Wanneer er nieuwe producten uitkomen van Koopmans, worden deze vaak toegestuurd. Zelf bak ik liever zonder pakjes en zakjes, maar het testen van deze mixen vind ik altijd erg leuk om te doen. Dus toen ik in de winkel deze bakmix van bananenbrood zag staan, wist ik meteen dat ik hem maar al te graag wilde testen. Deze mix voor bananenbrood maakte me erg nieuwsgierig.

Wat maakt deze bananenbrood mix bijzonder?

Bijzonder aan dit bananenbrood is dat het 40% minder suiker bevat dan andere bananenbrood bakmixen. Suiker wordt niet alleen gebruikt voor de zoete smaak, maar zorgt er bijvoorbeeld ook voor dat cakes goed rijzen en een mooie kleur krijgen. Deze eigenschappen moesten dus vervangen worden. Koopmans heeft hiervoor de vezels van de cichoreiwortel gebruikt. Dit is een vergeten groente, maar de planten hiervan kennen we wel. Dat zijn namelijk witlof en andijvie! De cichoreiwortel heeft een natuurlijk mild zoete smaak en is het een bron van vezels. Het bananenbrood van Koopmans lijkt daarom op het eerste gezicht een gezonde keuze. Maar vergeet dan niet op de verpakking te kijken. Hier kun je namelijk lezen dat Koopmans ‘suiker’ voor jou al heeft toegevoegd. Het tweede ingrediënt in de voedingswaardedeclaratie is suiker.

Eenvoudige bereiding

Zoals van Koopmans gewend is het bereiden een eitje! Je voegt aan de mix 4 middelgrote bananen, 4 eieren en 125 gram boter of margarine toe. Hoewel de verpakking om maat M eieren vroeg, had ik alleen maat L in huis. Het bananenbrood wordt op een lagere temperatuur gebakken en staat zo’n 65 minuten in de oven.

Het recept is makkelijk te volgen:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
  3. Mix 125 gram boter tot het zacht is.
  4. Voeg 4 geprakte bananen, 4 eieren, 1 pak Koopmans mix voor bananenbrood toe.
  5. Mix op een lage stand tot een glad beslag (de banaan kan je nog wel iets zien).
  6. Hak wat pecannoten fijn.
  7. Spatel de pecannoten door het beslag.
  8. Giet het beslag in de cakevorm.
  9. Bak het bananenbrood in ongeveer 65 minuten gaar.
  10. Laat het bananenbrood eerst afkoelen in het cakeblik.

Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt?

Aan het einde van de baktijd kun je eenvoudig controleren of je bananenbrood gaar is. Prik met een (saté)prikker in het midden van het brood. Als de prikker er schoon uitkomt, is je bananenbrood klaar. Is de prikker nog vochtig en hangt er nog wat beslag aan? Bak dan het bananenbrood nog iets langer.

Mix het geheel met de mixer met garden op de laagste stand in maximaal 1 minuut tot een beslag. (Hierin zijn nog stukjes banaan zichtbaar).

De smaak en structuur

De smaak van het bananenbrood vond mijn test panel verrassend aangenaam, niet te zoet en met een vleugje kaneel. Vaak hebben suiker vervangers een bijsmaak die ik niet heel erg kan waarderen. Mijn bananen waren net rijp en mooi geel, precies hoe ik ze ook zou eten. De structuur van de cake, want laten we eerlijk zijn het is meer cake dan brood, is fijn en ook zeker niet droog. Ik kan me dan ook goed voorstellen dat liefhebbers van bananenbrood, maar die niet veel bakken, deze bakmix van Koopmans zullen gebruiken.

Variatiemogelijkheden

Op het pak staan ook allerlei variatie mogelijkheden, zelf had ik nog wat pecannoten liggen maar ook walnoten, hazelnoten, gewelde vruchten, cacao poeder en kokos worden als opties genoemd. Houd 1 el kokos achter voor decoratie. Bananenbrood met kokos en witte chocolade is een heerlijke traktatie, perfect voor bij de koffie, als ontbijt of als tussendoortje.

Tips voor variatie:

  • Doe wat blauwe bessen of frambozen door het brood , en leg deze ook op de bovenkant als het de oven in gaat.
  • Wil je graag een vegan bananenbrood maken? Wij kennen een goed trucje! Eieren in een bananenbrood zijn namelijk vervangbaar voor (gebroken) lijnzaad. Stamp de hele lijnzaad in een vijzel fijn en meng vervolgens 3 eetlepels water, roer dit goed door elkaar.

Bewaaradvies

Je bananenbrood blijft het lekkerst als je het goed bewaart. In een goed afgesloten trommel of plastic zak blijft je bananenbrood maximaal 3 dagen buiten de koelkast vers. In de koelkast kun je het bananenbrood tot wel 5 dagen vers houden. Wil je langer genieten? Vries je bananenbrood dan in; goed verpakt blijft het maximaal 3 maanden houdbaar.Een bananenbrood kun je prima invriezen. Snij plakjes van je brood en verpak ze per plakje in boterhamzakjes, of nog beter, je gebruikt hiervoor speciale diepvrieszakjes met zipsluiting. Zo kun je je bananenbrood nog beter invriezen.Ben je je bananenbrood vergeten in te vriezen of heb je het niet goed verpakt? Dit kan op de ouderwetse manier met 1 ei, een scheutje melk en wat kaneel.

Voedingswaarde

Een plakje van deze cake met pecannoten bevat 281 calorieën, uitgaande van 10 plakjes per cake. Dit komt vooral zo hoog uit vanwege de grote hoeveelheid bananen, roomboter en de noten. Voor een koolhydraatarm menu is het zeker niet slecht, 1 plakje bevat 18 gram koolhydraten.
Voedingswaarde per plak bananenbrood (gemiddeld)
Calorieën 214 kcal
Koolhydraten Variabel (afhankelijk van recept)
Naast het aantal calorieën in een plakje bananenbrood, vinden we het ook belangrijk dat je kijkt welke andere ingrediënten je gebruikt om het brood mee te bakken. Zo kun je namelijk zien welke nuttige voedingsstoffen het plakje bananenbrood bevat. Cacaopoeder, dadels, havermout of palmsuiker?

Conclusie

De Koopmans bananenbrood mix is een handige en snelle manier om zelf een lekker bananenbrood te bakken. Met de toevoeging van cichoreiwortelvezels bevat deze mix minder suiker dan andere varianten. Het resultaat is een smaakvol bananenbrood met een fijne structuur, dat zeker in de smaak zal vallen bij liefhebbers. Experimenteer met de variatiemogelijkheden en geniet van een heerlijke traktatie bij de koffie, als ontbijt of als tussendoortje!

labels: #Brood

Zie ook: