Het is tijd voor een makkelijk recept voor gezond bananenbrood. Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake.
En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij. Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen.
Ingrediënten voor Bananenbrood
Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door:
- Bananen: Zorg dat ze goed rijp zijn. Bij mij liggen ze ongeveer een week in de fruitschaal totdat ze rijp genoeg zijn om mee te bakken. De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook.
- Eieren
- Vanille-extract: Bij mij gaat in vrijwel ieder baksel een klein scheutje vanille-extract.
- Amandelmeel: Ik gebruik een combinatie van twee meelsoorten.
- Bloem: De tweede meelsoort.
- Bakpoeder
- Baking soda
- Snuf zout: Zout in een zoet baksel?
Hoe maak je bananenbrood zonder meel?
Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren). Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld.
Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg.
Tips voor het bakken van bananenbrood
Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Ik maak zelf altijd een voorraadje bananenbrood zodat ik altijd een lekker tussendoortje op voorraad heb.
Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven.
Bananenbrood bewaren
Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.
Variaties op het recept
Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.
Ook lekker voor het ontbijt: deze verantwoorde en snelle ontbijtpannenkoekjes met banaan en havermout.
Glutenvrij bananenbrood
Je kunt dit recept ook glutenvrij maken door een gecertificeerde glutenvrije havermout te gebruiken.
Extra koolhydraatarm bananenbrood
In dit recept voeg ik rozijnen toe, maar je kunt hier goed mee variëren.
Veelgestelde vragen
Kan ik minder rijpe bananen gebruiken?
Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.
Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is?
Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.
Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen?
Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.
Is de smaak van bananen overheersend?
Persoonlijk ben ik niet dol op bananen. Helemaal niet zelfs. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker. Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen.
Kan ik de baking soda vervangen of weglaten?
Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder.
Kan ik dit in een airfryer bakken?
Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer.
labels: #Brood
