Leuk dat je als beginnende bakker aan de slag wilt! Er is als thuisbakker veel te ontdekken en om mee aan de slag te gaan. Bakken is leuk om te doen en je kiest zelf de ingrediënten dus je weet ‘wat erin zit’. Bovendien is niet elke keukenprins(es) ook een goede bakker. Iets lekkers bakken is echt andere koek. We geven je graag een aantal handige weetjes om je weg te vinden in de verschillende technieken en tips om vooral veel plezier uit bakken te halen.

1. Begin eenvoudig

Maak het jezelf makkelijk en begin met een eenvoudig recept. Start je bakavontuur met een aantal basisrecepten zoals bijvoorbeeld voor (cup)cakes of koekjes. Die zijn makkelijk om mee te beginnen. Het gaat uiteindelijk om het eindresultaat en niet om de moeilijkheidsgraad, toch? Kies een goed recept uit een kookboek of van een betrouwbare kooksite. Kijk goed wat je allemaal nodig hebt. Vaak geldt: hoe meer ingrediënten, hoe langer de bereidingstijd, hoe ingewikkelder het recept. Houd je - zeker als beginnende bakker!

2. Investeer in goede duurzame basics

Je (bak)leven wordt een stuk makkelijker met een paar goede duurzame basics. Als beginner heb je genoeg aan:

  • Een (rechthoekige of ronde) cakevorm, een springvorm en een lage taartvorm. Je kunt je collectie natuurlijk altijd uitbreiden.
  • Een weegschaal en maatbeker. Bakken is precisiewerk, dus meten is weten. Als de verhoudingen niet kloppen dan kan je baksel mislukken. Controleer af en toe of je weegschaal nog nauwkeurig is.
  • Een goede garde.
  • Bakvorm met losse bodem om eenvoudig een taart met dunne bodem uit de vorm te halen. Laat je taart na het bakken even afkoelen en zet hem op een jampot en druk voorzichtig de rand naar beneden.
  • Oventhermometer. Elke oven is anders en oventemperaturen kunnen sterk afwijken.
  • Caketester of satéprikker. Controleer, vlak voor het eind van de opgegeven baktijd, of de cake gaar is.

3. Wees goed voorbereid

Ga niet meteen aan de slag met kloppen en kneden, maar bereid je eerst goed voor. Lees het recept een paar keer goed door. Kijk welke ingrediënten je nodig hebt, wat de bereidingstijd is en welke keukenhulpjes je in huis moet hebben. Weeg alle ingrediënten af en zet alles klaar in aparte bakjes om ontspannen en goed voorbereid te beginnen. Bakken is precisiewerk dus goed afwegen, in de juiste volgorde werken en de oventemperatuur bepalen het eindresultaat.

Haal boter en eieren tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Is de boter toch nog te hard? Rasp de harde boter op een grove rasp, dan is hij sneller zacht. Of gebruik kant-en-klare smeerbare roomboter. Laat de oven alvast voorverwarmen terwijl je het beslag maakt of het deeg kneedt. Maak tijdens het bakken de oven niet open: de oventemperatuur daalt te snel en je baksel kan inzakken. Kortom, neem rustig de tijd voor je begint met bakken. Een goede voorbereiding voorkomt verrassingen halverwege je bakproces. Of dat je met beboterde handen nog een pak meel of een klopper uit de kast moet pakken.

4. Baktechnieken en termen

De bakwereld kent nogal wat vaktermen en ze worden om de haverklap gebruikt in recepten. Hieronder een aantal belangrijke technieken en termen:

  • Au bain marie: Au bain-marie betekent het bereiden of verwarmen van ingrediënten boven een heet waterbad. Door een hittebestendige kom op een pan boven een laagje kokend water te plaatsen, wordt het ingrediënt verwarmd door de stoom. Bij het smelten van chocolade mag het water in de pan nooit koken. Het is beter om de chocolade langzaam te laten smelten. Tip: water en chocolade gaan NIET samen. Een drupje water is al genoeg om de chocolade te verpesten.
  • Vouwen: Deze term wordt gebruikt om aan te geven dat je het ingrediënt met de nodige voorzichtigheid ‘onder’ je mengsel moet mengen. Maak grote draaibewegingen en schep je deegmengsel om en om.
  • Blind bakken: Taart met een vloeibare vulling of met vulling die je niet moet bakken (zoals vers fruit) wordt vaak ‘blind gebakken’, met een zogenaamde steunvulling. Leg het deeg in de taartvorm en druk goed aan. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Bekleed de bodem met bakpapier en vul de taart tot de rand met keramische bakbonen of droge peulvruchten. Bak de bodem volgens het recept. Haal de laatste 5 tot 10 minuten het bakpapier en de steunvulling uit de vorm en bak de bodem goudbruin.
  • Eiwit stijfkloppen: Gebruik kakelverse eieren en maak je kom en garde volledig vetvrij om eiwit tot prachtig wit schuim te kloppen. Om het eiwit perfect te scheiden van de dooier kun je een eierscheider gebruiken om de eieren te splitsen. Controleer of het eiwit volledig dooiervrij is voordat je het in de grote kom doet waarin je gaat kloppen. Eiwitten kloppen gaat heel snel met onze speciale garde waarin twee extra ‘bolletjes’ van spiraaldraad verwerkt zijn.
  • Invetten en bestuiven: Een bakvorm moet je altijd invetten. Je baksel komt zo na afloop zonder kleerscheuren uit de vorm. Zo gaat het snel: houd de vorm met de buitenkant onder een hete kraan of zet ‘m even op de verwarming. Vet de binnenkant zorgvuldig in met boter. Door het ‘voorverwarmen’ kan je de boter makkelijk tot in alle hoekjes verdelen. Vervolgens doe je er een theelepeltje bloem in. Kantel de vorm heen en weer zodat de hele binnenkant met een dun laagje is bedekt.
  • Afkoelen op een rooster: Laat cake na het bakken even afkoelen in de vorm. Hij krimpt dan een beetje, waardoor hij makkelijker loskomt. Uit de vorm laat je de cake verder afkoelen op een taartrooster. Tip: de kans is klein, maar eventuele restjes gebak of cake kun je in de vriezer bewaren.
  • Rijsmiddel: Voor een lekker luchtig gebak of brood voeg je een rijsmiddel toe aan je beslag of deeg, zoals gist, bakpoeder, opgeklopt eiwit of desem. Kijk goed naar de houdbaarheidsdatum want door de afgenomen werking kan je baksel mislukken.
  • Inkoken: Wil je een dikke vruchten-, chocolade-, of caramelsaus maken om heerlijk uit te smeren op een taart of cake? Laat deze dan een tijdje inkoken. Neem de deksel van de pan, draai of zet het vuur iets hoger en laat alles een tijdje koken. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.

5. Creëer een bak-routine

Wil je met veel plezier bakken? De kans op misbaksels verkleinen? De keuken niet laten veranderen in een grote chaos tijdens het bakken? Dan is een goede bak-routine ideaal!

  1. Klinkt als een open deur, maar toch… Lees het recept goed door! Lees het helemaal, van begin tot eind, voordat je er aan begint. Dit is echt heel belangrijk. Je ziet zo alvast wat er precies moet gebeuren, of je extra materiaal nodig hebt en er misschien wat tussenstappen zijn (citroenzest maken?).
  2. Mise-en-place betekent zoiets als ‘alles klaarzetten op de juiste plaats’ . Het komt er gewoon op neer dat je vooraf al je spullen die je nodig hebt om te bakken klaar zet en dat geldt voor alles. Werk in een opgeruimde keuken. Een soort tijdelijk afvalbakje op het aanrecht. Ik gebruik gewoon een kom of soms gewoon een plastic zakje. Afsnijsels, lege eierschalen, klokhuizen…. alles gaat erin. Ik vind er niks aan iedere keer die stappen te zetten naar de afvalemmer of om met vieze handen een keukenkastje te moeten openen voor de afvalbak.
  3. Recepten gaan meestal uit van ingrediënten die op kamertemperatuur zijn, zo niet, dan staat het er wel bij. Kamertemperatuur wil zeggen zo rond de 19-20 C. Wanneer alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben mengen ze beter en dit komt het resultaat van je baksel absoluut ten goede. Wanneer een aantal ingrediënten te koud zijn kan bv je beslag in de schift raken. Haal daarom de ingrediënten die je in de koelkast hebt staan, zoals eieren, melk en boter ongeveer een uur van te voren uit de koelkast. Laat ze op het aanrecht op temperatuur komen. Ben je het vergeten? Hier vertel ik je nog een paar trucs om ingrediënten snel op kamertemperatuur te krijgen. NB: Slagroom is het enige ingrediënt wat altijd zo koud mogelijk moet zijn voordat je het opklopt.
  4. Beslag klaar, goed luchtig geklopt en dan moet je je cakevorm nog invetten? Dat is jammer, want hoe langer je wacht met je beslag te bakken, des te meer luchtigheid je verliest. Op de bakplaat bakken? Beslag? Beboter de vorm en bestuif daarna met bloem of gebruik alleen olie. Deeg? Gebak gemakkelijker uit de vorm halen?
  5. Wanneer je iets gaat bakken op 180C dan is het ook de bedoeling dat de hele baktijd de oventemperatuur 180C is. Verwarm de oven dus voor. Meestal is 10-15 minuten voldoende, afhankelijk van je oven en de temperatuur. Zodra je de ovendeur opentrekt om je bakvorm of bakplaat erin te zetten verlies je warmte. Extra tip: Verwarm de oven 20C hoger dan aangeven.
  6. Bij veel recepten komt het behoorlijk precies met de verhoudingen van de ingrediënten. Kun je bij het koken veel op smaak en op gevoel doen, bij het bakken heeft dat direct invloed op het resultaat. Meet alles dus goed af! Ik gebruik bij voorkeur een digitale weegschaal en weeg niet alleen de vaste ingrediënten maar weeg het liefst ook de vloeibare ingrediënten.
  7. Het klinkt wellicht als een open deur, maar ik vergeet het nog wel eens. De timer op de oven is bij mij niet digitaal, dus niet zo exact. Sommige ovens gaan automatisch uit na de ingestelde tijd, als dat net wat te vroeg blijkt, is dat echt niet gewenst. Dus haal een goede digitale kookwekker, of gebruik een timer op je telefoon, en maak er een gewoonte van dat zodra je wat in de oven stopt, je de timer zet. Het zou toch zonde zijn dat je, na al dat werk, je baksel verprutst omdat het te lang in de oven heeft gestaan.Extra tip: Zet de timer 5 minuten korter, check je baksel en bepaal dan de resterende tijd. Wellicht heeft je baksel iets minder of meer minuten nodig dan wat het recept vraagt.

6. Overige tips

  • Wees niet te streng voor jezelf: Bakken gaat vaak om uitproberen, mislukkelingen accepteren en wat zelfspot. Het geeft mij juist de motivatie om na te denken wat er misging en hoe ik het de volgende keer anders aan kan pakken!
  • Gebruik een betrouwbare bron voor recepten: Kies recepten van een bron die je vertrouwt.
  • Volg het recept nauwkeurig: Nog niet zoveel ervaring in de zoete keuken? Volg het recept dan tot in de details op. Die 5 minuten mixen worden met een reden aangegeven, maak daar niet 2 minuten van.
  • Oefening baart kunst: Ga jij voor het eerst die lekkere koekjes maken? Maak die de eerste paar keer dan gewoon volgens recept, ook als jij denkt dat je het recept nog veel lekkerder kunt maken.
  • Tijd is cruciaal: Bij bakken kunnen die 5 minuten cruciaal zijn. Jouw smeuïge cake is ineens droog. Zet daarom altijd een wekkertje aan voor de baktijd. Moeten jouw koekjes 2 minuutjes langer in de oven? Zet dan ook de wekker!
  • Relax en heb plezier: Het is misschien een wat preciezer werkje dat bakken, maar het is geen scheikunde waar je de opperste concentratie voor nodig hebt omdat je anders iets tot ontploffing brengt. Relax en heb plezier in de keuken. Ja, het wordt een zootje (bij mij wel in ieder geval) maar ook dat hoort erbij.

labels: #Bakken

Zie ook: