Gerookte zalm, met zijn delicate textuur, vettige smaak en rijke aroma, is een luxe ingrediënt dat in allerlei gerechten past: van eenvoudig en elegant tot verrassend creatief. Gerookte zalm geeft een onwijs lekkere smaak aan een gerecht en daarom vind je hier een aantal heerlijke recepten met gerookte zalm. Van hapjes tot ontbijt en avondmaaltijden!

Wat is Gerookte Zalm?

Zalm wordt gepekeld, gedroogd en vervolgens gerookt in een rookoven. De zalm wordt tot wel 24 uur gepekeld en de temperatuur komt niet boven de 25 graden uit. Hout wordt verbrand en vanuit het vuur wordt de zalm dus zeer langzaam gegaard. Gerookte zalm komt in heerlijke plakjes, maar ook als moot.

Soorten Gerookte Zalm

Er zijn verschillende soorten gerookte zalm die je bij de visboer of in de supermarkt kunt vinden. De meest voorkomende zijn de Ierse zalm en de Noorse zalm. Meestal worden ze op hout gerookt - dit kan koud- of warmgerookt.

Koudgerookte zalm wordt gerookt op een lage temperatuur (meestal tussen de 20-30°C), waardoor de vis technisch gezien rauw blijft. Warmgerookte zalm wordt op een temperatuur tussen de 60 en 80°C gerookt, waardoor de zalm gaar wordt, maar zijn zachte textuur behoudt. De warmte zorgt ook voor een soort korstje op de zalm, wat veel mensen heel lekker vinden.

Let op: Koudgerookte zalm wordt afgeraden om te eten tijdens de zwangerschap, omdat het niet door-en-door verhit wordt.

Recepten met Gerookte Zalm

Gerookte zalm is een heerlijke smaakmaker en vrij sterk van smaak. Het bevat vrij veel zout, dus het zal een zoutige smaak meegeven aan een recept.

Salades

  • Een salade van gerookte zalm met ingelegde chioggia-bietjes en gegrilde groene asperges. Daarbij gaat een romige dressing van mierikswortel, mayonaise en crème fraîche.
  • Een heerlijke salade met een Aziatisch tintje door de dressing, sojabonen en taugé.
  • Een fris aspergerecept met gerookte zalm en avocado. De sinaasappeldressing en krokante amandelschaafsel maken het helemaal af!

Soepen

  • Romige venkelsoep met gerookte zalm is heel eenvoudig om te maken en supersnel klaar. De romigheid komt niet van room, maar van aardappel.
  • Een heerlijk recept voor zelfgemaakte, romige aspergesoep. Deze heeft een kleine twist op het klassieke recept door de toevoeging van gerookte zalm.

Borrelhapjes

  • Blini’s met gerookte zalm zijn het perfecte borrelhapje voor in het weekend.
  • Rolletjes gemaakt van een wrap, zalm, spinazie en roomkaas zijn een perfect hapje voor bij de borrel of om op tafel te zetten als je gasten ontvangt.
  • Sharing is caring en dat motto past zeker bij de gezelligheid van deze sandwiches met gerookte zalm.

Hoofdgerechten

  • Plaattaart met witte asperges, gerookte zalm en gekookte eitjes.
  • Frisse citroenpasta met gerookte zalm is een ideaal pastarecept die het bijvoorbeeld ook op vakantie of de camping goed doet.
  • Een lekker hoofdgerecht met gnocchi en gerookte zalm. Dit wordt met een roomsausje, courgette en spinazie gemaakt. Een snel en ontzettend smaakvol recept!
  • Een snelle en makkelijke pasta voor doordeweeks; probeer dit recept voor pasta met gerookte zalmsnippers.
  • Dit is een recept voor risotto met erwtjes, courgette en gerookte zalm. De risotto wordt lekker op smaak gebracht met een beetje verse dille.

Speciale Gerechten

  • Het maken van een goede soufflé kan best een uitdaging zijn, maar deze soufflé met ricotta is namelijk een stuk steviger dan de originele soufflé van enkel eieren.
  • Een ideetje voor een röstipizza met gerookte zalm.
  • De klassieke Club Sandwich, maar dan met zalm.
  • Latkes zijn heerlijke aardappelkoekjes, met een topping van kruiden crème fraîche en snippers van gerookte zalm. Een heerlijk voorgerecht, bijgerecht of hapje.
  • Dit warme gerookte zalmtaartje is daar het bewijs van, want een taart hoef niet altijd zoet te zijn.
  • Deze dillepannenkoekjes met gerookte zalm kan je supermakkelijk tijdens het gourmetten.

Ontbijt/Lunch

  • Dit heerlijke romige roerei met spinazie ligt op een knapperig stukje brood en is afgemaakt met een beetje gerookte zalm. Een lekker ontbijt of lunch recept.
  • Een snelle lunch?

Tips voor het Bereiden van Gerookte Zalm

  • Een ongeopende verpakking gerookte zalm kun je tot 2 weken bewaren in de koelkast.
  • Groenten die goed bij gerookte zalm gaan zijn: vettige avocado, frisse sla of knapperige venkel of radijs.
  • Je kunt gerookte zalm toevoegen aan salades, of warme gerechten zoals een pasta met gerookte zalmsnippers of een quiche.

Warm Gerookte Zalm Zelf Maken

Je kunt ook zelf warm gerookte zalm maken. Hier is een eenvoudig recept:

Ingrediënten:

  • 4 stukken zalmfilet van ongeveer 150 gram per stuk, met huid er nog aan
  • 3 eetlepels grof zeezout
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 4 eetlepels donkere basterdsuiker
  • Rasp van 1 hele citroen
  • 1,5 eetlepel gekneusde peperkorrels
  • 2 eetlepels rookmot, bijv. vlierbloesem smaak

Bereiding:

  1. Doe het zeezout, geperste knoflook, donkere basterdsuiker, citroenrasp en peperkorrels in een plastic zakje.
  2. Leg nu ook de zalmfilets in het zakje en maak deze dicht.
  3. Wrijf de ingrediënten tegen de stukken zalm aan zodat alle vis onder de marinade komt te zitten.
  4. Leg het zakje met daarin de zalm en marinade voor een uur in de koelkast.
  5. Haal het zakje uit de koelkast en spoel de zalm af onder de koude kraan.
  6. Dep de vis met een stuk keukenpapier goed droog en leg de stukken op een droog bord.
  7. Plaats het bord met daarop de zalm (zonder er iets overheen te leggen) voor 2 uur in de koelkast zodat de vis kan drogen.
  8. Prepareer nu je rookoven of pan en leg het rookmot erin.
  9. Leg de stukken zalm op het rooster van je rookoven en doe de klep dicht.
  10. Plaats de rookoven op een klein/middelgroot vuur van je fornuis.
  11. Laat de vis voor ongeveer 16 a 18 minuten roken totdat deze gaar is.
  12. Zet het vuur nu uit en laat de zalm voor nog eens 5 minuten in de rookoven liggen zodat de rooksmaak goed in de vis kan trekken.
  13. Haal de vis uit de oven en serveer direct warm of later op kamertemperatuur.

Koud Gerookte Zalm Zelf Maken

Ook koud gerookte zalm kun je zelf maken. Hieronder een recept met de volgende ingrediënten:

  • 1 zalmzijde met vel van ongeveer 1500 gram

Droge pekel:

  • 300 gram grof zeezout
  • 100 gram bruine bastard suiker
  • klein handje gekneusde jeneverbessen
  • paar takjes verse dille
  • Extra toevoeging: Een heel klein beetje Ocean Umami van Saus.Guru.

Bereiding:

  1. Dep de zalm droog met een keukenrol, controleer of de zalm vrij is van graten en leg deze in een schaal.
  2. Maak de droge pekel door alle ingrediënten met elkaar te mixen en strooi dit over de zalm heen, zodat deze helemaal is bedekt.
  3. Dek de schaal af met folie en zet deze in de koelkast voor 24 uur.
  4. Haal de zalm uit de koelkast en spoel onder de koude kraan alle ingrediënten van de zalm af.
  5. Maak de zalm goed schoon en dep deze droog met een keukenrol.
  6. Leg de zalm nu onafgedekt terug in de koelkast voor 24 uur, het liefst op een rekje zodat de luchtstroming overal om de zalm heen kan en mooi kan drogen.
  7. Maak de BBQ klaar met de koud rook generator. Ik gebruik hiervoor een mix van appel, beuk en eiken mot.
  8. Laat de zalm 24 uur rusten voordat je deze aan gaat snijden.

labels: #Zalm #Ei

Zie ook: