Een lekker beenhammetje! Een beenhammetje uit de oven is perfect om te serveren met de feestdagen, van Pasen tot aan de Kerstdagen. Een fijn gegaarde beenham is voor iedereen een feest aan tafel! Je hebt niet veel nodig om een beenham klaar te maken: wat smaakmakers en een goede oven, dat is het! Owja, en een portie geduld, want het beenhammetje moet wel een tijdje in de oven. Maar die tijd kun je goed gebruiken om bijvoorbeeld andere gerechten klaar te maken die jij samen met het beenhammetje gaat serveren.

Voorbereiding van de Beenham

Wil je er zeker van zijn dat jouw beenham op de juiste wijze bereid wordt? Bekijk hieronder dan direct onze stappen voor het bereiden van jouw beenhammetje. Het begint natuurlijk allemaal bij de voorbereiding. Haal de beenham een half uur van tevoren al uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Laat het vet aan de beenham zitten; zo kan de beenham niet uitdrogen in de oven.

Marineren voor Extra Smaak

Giet een smaakmaker naar keuze over jouw beenham. Bijvoorbeeld een zelfgemaakt honingmosterd sausje. En vergeet een takje tijm niet! De finishing touch voor de perfecte beenham.

Neem de olijfolie erbij en wrijf daar de hele ham mee in, zodat de olijfolie goed wordt opgenomen en een rijke smaak kan geven. Bestrooi hem daarna royaal met selderijzout en peper om de kruiden goed te laten intrekken. De knoflooktenen pel je zorgvuldig en snij je in lichte plakjes, en snij het vet van de ham een beetje in om de smaken beter te laten doordringen. Steek daar de knoflook in voor extra smaak. Laat hem even rustig marineren in de koelkast voor een paar uur, zodat alle smaken goed kunnen samensmelten.

Marineer is een beproefde methode om smaak toe te voegen aan vlees. Afhankelijk van het soort vlees en de bereiding kiezen we wat we lekker vinden. In de Keurslagerij van Joep voegen ze daar als het gaat om beenham nog iets aan toe: pekel. Joep: “Onze voorkeur gaat uit naar vooraf gepekelde én vervolgens gemarineerde beenham. Die bieden we hier kant-en-klaar aan. We smeren het gepekelde vlees in met mosterd en bruine suiker. Door het pekelen, blijft het vlees mals én versterkt het de smaak. Een ander voordeel is de houdbaarheid.

De Oven Voorbereiden

Laat de beenham vervolgens even rusten en verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Heb jij een hetelucht oven? Zet deze dan op 160 graden.

Bereiding in de Oven

Als de oven is voorverwarmd, dan zet je de beenham erin. Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie. Houd de bereidingstijd aan van zo’n 40-45 minuten. Dit is natuurlijk wel afhankelijk van het gewicht en vorm van de beenham. Reken voor een rauwe beenham ongeveer 10 minuten per 100 gram vlees.

Neem vervolgens een ovenschaal erbij en giet genereus wat olijfolie op de bodem. Leg hier ook enkele takjes verse rozemarijn en tijm in voor een extra smaakdimensie en leg daar de heerlijk gepeperde ham bovenop. Wanneer de ham klaar is haal je hem uit de oven en laat je hem in aluminiumfolie verpakt 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Giet het vocht door een zeef in een steelpannetje en voeg hier 3 eetlepels rode port aan toe.

Bedruip de ham af en toe eens met het verrukkelijke vocht en spreek hem lief toe. Geloof ons nu maar, dat proef je terug!

Zet de schaal in de oven en bak de ham in ongeveer 60 minuten gaar, bedruip de ham zo af en toe met het vocht van de bodem van de schaal.

Haal de gemarineerde ham uit de koelkast en leg deze op een ovenschaal, zet hem in het midden van de oven. Zet de oven op 150 graden en laat de bovenkant bruin worden, dit is ongeveer na 60 min. Als beide kanten bruin zijn gebakken zetten we de oven terug op 100 graden en gaat hij de rest van de tijd van binnen gaar worden.

Leg de beenham in een braadslee en plaats deze in het midden van de oven zodra de temperatuur is bereikt.

Kerntemperatuur Controleren

Is de speklaag goudbruin? Dan is jouw beenhammetje klaar. Twijfel je? Gebruik dan een kernthermometer. Als deze 65 graden aangeeft, dan mag de beenham uit de oven.

Gebruik bij twijfel altijd een kernthermometer: de beenham mag uit de oven zodra een kerntemperatuur van 65 graden is bereikt.

In het midden van de ham mag het vlees 70 graden zijn, dan is hij lekker mals en kan gegeten worden.

Rusten en Aansnijden

Haal de beenham uit de oven, bedek hem met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten. Snij hem dan met een vlijmscherp mes in mooie dunne plakken en smullen maar!

Haal de beenham uit de oven en pak hem meteen in met aluminiumfolie. Laat het vlees buiten de oven 15-20 minuten rusten.

Snij ten slotte het vet van de ham af.

Als je beenham met honing-mosterd mooi goudbruin en glanzend uit de oven komt snijd je hem in dunne plakken.

Snijd de beenham in plakjes van ongeveer 1 cm dik als je een standaard portie wilt serveren.

Serveertips

Je kunt een beenham met vele gerechten serveren. Wat wij zelf erg lekker vinden is grove ovengroenten voorzien van spruiten, bonen, broccoli en verse noten.

Wat niet! Ga voor klassieke gestoofde rode kool, sperziebonen of geroosterde wortels. Een frisse salade met een (bijpassende) honing-mosterddressing doet het ook goed.

Serveer er frietjes of krokante aardappelkroketjes bij en kies een groente naar wens. Denk aan groene asperges, haricots verts of gewoon een frisse salade.

Beenham met Honing-Mosterd

Beenham honing mosterd uit de oven is een waanzinnig lekker gerecht bestaande uit maar 5 ingrediënten welke ook nog eens makkelijk is om te maken. Honing, mosterd en beenham gaan perfect samen. Voeg er nog een beetje tijm aan toe en wat fijngesneden knoflook en je hebt echt een match made in heaven!

Voor de mosterd in dit recept heb ik gebruik gemaakt van grove mosterd met zaadjes erin. Ik heb mosterd van het merk Marne gebruikt en die mosterd is grof en mild. Natuurlijk kun je elke andere mosterd gebruiken die je wilt, maar deze mosterd past perfect in dit gerecht vandaar dat ik je even vertel welke mosterd ik precies heb gebruikt. Je kunt ook een Dijon mosterd gebruiken, maar deze is qua smaak toch vaak net even scherper.

De beenham die ik voor het recept heb gebruikt is 500 gram welke voldoende is voor 2 tot 3 personen. Zeker als je de beenham voor de feestdagen maakt zou ik je bij 4 personen, 2 beenhammetjes aanraden of een grotere beenham. Liever iets te veel dan te weinig en als je wat over hebt is dat zeker niet erg. De volgende dag wat beenham op een broodje is namelijk waanzinnig lekker!

Recept voor Beenham met Honing-Mosterd

Haal de beenham voordat je hem gaat bereiden alvast uit de koelkast en verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Maak met een scherp mes rondom inkepingen in de beenham zodat je kleine vierkantjes krijgt. Snijd 2 teentjes knoflook fijn en doe deze in een kommetje met 3 eetlepels honing, 1½ eetlepel grove mosterd en ris de blaadjes van 2 takjes tijm. Meng dit goed door elkaar en verdeel dit rondom over de beenham.

Doe de beenham in een ovenschaal en zet deze in de oven. Zet de oven nu op 175 graden boven- en onderwarmte. Giet elke 15 minuten het honing mosterd sausje/ marinade over de beenham en na 45 minuten haal je de beenham uit de oven.

Tips voor de Perfecte Beenham

  • Neem de tijd: Langzaam garen geeft het lekkerste resultaat.
  • Marineer: Voeg extra smaak toe met een marinade van mosterd, honing en kruiden.
  • Kerntemperatuur: Controleer de kerntemperatuur (65 graden) voor een perfect gegaarde beenham.
  • Rusten: Laat de beenham rusten onder aluminiumfolie voor een sappiger resultaat.

Hoeveel beenham reken ik per persoon?

Dit is afhankelijk van de eetlust van jouw tafelgasten. Maar over het algemeen geldt: wanneer beenham als hoofdgerecht dient reken je op 150 tot 200 gram beenham per persoon. Als bijgerecht is het minder, zo'n 75 tot 100 gram per persoon.

Natuurlijke Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de ham minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Snijd de bovenkant van de beenham in met een ruitjespatroon. Zet de ham gedurende 45 minuten in de oven. Dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuutjes rusten.

Beenham met Sinaasappel Glazing

Meng het sap van 1 sinaasappel, 100 ml rum en 3 eetl. sinaasappel marmelade. Snijd de bovenkant van de beenham in met een ruitjespatroon. Bestrijk de ham met de marinade en besprenkel met verse tijm. Laat minimaal 8 uur afgedekt marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de ham minimaal 45 minuten van tevoren uit de koelkast. Zet de ham gedurende 30 minuten in de oven. Dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuutjes rusten.

labels: #Oven #Ei

Zie ook: