Dit is toch wel dé tijd voor een lekkere salade. Als lunch, of avondmaaltijd. Een salade kan altijd, zeker in de zomer. Vandaag deel ik een topper van een salade met witlof: een witlofsalade met appel, kip en kaas.

Witlof is een type groente die behoort tot de chicoriefamilie en bekend staat om zijn milde, bittere smaak. Het wordt vaak gegeten als tussendoortje of als onderdeel van een hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld gebakken met kaas of ham, of als salade ingredient. Witlof bevat veel voedingsstoffen, waaronder vitamine K, foliumzuur, vitamine C en kalium, en wordt beschouwd als een gezonde optie voor mensen die op zoek zijn naar een voedzame en smaakvolle groente.

Waarom deze Witlofsalade met Gerookte Kip en Appel?

  • Weinig koolhydraten: Witlof bevat nauwelijks koolhydraten.
  • Rijk aan vezels: De vezels in witlof zorgen voor een vol gevoel. Dat helpt om minder snel weer trek te krijgen.
  • Mager eiwit uit kip: Gerookte kipfilet is een magere eiwitbron. Eiwitten helpen je spieren sterk te houden en geven je energie.
  • Snel en makkelijk klaar: Geen zin om lang in de keuken te staan? Deze salade maak je in een paar minuten.

Deze salade is niet alleen gezond, maar ook erg lekker. Perfect voor de lunch of als lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

  • 2 stronkjes witlof
  • 1 winterpeen of zakje wortel julienne
  • 150 gram gerookte kip
  • 1 appel
  • 2 eetlepels rozijnen
  • optioneel: verse platte peterselie

Dressing bij de salade

  • 2 eetlepels kwark
  • 2 flinke theelepels mayonaise

De dressing maak ik van Griekse yoghurt, azijn en voor het zoetje doe ik er wat honing en gembersiroop door. Erg lekker is het ook om nog een gekookt eitje door de salade te doen. Maak de dressing door de volgende ingrediënten in een kommetje te mixen: 3 eetlepels Griekse yoghurt, 2 eetlepels azijn, 1 eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel olijfolie en peper en zout naar smaak.

Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. De goede vetten zorgen ervoor dat vet oplosbare vitamines (bv vitamine K uit de wortel) beter opgenomen worden door het lichaam.

Bereidingswijze

  1. Snijd de onderkant van de witlof en snijd de stronk doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de witlof vervolgens in stukjes.
  2. Schil de winterpeen en rasp of snijd de peen in stukjes.
  3. Snijd de kip en appel in stukjes.
  4. Doe de blanke rozijnen in een kom en wel deze terwijl je de rest van de salade gaat maken.Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snijd de bittere binnenkant er samen met het kontje af. De bittere binnenkant is de kern van de witlof onderaan bij het kontje. Dit hoef je niet perse te verwijderen, er zijn mensen die het lekker vinden maar zelf vind ik het niet lekker dus ik snijd dit altijd van de witlof af. Snijd daarna de witlof in dunne ringen en doe dit in een ruime kom.Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine stukjes (je hoeft de appel niet te schillen). De bosui snijd je in dunne ringen en de plakken kaas in kleine blokjes. Giet de rozijnen af. Hak de walnoten in grove stukken. Doe alles bij de salade in de kom behalve de walnoten.
  5. Maak de saladedressing met de kwark, mayonaise en kerrie.
  6. Neem nu twee lekvrije bakken om de ingrediënten te verdelen. Leg de gesneden witlof aan één zijde, vervolgens de wortel, daarna de appel en eindig met de kip. Strooi de rozijnen en eventueel kruiden erover. Zet de saladedressing bakjes erbij.
  7. Schenk de dressing erbij en hussel nogmaals. Strooi de walnoten erop en serveer. Heerlijk Happen!
  8. Sluit de bakken af en zet de witlof salade met appel in de koelkast. Je kunt de voorbereide lunch twee dagen bewaren in de koelkast.

Variaties en Tips

  • Vegetarische optie: Ben je vegetariër dan kun je heel eenvoudig de kip weglaten. Vervang deze dan bijvoorbeeld door blokjes oude kaas, of voeg wat extra appel toe.
  • Andere noten: Houd je niet van walnoten? Dan maken wel hem met pecannoten of zelfs gekarameliseerde nootjes. De mogelijkheden zijn eindeloos.
  • Zoetere dressing: Als je van een wat zoetere saus houdt, kun je eventueel wat zoetstof toevoegen.
  • Serveren: Serveer de salade bij de BBQ, als lunch of als groenten bij vlees en aardappels.
  • Voorbereiden: Je kunt deze salade prima voorbereiden. Maak de salade een dag van te voren en houd de walnoten apart omdat deze ander het vocht van de salade opnemen en zacht worden.

Landana Jersey Kaas: Een Heerlijke Toevoeging

Ik ben gek op onze Hollandse kaas en eet dit vaak. Op een boterham of cracker, maar ik gebruik het ook regelmatig in mijn recepten. Ik strooi het over ovenschotels en hartige taarten, meng het door stamppotten en gebruik het bij salades. Landana Jersey kaas is een nieuwe Hollandse Gouda kaas. Niet gemaakt van de melk van de bekende zwart-wit-gevlekte koeien, maar van melk van de Jersey koe. De Jersey koe is een ander ras, een bijzonder ras. De Jersey koe eet 30% minder en produceert daardoor ook 30% minder mest. Niet alleen is de Jersey koe duurzamer, de melk die deze koeien geven is ook bijzonder. De melk is van nature rijk aan vitaminen en mineralen en wordt niet afgeroomd.

De Landana Jersey kaas is vrij van e-nummers, vegetarisch en lactose-arm (0,1g/100g). De kaas is verkrijgbaar in de smaken Mild, Belegen en Oud. De Landana Jersey kaas is romiger dan we van onze Hollandse kaas gewend zijn. Als je de kaas even uit de koelkast hebt kun je het bijna kneden, zo zacht is het. En de smaak, die is ook vol. De witlofsalade heb ik bewust grover gehouden, zodat je alle smaken echt proeft en de kaas ook goed tot zijn recht komt. De licht-knapperige witlofbladeren en frisse partjes appel, kipfilet en knapperige croutons passen perfect bij de zachte en romige Landana Jersey mild.

Hopelijk heb ik je laten zien dat een gezonde lunch salade maken weinig voorstelt. De blog staat vol met makkelijke lunch recepten. Heb jij nog een lekkere combinatie voor de lunch?

labels: #Salade #Kip

Zie ook: