Zachte en luchtige, gestoomde broodjes met een smaakvolle vulling: deze bao buns zijn om je vingers bij af te likken! Misschien ken je deze gestoomde broodjes niet als bao buns, maar onder een andere naam zoals gua bao of Chinese lotusbroodjes. In dit recept leg ik je uit hoe je zelf bao buns maakt. Je kunt deze gestoomde broodjes maken met diverse vullingen, maar ik kies in dit recept voor een vulling van buikspek. Bao buns zijn heerlijke gestoomde en gevulde broodjes.

Ze zijn afkomstig uit de Chinese keuken en populair in grote delen van Azië. Denk bijvoorbeeld aan baozi, gua bao of Chinese lotusbroodjes. Of ze worden gewoon ‘gestoomde broodjes’ genoemd. Zoals eerder gezegd kun je de bao buns met allerlei verschillende lekkernijen vullen. Typische bao buns worden gemaakt van een gistdeeg.

De broodjes worden vervolgens ongevuld gestoomd. Dit stomen geeft ze hun kenmerkende lichte en luchtige textuur. Bao buns en broodjes bapao worden in principe gemaakt van hetzelfde soort deeg, een gistdeeg. Het verschil zit hem in de stappen daarna. Wil je ook eens broodjes bapao maken? Voor deze gestoomde broodjes gebruik ik bapaomeel.

Dat is extra fijn gemalen en gebleekte tarwebloem, dat perfect is om gestoomde broodjes mee te maken. Je kunt dit bapaomeel vinden in de toko. Het is ook zeker mogelijk om gewone bloem te gebruiken. Bao buns zijn vers gestoomd het allerlekkerst. Zonder vulling kun je ze 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. De broodjes zijn ook heel goed in te vriezen voor 2-3 maanden.

Hoe maak je bao buns?

Ga je deze bao buns maken? Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes. Maak er bolletjes van en rol deze uit tot een ovaal deeglapje van een halve centimeter dik. Om te voorkomen dat het deeg plakt kun je wat bloem of extra olie gebruiken. Vet een eetstokje in met olie, leg deze in het midden van het deeg en vouw het deeg in de lengte dubbel over het stokje.

Trek het stokje er voorzichtig uit en leg het deeg op een klein (op maat geknipt) stukje bakpapier. Plaats een stoommandje op een pan met kokend water. Leg 4-5 broodjes (met het bakpapiertje eronder) in het stoommandje en stoom de broodjes 8-12 minuten.

Verhit de neutrale olie op middelhoog vuur in een steelpannetje en fruit de rode peper en knoflook daar zo’n 5-10 minuten in aan. Voeg de basterdsuiker, de sojasaus, het water en de rijstwijnazijn toe. Laat het mengsel kort inkoken en proef of het goed op smaak is. Meng de maizena met 1 eetlepel water en roer dit mengsel door de saus. Kook de saus al roerend door, tot deze gebonden is.

Verwarm de oven voor op 120 °C. Gebruik een ovenbestendige pan met deksel en verhit deze op de kookplaat. Haal het vlees uit de pan en leg deze op een bord. Doe de basterdsuiker in de pan, tot deze gesmolten is. Voeg vervolgens de geraspte knoflook, de geraspte gember, de szechuanpeper, het venkelzaad, de lente-ui en de steranijs toe en bak kort tot het aromatisch geurt. Blus het mengsel af met de rijstwijn en de sojasaus en roer alles goed door. Voeg 50 ml water toe en breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet deze in de oven. Snijd of breek een bao bun voorzichtig open tot aan de vouw. Schep met een theelepel wat van de warme saus op de onderkant van de bao buns.

Wat zijn Bao Buns?

Bao steamed buns zijn een populaire Aziatische snack en een vast onderdeel van de Chinese en andere Aziatische keukens. Traditioneel worden deze gestoomde broodjes gemaakt in een stoom mandje en worden geserveerd met een vulling van vlees, groenten, kruiden en sauzen. In tegenstelling tot gewone broodjes die worden afgebakken in de oven en omhuld zijn door een krokante korst worden deze broodjes door het stomen zacht en sponzig.

Voor het maken van Bao Buns wordt gebruik gemaakt van een licht en zacht deeg. Door het stomen van de deegbolletjes bekom je een pluizig heerlijk broodje zonder harde korst. Het stomen zorgt voor een uniek effect waardoor de smaak van het broodje de subtiele smaken van de vulling niet gaan overheersen. Je kan de broodjes vinden in verschillende varianten. Voor deze Bao Buns maken we een gestoomd broodje dat kan open worden geplooid om nadien te vullen.

De broodjes worden bijvoorbeeld gevuld met een mooi stukje gelakt buikspek (Recept). In andere varianten wordt in het deegbolletje een vulling gestopt en op zijn geheel gestoomd. Bij deze broodjes kan je de inhoud niet zien. In beide gevallen bekom je een lekker hapje om met de handen te eten. Hierdoor leent het gerecht zich uitstekend tot de streetfood scene.

Geschiedenis van Bao Buns

De geschiedenis van Bao steamed buns gaat ver terug, met roots die zich uitstrekken tot het oude China. Naar verluid zouden Bao buns al meer dan 1.800 jaar bestaan. Het zou een recept zijn, ontwikkeld tijdens de Han-dynastie, dat aan populariteit won vanwege het hoge “streetfood gehalte”. Bao buns zijn namelijk eenvoudig te vervoeren en konden een eind bewaard worden zonder te bederven.

Doordat reizigers ze vaak meenamen op hun tochten, kon het gerecht zich al snel over Azië verspreiden. Dit verklaart de verschillende varianten die heden ten dage terug te vinden zijn binnen de Aziatische keuken. Binnenkort volgt op deze blog een recept voor traag gegaard spek met een zoetzure lak.

Basisrecept voor Bao Buns

Het basisrecept voor bao buns is gemaakt met water, meel, gist en suiker. Er zijn verschillende soorten meel beschikbaar voor bao, waaronder Hongkongse stijl meel, shao bing meel en glutamaat meel. Hongkongse stijl meel is meestal het lichtste en geeft de meest pluizige textuur, terwijl glutamaat meel de stevigste textuur geeft. Bij onderstaand recept koos ik voor de Hongkongse stijl Bao meel (te verkrijgen bij de Aziatische supermarkt) voor een mooie luchtige textuur.

Daarnaast is de combinatie van soda kristallen en bakpoeder in het deeg een effectieve manier om een lichte en luchtige structuur te creëren. Soda werkt als een rijsmiddel en geeft het deeg het nodige volume, terwijl bakpoeder een extra bron van gas is. Om de juiste smaak te bekomen bij het maken van deze gestoomde broodjes leerde ik uit het recept van David Chang uit het boek “Momofuku” dat melkpoeder en vet een belangrijke bron van smaak vormen bij het ontwikkelen van de Bao Buns.

Het toevoegen van melkpoeder aan het deeg geeft een unieke twist aan deze traditionele gebakjes. Melkpoeder bevat suikers en eiwitten die niet alleen helpen bij de smaak, maar ook de textuur ten goede komen. Het geeft het deeg een zachte, smeuïge en voller resultaat met een subtiele zoete smaak. Het is echter belangrijk om te weten dat de toevoeging van melkpoeder aan het deeg langer nodig heeft om te rijzen.

Naast melkpoeder kan ook vet worden gebruikt om de smaak van de gestoomde broodjes te beïnvloeden. In dit recept maak ik gebruik van zonnebloemolie voor een lichtere zachte smaak en luchtigere textuur. David Chang daarentegen opteerde voor dierlijk vet in het oorspronkelijk gerecht. Dit zorgt voor een rijkere smaak maar tegelijk ook stevigere textuur. Je kan bijgevolg zelf kiezen aan welke optie jij de voorkeur geeft.

Hoe Stoom Je Bao Buns Zonder Stomer?

Stomen is een belangrijk onderdeel van het maken van steamed rolls, omdat het de textuur en smaak van de BAO buns beïnvloedt. Gelukkig is het stomen van steamed rolls niet afhankelijk van het bezit van een stomer. Er zijn een paar eenvoudige methoden waarmee je de broodjes kunt stomen zonder stomer:

  • Stomen in een pan met een stoomschaal: Neem een pan met een deksel en voeg water toe tot de bodem van de pan. Plaats de steamed rolls op een stoomschaal en leg deze boven op de pan. Zet het deksel op de pan en zet het op het fornuis op medium hoogte.
  • Stomen in een vergiet: Plaats de steamed rolls in een vergiet en leg dit op een pan met water. Zet het vergiet op de pan, zodat het niet in het water zit. Zet het deksel op de pan en zet het op het fornuis op medium hoogte.
  • Stomen in een oven: Plaats de steamed rolls in een ovenvaste schaal en zet ze in de oven op 150°C tot 200°C. Leg een bakplaat of ovenvaste schaal op de bodem van de oven en voeg water toe.

Bao Buns Bewaren

Bao buns zijn heerlijk als ze net gemaakt zijn, maar het is niet altijd mogelijk om ze op te eten wanneer ze nog vers zijn. Gelukkig is het bevriezen van gestoomde broodjes een goede optie om ze langer te bewaren. Aarzel dus niet om een extra grote voorraad te maken!

  1. Laat de bao buns afkoelen: Laat de broodjes eerst volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze bevriest.
  2. Verpak de bao buns: Leg de broodjes op een schone, platte oppervlakte, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
  3. Label de bao buns: Voeg een label aan de buitenkant van de plastic zak toe waarop je de datum van bevriezen vermeldt.
  4. Bevries de bao buns: Plaats de zak met bao buns in de vriezer.

Bao buns kunnen ongeveer 3 maanden bevroren worden, maar het is het beste om ze binnen 2 maanden op te eten. Als je ze langer bewaart, kunnen de textuur en smaak veranderen. Tip: Voordat je de bao buns opwarmt, laat ze eerst ontdooien tot kamertemperatuur.

Recept: Bao Buns met Hoisin Pulled Chicken

Voor degene die niet bekend zijn met een bao bun, ze lijken erg op een bapao broodje alleen dan open met de vulling ertussen. Ze hebben dezelfde luchtigheid als een bapao alleen maak ik ze graag met minder deeg en meer vulling ertussen. De kunst om een luchtige bao bun te krijgen is deze goed te laten rijzen. Daarom is het belangrijk dat je er goed de tijd voor neemt want de bao’s moeten in fasen rijzen. De combinatie van die typische hoisin smaak met gepekelde groente en verse kruiden in een fluffy broodje is geweldig!

We starten met het maken van het deeg van de bao buns. Pak een kleine maatbeker en doe daar de kokosmelk, heet water, olie, gist en suiker in. Roer goed door en zet even op een warme plek weg zodat je gist kan werken. Weeg in een kom onderhand de bloem af en voeg daar het bakpoeder aan toe. Zodra je gist mengsel een beetje begint te schuimen voeg je deze toe aan de bloem en kneed je het geheel tot een egale massa. Pak een snijplank en giet er een paar druppels olie op en leg het deeg erop. Pak dan een grote kom en vet deze in met een beetje olie. Plaats het deeg hierin en dek de kom af met een vershoudfolie. Laat het deeg 1-1,5 uur rijzen op een warme plek.

Na 1,5 uur haal je het deeg er voorzichtig uit. Je deeg is nu twee keer zo groot geworden. Verdeel je deeg nu in 6 gelijke balletjes. Leg de balletjes in een diepe bakvorm en dek af met vershoudfolie. Nu het bao deeg aan het rijzen is kunnen we de hoisin pulled chicken gaan maken. Snij de kippendijen doormidden en kruid ze met het vijfkruidenpoeder, gemberpoeder, zout en peper. Zet een koekenpan op hoog vuur met wat olie en braad hier de kippendijen even kort in aan. Voeg dan de sojasaus, rijstazijn, srirachasaus en hoisin saus toe en meng goed door. Voeg dan wat heet water toe totdat de kip voor 90% onder in het vocht staat.

Na 1 uur haal je de stukken kippendij eruit en leg je even apart ineen kom. Zet het vuur nu hoog en kook de saus in tot een dikke stroperige saus ter dikte van honing. Voeg dan de kip toe, roer door en zet het vuur uit. Nu je bao deeg voor de tweede keer heeft gerezen haal je de balletjes deeg eruit en rol je deze uit tot een ovale vorm van ongeveer 12 cm lang. Bestrijk het deeg met een beetje olie en vouw deze dubbel. Plaats deze op een bakpapiertje en leg deze in de stoommanden. Dit doe je ook voor de andere deegballetjes. Zet dan de deksel op de stoommand en laat ze nog 30 rijzen zodat ze mooi fluffy worden.

Ondertussen kunnen we verder gaan met het bereiden van de gepekelde groente. Ik gebruik wortel, gember en een sjalotje. Mocht je niet houden van een van de drie kan je ook gepekelde komkommer of kool maken. Schil de gember en snij er hele dunne plakjes (1mm) van en leg even apart in een bakje. Verwijder dan de schil van de sjalot en snij deze verticaal doormidden. Leg dan de platte kant van de ui op een snijplank en snij er hele dunne ringetjes van. Tot slot de wortel, maak met een dunschiller of kaasschaaf dunne plakken van de wortel en snij deze plakken vervolgens in hele dunne reepjes. Doe de ui en wortel bij de de gember.

Pak een maatbeker en doe hierin 25 ml rijstazijn, 15 ml water en 1 el suiker. Verhit dit 40 seconde in de magnetron totdat het lauwwarm is. Roer dan goed door zodat de suiker een beetje oplost. Giet het dan over de gesneden groente, dek het kommetje af met vershoudfolie en laat even apart staan. Was nu de lente ui, verwijder het kontje en snij de lente uien in dunne ringetjes. Was de koriander en leg samen met de lente ui even apart in een kommetje. Tot slot hak je de pinda’s even grof en ook die leg je in een kommetje apart.

Dan kunnen we nu de bao’s gaan stomen zet een grote steelpan op met heet water op hoog vuur. Zodra het water kookt zet je de stoommanden met de bao’s erop en laat je deze 8 minuten stomen. Zet nu de pan met de hoisin chicken op het vuur en maak deze warm. Als je bao’s klaar zijn kunnen we starten met het maken van je bao buns. Vouw de bao open en doe hier wat van de gepekelde groente in.

Conclusie

Het maken van Bao Buns is een leuke en lonende ervaring. Met dit recept kun je zelf heerlijke, zachte gestoomde broodjes maken die je naar eigen smaak kunt vullen. Of je ze nu vult met buikspek, pulled chicken of een vegetarische optie, Bao Buns zijn altijd een hit!

labels: #Brood

Zie ook: