Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Een plakje bananenbrood is niet alleen heel lekker, het zit ook bomvol vezels, mineralen en koolhydraten. Ideaal als ontbijt, tussendoortje, toetje of post-workout snack.

En keukenprinses of niet: iedereen kan een bananenbrood bakken. Het enige dat je hoeft te doen is alle ingrediënten door elkaar mengen en bakken maar! Toch zijn er een paar valkuilen bij het bakken van bananenbrood die je makkelijk kunt vermijden. Dat gezegd hebbende, is er niets vervelender dan verleid worden door de geur van een heerlijk versgebakken bananenbrood om uiteindelijk bij je eerste hap erachter te komen dat-ie veel te nat is. Bah! Bananenbrood heeft meestal een textuur die dichter bij cake ligt dan bij brood. Terwijl het ideale bananenbrood een klein beetje vochtig is, wil je natuurlijk niet dat je bananenbrood té nat is.

Veelvoorkomende fouten en oplossingen

Om te voorkomen dat je resultaat te droog, korrelig of ongaar is, houd je tijdens de bereiding best enkele veelgemaakte fouten in je achterhoofd. Door de volgende blunders tijdens het bakken te vermijden, zorg je ervoor dat je elke keer weer een heerlijk bananenbrood uit de oven tovert, die alles behalve nat en zompig is:

1. Onvoldoende rijpe bananen

Wanneer je ineens méga cravings hebt naar bananenbrood en er alleen groengele bananen in de fruitmand liggen, is de verleiding groot om deze alsnog te gebruiken tijdens het bakken. We get you, maar toch is het beter om even naar de supermarkt te lopen. Niet alleen zijn (over)rijpe bananen makkelijker te pureren, ze geven het brood ook meer vocht, zoetheid en smaak. Maar hoe rijp is overrijp? Eigenlijk kun je alles gebruiken voor een bananenbrood: van gevlekte bananen tot helemaal zwart. Pas als-ie begint te schimmelen, moet je hem weggooien. Gebruik ook niet meer bananen dan in het recept staat. Als je te veel banaan gebruikt, kan het brood in het midden zwaar en té vochtig worden, waardoor het er niet gaar wordt en het er onsmakelijk uitziet.

2. Te lang mixen

Roer voor een zacht en mals bananenbrood de natte ingrediënten voorzichtig door de droge, maar meng ze niet te lang. Hoe langer je alles mixt, hoe meer gluten er zullen ontstaan. Het resultaat? Een taai, rubberachtig bananenbrood. Dat wil je niet! De tip is dan ook gewoon roeren tot het vochtig is, that's it. Samengevat: minder werk, is een beter brood.

3. Verkeerde verhouding meel

Vocht is ontzettend belangrijk als het gaat om bananenbrood. De verhouding tussen meel en banaan maakt namelijk het verschil. Als je te veel meel gebruikt, krijg je droog brood. Als je niet genoeg gebruikt, wordt je brood te nat.

4. Onvoldoende controle op gaarheid

Maak niet de fout om stug naar het recept te luisteren en na zoveel minuten het brood uit de oven te halen, vol vertrouwen dat-ie precies gaar is. Iedere oven is anders, dus check goed of-ie wel gaar is. Steek, terwijl het nog in de oven staat, een satéprikker in het midden. Als de prikker er schoon uitkomt - of met slechts een paar kruimels aan de prikker - is hij klaar. Als er rauw beslag aan de spies zit, plaats het brood dan ongeveer 5 minuten terug in de oven en controleer het dan opnieuw.

5. Niet laten afkoelen

Je moet het brood vrij snel nadat het uit de oven komt uit de bakvorm halen. Hoe langer het hierin zit, hoe slapper en zompiger de bodem wordt. Laat het brood vervolgens volledig afkoelen op een koelrek, voordat je het in plasticfolie wikkelt of in een luchtdichte bak doet. Warm brood gewikkeld in plasticfolie leidt namelijk tot condensatie en schimmelvorming. Ook verstevigt het afkoelen van het brood de structuur, waardoor je mooiere sneetjes kan snijden. Als je van warm brood houdt (wie niet?) kan je je sneetje altijd opnieuw opwarmen in de oven.

6. Te veel banaan

De reden waarom bananenbrood in de eerste plaats vochtig is, komt waarschijnlijk door het belangrijkste ingrediënten: de bananen. Dat betekent dus ook dat als je merkt dat je brood vochtiger is dan normaal, je waarschijnlijk te veel bananen hebt gebruikt.

7. Te weinig meel

Ben je er zeker van dat je precies het juiste aantal bananen hebt gebruikt? Dan kan het zijn dat je niet genoeg meel gebruikt. Een belangrijke tip: meel wordt in de zak gecomprimeerd, dus giet het eerst in een beslagkom en klop of roer het voor gebruik. Dit zorgt ervoor dat je banana bread luchtig en droog wordt.

8. Niet lang genoeg in de oven

Eén andere reden waarom je brood vochtig kan zijn, is dat je het bananenbrood niet voldoende hebt gebakken. Iedere oven is anders, dus staar je niet blind op het recept maar experimenteer met je eigen oven. Misschien staat de temperatuur wel te hoog? Door bananenbrood op een te hoge temperatuur te bakken, kunnen de buitenste delen van het brood snel gaar worden, maar blijft de binnenkant zompig. Steek daarom een satéprikker in het midden van het brood om te checken of hij gaar is. Als de prikker er schoon uitkomt - of met slechts een paar kruimels - is hij klaar. Zit er nog rauw beslag aan de prikker? Plaats het brood 5 minuten terug in de oven en controleer het dan opnieuw.

9. Te veel vet

Een ander belangrijk ingrediënt dat bananenbrood moisty kan maken, is boter of olie. Bovendien maakt het je brood ongezond, wat je natuurlijk wilt voorkomen. Gebruik daarom in plaats van olie een velletje bakpapier om het brood na afloop goed uit het cakeblik te krijgen. Nog een extra tip: gebruik appelmoes in plaats van boter of olie als ingrediënt in het brood. Je zult het niet verwachten, maar appelmoes maakt het bananenbrood juist lekker luchtig en droog. Zo wordt het geen zompige bedoeling én het scheelt weer een paar calorietjes.

Tips voor een niet-droge cake

We krijgen regelmatig vragen van lezers die willen weten waarom hun cake of taart droog is. Het is natuurlijk ontzettend jammer als je harde werk aan een van onze recepten een resultaat oplevert wat tegenvalt. Een droge cake, wat te doen? Allereerst, het overkomt de beste. Hoeveel liefde en tijd je ook in een taart of cake stopt, soms valt het resultaat een beetje tegen. Stel; je haalt een droge cake uit de oven, wat te doen?

1. De juiste oventemperatuur

Als je je cake of biscuit bakt in de oven, verdampt er onvermijdelijk vocht uit het beslag. Logisch natuurlijk. Het klinkt misschien tegenstrijdig maar een te lage temperatuur zorgt voor een droger resultaat omdat je misschien wat langer zult bakken om het geheel op kleur en gaar te krijgen. Dit leidt ons meteen naar het volgende punt om een droge cake te voorkomen.

2. Baktijd

Zoals gezegd verdampt er vocht uit je beslag tijdens het bakken. Controleer altijd tijdens het bakken de gaarheid (bijvoorbeeld met de houten-prikkertest). De verleiding is er misschien om ‘voor de zekerheid’ de cake nog even in de oven te laten. Niet doen. Gaar is gaar en daarna bak je het beslag alleen maar nodeloos tot een droge cake.

3. Serveertemperatuur

De meeste taarten worden opgebouwd met cake (meer vet, minder lucht) of biscuit (meer ei, meer lucht). Vooropgesteld dat bijna alles beter smaakt als het niet ijskoud is, kan met name cake door het hoge vetgehalte nogal droog aandoen als hij uit de koelkast komt. Het vet in de cake stolt immers. Cakes met olie in plaats van boter blijven daarom sappiger dan mét boter. Maar de smaak van botercake is natuurlijk ongeëvenaard, dus zorg gewoon dat je de cake niet direct uit de koelkast serveert.

4. Tips tegen droge cake: tremperen

Dit wordt vooral gedaan bij taarten op biscuit-basis, maar het kan ook uitstekend bij cake. De gebakken en afgekoelde biscuit wordt besprenkeld met bijvoorbeeld likeur of een siroop. Staat het niet in het recept maar heb je toch het idee dat je biscuit of cake aan de droge kant is? Dan kun je dit tijdens het opbouwen van je taart alsnog doen.

Wat te doen bij een mislukte cake?

Is je cake mislukt? Oeps, dat kan gebeuren natuurlijk, geen paniek! Een mislukte cake kan meerdere oorzaken hebben. Is jouw cake ingezakt of is de cake verbrand? Of is jouw cake erg droog? Wij hebben de oplossing voor elk probleem en delen onze tips & tricks om het de volgende keer te voorkomen. Met deze baktips lukt het jou ook om een goede en lekkere cake te bakken.

  • Waarom zakt mijn cake in? De cake was nog niet gaar en daarom zakt hij in. Een cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Je kan de cake nog even terugzetten in de oven. Hij zal niet meer mooi bol worden, maar als je snel bent kan hij nog wel gaar worden. Ook kan het zijn dat je de oven tussentijds geopend hebt.
  • Mijn cake is niet gaar, maar toch verbrand Dan heb je de cake op een te hoge temperatuur gebakken. Zet je oven de volgende keer iets lager. Kan de cake weer opnieuw in de oven? Nee, dat kan niet.
  • Waarom is mijn cake droog? Dan heeft de cake waarschijnlijk te lang in de oven gestaan.
  • Waarom is mijn cake niet luchtig? Dit kan aan meerdere dingen liggen. Of je hebt de eieren niet goed genoeg geklopt. Of er zit teveel bloem in het recept. Ook wordt een cake compacter als je volkorenmeel gebruikt.
  • Mijn cakebeslag is geschift Het schiften van het beslag komt omdat de producten niet op de juiste temperatuur zijn. Of dat je te snel bent met het toevoegen van een ei. Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Vaak komt het na het toevoegen van de bloem wel goed.
  • Mijn cake rijst niet Ben je misschien het bakpoeder vergeten? Of is je bakpoeder niet meer vers. Dan rijst je cake minder goed. Soms komt een platte cake ook omdat er een te grote vorm gebruikt is. Bijv.
  • Mijn cake is gescheurd Dit komt omdat de cake dan te snel en op een te hoge temperatuur gebakken is. Volgende keer de oven een standje lager. De ene oven is de andere niet.
  • Waarom komt mijn cake niet uit de vorm? Dat is echt een kwestie van goed invetten. Zelf gebruiken wij altijd een bakspray omdat deze zelfs in de kleinste naadjes komt. Maar gewoon boter werkt ook. Je kan de vorm ook nog met bloem bestuiven na het invetten, maar dit hoeft niet perse.

Hoe kan ik cake het beste bewaren?

Je kunt een cake (zonder topping) het beste buiten de koelkast in aluminiumfolie bewaren. Dan droogt hij niet uit. Heb je een topping of vulling (na het bakken) met zuivel gebruikt, dan moet hij wel in de koelkast bewaard worden.

labels: #Brood

Zie ook: