Erwtensoep, ook wel bekend als 'snert', is een echte Nederlandse klassieker. Niets zegt winter zoals een dampende kom erwtensoep. Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik.

Erwtensoep (en snert) zijn beide echte winterkost en mijn trek erin komt vaak pas op gang op het moment dat het echt ijs en ijskoud is buiten. Het liefst met sneeuw, hagel en wind erbij maar dit laatste blijft al een tijdje uit (niet geheel vervelend) en toch had ik zin in erwtensoep.

In dit artikel duiken we dieper in de wereld van erwtensoep, van de selectie van de beste ingrediënten tot het perfecte recept dat je helpt om dit iconische gerecht zelf te bereiden. Of je nu een doorgewinterde kok bent of een novice in de keuken, we nodigen je uit om je graag te laten inspireren door de rijke traditie en de warme smaken van deze Nederlandse klassieker.

De Geschiedenis van Erwtensoep

Erwtensoep, ook wel bekend als "snert" in Nederland, heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de oude beschavingen. Het gerecht wordt gemaakt van spliterwten, groenten, en vaak vlees zoals varkensvlees of rookworst.

  1. De wortels van erwtensoep gaan terug tot de oude Grieken en Romeinen. Erwten werden al duizenden jaren geleden geteeld in het Middellandse Zeegebied en waren een belangrijke bron van voedsel vanwege hun hoge voedingswaarde en het gemak waarmee ze gedroogd en bewaard konden worden.
  2. In de Middeleeuwen werd erwtensoep populair in Europa, vooral onder de lagere klassen, omdat het goedkoop en voedzaam was.
  3. Erwtensoep, zoals we die nu in Nederland kennen, werd voor het eerst populair in de 16e en 17e eeuw, tijdens de Gouden Eeuw. Het gerecht werd vaak bereid met spliterwten, varkensvlees of spek, en wortelgroenten zoals knolselderij en prei. De soep moest dik en stevig zijn, zodat een lepel er rechtop in bleef staan.
  4. In de moderne tijd is erwtensoep in Nederland een vast onderdeel geworden van de winterkeuken. Traditioneel wordt de soep bereid op de dag vóór consumptie, omdat het de volgende dag vaak nog beter smaakt. Erwtensoep heeft ook een symbolische waarde gekregen als een stevig gerecht dat past bij het winterse klimaat van Nederland. Het is een nationaal gerecht geworden, vooral geassocieerd met schaatsen en winterse activiteiten.

Het Perfecte Erwtensoep Recept

Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk! Mijn moeder maakt de lekkerste, althans dat vind ik nou eenmaal 😉 . Gelukkig deelt ze graag haar recept met mij zodat ik jullie kan vertellen hoe je deze heerlijke erwtensoep zelf op tafel zet.

Het is overigens niet zo dat ik een uitgeschreven briefje krijg met exacte hoeveelheden, bereidingswijze etc. Nee, er volgt dan een (vaak mondelinge) opsomming van ingrediënten die ik dan op een blaadje noteer. Met die ingrediëntenlijst ging ik aan de slag om ouderwetse erwtensoep te maken. Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik.

Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep.

Ingrediënten

  • Spliterwten
  • Verschillende groentes (prei, knolselderij, wortelen, selderij)
  • Rookworst
  • Schouderkarbonade
  • Runderschenkel
  • Zout en peper
  • Laurierblad
  • Selderijblad

Bereidingswijze

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik. Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook.

  1. Voorbereiding: Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.
  2. Aan de kook brengen: Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.
  3. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af.
  4. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.
  5. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.
  6. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep.
  7. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Tips en Variaties

  • Vegetarische versie: Laat het vlees en de rookworst weg en voeg extra groenten toe zoals bleekselderij, pastinaak of extra aardappelen toe.
  • Dikkere soep: Laat de soep een nacht in de koelkast staan voor een nog stevigere textuur.

Hoe Bewaar Je Erwtensoep?

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen?

Serveren

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek.

Serveer de erwtensoep met roggebrood en katenspek.

labels: #Soep

Zie ook: