Je hebt besloten om je BBQ-vaardigheden naar een hoger niveau te tillen met een kamado. Een geweldige keuze! Maar nu sta je voor het volgende dilemma: welke kamado wordt het precies? Welk merk, welk model en welk formaat? In dit artikel helpen we je op een objectieve manier bij je keuze voor de perfecte kamado. Na het lezen weet je precies welke kamado het beste bij jouw specifieke situatie, kookstijl en budget past - en waarom. We zoomen in op alle belangrijke verschillen: formaat, kwaliteit, prijs, en mogelijkheden met de verschillende merken en modellen.

Waarom is een kamado BBQ zo uniek?

Als je dit artikel leest ben je waarschijnlijk al bekend met de kenmerken van een kamado. Toch is het goed om even de belangrijkste punten te benadrukken, waarbij we vooral kijken naar wat een kamado onderscheidt van andere types barbecue.

Een kamado is een eivormige keramische barbecue die zijn roots heeft in 3000 jaar oude Japanse kooktradities. Het keramiek houdt warmte extreem goed vast, waar een reguliere ketelbarbecue bij 5°C al snel 15-20 graden temperatuur verliest als je de deksel opent, herstelt een kamado zich binnen 1-2 minuten. Dit maakt hem:

  • Zuiniger in gebruik: Met dezelfde hoeveelheid houtskool barbecue je 3-4 keer zo lang als op een traditionele barbecue
  • Temperatuurstabieler: Perfect voor low & slow gerechten zoals pulled pork, spare ribs en beef brisket
  • Veelzijdiger: Met een platesetter (heat deflector) transformeer je je kamado van grill naar oven of smoker
  • Jaarrond bruikbaar: Zelfs bij -5°C in de winter blijft je kamado moeiteloos op temperatuur
  • Hogere temperaturen: Ideaal voor perfecte pizza’s op 350-400°C, waar normale BBQ’s vaak maar tot 250°C komen

Het verschil proef je direct: een perfect gegaarde spareribs met een mooie smoke ring of een knapperige pizza met luchtige korst zijn op een kamado geen gelukstreffer, maar een constante realiteit.

Welk formaat moet je kiezen?

Een cruciale keuze die je zult moeten maken is voor welk formaat je gaat. De grootste valkuil hier: veel kopers laten zich leiden door het aantal personen voor wie ze willen barbecueën, maar de werkelijke afweging is veel complexer.

Het populairste formaat is de large (±47 cm) en daar is een goede reden voor. Je kunt er werkelijk alles mee: van een pizza-avond voor het hele gezin tot een compleet 3-gangen diner. Ook kun je op dit formaat je kamado in verschillende zones opdelen. Op het ene deel gril je direct op een gietijzeren rooster en op het andere deel ga je voor een indirecte bereiding.

Onze ervaring is dat de medium daar vaak nét te klein voor is. Op een large kan het soms wat krap zijn, maar is er gewoon gigantisch veel mogelijk. Zo ook in de hoogte, met bijvoorbeeld een multi-level systeem.

Wil je alle vrijheid qua ruimte, dan is een XL ideaal. Maar bedenk je daarbij ook dat dit vaak een overkill aan ruimte is. De XL is niet alleen duurder in aanschaf; ook de accessoires zijn duurder, hij verbruikt meer houtskool en hij warmt iets minder snel op. In de winter kan het wel 30-40 minuten langer duren voor je XL op temperatuur is vergeleken met een medium.

Onze aanbeveling

Ga voor een large als je een échte alleskunner zoekt die je als volwaardige buitenkeuken kunt gebruiken. Weet je niet helemaal zeker of barbecueën een blijvende hobby is, kies dan voor een mini of small formaat. De medium raden wij eigenlijk bijna nooit aan - hij is net niet veelzijdig genoeg voor de echte BBQ-nerd, maar al wel een flinke investering.

Budget bepalen: wat mag een goede kamado kosten?

Hoe gek ga je het maken? Als je een vast budget hebt dan is dat natuurlijk geen discussiepunt. Na twee jaar intensief barbecueën ben ik overgestapt naar een Big Green Egg. Het verschil in temperatuurstabiliteit en afwerking is echt merkbaar, maar voor beginners is dat verschil het prijsverschil niet altijd waard”, deelt Joost in onze reacties.

Kwaliteit en garantie: waar betaal je eigenlijk voor?

Het grootste verschil tussen budget en premium zit in het keramiek. Het keramiek van de A-merken is vaak beter bestand tegen extreme temperaturen en thermische schokken (snel opwarmen of afkoelen). In de praktijk betekent dit:

  • A-merken houden de warmte beter vast (5-10% minder houtskoolverbruik)
  • Ze zijn stabieler in temperatuur (2-3°C afwijking vs. 5-10°C bij budget-modellen)
  • Ze gaan aanzienlijk langer mee (15+ jaar vs. 5-8 jaar bij intensief gebruik)

De garantievoorwaarden laten dit kwaliteitsverschil duidelijk zien:

Merk Garantie keramiek Garantie metalen onderdelen Garantie vilt
Big Green Egg Levenslang 5 jaar 1 jaar
Kamado Joe Levenslang 5 jaar 2 jaar
Primo Levenslang 5 jaar 1 jaar
Yakiniku 20 jaar (buitenwerk) 5 jaar 1 jaar
The Bastard 20 jaar (buitenwerk) 5 jaar 1 jaar
Grill Guru 20 jaar (alleen buitenschil) 2 jaar 1 jaar

Let op! Een truc die sommige merken gebruiken is om een lange garantie aan te bieden, maar uitsluitend op de keramische buitenschil. De vuurschaal (fire box), waar de kolen in liggen, wordt veel heter en barst dus eerder. Hierop geven ze vaak slechts 2 jaar garantie. Lees de kleine lettertjes!

Naast het keramiek is de afwerking van de overige onderdelen vaak ook een stuk beter bij de A-merken:

  • Dekselscharnier dat het openen verlicht met veermechanisme
  • Top cap (luchtregelaar) die niet verschuift bij het openen van de deksel
  • Hoogwaardiger vilt dat langer meegaat en beter afsluit
  • Betere wielconstructies en robuustere poten

Eva uit Rotterdam vertelt in onze comments: “Mijn eerste kamado was een budgetmodel. Na drie jaar intensief gebruik begon het keramiek haarscheurtjes te vertonen en werkte het scharnier niet meer soepel. De upgrade naar een Kamado Joe was een grote stap qua prijs, maar de kwaliteitsverschillen rechtvaardigen voor mij de investering. Vooral het ‘airlift’-scharnier is een gamechanger.”

Accessoires en mogelijkheden: de verborgen kosten

Een cruciaal aspect dat veel beginners over het hoofd zien: de kosten voor essentiële accessoires. Sommige merken leveren een barebones-kamado zonder accessoires, terwijl andere een compleet pakket aanbieden.

Essentiële accessoires voor elke kamado:

  • Platesetter/heat deflector: €80-150
  • Kernthermometer: €30-100
  • Aspan of aszuiger: €30-60
  • Houtskoolhark: €20-40
  • Beschermhoes: €50-150

Accessoires voor de gevorderde gebruiker:

  • Multi-level rek: €70-150
  • Gietijzeren rooster: €60-120
  • Pizzasteen: €40-90
  • Rotisserie: €150-300
  • Gietijzeren wok: €60-100

Als je een Big Green Egg Large koopt (±€1700), moet je rekenen op nog eens €300-500 aan essentiële accessoires. Een Kamado Joe Classic III (±€1900) wordt daarentegen geleverd met platesetter, multi-level systeem en accessoires ter waarde van ongeveer €350.

Welk A-merk moet je kiezen?

Heb je gekozen voor een A-merk, dan vind je kwaliteit en garantie erg belangrijk. Je wilt het beste van het beste. Toch zijn er aanzienlijke verschillen tussen de verschillende A-merken in gebruikservaring, innovatie en prijsstelling.

A-merken met levenslange garantie

Er zijn drie A-merken die daadwerkelijk levenslange garantie aanbieden op al het keramiek. Hiermee koop je een kamado voor het leven.

Big Green Egg

De Big Green Egg is natuurlijk het bekendste merk. Het merk staat voor kwaliteit. Ze willen in alles de beste zijn. Niet alleen is hun door de NASA ontwikkelde keramiek van de beste kwaliteit, dat bekrachtigen ze ook nog eens met hun levenslange garantie op al het keramiek. Daarnaast is de afwerking subliem. De top cap (rEGGulator) werkt fantastisch, fijner dan die van andere merken. Ze hebben een gigantisch assortiment aan accessoires. Deze accessoires brengen ze overigens niet zomaar uit, ze testen deze eerst zeer uitgebreid om alles perfect op elkaar af te laten stemmen. En dat merk je. Er is geen kamado die zo fijn werkt als de Big Green Egg.

Ja, maar de Big Green Egg heeft één nadeel. En dat is de prijs. Het is de duurste kamado en hij wordt ook nog eens zonder accessoires geleverd. En de accessoires die je er dus los bij moet kopen, zijn ook nog eens behoorlijk aan de prijs. Alleen al de plate setter, in de wereld van Big Green Egg ConvEGGtor genoemd, kost op het moment van schrijven €135 voor de large. En dat is een absolute must bij een kamado. Wel kan je de overige accessoires, zoals het sublieme multi-level systeem EGGspander, op een later moment aanschaffen. Maar bij andere merken wordt dit er vaak standaard bijgeleverd.

Kamado Joe

Vaak wordt getwijfeld tussen de Big Green Egg en Kamado Joe. In veel opzichten komen ze met elkaar overeen: ook de Kamado Joe is een zeer kwalitatieve kamado met levenslange garantie op al het keramiek. Het grootste verschil zit hem -naast de kleur- in de innovatie. Je moet Big Green Egg eigenlijk zien als het grote gevestigde merk dat alle details al tot de puntjes geweldig op orde heeft, terwijl Kamado Joe pas korter geleden om de hoek is komen kijken. De basis hebben zij ook goed op orde, maar ze hebben enorm snel geïnnoveerd. Velen vinden dat bewonderenswaardig en gaan juist daarvoor voor de Kamado Joe. Wij juichen innovatie natuurlijk ook toe. Enig nadeel is echter dat er wel eens wat kinderziektes in willen zitten, sommige dingen hadden gewoon beter getest moeten worden voordat het werd uitgebracht. Een voorbeeld is de top cap. In principe een prachtig idee, maar al jaren lopen gebruikers tegen het probleem aan dat de poedercoating aan de binnenkant wel eens los wil laten. Dit wordt altijd netjes onder garantie opgelost, maar soms duurt het maanden voordat ze een nieuwe op voorraad hebben en kunnen toesturen. En met een nieuwe top cap is het probleem niet opgelost, en doet hetzelfde probleem zich later mogelijk weer voor.

Tekenend voor hun innovatieve karakter is dat Kamado Joe het eerste merk was met een multi-level systeem genaamd divide and conquer én dat het nog altijd het enige merk is met een scharnier dat de deksel in elke positie laat zweven. Met je pink kan je de deksel optillen, terwijl je daar bij de andere merken toch wel wat spierballen voor nodig hebt. Geweldig!

De benaming van de verschillende formaten is bij Kamado Joe net iets anders dan bij de meeste merken. De Kamado Joe Classic is hun versie van de large, en dan ook het populairste model. De XL noemen ze Big Joe en ten slotte hebben ze een Kamado Joe Junior welke je kunt vergelijken met een small.

Qua prijs zit Kamado Joe ook in het hoge segment, echter standaard worden er een hoop accessoires meegeleverd waardoor er toch een aardig prijsverschil is met de Big Green Egg.

Primo (Oval Grill)

Primo is met recht de vreemde eend in de bijt, en dat is niet ten nadele van Primo. Het is het enige kamado merk met een ovale in plaats van ronde grill. Geniaal, want je kan er écht een hoop meer op kwijt, al helemaal wanneer je je rooster in tweeën opsplitst om op het ene gedeelte direct en op het andere gedeelte indirect te barbecueën.

Het kan met recht een A-merk genoemd worden omdat ook bij Primo het keramiek van zeer hoge kwaliteit is, wat wordt bevestigd door hun levenslange garantie daarop.

Zo ook qua prijs, hij is ongeveer net zo duur als de Big Green Egg. Het is wat ons betreft een kwestie van smaak en net wat je voorkeur heeft. De ovale vorm geeft je meer ruimte, maar is soms ook onhandig. Zo neemt hij meer ruimte in je buitenkeuken in beslag en past hij niet in de meeste inbouwtafels. Datzelfde geldt overigens voor veel universele accessoires, ook die zullen allemaal gericht zijn op ronde kamado’s.

A-merken met 20 jaar garantie

Naast de topmerken met levenslange garantie zijn er ook uitstekende A-merken die 20 jaar garantie bieden op (delen van) het keramiek. Deze vallen in een wat lager prijssegment maar bieden nog steeds uitstekende kwaliteit.

Yakiniku

Wat ons betreft is Yakiniku de winnaar qua prijs/kwaliteitsverhouding. Hij is erg fijn in gebruik, voelt zeer degelijk aan en heeft één groot voordeel ten opzichte van alle andere hier genoemde kamado’s: de chipfeeder waarmee je heel gemakkelijk tussendoor rookhout kunt toevoegen.

Qua keramiek en garantie zit je bij Yakiniku zoals gezegd iets minder goed dan bij de duurdere A-merken, en dat is dan ook waar het grootste verschil in zit. In plaats van levenslange garantie op al het keramiek, krijg je bij Yakiniku 20 jaar garantie op het buitenwerk. Dat is natuurlijk nog steeds hartstikke lang en hoeft wat ons betreft geen dealbreaker te zijn.

Daartegenover staat wel de veel aantrekkelijkere prijs van Yakiniku. Met een kleiner budget heb je toch een prachtige A-merk kamado in je achtertuin staan met 20 jaar garantie op de duurste en meest kwetsbare onderdelen. Ook nog eens van Nederlandse bodem.

The Bastard

Het goedkoopste merk dat wij als A-merk beschouwen is het Nederlandse merk The Bastard (voorheen Black Bastard). Een merk dat zoals de naam al doet vermoeden inzet op de stoere man. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende modellen waaronder de mat zwarte urban, welke werkelijk een lust voor het oog is. Een Bastard misstaat daarmee in geen enkele stoere buitenkeuken.

Qua keramiek en garantie zit je bij The Bastard iets minder goed dan bij de duurdere A-merken en dat is dan ook waar het grootste verschil in zit. In plaats van levenslange garantie op al het keramiek, krijg je daar bij The Bastard 20 jaar garantie. Dat is natuurlijk nog steeds hartstikke lang en hoeft wat ons betreft geen dealbreaker te zijn. Wel blijkt uit ervaringen dat, net als bij Kamado Joe, de garantieafhandeling nog wel eens op zich kan laten wachten en dat ze nét iets minder coulant zijn.

Daartegenover staat wel de veel aantrekkelijkere prijs van The Bastard. Met een kleiner budget heb je toch een prachtige A-merk kamado in je achtertuin staan met 20 jaar garantie op de duurste en meest kwetsbare onderdelen. Ook nog eens van Nederlandse bodem.

Pizza's bakken in de Big Green Egg

Met behulp van de convEGGtor en de Baking Stone verander je de Big Green Egg heel eenvoudig in een steenoven waarin je zelf de lekkerste pizza’s en het lekkerste brood bakt. Zo kun je eindeloos variëren en beleef je nog meer plezier aan het buitenkoken. Benieuwd hoe dat bakken in de Big Green Egg in zijn werk gaat? Hieronder staat alles stap voor stap uitgelegd.

Ga om zelf pizza’s te bakken in de Big Green Egg als volgt te werk:

  1. Stap 1: Vul de Big Green Egg met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan.
  2. Stap 2: Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg (met de pootjes omhoog) als de aanmaakblokjes zijn opgebrand en leg daarboven het RVS rooster.
  3. Stap 3: Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van ongeveer 250°C. Zet om deze hoge temperatuur te bereiken de luchtregelaar in de keramische basis minstens voor 3/4een de rEGGulator op de keramische deksel helemaal open. Is de gewenste temperatuur bereikt? Sluit de rEGGulator dan (gedeeltelijk) zodat de temperatuur stabiel blijft.
  4. Stap 4: Plaats 10 minuten voor je begint met het bakken van pizza’s de Baking Stone op het RVS rooster zodat deze alvast op kan warmen. Zo verbrand de bodem van de pizza niet en blijft het deeg van de pizza tijdens het bakken ook niet aan de steen plakken.
  5. Stap 5: Is je Big Green Egg op temperatuur en is de Baking Stone Warm? Strooi dan een klein laagje bloem op de steen en plaats je pizza in de EGG. Dit kan heel eenvoudig met behulp van bijvoorbeeld de Big Green Egg Pizzaschep. De bloem helpt ook tegen het vastplakken van de bodem.
  6. Stap 6: Sluit de keramische deksel, hou de temperatuur in de gaten en wacht tot je pizza afgebakken is! De meeste pizza’s hoeven maar een paar minuten te bakken. Dat is handig, want dan kan je er makkelijk een paar achter elkaar maken!
  7. Stap 7: Is de pizza klaar? Haal hem dan (eventueel weer met behulp van de Big Green Egg Pizzaschep) van de Baking Stone, snij hem in mooie punten en serveer hem uit. Eet smakelijk!

Laat na het bakken de convEGGtor en de Baking Stone rustig afkoelen met het deksel dicht.

Tips om met je pizzasteen écht lekkere pizza te maken op de bbq

  1. Pizza van een pizzasteen is echt krokanter
  2. Diepvries, Kant-en-klaar deeg of zelf maken
  3. Plaats je de steen op de pandrager of grillplaat?
  4. Gebruik een beetje bloem op je pizzasteen
  5. Wacht totdat je bbq én steen écht heet zijn
  6. Blijf van die deksel af!
  7. Gun jezelf tijd om je pizzasteen te leren kennen
  8. Een pizzalifter is best handig
  9. Liever een grote dan een kleine pizzasteen

Het is bij een pizzasteen even zoeken naar de juiste instellingen van jouw gasbbq, maar die vind je snel en daarna zijn pizza’s van de pizzasteen echt lekkerder en knapperiger dan zonder.

De ideale pizza set-up voor een Weber BBQ

Na onze vorige post over de beste pizza set-up voor een kamado BBQ, kon de beste set-up voor een Weber BBQ natuurlijk niet ontbreken. Want hoe bak je nu een perfecte pizza in een kettle BBQ? In deze post laten wij zien hoe jij van je Weber een pizza oven kan maken!

Waarom een speciale set-up maken voor pizza’s?

Nu hoor ik je denken, waarom een speciale set-up maken? Want in het GBS systeem van Weber past perfect een pizzasteen. Dat klopt! In principe kan je gewoon een pizza bakken zonder fratsen uit te halen. Alleen heeft dit wel een aantal nadelen.

Je moet namelijk het houtskool verdelen over de zijkanten. Want onder de steen is niet mogelijk omdat je pizza dan verbrandt. Dit kan je doen door een ‘ring of fire’ te maken (kolen rondom leggen) of in de kolenbakjes aan de zijkanten. Met deze twee methoden is het alleen lastig om een hoge temperatuur te halen en dat wil je juist. Daarnaast is de kans groot dat je de pizza moet draaien tijdens het bakken omdat de ene kant van de BBQ heter is. Daarom hebben wij een set-up bedacht, waarbij dit niet nodig is én je een hete temperatuur kan halen.

De pizza die je op de foto ziet hebben wij volgens deze set-up gebakken op 220°C en duurde ong. 12-15 minuten. Wil je ook van die krokante en luchtige randen? Maak dan dit pizzadeeg.

Weber pizza set-up benodigheden

Om deze set-up voor je Weber BBQ te maken heb je de volgende spullen nodig:

  • Pizzasteen
  • 2 Kolenbakjes
  • Aluminiumfolie
  • Starter
  • Handschoenen
  • Houtskool. WIj gebruiken Echt premium houtskool
  1. Opwarmen van de BBQ

    We willen op een hoge temperatuur pizza’s bakken. Het liefst halen we de 220-250°C. Gebruik daarom houtskool, dit wordt veel heter dan briketten. Gooi de hele starter vol en laat deze goed heet worden. Giet het hete houtskool in het midden van de BBQ en leg er nog wat extra houtskool bij.

  2. Inpakken rooster

    We gaan nu het GBS stuk van het rooster inpakken in aluminiumfolie. Wij hebben het in 2 lagen ingepakt. Dit zorgt ervoor dat de eerste hitte opgevangen wordt. We willen namelijk niet die directe hitte onder de pizzasteen. De kans is dan groot dat de bodem verbrand.

  3. Kolenbakjes

    In theorie kan je de pizzasteen direct op het ingepakte rooster leggen. Alleen willen we dat de pizzasteen ook loei heet wordt. De onderkant moet dus ook goed heet kunnen worden, daarom plaatsen we de steen een stuk hoger in de BBQ zodat de hitte eronder kan. Wij gebruiken hiervoor de kolenbakjes. In de kolenbakjes zitten veel gaten waardoor de hitte goed verspreid kan worden.

  4. Pizzasteen

    Als laatste leggen we de pizzasteen erop. Zorg ervoor dat de steen stabiel ligt. De steen mag niet verschuiven als we de pizza’s er straks op gaan leggen.

  5. Pizza’s bakken!

    De set-up voor de Weber is nu klaar. Sluit het deksel en laat de ‘Weber pizza oven’ goed heet worden. Het gaat er vooral om dat de pizzasteen goed heet is. Wij hebben de steen een half uur op laten warmen. Je kan eventueel vals spelen door de steen al in de oven voor te warmen. De pizza hebben wij gebakken op dome temperatuur van 220°C.

Succes en veel plezier met het bakken van de pizza!

labels: #Bbq #Pizza

Zie ook: