Erwtensoep, ofwel snert, is een heerlijk oer-Hollands recept. Niets lekkerder dan een kom erwtensoep als het buiten winters weer is en je lekker wilt opwarmen. Deze klassieke erwtensoep, ook wel 'snert' genoemd, is het perfecte winterse comfort food. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk.

En ja ik weet het, je hebt recepten waarbij je binnen 1-2 uurtjes klaar bent en erwtensoep op tafel kunt zetten. Maar dat is natuurlijk niet zoals oma ertwensoep vroeger maakte. Je hebt er echt even wat tijd voor nodig. Mits je natuurlijk de lekkerste erwtensoep wilt… en tijd betekent bij dit soepje trouwens niet meer werk. Heel veel ‘werk’ heb je er niet aan. De tijd ben je kwijt aan het vooraf weken van de spliterwten en het koken van de soep.

Wat is het verschil tussen erwtensoep en snert?

Dat is eigenlijk hetzelfde soepje met het grootste verschil dat als je de erwtensoep een dag later eet dat het snert genoemd wordt. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat, mag je het trouwens pas snert noemen. Hoe je het ook noemt, het is een heerlijk kommetje comfortfood, koek en zopie, waarmee je kunt opwarmen tijdens een koude winterse dag, na de nieuwjaarsduik of op de ijsbaan.

De Belangrijkste Ingrediënten voor Erwtensoep

In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst.

  • Spliterwten: Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. In dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat. De pollepel mag gerust rechtop in de erwtensoep staan. Ik gebruikte gedroogde spliterwten van het merk Valle del solle.
  • Knolselderij: Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.
  • Rookworst: In de erwtensoep gaat natúúrlijk rookworst. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. Rookworst, ik vind zelf deze van de Hema een van de lekkerste. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak.
  • Prei: Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.

Basisrecept voor Hollandse Erwtensoep

Makkelijk basisrecept voor Hollandse erwtensoep (ofwel snert) met rookworst, prei en schouderkarbonade, klaar in ca.

Ingrediënten:

  • 2 liter water
  • Bouillonblokjes
  • Spliterwten
  • Laurierblad
  • Schouderkarbonade
  • Wortel
  • Aardappel
  • Knolselderij
  • Prei
  • Ui
  • Rookworst
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep.
  2. Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook. Voeg de schouder karbonade in zijn heel toe.
  3. Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de de spliterwten uit elkaar te vallen beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat. Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere.
  4. Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Pel de ui en snijd deze in fijne stukjes.
  5. Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep.
  6. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.
  7. Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door.

Tips en Variaties

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
  • Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.
  • Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden. Wil je de soep juist dikker, laat deze dan zonder deksel nog iets langer pruttelen. Wanneer je de soep te dik (bijvoorbeeld de dag erna) of te stevig vindt dan schenk je er gewoon iets water bij totdat je de gewenste dikte hebt.

Bewaren en Invriezen

Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen?

Traditionele Serveertips

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij.

Voedingswaarde

Naast dat je lekker lang vol zit van een goede erwtensoep, bevat het ook veel vitamines en mineralen.

labels: #Soep

Zie ook: