Niet weer een recept voor tzatziki, hoor ik je denken. Er zijn er al vele te vinden online. Waarom dit recept jou zal overtuigen? Dit is een heerlijk recept voor Griekse tzatziki met een goede verhouding van frisse Griekse yoghurt en komkommer.

Dit recept voor echte Griekse tzatziki (ook wel geschreven als tzaziki, tsatsiki of zaziki) had ik eerst op Smulweb staan en kreeg veel positieve reacties. Het recept heb ik gebaseerd op mijn ervaringen tijdens vakanties in Griekenland. En door het steeds weer wat te verfijnen als ik het ga klaarmaken. De kracht van gerechten zoals deze is dat het je in gedachten weer even terugbrengt naar Griekenland.

Deze tzatziki is heerlijk bij souvlaki, soutzoukakia (Griekse gehaktballetjes) of gewoon als snack met vers brood dat even geroosterd is aan beide zijden. Fris, licht en puur. Griekse tzatziki is heerlijk als dip, bijgerecht of om gewoon zo op te lepelen. Heerlijk bij souvlaki of serveer het met wat pitabrood. Dit recept is hoe tzatziki het lekkerst is. Ik wilde heel graag eens de echte Griekse tzatziki maken, want die ontbrak nog op mijn blog! En ik vind deze dip (of spread) juist zo lekker. Dus ik ben aan de slag gegaan en ontdekte drie manieren om de komkommer goed uit te laten lekken.

De Basis Ingrediënten

Voor mijn zelfgemaakte tzatziki, gebruik het liefste Griekse volle yoghurt. Maar, wil je wat minder vet eten? Dan kan dit natuurlijk ook prima met magere yoghurt gegeten worden. Voor een echt authentiek tzatziki-recept hoort er wel een scheutje azijn in, maar dat vervang ik liever voor de frisheid van citroensap. Door het sap van een citroen toe te voegen en een vleugje munt krijg je een heerlijke frisse dip voor op een pitabroodje of stukje geroosterd Turks brood.

Een goede tzatziki is naar mijn mening rijk aan knoflook. Maak het dus vooral ook niet als je nog op date moet, tenzij je er samen van gaat genieten. Voor mijn tzatziki recept gebruik ik rauwe knoflook. Ben je geen fan van rauwe knoflook, dan kan het zijn dat je de tzatziki te heftig vindt. In dat geval kun je de knoflook het beste eerst even roosteren in de oven. Vaak wordt er ook kruiden zoals peterselie, munt of dille aan toegevoegd. Ik zie heel veel tzatziki recepten voorbij komen met munt of peterselie, maar de Grieken eten hem met dille. Dat geeft nog wat extra frisheid aan de tzatziki.

De Bereiding: Stap voor Stap

Zelf tzatziki maken is heel eenvoudig. Je begint met het raspen van de komkommer, laat die even uitlekken en dan meng je de komkommer door de Griekse yoghurt. Voeg dan de smaakmakers toe en laat het lekker intrekken.

Komkommer Voorbereiden

Was de komkommer of schil de komkommer als je de schil niet zo lekker vind. Was de komkommer en snij doormidden. Haal de zaadlijsten er met een lepel uit. Snijd een kwart van de komkommer. Was de komkommer en verwijder de zaadlijsten in het midden. Snijd het kontje er af en rasp de komkommer (grove reepjes) boven een zeef of fijne vergiet. Rasp de komkommer met een medium rasp. Rasp de komkommer met een rasp en snijd de knoflook in kleine stukjes. Of pers de knoflook uit met een knoflookpers.

Laat de komkommer goed uitlekken. Om dit te versnellen kun je het beste er wat zout over strooien en na een kwartiertje met een vork of de bolle kant van een soeplepel de komkommerreepjes tegen de wand van het vergiet of de zeef aandrukken om het grootste vocht eruit te drukken. Het zout brengt je tzatziki ook gelijk mooi op smaak (mits met mate gebruikt natuurlijk). Voeg eventueel een beetje zout toe aan de komkommer om het proces te versnellen. Instructies Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje. Rasp de komkommer met een medium rasp. Bestrooi de komkommer met zout, doe in een vergiet en laat een paar uur (of de hele nacht) in de koelkast uitlekken.

Want hoe minder vocht er in de komkommer zit, hoe lekkerder de tzatziki wordt. En wat de truc is? Nou, die vertel ik jullie allemaal hieronder. Het verdient aanbeveling om de komkommer eerst uit te laten lekken met behulp van een vergiet. Ga je het meteen eten dan is dat geen absolute must. Ik sla het vaak over en roer het dan eenvoudigweg nog een keer door als we het gaan eten. Maar dat is een persoonlijke keus. Lekker is het hoe dan ook!

Dus ik ben aan de slag gegaan en ontdekte drie manieren om de komkommer goed uit te laten lekken:

  1. Meng de komkommer met 2 eetlepels azijn en 1 tl zout en schep het daarna over in een fijnmazige zeef die je in een kom hangt. Zet er iets zwaars op en laat 15 minuten uitlekken.
  2. Pak een kaasdoek en vul deze met het komkommermengsel. Knoop de doek dicht en knijp zo veel mogelijk vocht eruit.
  3. Duw met je handen of de achterkant van een soeplepel zo veel mogelijk vocht uit de komkommer terwijl dit nog in het vergiet ligt.

Yoghurt Mengsel Bereiden

Doe terwijl de komkommer aan het uitlekken is, de yoghurt voor de tzatziki in een mengkom, en knijp 3 á 4 teentjes knoflook boven de yoghurt uit. Pel de knoflookteentjes en rasp door de olijfolie. Heb je geen knoflookpers? Je kunt de gepelde teentjes knoflook ook heel goed met een fijne rasp tot pulp maken en er dan bijvoegen. Meng ondertussen de Griekse yoghurt met de knoflook (aantal teentjes naar keuze), 2 eetlepels azijn en 3 eetlepels olijfolie in een bak of kom. Meng de Callowfit Mayo met de Griekse yoghurt in een kom. Sluit of dek deze af en zet in de koelkast terwijl de komkommer aan het uitlekken is. Dit kan ook een nacht, dan krijgt de yoghurt een heerlijk intense smaak door de knoflook.

Zorg voor echte dikke yoghurt (met een stevige kwarkachtige structuur) om de tzatziki goed stevig te houden aangezien je later de komkommer, olijfolie en citroensap gaat toevoegen. De emmers met 1 kg Griekse yoghurt van de Aldi of Turkse yoghurt van de Lidl lenen zich hier goed voor. Ook de Katharos Griekse yoghurt (verkrijgbaar bij de Albert Heijn) is mooi van structuur. De yoghurt die je overhoudt leent zich perfect als toetje met een flinke klodder honing! Wil je liever een wat magere variant? Je kunt gewone magere yoghurt de avond ervoor in een theedoek of kaasdoek doen. Doe dit vervolgens in een zeef boven een bakje en laat dit een nacht in de koelkast staan. Zo trek je het meeste vocht er uit en krijg je een heerlijke stevige yoghurt.

Alles Samenvoegen

Voeg vervolgens een flinke scheut olijfolie toe. Strooi vervolgens een halve eetlepel gedroogde dille en een theelepel munt uit over het mengsel. De munt geeft het een heerlijk frisse, maar subtiele kick. Voeg eventueel een theelepel gedroogde dille toe. Droog de komkommerrasp met een theedoek en doe in een kom. Meng de knoflook en olijfolie erdoor en de yoghurt, en daarna de fijngehakte kruiden. Schep de uitgelekte komkommer daarna door het yoghurtmengsel. Roer de kwark, komkommer, en knoflook door elkaar. Meng de Callowfit Mayo met de Griekse yoghurt in een kom. Voeg daarna de geraspte komkommer en de knoflook toe. Roer goed door.

Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe (denk om de pitjes) en als laatste meng je de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel. Meng het geheel tot een mooie massa. Roer als laatste de fijngehakte dille door en breng naar wens verder op smaak met peper en zout. Breng de tzatziki eventueel nog op smaak met zout en peper. Met de peper mag je best royaal zijn, maar pas op met zout. Is jouw tzatziki nog iets te zuur?

Laat de tzatziki vervolgens minimaal een aantal uur in de koelkast op smaak komen. Hierdoor trekken de smaken beter in de tzatziki en is het eindresultaat het beste. De tzatziki is het lekkerst als je deze de avond van tevoren maakt en bewaart in de koelkast. De tzatziki is het lekkerste als je het een paar uurin de koelkast laat rusten. Maar direct serveren kan ook!

Serveertips

Druppel voor serveren nog wat (goede) extra vergine Griekse olijfolie over de tzatziki. Serveer vervolgens de tzatziki met een in reepjes gesneden Turks brood wat je nog even grillt in een grillpan of oven. Wat ik zelf vaak doe is een pak met pitabroodjes met wat olie besprenkelen, even om en om bakken in een pan. Dan wat oregano erover strooien met wat peper en zout. Dit met een pizzasnijder in mooie puntjes snijden. Ook lekker op een stukje warme ciabatta.

Op de foto’s zie je ook heerlijk Grieks pitabrood, en mijn volgers een beetje kennende willen jullie daar ook vast het recept van. Nou, dan heb ik goed nieuws, want ik heb inmiddels zelf een goed recept voor Griekse pita’s ontwikkelt. Je vindt het recept hier en als je het helemaal opvolgt, krijg je heerlijke Griekse pita’s. Tip: je kunt ze ook al een dag eerder maken. Als je ze daarna ingepakt in aluminiumfolie bewaart, blijft het goed tot de volgende dag. Je kunt ze ook weer even oppiepen in de oven. De pitabroodjes in de foto zijn pita’s waar je ook souvlaki in oprolt. Deze echte Griekse pitabroodjes kun je vaak wel bij je lokale Griek halen.

Mijn tzatziki serveer ik heel graag bij traditionele Griekse maaltijden. Zoals bij bifteki, souvlaki of een pita met Griekse kip. Eigenlijk smaakt het bij alle Griekse gerechten lekker! Ik vind het ook heerlijk om het als bijgerecht te serveren bij een barbecue. Voor bij een stukje gegrild vlees of vis of gewoon zo op een broodje. Je hoort het al, ik ben hartstikke fan van deze frisse, smaakvolle tzatziki saus. Serveer de tzatziki in een mooi bakje en schenk er nog wat druppeltjes olijfolie op.

Variaties en Gezonde Opties

Tzatziki is een verfrissende saus die op veel manieren geserveerd worden. Ook bij bijvoorbeeld een barbecue is het een heerlijke toevoeging. En nog meer goed nieuws: je hebt maar 4 ingrediënten nodig om deze verantwoorde dipsaus te bereiden! Uiteraard kun je zelf nog kruiden naar wens toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan dille, munt, peterselie of bieslook. Zo maak je de tzatziki saus helemaal naar jouw smaak. Klinkt heerlijk toch?

Tzatziki wordt meestal gemaakt met (volvette) Griekse yoghurt. Daar is helemaal niks mis mee, maar deze yoghurt bevat per 100 gr wel ruim 180 Kcal. Daarom hebben we voor dit recept gebruik gemaakt van magere kwark. Daarin zitten per 100 gr maar 50 Kcal. Gezonde tzatziki maken is helemaal niet moeilijk! Kies daarom niet voor de ongezonde kant-en-klare variant uit de supermarkt maar duik zelf even de keuken in. Wij gebruiken in dit recept Griekse yoghurt 0% vet als basis. Omdat Griekse yoghurt romiger is dan ‘gewone’ yoghurt is dit perfect om te gebruiken als basis voor tzatziki. Daarnaast bevat deze 0% vet yoghurt veel minder verzadigde vetten dan volle yoghurt. Binnen 5 minuten heb jij deze heerlijke saus op tafel staan.

Zoek je naast deze heerlijke tzatziki ook nog andere verantwoorde sauzen?

Suggesties voor Gebruik

  • Als dip voor groenten en brood
  • Bij de barbecue
  • Als bijgerecht bij Griekse maaltijden
  • Op een koolhydraatarme cracker als verantwoorde lunch

Eigenlijk smaakt het bij alle Griekse gerechten lekker!

Voedingswaarde

Voedingswaarde per eetlepel (ong.

Voedingswaarde Per 100g (Magere Kwark Variant)
Kcal 50
Kcal (Volvette Yoghurt Variant) 180

labels: #Recept

Zie ook: