Over het algemeen bereiden we de spareribs voor met een dryrub met een uitgebreide reeks ingrediënten, maar een goed stuk rundvlees heeft vaak genoeg aan peper en zout, dus waarom ribben niet? Dan hebben we het dus wel over goede spareribs. Dit zijn Heidehoeve baby back ribs.

Peper en Zout Spareribs Recept

We gaan er vanuit dat je een smoker hebt of dat je een smoker maakt van je ketelbarbecue. Wij hebben de Traeger Pro series 22 staan, met plek genoeg voor zeker 8 flinke spareribs. Nadat de spareribs zijn ontdaan van hun vlies smeer je het vlees in met Worcestershire saus. Deze spareribs worden alleen gerookt.

Meestal wordt de 3-2-1 methode gebruikt voor spareribs. Dat zorgt voor fall-of-the-bone spareribs. Wij willen graag spareribs met nog een beetje meer bite. Wij roken met kersenhout. We gaan roken op een temperatuur van 148 graden. De spareribs zijn klaar als je met een tandenstoker makkelijk door het vlees kan prikken. Dat duurt ongeveer 4,5 tot 5 uur.

Natuurlijk is peper en zout genoeg maar wij vinden spareribs pas echt klaar als er een laagje saus op zit, 1 laagje is genoeg. Zo zien wij spareribs graag: Donkerbruin, plakkerig en heerlijk mals.

BBQ Rub voor Pulled Pork

Ik ben inmiddels lekker bezig met rubs dus trek hem nog even door. Hierbij dan ook mijn BBQ rub of dry rub voor pulled pork! Omdat pulled pork een van de meest gegeten gerechten in BBQ land is besloot ik mijn eigen pulled pork dry rub recept uit te schrijven. Met dit recept kun je eenvoudig je eigen rub samenstellen in de hoeveelheden die je nodig hebt. Niet zoveel eigenlijk.

Deze rub bevat een mix van krachtige kruiden die perfect samengaan met varkensvlees. Denk aan peper, zout, paprika, knoflook en ui. Ook een beetje cayennepeper doet het uitstekend in deze mix. Zelf ben ik een grote fan van lichtbruine basterdsuiker in mijn rubs. Dit zorgt voor een prachtige karamelisatie en een rijke smaak! Verder houd ik het zoutgehalte in mijn rubs laag, zodat je beter achteraf kunt nazouten als dat nodig is.

Deze rub is natuurlijk gemaakt voor pulled pork maar doet het ook gewoon heel goed op spareribs of buikspek. Zolang je maar zorgt dat je het wel echt gebruikt voor low & slow bereidingen. Kom je qua temperatuur namelijk boven de 150 graden, dan heb je de kans dat de suikers in de rub verbranden en bitter worden.

Als ik kruiden koop om mijn eigen BBQ rubs en kruidenmixen mee te mengen dan haal ik deze eigenlijk altijd bij Van Beekum Specerijen. Deze partij heeft naast echte kwalitatieve kruiden ook serieus goede prijzen voor hun producten. Een kanon van een dry rub voor op pulled pork.

Instructies voor de BBQ Rub

  1. Doe alle kruiden afzonderlijk van elkaar in een bakje en meng het geheel door elkaar.
  2. Je kan het hierna rijkelijk gebruiken op je procureur of boston butt.
  3. Wil je de rub nou bewaren? Dan doe je dit een lange tijd in een afgesloten pot op een donkere plek. Zo kun je de rub de volgende keer gemakkelijk weer gebruiken.

Deze dry rub gemaakt met suiker kan perfect op gerechten die indirect worden bereid en niet direct met het vuur in aanraking komen. Ga je grillen dan kan je deze kruidenmix beter maken zonder dat je suiker toevoegt. Suiker verbrand namelijk op hoge temperatuur en dat wordt dan bitter.

BBQ Ribeye Recept met Chimichurri

Ben je op zoek naar een hele ribeye bbq recept? Zoek dan niet verder! Ribeye komt zoals de naam al luid bij de ribben van het rund vandaan. Het andere gedeelte van zijn naam heeft hij te danken aan de spier met ronde vorm die door het vlees heen loopt en er uit ziet als een oog. Rib eye is gemarmerd vlees wat betekend dat het veel vet bevat.

Stappen voor de Perfecte Ribeye

  1. Verwijder overtollig vet: Haal een uur voordat je de hele ribeye gaat bereiden deze uit de koelkast om deze op kamertemperatuur te laten komen. Dit is ook het moment dat je al het overtollige vet verwijderd. Je hoeft hier niet al het vet weg te halen want vet geeft ook smaak, dus om wat te laten zitten is ook een goed idee!
  2. Peper en zout toevoegen en indirecte bereiding: We gaan in dit recept voor de reverse sear methode wat betekend dat we de ribeye van binnen uit naar buiten gaan garen. Dit doen we door de BBQ klaar te maken voor indirecte verhitting op 125 graden keteltemperatuur. Voordat we het vlees op de BBQ leggen voorzien we het rondom van zout en peper. We vullen vervolgens een lek bak onder het vlees met een laagje water. Hierna gaat het vlees erop, welke we doorgaren tot de kerntemperatuur van 53 graden celsius. Qua tijd houden we 45 minuten per kilo vlees aan op deze temperatuur. Het duurt met een hele ribeye van 2.5kg dus een 2 uur voordat deze temperatuur is bereikt. We voegen tijdens dit indirecte gedeelte van de bereiding ook 2 chunks eiken houten rookhout toe.
  3. Directe fase: Nadat je ribeye ongeveer 2 uur heeft liggen roken op 125 graden ziet hij er uit als onderstaand, je zou het liefst nu al een hap nemen maar nog even geduld. We gaan nu de ribeye van de BBQ afhalen en de BBQ ombouwen tot directe verhitting. Je mag hem flink op stoken naar 250 graden. We gaan nu de buitenkant een nog mooier kleurtje geven. Let wel op dat door het vet je veel vlammen kan krijgen, beweeg je ribeye daarom ook weg van de vlammen om geen verbrand effect te krijgen.
  4. Ribeye laten rusten en chimichurri maken: Nadat je ribeye de gewenste kleur heeft gekregen is het tijd om deze 20 minuten te laten rusten onder aluminium folie. In deze tijd kunnen we mooi de chimichurri maken welke eigenlijk heel simpel is. Hak alles wat nog niet fijn is fijn. Zorg dat je de zaadjes uit de peper verwijderd. en voeg alle producten vervolgens bij elkaar. alles hoeft niet helemaal perfect fijn gesneden te zijn. De grove structuur heeft namelijk wel weer wat qua smaakbeleving.
  5. Opdienen en genieten!: Nadat je de chimichurri hebt gemaakt is het tijd om dit op te dienen met de hele ribeye die 20 minuten heeft gerust. Grandioos! Laatst samen met vrienden dit recept geprobeerd. Zeker een aanrader! Binnenkort ga ik hem nog een keer klaar maken voor de fam.

Gezonde BBQ Recepten

Een gezond BBQ recept. Het klinkt een beetje als een sneeuwpop in de zomer. Dat kan toch niet samen? BBQ wordt vaak geassocieerd met zwaar en vet eten, maar dat hoeft niet zo te zijn. Op deze pagina vind je heerlijke en gezonde BBQ recepten die perfect passen bij een gebalanceerde levensstijl. Probeer onze zalmfilets of ontdek andere gezonde BBQ recepten. Van heerlijke groentespiesjes tot een lekker eigen gemaakte BBQ saus.

Voorbeelden van Gezonde BBQ Recepten

  • Gegrilde zalm: Dit is een simpel en gezond BBQ recept met zalm. De zalm is makkelijk te bereiden op de grill en zit boordevol smaak. Perfect voor een lekkere, lichte maaltijd tijdens het barbecueën.
  • Vegetarische Portobello: Dit is misschien wel 1 van mijn favoriete BBQ recepten. Origineel een oven recept maar heel simpel om te bouwen naar een BBQ recept. Doe de Portobello’s de eerste 15 minuten in aluminiumfolie zodat ook de gehakt goed gaart. Haal de laatste 5 minuten de folie er af om er nog even de lekkere grilsmaak in te krijgen. Dit kun je prima als het enige gerecht van de BBQ avond gebruiken. Zeker in combinatie met de salade ben je goed gevuld.
  • Zelfgemaakte BBQ saus: Een BBQ is natuurlijk niet compleet zonder BBQ saus. Maar in plaats van al die rommel uit een flesje of potje, kun je het ook heel simpel zelf maken. Super lekker en een stuk gezonder.

Kruidenboter Variaties voor BBQ

Kruidenboter is en blijft een van de lekkerste manieren om gegrild rood vlees te serveren. Maar er is meer dan de klassieke knoflook-kruidenboter. De laatste jaren ontwikkelde ik een aantal eigentijdse varianten en geloof me, ze zijn allemaal lekker! Heel cool om er een aantal te maken zodat je gasten kunnen kiezen.

De bereiding is voor ieder recept nagenoeg hetzelfde en zo maakte ik 35 jaar geleden al kruidenboter toen ik nog in een bistro werkte. De boter wordt altijd eerst luchtig geklopt. Dat kan met de hand met een garde of in de keukenmachine (Kitchenaid of zo) Dat maakt hem makkelijker smeerbaar en het is sneller op temperatuur. Als de boter luchtig is geklopt dan kun je smaakstoffen en garnituren toevoegen.

Wat je vaak terug ziet komen is citroensap of een ander zuur. Het is tegenwicht voor de vetheid van de boter maar versterkt ook de smaken.

Voorbeelden van Kruidenboter Variaties

  • Knoflookboter: Snij de bovenkant van een bol knoflook, besprenkel met olijfolie en zout en verpak in aluminiumfolie. Laat een half uur in de hete oven of tussen de kooltjes van je barbecue roosteren. De knoflook is nu helemaal zacht en veel milder. Knijp de afgekoelde knoflook uit en voeg bij de boter. Voeg peper en zout toe en meng goed door.
  • Gochujangboter: Klop 200 gram boter luchtig in de mixer en voeg 50 gochujang (Koreaanse chilipasta), een theelepel sesamolie, een eetlepel sushiazijn en een teentje gehakte knoflook toe.
  • Ansjovisboter: Klop 200 gram boter luchtig in de mixer en voeg 50 ansjovispasta, sap en rasp van een kwart citroen, een gesnipperd sjalotje, zout en peper toe.
  • Bearnaise boter: Met de smaken van Bearnaisesaus. Klop 200 gram boter luchtig in de mixer en voeg 50 gram gesnipperde sjalot, 2 eetlepels fijngesneden verse dragon, 1 eetlepel witte wijnazijn, zout en peper.
  • Roquefortboter: Klop 200 gram boter luchtig in de mixer en draai 50 roquefort, 25 fijngesnipperde sjalot, een beetje citroensap en zout en peper mee tot een gladde boter.
  • Misoboter: Klop 200 gram boter luchtig in de mixer en voeg 30 rode miso, 20 sojasaus en 1 eetlepel sushiazijn toe.

Deze smakenboters doen het erg goed bij rood vlees zoals bijvoorbeeld côte de boeuf.

labels: #Bbq

Zie ook: