Bapao is een gestoomd broodje met een vulling dat zijn oorsprong vindt in de Chinese keuken. De bapao wordt ook wel ‘broodje bapao’ genoemd.

Dit is niet helemaal correct, aangezien ‘pao’ het Chinese woord voor broodje is. Het is via Indonesië ook in Nederland bekend geraakt. Het heeft een variatie aan verschillende vullingen.

De Berenklauw en Andere Frituurklassiekers

Een berenhap is een in plakken gesneden gehaktbal aan een satéprikker met daartussen een aantal uienringen. Vervolgens wordt het geheel gefrituurd en geserveerd met satésaus.

In België en ook wel in Nederland wordt een enkele keer ook wel een andere saus gebruikt voor de berenhap.

Vegetarische Innovatie: De Bieterbal en Bonita

Als alternatief voor de traditionele bitterbal, ontwikkelde chefkok Jonathan Karpathios een vegetarische snack: de Bieterbal. De Bieterbal is een bitterbal op basis van biet. Een heerlijk alternatief voor vegetariërs, maar ook om gewoon eens wat anders te serveren.

Jonathan Karpathios heeft als missie om echt eten voor jong en oud toegankelijk te maken.

De Bonita heeft een romige ragout als basis en is rijkelijk gevuld met verse groenten. Het groentenpakket bestaat uit maïs, worteltjes, paprika, sperzieboontjes en bieslook.

In combinatie met verfijnde kruiden geeft de Bonita een mooie volle ronde smaak. Het product is 100% geschikt voor vegetariërs. De bereidingswijze is frituren.

Smaken uit de Snackbar: Van Brander Mayonaise tot Cajuncorn

De Brander mayonaise, met een hoger aandeel mosterd, zichtbare stukjes zwarte peper en een unieke kruidenmix, is een fenomeen uit het naoorlogse Groningen. Brander mayonaise kenmerkt zich als onderscheidende mayonaise met een karakteristieke smaak.

De Cajuncorn is een snack van vlees, groente en cajunkruiden. De snack heeft de typische smaak van eten uit de Amerikaanse staat Louisiana. De lekkernij roept met zijn heerlijke groenten en pittige cajunkruiden beelden op van cactussen en zinderende hitte.

De korst van cornflakes zorgt voor een heerlijk krokant jasje.

Internationale Invloeden: Cheeseburger en Corndog

Een cheeseburger is een populaire variant op de traditionele hamburger. Men legt een plakje kaas op of onder het vlees.

Je ziet de cheeseburger vooral in fastfoodrestaurants. Om de prijs van de burger laag te houden, gebruikt men vaak analoogkaas in plaats van echte kaas. Dit gebeurt vooral in Amerika.

Een corndog is een gefrituurde hot dog op een stokje, omhuld met een krokant maïsdeeg. Het originele recept van de corndog komt uit Texas.

Een worstmaker van Duitse afkomst zou daar in 1929 de eerste corndog hebben gemaakt.

Cornsticks en Kroketten: Nederlandse Favorieten

Mals van binnen, krokant van buiten.. Dat zijn de Cornsticks van Mekkafood! De Mekka cornstick is gemaakt van kippen- en kalkoenvlees.

Deze snack is lekker licht en zacht, en tegelijk toch knapperig door de krokante laag. Het is eigenlijk een soort lange kipnugget.

In Nederland wordt met een kroket meestal een vlees-kroket bedoeld. Vleeskroketten worden als typische snack bij de meeste snackbars verkocht.

Currysaus is een saus van tomatenpuree, kerriepoeder, worcestersaus, azijn, zout, suiker, mosterd, bouillon en per soort/merk nog verschillende kruiden en specerijen. Het kan gezien worden als een kruidige variant op tomatenketchup.

In Nederland wordt currysaus samen met mayonaise veel gebruikt voor een frikandel of patatje speciaal.

Danny Jansen en de Liefde voor de Vette Hap

Danny Jansen is toch wel een van de allerleukste chefs van Nederland hoor! Althans, dat is mijn bescheiden mening. Ik kijk graag naar zijn tv programma’s op 24Kitchen. Altijd positief, altijd vrolijk en bijzonder aardig.

Zijn nieuwste boek gaat over iets wat ons allemaal na aan het hart ligt: vette hap!

De meeste mensen hebben er een haat-liefde verhouding mee. De onweerstaanbare kroket in de bedrijfskantine, kipnuggets of een heerlijke nasibal. De meeste mensen zijn er gek op, maar bijna iedereen noemt het ‘zondigen’. Gek eigenlijk.

Jansen stelt dat er maar één plek is voor echt Nederlands streetfood en dat is de snackbar. Dit boek is een soort ode aan de snackbar. Het laat zien dat het maken van kroketten, goede friet of frikandellen een ambacht is.

Het is smakelijk gemakseten dat je meestal eet als je geen tijd of zin hebt om te koken. Jansen laat je zien hoe je de snacks zelf kunt maken als je wel tijd en zin hebt om te koken en toch trek hebt in real Dutch streetfood.

De vormgeving van Vet Lekker past bij het thema. Veel rood-wit-blauw, snackbarruitjes en plastic vorkjes.

Voorin het boek vind je de snackbar geschiedenis van Nederland geplaatst in een tijdbalk. De receptuur begint natuurlijk met friet, de basis van alle frituur.

Wat is de juiste aardappel? Welke olie gebruik je? Welke soorten friet kun je maken? Je leest het allemaal. Dan alle gerechten met friet: speciaal, oorlog, stoofvlees, kapsalon.

En dan mijn absolute favoriete snack: de kroket. Ik heb ze heus wel geprobeerd hoor, die ovenkroketten en airfryer kroketten … maar er gaat niets boven een in vet gefrituurde kroket.

Jansen laat je precies zien hoe je ze uit je eigen keuken kunt toveren. En wat verder? Frikandellen, bamihap, nasischijf, berenklauw, satérol, vlammetjes …you name it en het staat erin. Echt een fijn boek voor de liefhebber, dit!

Hulde aan Jansen (en zijn uitgever A.W. Bruna) dat hij dit op de markt brengt in een tijd dat iedereen met extreem gezond eten lijkt bezig te zijn. Natuurlijk is gezond belangrijk, maar wees eerlijk: we slaan wel eens een tikkie door met z’n allen.

Arachideolie: De Basis voor Perfecte Frituur

Een lichtgele, geraffineerde en naar smaak neutrale olie uit pinda’s. Het rookpunt ligt rond de 210 °C waardoor deze olie geschikt is voor bakken, braden en frituren.

Arachideolie is ook geschikt voor dressings, marinades en het maken van mayonaises.

labels: #Brood

Zie ook: