Bananenbrood is een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels is het niet meer weg te denken en geliefd door velen. Dit recept verscheen voor het eerst op mijn blog in 2016, inmiddels dus gewoon 5 jaar geleden. En nog steeds is het een favoriet recept wat ik graag maak als ik een aantal rijpe bananen op mijn fruit schaal heb liggen.

Wat is Bananenbrood Eigenlijk?

Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood? Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden. Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

Gezond Bananenbrood: Een Verantwoorde Keuze

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Ingrediënten en Variaties

Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen. Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Bananenbrood Recept: Stap voor Stap

Hieronder vind je een eenvoudig recept voor een heerlijk bananenbrood:

Ingrediënten:

  • 3 rijpe bananen (waarvan 1 voor de topping)
  • Dadels
  • Eieren
  • Vanille-extract
  • Bakpoeder
  • Snufje zout
  • Volkoren tarwemeel
  • Havermoutmeel
  • Amandelschaafsel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood.
  3. Prak 2 bananen fijn met een vork.
  4. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.
  5. Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe.
  6. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).
  7. Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel.
  8. Strooi het amandelschaafsel eroverheen.
  9. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.
  10. Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten.
  11. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar.
  12. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.

Hoe Bewaar Je Bananenbrood?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Tips voor het Bakken van Bananenbrood

Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier. Ik kreeg de vraag: hoe krijg jij je bakpapier altijd zo perfect in het bakblik? Dat is simpel! Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Bananenbrood in een Mok: De Snelle Variant

En toch heb ik een nog eenvoudiger variant bedacht, namelijk bananabread in a mug. Simpeler als dit kun je het niet maken. Erg handig als je om vier uur ineens trek hebt in iets zoets. Deze bananabread in a mug is bijna net zo snel klaar als het pakken van een stuk chocola.

Ingrediënten (voor in een mok):

  • Halve banaan
  • 1 ei
  • Amandelmeel
  • Bakpoeder
  • Snuf zout
  • Nootjes
  • Pure chocola
  • Kaneel

Bereiding:

  1. Doe de halve banaan in de mok.
  2. Voeg hier het ei bij.
  3. Prak dit even goed door elkaar, zodat er een soort papje ontstaat.
  4. Voeg nu de amandelmeel, het bakpoeder en een snuf zout toe.
  5. Meng het door elkaar.
  6. Doe als laatste de nootjes, de pure chocola en de kaneel erbij.
  7. Zet het 2 minuten in de magnetron op vol vermogen.

Variaties op het Bananenbrood Recept

In deze blog heb ik 3 variaties op 1 recept gemaakt. Mijn ultieme bananenbrood (met suiker, bloem, boter, oftewel alle remmen los), een versie zonder suiker en een healthy versie.

  • Voor alle versies van bananenbrood geldt: roer eerst de droge ingrediënten door elkaar.
  • In een andere kom klop je de eieren los met de andere natte ingredienten, als laatste de geprakte bananen.
  • Daarna spatel je rustig de droge ingredienten erdoor totdat alles goed gemengd is.
  • Schenk het beslag in de cakevorm en zet deze in de oven.

Je bananenbrood heeft 35-45 minuten nodig om gaar te worden.

Bananenbrood: Gezond of Niet?

De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt. Bananenbrood wordt meestal gezien als een minder zoet, broodachtig gebak, terwijl bananencake juist geassocieerd wordt met meer suiker en boter. Bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Alternatieven voor Ingrediënten:

  • Bloem: Vervang door rijstebloem of alleen amandelmeel.
  • Baking soda: Vervang 1 tl baking soda door 3 tl bakpoeder.

Bananenbrood Bakken in een Airfryer

Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer.

Glutenvrij Bananenbrood met Havermout

Met dit makkelijke recept maak je een heerlijk gezond bananenbrood met havermout, zonder toegevoegde suiker. Dankzij de natuurlijke zoetheid van banaan is dit bananenbrood suikervrij, vezelrijk en (als je gecertificeerde glutenvrije havermout gebruikt) ook glutenvrij.

Ingrediënten voor Glutenvrij Bananenbrood:

  • Eieren
  • Bananen
  • Kaneel
  • Zout
  • Havervlokken (glutenvrij)
  • Bakpoeder
  • Rozijnen (naar smaak)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe de eieren, bananen, kaneel en het zout in een blender of keukenmachine met messen.
  3. Blend dit tot er een gladde massa ontstaat.
  4. Voeg de havervlokken en het bakpoeder toe en mix alles nogmaals, tot alle havermoutvlokken fijn zijn.
  5. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn, je mag nog kleine stukjes van de vlokken zien.
  6. Roer tot slot de rozijnen door het beslag.
  7. Schep het beslag in de vorm en bak het in 45-60 minuten gaar.
  8. Haal het bakblik uit de oven en til de bananencake met havermout uit de vorm. Dit kun je doen met behulp van het bakpapier.
  9. Laat de gezonde bananencake afkoelen op een rooster.

Veelgestelde Vragen Over Bananenbrood

Vraag Antwoord
Kan ik minder rijpe bananen gebruiken? Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.
Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is? Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.
Hoe bewaar ik dit gezonde bananenbrood? Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.
Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen? Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: