Flamberen is een klassieke keukentechniek waarbij geparfumeerde alcohol, zoals cognac, whisky of Grand Marnier, over een gerecht wordt gegoten en aangestoken. Het is niet alleen een spectaculaire manier van bereiden, maar het voegt ook een unieke smaakdimensie toe aan het gerecht.

Flamberen: Een Spectaculaire Kooktechniek

Flamberen is meer dan alleen een kooktechniek; het is een theatrale ervaring. Denk aan de crêpe Suzette die in het restaurant wordt overgoten met Grand Marnier en plechtig in brand wordt gestoken. De feeërieke ontploffing trekt de aandacht van alle andere tafels, waardoor de bereiding ook wel bekend staat als "comédie française".

Hoe Flamberen?

  • Zet eerst de afzuigkap uit!
  • Schenk de alcoholische drank in de koekenpan waarin het gerecht wordt bereid.
  • Houd de pan even schuin boven de gasvlam zodat de vlam in de pan kan schieten en de alcohol ontbrandt.
  • Houd voor de zekerheid een deksel bij de hand voor als het mis zou gaan.

Let op: Enkel dranken met meer dan 50 procent alcohol zullen gemakkelijk branden. Andere dranken moeten opgewarmd worden, en dit moet snel gebeuren, anders is de alcohol al verdampt voordat je de vlam erbij kunt houden.

De Wetenschap Achter Flamberen

Hoewel flamberen vaak wordt gezien als een manier om de alcohol volledig te verdrijven, is dit niet helemaal waar. De alcohol verbrandt gedeeltelijk, maar de smaakgevende stoffen uit de alcoholische drank blijven aanwezig. Om de alcohol te verdrijven is flamberen niet nodig. Het volstaat om de drank op te warmen, want ethanol kookt bij 78,37 graden Celsius. Binnen enige tijd is alle alcohol weg, verdampt.

Herwig Van Hove schreef in zijn boek dat flamberen dient om geuren ‘op te kuisen’. De plotse verbranding moet die geuren oxideren. Vergelijk het met de gewoonte in sommige huizen om een lucifer aan te steken na toiletgebruik.

Tafelbereiding: Flamberen aan Tafel

Tafelbereiding is het bereiden van een gerecht, of een deel ervan, aan tafel, zodat de gasten het kunnen zien. Om aan tafel te flamberen, heb je een metalen kannetje en lucifers nodig. In het kannetje warm je de alcohol op die je voor het flamberen gaat gebruiken. Giet vervolgens de warme alcohol over het gerecht en steek het dan meteen aan met lucifers. Het effect is kort, maar spectaculair.

Recepten met Brandende Alcohol

Carajillo: Spaanse Koffiecocktail

De Carajillo is een Spaanse koffiecocktail die populair is in Spanje en Latijns-Amerika. Het woord "Carajo" betekent zoiets als "V..dorie", waarmee wordt aangegeven dat de koffie door toevoeging van alcohol pittiger wordt. Heden ten dage maakt men deze Carajillo door in een espresso ofwel brandy, rum, whisky of likeur ( vaak Licor 43 ) te gebruiken. Dit wordt dan in een hittebestendig klein glas geserveerd.

De eenvoudigste wijze een Carajillo te maken is een brandy in een Espresso bij te schenken. Er zijn mensen welke de „quemado“ versie prefereren ( gebrande versie ). Hierbij wordt de Brandy samen met een stukje citroenschil en enkele koffiebonen met behulp van de stoompijp van de espresso machine verhit worden om vervolgens in vuur te steken. In deze vlam wordt met behulp van een lepel, suiker gekaramelliseerd en toegevoegd.

Feuerzangenbowle: Duitse Winterdrank

De Feuerzangenbowle is een traditionele Duitse winterdrank die perfect past bij koude avonden en feestelijke gelegenheden. Het is een warm, alcoholisch drankje dat gemaakt wordt door rum over een suikerbrood te gieten en het vervolgens in brand te steken. De gekarameliseerde suiker druppelt dan in een pot met verwarmde rode wijn en kruiden, wat zorgt voor een rijke, aromatische punch.

Bereidingswijze:

  1. Bereid een mengsel van rode wijn en kruiden en verwarm deze zachtjes.
  2. Plaats een suikerbrood op een metalen tang boven de pot.
  3. Giet rum over het suikerbrood en steek het aan.
  4. Laat de suiker smelten en karamelliseren, zodat het in de wijn druppelt.

Crème brûlée met Amaretto

Crème brûlée met Amaretto is een verfijnd dessert dat de romige textuur van de crème brûlée combineert met de subtiele amandelsmaak van Amaretto.

Ingrediënten:

  • Room
  • Eigelen
  • Suiker
  • Amaretto
  • Kristalsuiker (voor de karamellaag)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
  2. Breng de room in een steelpannetje tegen de kook aan.
  3. Meng in een kom de eigelen met de suiker en Amaretto.
  4. Voeg enkele eetlepels van de hete room toe aan de eigelen, meng goed en giet er vervolgens langzaam de overige room bij.
  5. Zeef het mengsel en verdeel het over vuurvaste ovenschaaltjes (ramekins).
  6. Plaats de ramekins in een grote ovenschaal gevuld met heet water.
  7. Bak de crème brûlée in 20 tot 25 minuten af in de oven en laat ze volledig afkoelen.
  8. Zet ze vervolgens minstens 3 uur koud weg in de koelkast.
  9. Vlak voor het serveren bestrooi je de crème brûlées met kristalsuiker en brand je deze voorzichtig met een gasbrandertje tot een goudbruine kleur.

Tips:

  • Het zeven is een cruciale stap om een superzachte crème te krijgen.
  • Nuttig de crème brûlée direct na het branden voor een lekker hard suikerlaagje en een koude, zachte crème.
  • Gebruik een gasbrandertje voor het beste resultaat.

Glühwein: Warme Kruidenwijn

Glühwein is een warme kruidenwijn die onlosmakelijk verbonden is met Kerstmis. De kruidige geur en het warme gevoel dat het geeft, maken het de perfecte drank voor koude winteravonden.

Ingrediënten:

  • Wijn
  • Sinaasappel
  • Kruidnagels
  • Sinaasappelschil

Bereidingswijze:

  1. Doe de wijn in een ruime pan.
  2. Was de sinaasappel en schil de sinaasappel met een dunschiller, voeg de schil toe aan de wijn.
  3. Halveer de sinaasappel en steek de kruidnagels in een van de helften.
  4. Zet de pan op een klein vuur en verhit al roerende.
  5. Verhit de wijn tot maximaal 78 °C om te voorkomen dat de alcohol verdampt en de kruiden bitter worden.
  6. Zet het vuur na 10 minuten uit en doe een deksel op de pan.

Top 10 Shotjes met Alcohol

Tijdens een gezellig feestje komen op een gegeven moment de shotjes tevoorschijn. Hier zijn enkele populaire opties:

  1. Splitje: Licor 43 en jus d’orange met slagroom.
  2. Appeltaartje: Licor 43 en Apfelkorn.
  3. Stuiterbal: Sambuca en Blue Curaçao.
  4. B52: Tia Maria, Baileys en Cointreau (in laagjes, brandend).
  5. Stoplicht: Pisang Ambon, jus d’orange en Coebergh bessem (in laagjes).
  6. Fireball: Sambuca, tequila en tabasco (brandend).
  7. Kaboutertje: Vodka en Pina Colada met rode Vodka.
  8. Boswandeling: Pisang Ambon, Pinda Colada en jus d’orange.
  9. Fuego: Bacardi Fuego en tabasco.
  10. Koetje: Sambuca en Kahlúa.

Veiligheid Voorop

Flamberen is niet zonder risico. Hier zijn enkele tips om veilig te flamberen:

  • Zet een eventuele afzuigplaat uit.
  • Gebruik een lange lucifer of aansteker om de drank aan te steken.
  • Houd de lucifer of aansteker zo ver mogelijk van je af.
  • Oefen eerst met koude gerechten die niet op het fornuis staan.
  • Wees voorzichtig bij het flamberen van gerechten in de buurt van kinderen en mensen die geen alcohol mogen.

labels: #Ei

Zie ook: