Tzatziki, ik ben er zó dol op! Waar de één het alleen op een broodje lust, en de ander het ’t liefste bij gegrild vlees eet, lust ik het ook graag los. Ja, gewoon met een lepel, en dan het liefst het hele schaaltje leegmaken. Tzatziki komt in vele vormen. De komkommer schillen, munt toevoegen… Dat is niks voor mij. Voor mij is er maar één echte Griekse tzatziki en dat is deze.

Zelf tzatziki maken is echt wel makkelijk en je hebt er helemaal niet veel ingrediënten voor nodig. Velen zullen al gauw een potje klaargemaakte tzatziki kopen in de supermarkt, maar je staat er versteld van hoe makkelijk en eenvoudig het is om zelf tzatziki te maken.

Griekse tzatziki is een romige yoghurt en komkommer dip vol met frisse en Mediterrane smaken. Het wordt vaak geserveerd als dipsaus bij de aperitief of borrel, maar ook als saus bij gegrilde groenten of vlees. Tzatziki is ideaal voor bij de barbecue. Een van mijn favoriete recepten met tzatziki is een soort gezondere variant van een broodje shoarma.

Wat is Tzatziki Saus?

Het woord tzatziki is afgeleid van het Turkse woord cacik, wat op zijn beurt waarschijnlijk komt van het Armeense woord cacig. Tzatziki, ook vaak geschreven als tsatsiki of tzaziki, wordt uitgesproken als ‘sat-see-kee‘. In de Mediterrane keuken zijn er diverse recepten te vinden voor yoghurt en komkommer dips. Dit recept voor zelfgemaakte tzatziki is de Griekse variant van dit Mediterraans gerecht.

Ingrediënten voor Tzatziki

Voor mijn zelfgemaakte tzatziki, gebruik het liefste Griekse volle yoghurt. Maar, wil je wat minder vet eten? Dan kan dit natuurlijk ook prima met magere yoghurt gegeten worden. Voor een echt authentiek tzatziki-recept hoort er wel een scheutje azijn in, maar dat vervang ik liever voor de frisheid van citroensap. Door het sap van een citroen toe te voegen en een vleugje munt krijg je een heerlijke frisse dip voor op een pitabroodje of stukje geroosterd Turks brood.

Hier is een overzicht van de belangrijkste ingrediënten:

  • Griekse yoghurt: Om tzatziki te maken gebruik je best Griekse yoghurt, want deze is dikker en romiger dan de gewone. Als je gewone yoghurt gebruikt zal de tzatziki te waterig worden en niet meer die heerlijk volle romige smaak hebben.
  • Komkommer: Komkommer zorgt voor het frisse element in tzatziki. Je kan de komkommer schillen, maar het hoeft niet. Om de tzatziki te maken rasp ik de komkommer met schil.
  • Knoflook: Knoflook is onmisbaar in tzatziki, maar zorg er wel voor dat de smaak van look het gerecht niet overheerst. Rasp de knoflook, of snijd deze heel fijn alvorens in de yoghurt te mengen.
  • Verse kruiden: Traditioneel wordt een handvol verse dille gebruikt om extra smaak te geven aan de dipsaus. Ik voeg er soms ook nog verse peterselie en munt aan toe.
  • Citroen: In het traditioneel tzatziki recept wordt er een scheutje wijnazijn gebruikt, maar ik gebruik liever een beetje vers citroensap.
  • Olijfolie: Giet een beetje extra vierge olijfolie over de tzatziki dip alvorens te serveren. Het oogt mooi en het geeft die extra Mediterrane smaak aan je dip.

Hoe Maak Je Tzatziki Saus?

Het belangrijkste is in feite om de komkommer juist klaar te maken. Een komkommer bestaat voor 95% uit water, het is dus belangrijk om het vocht uit de groente te verwijderen. Je raspt de komkommer (de schil mag eraan blijven) en deze kun je met een halve theelepel zout laten uitlekken in een vergiet.

Om het vocht uit de geraspte komkommer te halen heb je verschillende mogelijkheden:

  1. Doe de geraspte komkommer in een zeef en strooi er zout over. Het zout zal het vocht uit de komkommer halen. Je kan het wat versnellen door met de achterkant van een lepel op de komkommerstukjes te drukken en zo het vocht eruit te drukken.
  2. Doe de geraspte komkommer in een schone kaas- of theedoek en wring het vocht eruit.
  3. Of wring het vocht er met je handen uit.

Neem een kom, doe er de Griekse yoghurt bij, rasp de look erin, voeg zout, peper, citroensap en de geraspte komkommer erbij en meng goed door mekaar. Proef en kruid af met extra zout, peper en citroensap. Zet in de koelkast.

Voeg de verse kruiden zoals dille, munt en peterselie bij net voor het serveren. Ook de olijfolie doe je er dan over.

Tips en Variaties

  • Knoflook: Een goede tzatziki is naar mijn mening rijk aan knoflook. Maak het dus vooral ook niet als je nog op date moet, tenzij je er samen van gaat genieten. Ben je geen fan van rauwe knoflook, dan kan het zijn dat je de tzatziki te heftig vindt. In dat geval kun je de knoflook het beste eerst even roosteren in de oven.
  • Munt: Door een beetje munt te gebruiken krijgt het geheel een frisse kick.
  • Vegan Tzatziki: Je kunt ook vegan tzatziki maken. Je vervangt dan de yoghurt door een plantaardige variant zoals sojayoghurt of een vegan variant van Griekse yoghurt.

Hoe Tzatziki Bewaren

In de koelkast kan je de tzatziki saus nog tot maximum 3 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje. Tzatziki smaakt ook het beste als je ze een paar uur op voorhand maakt en deze lekker koel uit de koelkast komt. De smaken hebben zich dan gemengd met alle ingrediënten.

Wat Serveren bij Tzatziki

Tzatziki is een heerlijke Griekse dip die wordt gemaakt op basis van yoghurt, komkommer en kruiden. Het is heerlijk in combinatie met Griekse gerechten en vlees van de barbecue of grill. Daarbij kun je denken aan mijn Griekse kipspiesjes met courgette, Griekse kofta, Griekse gehaktballetjes, Griekse omelet met rode ui, tomaat en feta en pita met lamsbiefstuk en Griekse salade. Maar je kunt het natuurlijk ook als dip gebruiken op jouw borrelplank.

Hier zijn enkele suggesties:

  • Als een dip: crackers, toastjes, pitabrood, Turks brood, grissini, rauwe groenten zoals komkommer, wortel, radijs, bloemkool en selder.
  • Als een smeersel: in pita broodjes, op stokbrood of in een wrap.
  • Als een saus: bij gegrild vlees of vis, met gyros vlees, met gegrilde calamari ringen, bij Griekse citroenrijst, bij groenten zoals gestoofde snijbonen, gegrilde Padrón pepers, rozemarijn aardappelen op de BBQ, Mediterrane groenten op de BBQ en ratatouille.

Recept: Zelf Griekse Tzatziki Maken

Dit recept is hoe tzatziki het lekkerst is. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten:

  • 400 milliliter Griekse yoghurt (of plantaardige yoghurt)
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 1 komkommer, geraspt
  • Een paar takjes verse dille of een halve eetlepel gedroogde dille
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

  1. Was de komkommer en rasp deze met een grove rasp. Laat het uitlekken in een vergiet. Leg de pulp op een theedoek, vouw deze dicht en knijp het vocht eruit met je hand. Leg dit even apart tot gebruik.
  2. Doe de yoghurt in een grote kom. Rasp de teentjes knoflook boven de kom. Voeg 1 tot 2 eetlepels citroensap toe, 1 theelepel citroenrasp en de fijngehakte (of gedroogde) dille. Meng dit door elkaar.
  3. Voeg de komkommerpulp toe aan het yoghurtmengsel en roet dit er goed doorheen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  4. Laat deze saus even intrekken en koud worden in de koelkast voor een half uurtje. Dit is geen must, maar wel aan te raden.
  5. Serveer de tzatziki in een kom en garneer met een paar plukjes dille. Drizzle er een eetlepel olijfolie overheen en een beetje vers gemalen zwarte peper naar smaak.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde (per portie, schatting)

Let op: Voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en portiegrootte.

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 80-120 kcal
Vetten 5-8 gram
Eiwitten 5-7 gram
Koolhydraten 3-5 gram

labels:

Zie ook: