Groente bij de lunch? Graag! Deze witlofsalade met appel en kip staat regelmatig op het menu. De rauwe witlof, wortel en appel maken de salade lekker knapperig. Het is een heerlijke variatie op de gewone rauwe witlofsalade. Dit gerecht staat in een kwartiertje op tafel en is een frisse aanvulling bij vlees en vis. Maar je kunt witlofsalade met kip natuurlijk ook als lichte maaltijd serveren.

Deze salade is niet alleen gezond, maar ook erg lekker. Perfect voor de lunch of als lichte avondmaaltijd. De bereiding is heel eenvoudig en je kunt er een zelfgemaakte dressing bij doen, die het helemaal af maakt.

Ingrediënten

  • 2 stronkjes witlof
  • 1 winterpeen of zakje wortel julienne
  • 150 gram gerookte kip
  • 1 appel
  • 2 eetlepels rozijnen
  • Optioneel: verse platte peterselie

Dressing

  • 2 eetlepels kwark
  • 2 flinke theelepels mayonaise

Bereiding

Voordat je aan de witlofsalade met kip begint, moet je de witlof eerst goed hebben gewassen in koud water. Snijd vervolgens met een scherp mesje het uiteinde van de stronk af. Tegenwoordig worden er ook witlof soorten gekweekt, die lang niet meer zo bitter zijn, maar voor de zekerheid kun je de kern eruit snijden. Trek een paar blaadjes los voor de garnering van je salade en hak de rest in dunne reepjes. Snijd de appel in blokjes en voeg deze samen met de rozijnen toe aan de witlof. Zet de salade even in de koelkast, terwijl je de dressing maakt. Voeg de yoghurt en de honing toe aan de naturel dressing en roer het goed door. De saus moet glad zijn, dus er mogen geen klontjes achterblijven door de yoghurt. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Tot slot snijd je de gerookte kip in reepjes en doet deze bij de rest van de salade. Dressing er overheen en je witlofsalade met kip is klaar.

  1. Snijd de onderkant van de witlof en snijd de stronk doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de witlof vervolgens in stukjes.
  2. Schil de winterpeen en rasp of snijd de peen in stukjes.
  3. Snijd de kip en appel in stukjes.
  4. Maak de saladedressing met de kwark, mayonaise en kerrie. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe.
  5. Leg de gesneden witlof aan één zijde, vervolgens de wortel, daarna de appel en eindig met de kip. Strooi de rozijnen en eventueel kruiden erover.

Je kunt de voorbereide lunch twee dagen bewaren in de koelkast.

Variaties

Dit witlof salade recept is vrij gemakkelijk aan te passen aan jouw eigen wensen. Zoals hierboven al beschreven kun je hem vega serveren. Ben je vegetariër dan kun je heel eenvoudig de kip weglaten. Vervang deze dan bijvoorbeeld door blokjes oude kaas, of voeg wat extra appel toe. Houd je niet van walnoten? Dan maken we hem met pecannoten of zelfs gekarameliseerde nootjes. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Een andere heerlijke variatie is witlofsalade met gerookte kip en mandarijn. Witlof salade met gerookte kip en mandarijn: een tijdloze klassieker vol vitamines! Deze frisse salade met knapperige walnoten en romige dressing maak je in slechts 20 minuten.

Tips

  • De goede vetten zorgen ervoor dat vet oplosbare vitamines (bv vitamine K uit de wortel) beter opgenomen worden door het lichaam.
  • Tip: als je het lekkerder vindt kun je de dressing ook in een kom door de sla, witlof en appel mengen.

Gezondheidsvoordelen

Heb je diabetes type 2? Dan weet je hoe belangrijk het is om gezond en gevarieerd te eten. Deze salade kan dan een goede keuze zijn:

  • Weinig koolhydraten: Witlof bevat nauwelijks koolhydraten.
  • Rijk aan vezels: De vezels in witlof zorgen voor een vol gevoel. Dat helpt om minder snel weer trek te krijgen.
  • Mager eiwit uit kip: Gerookte kipfilet is een magere eiwitbron. Eiwitten helpen je spieren sterk te houden en geven je energie.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: