Járen geleden kreeg ik voor mijn verjaardag een Grieks kookboek. Het eerste dat ik uit dit boek maakte was tzatziki, iets dat ik nog nooit gegeten had. Later heb ik nog wel eens uit gemak een bakje tzatziki in de supermarkt gekocht, maar dit was bij lange na niet zo lekker als de zelfgemaakte versie. Sindsdien geen gekochte tzatziki meer dus, gewoon lekker zelf maken.

Niet weer een recept voor tzatziki, hoor ik je denken. Er zijn er al vele te vinden online. Waarom dit recept jou zal overtuigen? Dit recept voor echte Griekse tzatziki (ook wel geschreven als tzaziki, tsatsiki of zaziki) had ik eerst op Smulweb staan en kreeg veel positieve reacties. Voor een echt authentiek tzatziki-recept hoort er wel een scheutje azijn in, maar dat vervang ik liever voor de frisheid van citroensap. Dit is een heerlijk recept voor Griekse tzatziki met een goede verhouding van frisse Griekse yoghurt en komkommer. Door het sap van een citroen toe te voegen en een vleugje munt krijg je een heerlijke frisse dip voor op een pitabroodje of stukje geroosterd Turks brood.

De kracht van gerechten zoals deze is dat het je in gedachten weer even terugbrengt naar Griekenland. Het recept heb ik gebaseerd op mijn ervaringen tijdens vakanties in Griekenland. En door het steeds weer wat te verfijnen als ik het ga klaarmaken. Deze tzatziki is heerlijk bij souvlaki, soutzoukakia (Griekse gehaktballetjes) of gewoon als snack met vers brood dat even geroosterd is aan beide zijden. Fris, licht en puur.

Griekse tzatziki is heerlijk als dip, bijgerecht of om gewoon zo op te lepelen. Heerlijk bij souvlaki of serveer het met wat pitabrood. Dit recept is hoe tzatziki het lekkerst is. Door een beetje munt te gebruiken krijgt het geheel een frisse kick.

Tzatziki maken: Het recept

Was de komkommer of schil de komkommer als je de schil niet zo lekker vind. Snijd het kontje er af en rasp de komkommer (grove reepjes) boven een zeef of fijne vergiet. Laat de komkommer goed uitlekken. Om dit te versnellen kun je het beste er wat zout over strooien en na een kwartiertje met een vork of de bolle kant van een soeplepel de komkommerreepjes tegen de wand van het vergiet of de zeef aandrukken om het grootste vocht eruit te drukken. Het zout brengt je tzatziki ook gelijk mooi op smaak (mits met mate gebruikt natuurlijk).

Doe terwijl de komkommer aan het uitlekken is, de yoghurt voor de tzatziki in een mengkom, en knijp 3 á 4 teentjes knoflook boven de yoghurt uit. Heb je geen knoflookpers? Je kunt de gepelde teentjes knoflook ook heel goed met een fijne rasp tot pulp maken en er dan bijvoegen. Voeg vervolgens een flinke scheut olijfolie toe. Strooi vervolgens een halve eetlepel gedroogde dille en een theelepel munt uit over het mengsel. De munt geeft het een heerlijk frisse, maar subtiele kick. Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe (denk om de pitjes) en als laatste meng je de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel.

Meng het geheel tot een mooie massa. Voeg naar smaak zout en peper toe. Met de peper mag je best royaal zijn, maar pas op met zout.

Laat de tzatziki vervolgens minimaal een aantal uur in de koelkast op smaak komen. Hierdoor trekken de smaken beter in de tzatziki en is het eindresultaat het beste. Zorg voor echte dikke yoghurt (met een stevige kwarkachtige structuur) om de tzatziki goed stevig te houden aangezien je later de komkommer, olijfolie en citroensap gaat toevoegen. De emmers met 1 kg Griekse yoghurt van de Aldi of Turkse yoghurt van de Lidl lenen zich hier goed voor. Ook de Katharos Griekse yoghurt (verkrijgbaar bij de Albert Heijn) is mooi van structuur. De yoghurt die je overhoudt leent zich perfect als toetje met een flinke klodder honing!

Wil je liever een wat magere variant? Je kunt gewone magere yoghurt de avond ervoor in een theedoek of kaasdoek doen. Doe dit vervolgens in een zeef boven een bakje en laat dit een nacht in de koelkast staan. Zo trek je het meeste vocht er uit en krijg je een heerlijke stevige yoghurt. Druppel voor serveren nog wat (goede) extra vergine Griekse olijfolie over de tzatziki.

Tzatziki serveren met brood

Serveer vervolgens de tzatziki met een in reepjes gesneden Turks brood wat je nog even grillt in een grillpan of oven. Wat ik zelf vaak doe is een pak met pitabroodjes met wat olie besprenkelen, even om en om bakken in een pan. Dan wat oregano erover strooien met wat peper en zout. Dit met een pizzasnijder in mooie puntjes snijden. Ook lekker op een stukje warme ciabatta. De pitabroodjes in de foto zijn pita’s waar je ook souvlaki in oprolt. Deze echte Griekse pitabroodjes kun je vaak wel bij je lokale Griek halen.

Gezond beleg - broodje met groenten en tzatziki

Een heerlijk broodje voor de lunch of een licht zomers gerecht voor een warme dag. De tzatziki is fris en romig en je kunt het met van alles combineren. Dit broodje kun je maken en beleggen zoals jij het lekker vindt. Tzatziki is namelijk niet alleen een lekkere dip of saus maar het is ook heerlijk als frisse spread op een broodje, sandwich of in een pita.

Ik ben altijd op zoek naar lekker ‘broodbeleg’. Het liefst eet ik groente bij elke maaltijd dus ik probeer altijd op een of ander manier groenten in mijn gerecht te verwerken. Zo ook op dit broodje. Met dit broodje kun je alle kanten op. Ik koos voor knapperige komkommer, gegrilde paprika (die kun je gegrild kopen in de supermarkt), kappertjes en een flinke pluk sla. Plakken courgette, aubergine en rode ui passen ook prima op dit broodje. Maar wil je er bijvoorbeeld kaas of kipfilet op doen dan kan dit natuurlijk ook.

Dit is dan ook niet echt een ‘recept’ te noemen maar meer inspiratie voor broodbeleg. Gebruik dit als basis en beleg je broodje zoals jij het lekker vindt. De ingrediënten van dit recept zijn voor twee broodjes. Wil je er meer maken verdubbel dan de ingrediënten.

De smaakmaker van dit broodje is natuurlijk de tzatziki. Dit kun je heel eenvoudig zelf maken met onder andere yoghurt en komkommer. Wil je vegan tzatziki maken? Vervang dan de Griekse yoghurt voor bijvoorbeeld sojayoghurt. Bekijk hier het tzatziki recept. Dit recept is voor een ruime hoeveelheid. Je kunt het tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Roer het voor gebruik even door.

Als je de tzatziki gemaakt hebt, kies je je toppings. Je kunt het zo gek niet bedenken of het past op dit broodje. Plakken tomaat, verkruimelde feta, plakjes augurk, olijven, gekruide kikkererwten, rucola of sla noem maar op. Daarom is dit een perfect zomer gerecht, lekker kleurrijk, fris, licht en makkelijk te maken.

Recept: Broodje met Tzatziki en Gegrilde Groenten

Een knapperig broodje met romige tzatziki en gegrilde groente.

Ingrediënten voor 2 broodjes:

  • 2 broodjes
  • 2 eetlepels tzatziki
  • 4 plakken gegrilde paprika uit pot (uitgelekt)
  • 12 plakjes komkommer
  • 2 handjes veldsla
  • Vers gemalen zwarte peper en een snufje grof zout
  • Een snufje za’atar (kruidenmengsel) naar smaak

Bereiding:

  1. Snijd 2 broodjes open en besmeer elk broodje royaal met 1 eetlepel tzatziki.
  2. De komkommer snijd je in 12 dunne plakjes, en de gegrilde paprika snijd je in 4 plakken. Laat deze even uitlekken voordat je ze op het broodje legt.
  3. Verdeel de plakjes komkommer over de broodjes, 6 per broodje. Daarbovenop leg je elk 2 plakken gegrilde paprika.
  4. Bestrooi de paprika met vers gemalen peper, een snufje zout en za’atar naar smaak. Op de paprika leg je een flinke pluk veldsla.

Dit is een voorbeeld hoe je een broodje tzatziki kunt beleggen. Maak het broodje met de ingrediënten die jij lekker vindt.

Tzatziki met gegrilde groenten op Libanees brood

Je kunt de tzatziki met pitabrood als voorgerecht serveren, maar als bijgerecht naast de souvlaki is het ook heel erg lekker. Of als snack, dat is ook lekker.

Ingrediënten:

  • ¼ komkommer
  • 1 courgette
  • 1 rode puntpaprika
  • ½ rode ui
  • 1 teen knoflook (5 g)
  • 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt (10% vet) (30 ml)
  • ½ citroen
  • 1 Libanees brood, volkoren
  • 40 gram witte kaas (feta)
  • ½ theelepel oregano, gedroogd (1 g)

Bereiding:

  1. Rasp de komkommer en knijp het vocht er een beetje uit.
  2. Snijd de courgette in plakjes. Halveer de puntpaprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd in reepjes. Snijd de ui in halve ringetjes.
  3. Bestrijk de plakjes courgette, paprika en ui aan beide kanten licht met de olie en bestrooi met wat peper en zout.
  4. Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
  5. Bestrijk het brood met de tzatziki, verdeel de gegrilde groenten over de helft van het brood en verkruimel hier de witte kaas over. Strooi de oregano hier overheen.
  6. Vouw het brood dicht en snijd doormidden.

Voedingswaarde:

526 kcal per persoon

labels: #Brood

Zie ook: