Ben je op zoek naar optimaal gemalen koffie voor je espressomachine om èchte Italiaanse espresso, latte macchiato en cappuccino te maken? Hier vind je alle informatie over gemalen koffie: over de maalgraad, de zetmethode en hoe je de koffie bewaart.

Wat is Gemalen Koffie?

Wanneer je koffiebonen met een koffiemolen maalt blijft er gemalen koffie over. In winkels of koffiespeciaalzaken kun je kiezen tussen hele koffiebonen of voorgemalen koffie.

Verschillende soorten koffie en hun toepassingen

Voor al deze methodes wordt gemalen koffie gebruikt. De koffiebonen wordt gemalen om de smaken makkelijker te laten extraheren met water. De tijd waarmee het water in contact met de koffie is, is de extractietijd. Deze tijd bepaalt hoe de koffie smaakt.

Als water te lang met het maalsel in aanraking komt dan zal het heel veel smaken opnemen wat resulteert in een bittere koffie, bijvoorbeeld een Turkse koffie. Als het water te kort met koffie in aanraking is dan is je koffie slap. Hoe fijner de koffie wordt gemalen, des te sneller kan de smaak van de koffie in het water komen.

Koffiebonen zijn voor velen herkenbaar, maar wist je dat er enorme verschillen bestaan tussen de vele varianten? Koffiebonen kunnen variëren in vorm, kleur en smaak, wat hen uniek maakt. Het is opmerkelijk dat deze variatie bestaat, aangezien alle koffie die we drinken afkomstig is van één koffieplant.

Gemalen Koffie voor Verschillende Zetmethoden

Welke koffiemaling je nodig hebt, hangt af van je zetmethode. Er zijn verschillende malingen: fijn, medium en grof. Gemalen koffie is geschikt voor iedereen met bijvoorbeeld een filterapparaat of percolator. Gemalen koffie is verkrijgbaar is verschillende melanges, en kent daarnaast verschillende malingen.

  • Cafetière (French Press): Een grove maling past hier het beste bij.
  • Percolator: Ook hier wil je dat de koffiekorrels niet door de gaatjes van het filter door het water worden meegenomen.
  • Filterapparaat: Een fijne maling is het meest geschikt voor een filterapparaat, chemex of opzetfilter.
  • Bonenapparaat: Bij de installatie van dit bonenapparaat stel je een maalgraad in naar jouw wens. Houd je van een zure, intense smaak? Stel dan een grove maling in. Houd je meer van een bittere en sterke smaak?

De Ideale Maalgraad

De ideale maalgraad van je koffie hangt af van de zetmethode die je gebruikt én van het type koffie dat je wilt maken. Er zijn zes standaard malingen:

  • Grof gemalen koffie: De koffie mag hierbij niet te fijn zijn, anders gaat die door het filter heen - en dat komt de smaak niet ten goede. Bij deze zetmethoden blijft de koffie langere tijd in contact met het water, waardoor er voldoende tijd is om alle smaak en aroma’s uit de bonen te halen.
  • Medium grof gemalen: Geschikt voor de handmatige filter zetmethode, ook wel een V60 genoemd.
  • Filter maling: Geschikt als snelfiltermaling. Deze maling zit qua structuur tussen grof en fijn in. Snelfiltermaling is speciaal bedoeld voor het zetten van filterkoffie - dus met een papieren filter.
  • Moka pot maling: Geschikt voor een moka-pot, maar ook voor een volautomatische koffiemachine.
  • Fijn gemalen koffie: Geschikt voor espresso met donker gebrande koffiebonen.
  • Espresso maling: Deze maling gebruik je voor het zetten van espresso met licht tot medium gebrande bonen. Daarbij is het belangrijk dat het water niet te snel door de koffie stroomt. Gebruik je een pistonmachine? Kies dan voor een speciale espressomaling.

Espressomaling koffie is fijngemalen koffie die speciaal geschikt is voor het zetten van espresso’s. Ja, deze espressomalingen zijn ook geschikt voor een mokapot zoals de Bialetti. Espressomaling is fijner dan filtermaling en bedoeld voor snelle extractie onder hoge druk.

Voor een espressomachine met een zogenaamde piston heeft u een andere maling nodig dan de snelfiltermaling. Het water bij een espresso gaat sneller langs de koffie waardoor er minder contact is. Voor de optimale smaak van een espresso moet de koffie daarom fijner gemalen zijn. Kijk dus goed welke maling u nodig heeft voordat u gemalen koffie koopt.

Top 5 Gemalen Koffie

In totaal zijn er 22 verschillende koffiebonen getest en hieronder vind je een overzicht van de 5 favoriete gemalen koffiesoorten.

  1. Redbeans Gold Label
    • Smaakprofiel: rood fruit, chocolade
    • 100% arabica
    • Herkomst: Ethiopië en Zuid-Amerika
    • Intensiteit 7
  2. Lavazza Espresso Italiano Classico
    • Smaakprofiel: vol, intens, bloemig, licht bittere afdronk
    • 100% arabica
    • Herkomst: Zuid-Amerika, Afrika
    • Intensiteit 7
  3. Douwe Egberts Aroma Rood Snelfiltermaling
    • Smaakprofiel: rijp fruit, bloemig, zachte afdronk
    • Arabica en robusta bonen
    • Herkomst: wisselend
    • Intensiteit 7
  4. Illy Intenso Bold Roast
    • Smaakprofiel: chocolade, kruidig, vleugje karamel en een stevige afdronk
    • 100% arabica
    • Herkomst: midden- en Zuid-Amerika, Afrika, Azië
    • Intensiteit 9
  5. Gran Maestro Italiano Decafeinato
    • Smaakprofiel: notig, met een vol aroma
    • Arabica en robusta bonen
    • Herkomst: midden- en Zuid-Amerika
    • Intensiteit 6

Tabel: Top 5 Gemalen Koffie

Koffie Smaakprofiel Bonen Herkomst Intensiteit
Redbeans Gold Label Rood fruit, chocolade 100% Arabica Ethiopië en Zuid-Amerika 7
Lavazza Espresso Italiano Classico Vol, intens, bloemig, licht bittere afdronk 100% Arabica Zuid-Amerika, Afrika 7
Douwe Egberts Aroma Rood Snelfiltermaling Rijp fruit, bloemig, zachte afdronk Arabica en Robusta Wisselend 7
Illy Intenso Bold Roast Chocolade, kruidig, vleugje karamel, stevige afdronk 100% Arabica Midden- en Zuid-Amerika, Afrika, Azië 9
Gran Maestro Italiano Decafeinato Notig, vol aroma Arabica en Robusta Midden- en Zuid-Amerika 6

Verse Gemalen Koffie Kopen

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: het nadeel van gemalen koffie is dat deze lang niet zo vers is als hele koffiebonen. Het is daarom extra belangrijk om op de branddatum op de verpakking te letten. Waarom? Omdat de versheid van koffie een grote invloed heeft op de smaakervaring en aroma’s. Wil je goede koffie zetten, dan is het essentieel om vers gemalen koffie te kopen. Daarbij raden we aan om op de volgende drie punten te letten.

  1. Branddatum op de verpakking: Helaas vermelden niet alle koffiebranderijen de branddatum op de verpakking. Vooral de grote spelers laten dit vaak achterwege. Wil je wél verse gemalen koffie kopen? Ga dan naar een lokale branderij die de branddatum wél duidelijk op de verpakking zet.
  2. Koop kleine hoeveelheden: Wil je verse koffie drinken? Zorg er dan voor dat je gemalen koffie niet te lang bewaart. Zodra koffie gemalen is, begint de versheid direct af te nemen. Dit heeft geen invloed op je gezondheid, maar wel op de smaak en aroma’s. Koop daarom bij voorkeur kleine hoeveelheden tegelijk.
  3. Bewaar de koffie op de juiste manier: Bewaar gemalen koffie in een luchtdichte pot of bus, op een koele en donkere plek. Toch zien we vaak dat koffie voor het raam naast de koffiemachine staat - en dat komt de kwaliteit helaas niet ten goede.

Gemalen Koffie Merken

De smaak van koffie blijft natuurlijk subjectief. Hieronder vind je een aantal populaire koffiemerken voor gemalen koffie:

  • Douwe Egberts gemalen koffie
  • Starbucks gemalen koffie
  • Illy gemalen koffie
  • Lavazza gemalen koffie
  • Segafredo gemalen koffie
  • Gran Maestro italiano gemalen koffie

Arabica Gemalen Koffie

Wie van goede koffie houdt, kiest voor arabica koffie. Arabica koffiebonen staan bekend om hun verfijnde, zachte smaak met fruitige tonen. Robusta daarentegen kan vrij bitter zijn. Toch kan een melange van arabica en robusta bonen juist erg lekker uitpakken. De robusta voegt kracht toe en zorgt voor een mooie cremalaag bovenop.

Hoe Lang Blijft Gemalen Koffie Vers?

Zodra koffiebonen gemalen zijn, beginnen ze smaak en aroma te verliezen. Het is raadzaam om gemalen koffie binnen 2 dagen te consumeren. Bewaar gemalen koffie in een goed gesloten pot of blik, op een donkere en koele plaats.

labels:

Zie ook: