Zachte en luchtige, gestoomde broodjes met een smaakvolle vulling: deze bao buns zijn om je vingers bij af te likken! Misschien ken je deze gestoomde broodjes niet als bao buns, maar onder een andere naam zoals gua bao of Chinese lotusbroodjes. In dit recept leg ik je uit hoe je zelf bao buns maakt.

Bao buns zijn heerlijke gestoomde en gevulde broodjes. Ze zijn afkomstig uit de Chinese keuken en populair in grote delen van Azië. Ken je de term bao bun niet? De broodjes staan bekend onder veel verschillende namen. Denk bijvoorbeeld aan baozi, gua bao of Chinese lotusbroodjes. Of ze worden gewoon ‘gestoomde broodjes’ genoemd.

Typische bao buns worden gemaakt van een gistdeeg. De broodjes worden vervolgens ongevuld gestoomd. Dit stomen geeft ze hun kenmerkende lichte en luchtige textuur. Bao buns en broodjes bapao worden in principe gemaakt van hetzelfde soort deeg, een gistdeeg. Het verschil zit hem in de stappen daarna.

Ingrediënten en Bereiding

Voor deze gestoomde broodjes gebruik ik bapaomeel. Dat is extra fijn gemalen en gebleekte tarwebloem, dat perfect is om gestoomde broodjes mee te maken. Je kunt dit bapaomeel vinden in de toko. Het is ook zeker mogelijk om gewone bloem te gebruiken.

Ga je deze bao buns maken? Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes. Maak er bolletjes van en rol deze uit tot een ovaal deeglapje van een halve centimeter dik. Om te voorkomen dat het deeg plakt kun je wat bloem of extra olie gebruiken.

Vet een eetstokje in met olie, leg deze in het midden van het deeg en vouw het deeg in de lengte dubbel over het stokje. Trek het stokje er voorzichtig uit en leg het deeg op een klein (op maat geknipt) stukje bakpapier. Plaats een stoommandje op een pan met kokend water. Leg 4-5 broodjes (met het bakpapiertje eronder) in het stoommandje en stoom de broodjes 8-12 minuten.

Vulling Suggesties

Zoals eerder gezegd kun je de bao buns met allerlei verschillende lekkernijen vullen. In dit recept kies ik voor een vulling van buikspek. Maar je kan ze met van alles beleggen, zoals garnalen, kip of knapperig buikspek. Wij maken de steamed buns met ketjap kip en een lekkere Aziatische salade. De combinatie van het zoete broodje en de pittige kip is hemels. Je kunt deze gestoomde broodjes maken met diverse vullingen.

Ook vegan bao buns met paddenstoelen en hoisin zijn zó smaakvol en lekker zoet, fris en hartig.

Voor de Saus (voor buikspek vulling)

Verhit de neutrale olie op middelhoog vuur in een steelpannetje en fruit de rode peper en knoflook daar zo’n 5-10 minuten in aan. Voeg de basterdsuiker, de sojasaus, het water en de rijstwijnazijn toe. Laat het mengsel kort inkoken en proef of het goed op smaak is. Meng de maizena met 1 eetlepel water en roer dit mengsel door de saus. Kook de saus al roerend door, tot deze gebonden is.

Bereiding Buikspek

Verwarm de oven voor op 120 °C. Gebruik een ovenbestendige pan met deksel en verhit deze op de kookplaat. Haal het vlees uit de pan en leg deze op een bord. Doe de basterdsuiker in de pan, tot deze gesmolten is. Voeg vervolgens de geraspte knoflook, de geraspte gember, de szechuanpeper, het venkelzaad, de lente-ui en de steranijs toe en bak kort tot het aromatisch geurt. Blus het mengsel af met de rijstwijn en de sojasaus en roer alles goed door. Voeg 50 ml water toe en breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet deze in de oven.

Serveren

Snijd of breek een bao bun voorzichtig open tot aan de vouw. Schep met een theelepel wat van de warme saus op de onderkant van de bao buns.

Tips

Bao buns zijn vers gestoomd het allerlekkerst. Wil je ze toch bewaren? Zonder vulling kun je ze 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. De broodjes zijn ook heel goed in te vriezen voor 2-3 maanden.

Steamed Buns met Ketjap Kip

Heb jij wel eens steamed buns gegeten? Deze steamed buns met ketjap kip maak je gewoon zelf. En het is helemaal niet ingewikkeld, al klinkt dat misschien wel zo.

Je ziet steeds vaker steamed buns, oftewel bao’s, voorbij komen. Een steamed bun is, zoals de naam al doet vermoeden, een gestoomd broodje. De broodjes zijn een beetje zacht en ‘sticky’ van structuur. Net zoals de bapao zeg maar.

De steamed buns kun je zelf maken, maar wij kopen ze gewoon bij de toko. Net even wat makkelijker en sneller. Je hoeft ze dan alleen maar warm te stomen in een stoommandje. Ook deze koop je bij de toko.

Bereiding Ketjap Kip

Hak de knoflook , de gember en de chilipeper fijn. Meng deze ingredienten met de ketjap en voeg een klein scheutje olie toe. Minimaal een half uur, maar hoe langer je marineert, des te lekkerder het wordt. Je kan het ook een nachtje in de koelkast laten staan.

Grill de kip gaar in een grillpan en snijd de filets in repen.

Bereiding en Serveren Steamed Buns

Stoom de buns in 10 minuten gaar op een stukje bakpapier in een stoommand. Ik zet mijn stoommand altijd op een wok met water omdat die van mij vrij groot is.

Maak in de tussentijd de salade klaar. Meng de wortel, rode kool en komkommer door elkaar. Breng dit op smaak met de sushi azijn en wat peper en zout.

Vul de steamed bun met de salade en leg daarop een paar reepjes kip.

Garneer de buns met wat koriander en sesamsaad.

Vegetarische Gestoomde Broodjes

Deze vegetarische gestoomde broodjes maak je lekker zelf.

Bereiding Vegetarische Vulling

Begin met het maken van de marinade voor de kipstukjes. Meng in een schaal de hoisin saus met een fijngesneden teentje knoflook, de sesamolie, sojasaus, limoensap en een snuf gerookt paprikapoeder. Roer de kipstukjes er doorheen zodat alles bedekt is met de marinade.

Verhit een pan op het vuur en bak hierin de kipstukjes in de marinade totdat deze goudbruin zijn.

Snijd de avocado in plakjes en de bosui in ringen.

Bereiding Buns

Meng hiervoor in een kom de bloem met het bakpoeder en zout en voeg hier de melk aan toe. Roer dit tot een samenhangend geheel. Bestuif het aanrecht met bloem en kneed hierop het deeg voor circa 5 minuten tot een bal. Verdeel het deeg in 6 stukken en maak hier 6 balletjes van. Druk deze plat tot een ovale vorm.

Breng een laagje water aan de kook in een pan. Snijd 6 stukjes bakpapier die groot genoeg zijn om de buns op te leggen. Leg de buns op het bakpapier en leg deze in het stoommandje. Dek af en stoom de buns in circa 10 minuten gaar. Zorg ervoor dat het mandje niet te vol zit zodat er nog stoom bij komt.

Serveren

Vul de bao buns met de gebakken kipstukjes, wat wortel julienne, de plakjes avocado, gesneden bosui en maak af met het sesamzaad, koriander en serveer met partjes limoen.

Bao Buns met Gefrituurde Kip

Wordt jij ook zo blij van streetfood gerechten? Deze Bao Buns net gefrituurde kip maak je gewoon heel eenvoudig zelf! Overgiet de gefrituurde kip met een zoete maar pittige saus en serveer met komkommmerlinten en koriander. De zoete ‘sticky’ saus die ik bij dit gerecht maak kan niet zonder een lepeltje van de pittige Koreaanse Gochujang! Wist je dat je bao broodjes ook veelvoudig tegen komt in de Chinese keuken?

Bereiding Gefrituurde Kip

Klap de kippendijen open op een snijplank. Snijd in de breedte elke dij in 6 - 8 korte strips. Stop in een kom en breng op smaak met een beetje peper & zout.

De tussentijd kun je vast gebruiken om het paneerlaagje samen te stellen. Meng hiervoor de bloem met de resterende ingredienten: zout, peper, de knoflookpoeder, tijm, paprikapoeder, chili’s en bakpoeder.

Verwarm een pan met een laag van 5 cm water tot het kookpunt.

Schaaf ondertussen ook de komkommer in linten en snijd de bosui in dunne ringen. Pluk de blaadjes koriander van de takjes.

Verwarm nu de olie in een pan met dikke bodem tot 180 graden. Gebruik twee eetstokjes om ongeveer een kwart van de stukken kip uit de karnemelk te halen en in het bloemmengsel te plaatsen. Wentel alle kip hier goed doorheen zodat alles bedekt is met de bloem. Haal daarna met de eetstokjes er weer uit en plaats in de hete olie om goudbruin te bakken. Schep met een schuimspaan de gefrituurde kip uit de olie op een bord. Lepel hier direct een kwart van de zoete sticky saus overheen.

Ondertussen stoom je de bao buns volgens de gebruiksaanwijzing klaar. Bij mij duurt dat ongeveer 3 minuten per batch van 3 - 4 broodjes.

Serveren

Vouw daarna de broodjes open en beleg deze met de gefrituurde kip met zoete saus. Plaats een paar komkommer linten er op en top af met verse koriander en bosui.

Bao Buns Maken: De Kunst van het Rijzen

De kunst om een luchtige bao bun te krijgen is deze goed te laten rijzen. Daarom is het belangrijk dat je er goed de tijd voor neemt want de bao’s moeten in fasen rijzen.

Deeg Bereiden

We starten met het maken van het deeg van de bao buns. Pak een kleine maatbeker en doe daar de kokosmelk, heet water, olie, gist en suiker in. Roer goed door en zet even op een warme plek weg zodat je gist kan werken. Weeg in een kom onderhand de bloem af en voeg daar het bakpoeder aan toe. Zodra je gist mengsel een beetje begint te schuimen voeg je deze toe aan de bloem en kneed je het geheel tot een egale massa. Pak een snijplank en giet er een paar druppels olie op en leg het deeg erop. Pak dan een grote kom en vet deze in met een beetje olie. Plaats het deeg hierin en dek de kom af met een vershoudfolie. Laat het deeg 1-1,5 uur rijzen op een warme plek.

Vormen en Tweede Rijzing

Na 1,5 uur haal je het deeg er voorzichtig uit. Je deeg is nu twee keer zo groot geworden. Verdeel je deeg nu in 6 gelijke balletjes. Leg de balletjes in een diepe bakvorm en dek af met vershoudfolie. Nu het bao deeg aan het rijzen is kunnen we de hoisin pulled chicken gaan maken.

Afwerking

Nu je bao deeg voor de tweede keer heeft gerezen haal je de balletjes deeg eruit en rol je deze uit tot een ovale vorm van ongeveer 12 cm lang. Bestrijk het deeg met een beetje olie en vouw deze dubbel. Plaats deze op een bakpapiertje en leg deze in de stoommanden. Dit doe je ook voor de andere deegballetjes. Zet dan de deksel op de stoommand en laat ze nog 30 rijzen zodat ze mooi fluffy worden.

labels: #Brood

Zie ook: