Tzatziki is een frisse en smaakvolle Griekse yoghurtsaus. Het is ideaal als dipsaus bij de borrel, op een broodje of bij een maaltijd. Dit recept voor zelfgemaakte tzatziki is de Griekse variant van dit Mediterraans gerecht. Zelf tzatziki maken is echt wel makkelijk en je hebt er helemaal niet veel ingrediënten voor nodig.

Wat is Tzatziki?

Het woord tzatziki is afgeleid van het Turkse woord cacik, wat op zijn beurt waarschijnlijk komt van het Armeense woord cacig. Tzatziki, ook vaak geschreven als tsatsiki of tzaziki, wordt uitgesproken als ‘sat-see-kee‘. In de Mediterrane keuken zijn er diverse recepten te vinden voor yoghurt en komkommer dips.

De Basis voor een Goede Tzatziki

Tzatziki wordt meestal gemaakt met (volvette) Griekse yoghurt. Daar is helemaal niks mis mee. Dit is een heerlijk recept voor Griekse tzatziki met een goede verhouding van frisse Griekse yoghurt en komkommer. Zorg voor echte dikke yoghurt (met een stevige kwarkachtige structuur) om de tzatziki goed stevig te houden aangezien je later de komkommer, olijfolie en citroensap gaat toevoegen.

Echter zijn er een aantal do’s en dont’s voor een goede tzatziki:

  • Gebruik Griekse yoghurt. Dus geen yoghurt Griekse stijl, geen Grieks link gedraaide yoghurt of gewone. Echt Griekse yoghurt.
  • Goede olijfolie is essentieel. Maar bij gerechten die je niet kookt of bakt (zoals tzatziki) is het extra belangrijk dat je kiest voor een lekkere olijfolie.
  • Zorg ervoor dat je alle vocht uit de komkommer hebt gewrongen. Dit is het makkelijkste met een theedoek. Doe je dit niet, dan krijg je een hele waterige tzatziki.
  • Niet alle families gebruiken dille in hun tzatziki, maar bij mij zal nooit dille in mijn tzatziki ontbreken. Gebruik geen gedroogde dille, maar alleen verse.

Magere Variant

Wil je liever een wat magere variant? Vervang de Griekse yoghurt door magere kwark of verrijkte sojayoghurt. Je kunt gewone magere yoghurt de avond ervoor in een theedoek of kaasdoek doen. Doe dit vervolgens in een zeef boven een bakje en laat dit een nacht in de koelkast staan. Zo trek je het meeste vocht er uit en krijg je een heerlijke stevige yoghurt.

Daarom hebben we voor dit recept gebruik gemaakt van magere kwark. Daarin zitten per 100 gr maar 50 Kcal. Tzatziki wordt meestal gemaakt met (volvette) Griekse yoghurt. Daar is helemaal niks mis mee, maar deze yoghurt bevat per 100 gr wel ruim 180 Kcal.

Ingrediënten voor Tzatziki

Welke ingrediënten heb je nodig?

  • Griekse yoghurt: Om tzatziki te maken gebruik je best Griekse yoghurt, want deze is dikker en romiger dan de gewone. Griekse yoghurt wordt namelijk gezeefd om de vloeibare melkwei te verwijderen. Als je gewone yoghurt gebruikt zal de tzatziki te waterig worden en niet meer die heerlijk volle romige smaak hebben.
  • Komkommer: Komkommer zorgt voor het frisse element in tzatziki. Je kan de komkommer schillen, maar het hoeft niet. Om de tzatziki te maken rasp ik de komkommer met schil.
  • Knoflook: Knoflook is onmisbaar in tzatziki, maar zorg er wel voor dat de smaak van look het gerecht niet overheerst. In dit tzatziki recept gebruik ik 1 teentje knoflook per 500 gram yoghurt. Rasp de knoflook, of snijd deze heel fijn alvorens in de yoghurt te mengen.
  • Verse kruiden: Traditioneel wordt een handvol verse dille gebruikt om extra smaak te geven aan de dipsaus. Ik voeg er soms ook nog verse peterselie en munt aan toe.
  • Citroen: In het traditioneel tzatziki recept wordt er een scheutje wijnazijn gebruikt, maar ik gebruik liever een beetje vers citroensap. Gebruik wel niet te veel anders wordt de tzatziki te zuur en te waterig.
  • Olijfolie: Giet een beetje extra vierge olijfolie over de tzatziki dip alvorens te serveren. Het oogt mooi en het geeft die extra Mediterrane smaak aan je dip.

Variaties op de Ingrediënten

Door het sap van een citroen toe te voegen en een vleugje munt krijg je een heerlijke frisse dip voor op een pitabroodje of stukje geroosterd Turks brood. Voor een echt authentiek tzatziki-recept hoort er wel een scheutje azijn in, maar dat vervang ik liever voor de frisheid van citroensap. Door een beetje munt te gebruiken krijgt het geheel een frisse kick.

Hoe Maak je Tzatziki: Stap-voor-Stap

Velen zullen al gauw een potje klaargemaakte tzatziki kopen in de supermarkt, maar je staat er versteld van hoe makkelijk en eenvoudig het is om zelf tzatziki te maken.

Het belangrijkste is in feite om de komkommer juist klaar te maken. Een komkommer bestaat voor 95% uit water, het is dus belangrijk om het vocht uit de groente te verwijderen.

  1. Halveer eerst de komkommer in de lengte. Je hoeft de komkommer niet te schillen (wel goed wassen). De schil geeft een betere textuur aan de dip en zorgt voor extra kleur. Verwijder de zaadlijsten in elke helft van de komkommer met een lepel, want deze bevatten veel vocht.
  2. Rasp daarna de komkommer op de grove stand van je rasp.

Het Vocht Verwijderen

Om het vocht uit de geraspte komkommer te halen heb je verschillende mogelijkheden:

  • Doe de geraspte komkommer in een zeef en strooi er zout over. Het zout zal het vocht uit de komkommer halen. Maar deze methode is neemt veel tijd in beslag. Het duurt een paar uur voordat het vocht verwijderd is. Je kan het wat versnellen door met de achterkant van een lepel op de komkommerstukjes te drukken en zo het vocht eruit te drukken.
  • Doe de geraspte komkommer in een schone kaas- of theedoek en wring het vocht eruit. Of wring het vocht er met je handen uit.

De Tzatziki Bereiden

  1. Neem een kom, doe er de Griekse yoghurt bij, rasp de look erin, voeg zout, peper, citroensap en de geraspte komkommer erbij en meng goed door mekaar.
  2. Proef en kruid af met extra zout, peper en citroensap.
  3. Zet in de koelkast. Let wel dat als de tzatziki een tijdje in de koelkast staat, de smaken zich nog zullen vermengen. Je kan ook verder afkruiden vlak voor het opdienen.
  4. Voeg de verse kruiden zoals dille, munt en peterselie bij net voor het serveren. Ook de olijfolie doe je er dan over.

Druppel voor serveren nog wat (goede) extra vergine Griekse olijfolie over de tzatziki.

Bewaren en Serveren

Hoe Tzatziki Bewaren?

In de koelkast kan je de tzatziki saus nog tot maximum 3 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje. Tzatziki smaakt ook het beste als je ze een paar uur op voorhand maakt en deze lekker koel uit de koelkast komt. De smaken hebben zich dan gemengd met alle ingrediënten.

Wat Serveren bij Tzatziki?

Tzatziki is veelzijdig en kan bij diverse gerechten worden geserveerd:

  • Als een dip: crackers, toastjes, pitabrood, Turks brood, grissini, rauwe groenten zoals komkommer, wortel, radijs, bloemkool en selder.
  • Als een smeersel: in pitabroodjes, op stokbrood of in een wrap.
  • Als een saus: bij gegrild vlees of vis, zoals gegrilde kipspiesjes en gebakken forel, met gyros vlees, met gegrilde calamari ringen, bij Griekse citroenrijst, bij groenten zoals gestoofde snijbonen, gegrilde Padrón pepers, rozemarijn aardappelen op de BBQ, Mediterrane groenten op de BBQ en ratatouille.

Serveer vervolgens de tzatziki met een in reepjes gesneden Turks brood wat je nog even grillt in een grillpan of oven. Wat ik zelf vaak doe is een pak met pitabroodjes met wat olie besprenkelen, even om en om bakken in een pan. Dan wat oregano erover strooien met wat peper en zout. Dit met een pizzasnijder in mooie puntjes snijden. Ook lekker op een stukje warme ciabatta.

De pitabroodjes in de foto zijn pita’s waar je ook souvlaki in oprolt. Deze echte Griekse pitabroodjes kun je vaak wel bij je lokale Griek halen.

Recept: Zelf Griekse Tzatziki Maken

Griekse tzatziki is een romige yoghurt en komkommer dip vol met frisse en Mediterraanse smaken. Het wordt vaak geserveerd als dipsaus bij de aperitief of als saus bij gegrilde groenten of vlees. En het is zo makkelijk om zelf tzatziki te maken met weinig ingrediënten.

Voorbereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
Gang Sauzen en Dips
Keuken Grieks
Servings 4

Ingrediënten:

  • 1 komkommer, geraspt
  • 500 g Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl verse citroensap
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • ½ tl zeezout
  • ½ tl versgemalen peper
  • 1 tl verse dille

Instructies:

  1. Snijd de komkommer in de lengte in 2 en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Rasp de komkommer met schil op de grove stand van de rasp.
  2. Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat het vocht uitlekken. Aangezien dit een tijdje kan duren kan je het vocht eruit drukken met de achterkant van een lepel, of doe de rasp in een schone kaas- of theedoek en wring het vocht eruit.
  3. Neem een ruime kom, doe de Griekse yoghurt erin samen met de geraspte en uitgelekte komkommer, de geraspte look, zout, peper en citroensap. Meng alles goed.
  4. Proef en kruid verder af indien nodig. Zet in de koelkast en doe de verse kruiden en olijfolie erbij vlak voor het serveren.

Er wordt normaal bij tzatziki een beetje verse dille toegevoegd, maar je kan ook verse munt gebruiken om de frisse smaak te verkrijgen. Ik doe er ook altijd wat verse peterselie bij. In plaats van citroensap kan je wat witte wijnazijn toevoegen.

labels:

Zie ook: