Voor velen zijn er weinig dingen in het leven die zo belangrijk zijn als pasta en kaas. Pasta met kaas staat zelfs nog ietsje hoger op de lijst. De keuze van de juiste kaas kan een gerecht maken of breken. Dit artikel duikt in de wereld van de beste kazen voor pasta, van klassieke Italiaanse kazen tot verrassende Nederlandse varianten.

De Heilige Top 3 van Italiaanse Kazen

Denk je aan Italië, dan denk je aan kaas. Veel kaas. Kaas op je pizza, over je pasta, door je salade of gewoon zó uit het vuistje met een goed glas wijn. Hier zijn enkele van de meest populaire en smaakvolle Italiaanse kazen die perfect passen bij pasta:

  1. Parmigiano Reggiano: Misschien wel de koningin van de harde Italiaanse kazen. De kaas mag alleen zo heten wanneer hij volgens traditionele wijze gemaakt wordt in de streek rondom Parma. Parmezaanse kaas wordt uitsluitend van koemelk gemaakt en rijpt 12 tot 14 maanden. Wat nou als we je vertelde dat deze kaas al bijna duizend jaar geleden werd gemaakt in een klooster bij Milaan. Dat doet toch wel wat met de waardering voor deze kaas, en dat verdiend hij ook.
  2. Pecorino Romano: Eén van de oudste kaassoorten ter wereld: pecorino. Pecorino is een Italiaanse schapenkaas met een heerlijke zilte smaak. Er zijn verschillende varianten (scheelt per regio) en de kaas is verkrijgbaar in verschillende fasen van rijpheid. Je hebt de pecorino romano uit Lazio en Sardinië, die ook buiten Italië volop verkrijgbaar zijn. Deze variant krijgt zijn zoute smaak doordat de kazen met zeewater worden gewassen tijdens de bereiding. Ook zijn er minder harde en iets zoetige kazen zoals de pecorino lucano en pecorino sardo. Lekker om je pasta veel smaak mee te geven, zoals spaghetti carbonara.
  3. Burrata: Eén van onze favorieten uit de Italiaanse keuken: burrata. Burrata komt uit Puglia, Italië en is ontstaan door leftovers van mozzarella met room te koken: de buitenste laag is mozzarella, vanbinnen zit mozzarella vermengd met dikke room. En als je de burrata opensnijdt, vloeit de room er dik en lobbig uit.

TasteAtlas Top 10 Beste Kazen ter Wereld

TasteAtlas maakt elk jaar een lijst met de honderd beste kazen ter wereld. Dit is de top 10 van de beste kazen ter wereld volgens TasteAtlas:

  1. Parmigiano Reggiano (Italië)
  2. Mozzarella di Bufala Campana (Italië)
  3. Stracchino di Crescenza (Italië)
  4. Graviera Naxou (Griekenland)
  5. Queijo Serra de Estrela (Portugal)
  6. Burrata (Italië)
  7. Saint-André (Frankrijk)
  8. Reblochon (Frankrijk)
  9. Pljevaljski Sir (Montenegro)
  10. Mont d’Or (Frankrijk)

Misschien staan er een aantal kazen tussen waar je nog nooit van hebt gehoord, des te meer reden om er eens naar te vragen bij je volgende bezoekje aan de kaasboer. Zo is de Griekse Graviera Naxou een wat zoetere kaas die boordevol smaak zit en ontzettend romig (haast boterachtig) smaakt. De Pljevaljski Sir uit Montenegro heeft een sterke smaak en wordt gerijpt in speciale houten bakken nadat deze gesneden en gezouten is. Kortom, neem dit lijstje mee naar de dichtstbijzijnde kaaswinkel en laat je verrassen. In de tussentijd delen wij alvast onze favoriete recepten met de kazen die je vast al kent.

Grana Padano: Dé Perfecte Kaas voor Italiaanse Gerechten?

Grana Padano is een smaakvolle, harde kaas die al sinds de 12e eeuw wordt gemaakt. Niet iedereen kent deze geweldige kaas, tijd voor verandering! Wist je dat Grana Padano misschien wel dé perfecte kaas is voor Italiaanse gerechten?

Op het moment dat Grana Padano nog vrij jong is, is deze wat zachter van smaak. Daardoor rasp je met alle gemak lekker wat verse kaas over je pasta heen. Je proeft de romige, smeuïge smaak van Grana Padano, zonder dat deze te overheersend is. Sterker nog; de kaas zorgt voor balans in veel pasta’s. De kaas heeft ook nog een goede smeltcapaciteit. En dat maakt kaas juist zo lekker! Naarmate je een kaas kiest die wat meer rijping heeft gehad neemt de intensiteit van de smaak toe, zonder dat deze overheersend wordt.

Natuurlijk kan je ook pasta maken mét Grana Padano. Zo maakten we deze onweerstaanbare gnocchi met romige spinaziesaus en krokant broodkruim. Gnocchi is een pastasoort die je maakt van aardappel en meel. Door kaas toe te voegen aan het deeg krijgt de pasta een diepe smaak die erg goed past bij de spinaziesaus.

Een pizza zonder kaas is geen echte pizza. Althans, dat vinden wij als kaasliefhebbers. Ga je zelf pizza maken? Kies de lekkerste toppings voor op je pizza en rasp er wat Grana Padano overheen voordat je de pizza in de oven schuift. De kaas smelt heerlijk weg over je favoriete toppings en geeft net even wat extra smaak aan je pizza, zonder dat de smaak van de kaas overheerst. Daarom is Grana Padano ook de perfecte kaas voor op je pizza!

Borrelen zijn we in Nederland dol op, maar Italianen kunnen er ook wat van. Denk maar eens aan de lekkerste arancini, gefrituurde balletjes van overgebleven risotto. Ideaal als je net iets teveel hebt gemaakt. Of wat dacht je van een stukje focaccia? Je raadt het al; met kaas! En dan hebben we nog niets gezegd over dit heerlijke recept voor shortbreadcrackers gemaakt van Grana Padano. We maakten ze in vier verschillende varianten. Wil je uitpakken? Maak ze alle vier met de perfecte kaas voor Italiaanse gerechten en leg ze op de borrelplank. Schenk de glazen maar vol om te proosten op één van de mooiste producten ter wereld: kaas!

Welke Kaas bij Welke Pasta?

Niet alle pastakaas is per definitie Parmezaanse kaas. In de kaaswinkel, en soms zelfs in de supermarkt, vind je nog veel meer lekkere Italiaanse soorten. Welke kaas bij welke pasta past? We leggen het je uit.

  • Parmigiano Reggiano: Dit is de (enige) echte Parmezaanse kaas uit Parma, Noord-Italië. Deze brokkelige en harde kaas van koemelk heeft twee jaar gerijpt, en daarom is hij vol en sterk van smaak. Geraspt of geschaafd: met deze kaas krijgt jouw bord pasta een mooie finishing touch. Strooi de Parmezaan liever niet over pasta’s met vis of schelpdieren; de scherpe smaak van deze kaas kan ervoor zorgen dat je ze niet meer proeft.
  • Pecorino Romano: Deze Italiaanse harde kaas van schapenmelk heeft een ziltige smaak. Dat komt omdat de Pecorino tijdens het maken wordt gewassen in zeewater. Hij hecht perfect aan de pasta en past qua smaak goed bij romige Carbonara of een klassieke pasta alla Gricia, en is de basis van de ultieme Cacio e pepe. Verder gebruik je hem in lichte sauzen op basis van olie.
  • Fontina: De Fontina is een halfzachte gatenkaas uit het Italiaanse Valle d’Aosta, een regio in de Italiaanse Alpen. De kaas wordt gemaakt van koemelk en heeft een milde, boterige en misschien zelfs wat zoete smaak die je, naarmate de kaas langer rijpt, steeds beter proeft. Fontina is een fijne kaas om mee te koken omdat hij goed smelt. Qua smaak past hij goed bij romige, herfstige pasta’s met paddenstoelen. Snijd de kaas in blokjes en laat die bijna, maar net niet helemaal, smelten in de saus.
  • Mozzarella di Bufala: Deze milde witte bol kaas past prima bij pasta’s met tomatensaus en is het middelpunt van belangstelling in de simpele, klassieke Italiaanse pasta alla caprese. In combinatie met deze kaas gebruik je pastasoorten als rotini en farfalle. De buffelmozzarella, gemaakt van buffelmelk, is het lekkerst. Deze kaas smelt minder goed, maar heeft een rijkere smaak. Je voegt hem op het laatst toe aan je pastagerecht.
  • Asiago: Een nootachtige, pittige harde kaas van koemelk met een lange nasmaak. Deze bergkaas past goed bij pasta’s met spinazie, eekhoorntjesbrood en radicchio en is ook prima door wat romigere pasta’s te roeren.

Henri Willig Kaas voor bij de Pasta

Bij Henri Willig streven we ernaar om de beste kazen te leveren voor elke gelegenheid. Of je nu op zoek bent naar een krachtige oude kaas of een zachte jonge kaas, in ons assortiment vind je de perfecte kaas voor jouw volgende pasta maaltijd.

Combineer de kaas aan de hand van de pasta saus. Bij het kiezen van de juiste kaas voor je pasta is het belangrijk om rekening te houden met de smaak van de saus en de andere ingrediënten. Een krachtige, oude kaas kan een goede keuze zijn voor een eenvoudige saus, zoals aglio e olio. Een zachte, jonge kaas is dan weer beter geschikt voor een romige saus, zoals carbonara. Een lichte saus vraagt dus ook om een lichte kaas, een romige saus vraagt om een romige kaas en een pittige saus vraagt om een robuuste kaas. Ook de structuur van de kaas is belangrijk. Een harde kaas is een goede keuze voor geraspte kaas, die je over je pasta kunt strooien. Een zachte kaas is dan weer beter geschikt voor in de saus.

Favoriete Pasta-Kaas Combinaties van Henri Willig:

  1. Geitenkaas - Extra Oud: De rijping van deze extra oude geitenkaas zorgt voor een krachtige, karaktervolle smaak. Het is de perfecte aanvulling op een eenvoudige pasta aglio e olio, waar de kaas de subtiele knoflook en olijfolie tonen mooi aanvult.
  2. Koekaas - Extra Oud: Met een traditionele smaak die de tijd heeft gehad om te rijpen, biedt deze extra oude koekaas een solide, vertrouwde basis voor vele pasta gerechten. Probeer het eens in een klassieke pasta carbonara en proef het verschil.
  3. Koekaas - Rode Pesto: De rode pesto koekaas van Henri Willig is een vrolijke en smaakvolle toevoeging aan elke pasta salade. De zongedroogde tomaten en pittige kruiden zorgen voor een mediterrane flair in je gerecht.
  4. Schapenkaas - Extra Oud: Deze extra oude schapenkaas heeft een diepe, rijke smaak die wonderen doet in een pittige pasta arrabbiata. De robuuste smaak van de kaas helpt om de pittigheid van de saus in balans te brengen.
  5. Geitenkaas - Lavendel: Voor wie op zoek is naar een unieke smaakervaring, is de geitenkaas met lavendel een verrassende keuze. De florale tonen van lavendel zorgen voor een lichte, zomerse toets in je pasta.
  6. Geitenkaas - Truffel: De luxe smaak van truffel gecombineerd met de zachte geitenkaas creëert een elegante kaas die je pasta naar een hoger niveau tilt. Deze truffel geitenkaas is de perfecte keuze voor een romantisch diner bij kaarslicht.

Spaghetti Carbonara: Pecorino Romano vs. Parmezaanse Kaas

Veel mensen maken spaghetti carbonara met parmezaanse kaas. Een heerlijke Italiaanse kaas die bekend staat om haar karaktervolle smaak. Vanwege deze kenmerken kiezen veel mensen ervoor om deze kaas te gebruiken voor de spaghetti carbonara. De echt klassieke spaghetti carbonara wordt namelijk gemaakt met pecorino romano. In Italie gebruiken ze namelijk pecorino romano. Misschien heb je nog nooit van de soort kaas gehoord. Deze kaas lijkt qua uiterlijk een beetje op parmezaanse kaas. Ten eerste omdat parmezaanse kaas gemaakt wordt van koemelk. De smaak kunnen we het beste omschrijven als pittig, zilt en droog. Tijdens het bereiden van de kaas wordt het gewassen in zeewater. Daar komt de ziltige smaak dus voornamelijk vandaan.

Maar waarom dan de keuze om juiste deze kaas te gebruiken in spaghetti carbonara? Spaghetti carbonara is ontstaan in de regio van Rome. Of beter gezegd, in de regio Lazio. Van oudsher razen hier schapen in de bergen. Van de melk van de schapen werd kaas gemaakt en zo is de pecorino romano ontstaan. Als je op stedentrip richting Rome gaan kun je ook verwachten dat spaghetti carbonara uitsluitend deze kaas bevat.

Nu is het best een uitdaging om aan pecorino romano te komen. Eerlijk is eerlijk, parmezaanse kaas is ook super lekker en zeker in spaghetti carbonara. Niet voor niets dat veel mensen besluiten om het met deze kaas te maken. Net als Pecorino Romano is parmezaanse kaas, hard, zout en Italiaans. Er bestaan ook nog verschillende soorten parmezaanse kazen. Dit heeft allemaal te maken met hoelang de kazen gerijpt zijn. Parimigiano is langer gerijpt en daardoor intenser van smaak. Naast deze twee kazen zijn er in de Nederlandse supermarkten ook ‘Parmezaan’ te vinden. Soms wordt de Parmezaanse kaas gemixt met Nederlanders kaas. Dit is natuurlijk niet de bedoeling als je een authentiek Italiaans gerecht wil maken. Let hier goed op als je ingrediënten voor spaghetti carbonara gaat halen.

Hoe Rasp je Kaas het Beste voor je Pasta?

Aangezien wij graag pasta bij onze kaas eten (in plaats van kaas bij onze pasta) leek het ons een uitermate geschikt moment om eens dieper in de materie te duiken. Hoe rasp ik kaas het beste voor mijn pasta? Nog beter: bewapend met wát voor soort rasp moet je dit klusje klaren?

Er worden verschillende harde kazen gebruikt om over de pasta te raspen. De meest bekende soorten zijn parmigiano reggiano en pecorino romano.

  • Fijne Rasp: Ooit naar je blokrasp gekeken en gedacht: 'Hè, wat een gekke, ronde uitstulpingen zitten er aan die ene kant'. Ja? Daarmee rasp je jouw kaas enorm fijn. Bijna poederig. Het is deze vorm kaas die het volgens experts geweldig doet in pasta's.
  • Dunschiller: Met een dunschiller, of y-schiller maak je 'kaasflakes'. Je weet wel, van die vlokken die je ook in verschillende salades vindt.
  • Microplane: Dit is dé handrasp onder de raspen volgens professionele chefs. Een Microplane is een rasp waarmee je flinterdunne sliertjes kaas kunt raspen. Perfect voor elegante sliertjes pecorino of parmezaan op je pasta.

labels: #Pasta

Zie ook: