Een gemiddelde Nederlander of Belg koopt veruit de meeste chocolade in de supermarkt, waar de schappen vol pure, witte en melkrepen steeds verder uitdijen. Maar kwantiteit zegt niet veel over kwaliteit. Zijn ze ook een beetje te snaaien, die supermarktrepen? Om hier achter te komen, vroeg koffieTcacao vijf kenners om één van de vijf categorieën (puur, melk, wit, karamel-zeezout en noten en gedroogd fruit) te testen. Hieronder vind je hun top 3.

Witte Chocolade

Blindproever: Caroline Lubbers

Caroline is cacaoconsultant bij haar bedrijf Equipoise en mede-oprichter van het Chocoa Chocolate Festival waar jaarlijks de beste chocolade vanuit de hele wereld te proeven is. Als chocoladesommelier heeft ze al heel wat repen geproefd. Klassieke vraag: is witte chocolade wel echte chocolade? Daarop antwoordt ze: ja! “Bij de test van deze witte chocolade proeven we gemiddelde smaken, maar er valt nog veel te ontdekken in witte chocolade. Er zijn ook hele bijzondere repen te krijgen, juist omdat de kwaliteit van de cacaoboter zo goed te proeven is. Een andere favoriet van mij is koken met witte chocolade, en niet alleen in desserts.”

Top 3 beste witte chocolade uit de supermarkt

  1. Vivani wit

    80 gram, € 2,55, bioplusmarkt.nl

    Een elegante verschijning met egale, grote blokken. De vanille is erin te zien! De cacaoboter smelt mooi egaal en de smaak is een warm bad van romige chocolade met vanille. Heerlijk, niet opdringerig en smaakt naar meer. Een goede chocolade, met meer diepgang dan standaard.

  2. Green & Blacks white chocolate

    90 g, € 2,99, marqt.nl

    Veelbelovend met zichtbare stukjes vanille, wat de smaak wat meer spicy maakt. De textuur is erg romig en zacht. De zoete, volle smaak van de chocolade doet me denken aan het drinken van warme melk met vanille.

  3. Milka wit

    100 g, € 1,09, ah.nl

    De geur van melk, vanille en karamel komt je tegemoet. Bij het smelten plakt hij wat aan je gehemelte. Rijke romige smaak, een klassieke witte chocoladesmaak voor de meeste mensen: soepel en bevredigend.

Noten & Gedroogd Fruit

Blindproever: Dries Michels

Voor chocolatier Dries Michels begon het allemaal op de opleiding tot gespecialiseerd kok, waar hij de veelzijdigheid van chocolade leerde kennen. Vijf jaar later won hij De Chocoladeshow en opende hij een eigen chocolade-atelier en -winkel in Tilburg. Met Friandries wil hij met hoge kwaliteit chocolade, verse ingrediënten en pure smaken de traditionele chocolademarkt veranderen.

Top 3 beste chocolade uit de supermarkt met noten & gedroogd fruit

  1. Côte d’Or Brut pure chocolade pecannoten & cranberries 46%

    180 g, € 2,99, ah.nl

    Deze flinke reep is duidelijk niet in een mal gemaakt. Geen glans dus, hoewel het er ambachtelijk uitziet. Naast cacao ruik ik een lichte rookgeur. De chocolade is lekker. Het zijn flinke happen, maar de smaken zijn goed. Omdat de noten niet helemaal ingekapseld zitten, zijn ze een beetje uitgedroogd. Dat is zonde voor het mondgevoel.

  2. Nestlé L’Atelier pure chocolade bosbessen, hazelnoten en amandelen

    170 g, € 3,35, ah.nl

    Noten en fruit zijn niet ingekapseld: zonde. Door de wat donkerder chocolade komen de smaken goed naar voren. Met de hele hazelnoten en amandelen ben ik blij, al is het mondgevoel niet helemaal top. Ook wel lekker dat er eens ander fruit in zit. Ik denk bosbessen? Al met al redelijk goed in verhouding.

  3. Delicate melk macadamia, cashew, rozijnen

    180 g, € 2,69, ah.nl

    Door de grove stukken lijkt deze reep een beetje op een imitatie van een bekend merk. Door de wat grovere noten is de crunch tijdens het eten fijn. Ik ben blij dat deze reep een stuk minder zoet is. Alhoewel ik niet van grote brokken houd, vind ik de smaak beter dan een aantal andere repen die ik heb geproefd.

Melk

Blindproever: Lars Gierveld

Lars Gierveld is televisie- en (sinds kort) sapjesmaker. Hij maakte voor RTL een documentaire over de cacao-industrie in West-Afrika en ging daarvoor zelf ondernemen om de kansen en grenzen van eerlijke handel te verkennen. Samen met cacaoboeren ontwikkelde hij een drankje van het vruchtvlees van cacao, dat normaal gesproken wordt weggegooid. Dat smaakt verrassend fruitig en de boeren hebben er een extra inkomstenstroom door. Komend jaar ligt het in de winkels in Nederland. Zie kumasi-juice.nl (daar is ook de documentaire terug te bekijken).

Top 3 beste melkchocolade uit de supermarkt

  1. Lindt Excellence milk extra creamy

    100 g, € 2,09, ah.nl

    Goede textuur, friszoete smaak, geen afleiding door andere smaken dan de chocolade zelf. Het mondgevoel is niet te plakkerig en de chocolade blijft niet vervelend hangen in de mond, maar heeft daarentegen een prettige nasmaak. Dit is wat ik wil in een melkchocolade. Heerlijk, vol, niet te zoet.

  2. Chocolatemakers Awajun melkchocolade 37%

    90 g, € 3,69, ekoplaza.nl

    Op het eerste gezicht is dit een donkere reep voor melkchocolade, en ook geur en smaak neigen naar puur. De cacao is goed te proeven, hoewel fans van ‘makkelijke melkchocolade’ deze reep wellicht niet zoet genoeg vinden. Maar voor de liefhebber overklast deze de andere melkrepen met zijn heerlijke, pure cacaosmaak. Dit is kwaliteit, dat proef je.

  3. Kaoka melkchocolade

    100 g, € 2,75, odin.nl

    De geur is perfect, de smaak is goed, maar de chocolade is wat droog in de mond, waardoor je niet optimaal kunt ‘dooreten’. Als je een stukje laat smelten in je mond heb je daar geen last van. Met melkchocolade ben je nou eenmaal wat gulziger. Weet je je te beheersen en eet je deze reep stukje voor stukje, dan komt ’ie het beste tot zijn recht.

Karamel Zeezout

Blindproever: Monique van Loon

Culinair schrijver en ondernemer Monique van Loon (31) richtte in 2011 het online culinair magazine Culy.nl op en schreef twee boeken: The culy way of life en Je bent jong en je krijgt wat. Daarnaast signaleert ze trends op het gebied van eten & drinken en schrijft ze voor verschillende titels, zoals JAN Magazine en Het Parool.

Top 3: beste chocolade uit de supermarkt: karamel zeezout

  1. Australian Snapper Caramel Sea Salt

    100 g, € 2,59, jumbo.com

    Een mooie knak, heel veel crunch, een goede karamelsmaak, niet extreem zout. Met ergens een lichte koffiesmaak voelt dit als hoge kwaliteit, al had hij van mij nóg wat zouter mogen zijn. Een fantastische reep.

  2. Hands Off Crispy Cookie caramel & seasalt milk

    100 g, € 1,89, ah.nl

    In een soort bijenkorfstructuur zitten twee laagjes verwerkt: puur en een donkere karamel. De reep bevat extreem veel krokante stukjes in een mooie mix van zoet en puur. Een topper!

  3. Tony’s Chocolonely melk karamelzeezout

    180 g, € 2,89, ah.nl

    Dit patroon ken ik: de ongelijkheid in de cacao-industrie, geïllustreerd in een reep. De melkchocolade is romig en lijkt licht gezouten. Zodra je de knapperige stukjes doorbijt, krijg je een extra dot zout. Heerlijk. Dit blijft absoluut een van de beste gezouten karamel-chocolades. Enige minpunt: ik wil deze ook puur, want de melk maakt hem soms bijna té romig.

Puur

Blindproever: Kiki Suijkerbuijk

Kiki Suijkerbuijk is patissier-chocolatier en lid van het Dutch Pastry Team. Ze werkt bij Dawn Foods als applicatiespecialist: ze verzorgt patisserie-inspiratie voor ambachtelijke bakkerijen en horeca. Met koffie en thee heeft ze ook zeker affiniteit. Kiki is al aantal jaar trouw vrijwilliger van de SCA.

Top 3: beste pure chocolade uit de supermarkt

  1. Chocolat Stella Brazil 70%

    70 g, € 3,09, ekoplaza.nl

    De rokerige geur lost zijn belofte in, want de nasmaak van deze chocolade is eveneens rokerig. Tussenin openbaren zich fruitige, diepe, donkere cacaotonen. De reep heeft een uitgesproken karakter en een complexe gelaagdheid. Deze combinatie maakt de reep interessant, en daar houd ik wel van.

  2. Jumbo Extra Puur 72%

    100 g, € 1,53, jumbo.com

    De geur overheerst niet, de glans is niet spectaculair. De krak is goed. Van de lekkere, fruitige tonen houd ik wel. In de mond blijkt de chocolade wat plakkerig, hij laat een film achter. En een bittere nasmaak. De krak is goed. Hij ruikt rokerig en smaakt aards, in positieve zin. De bitters overheersen niet. De reep is niet echt fruitig. De chocolade heeft een fijn smeltpunt in de mond en een heel fijn mondgevoel. Dit is er eentje met een echt eigen uitgesproken karakter.

Gezondste pure chocolade, hoe vind je die in de supermarkt?

In dit artikel ga ik in op de mogelijke voordelen van pure chocolade en deel ik de top 10 uit de supermarkt.

Pure chocolade, wanneer is chocolade eigenlijk puur? Al vrij ‘snel’ mag je chocolade ‘puur’ noemen, wanneer het namelijk voor tenminste 35% cacao bevat is het (pure) chocolade.

Het cacaogehalte van pure chocolade varieert sterk, van 35 procent voor zoetere donkere chocolade tot wel 85 of zelfs 99 procent voor zeer donkere (en bittere) repen.

Het gebruik van de de term ‘chocolade‘ is wettelijk vastgelegd, zo staat er in het Warenwetbesluit Cacao en chocolade; ‘De aanduiding chocolade mag uitsluitend en moet worden gebezigd voor chocolade met in totaal ten minste 35% droge cacaobestanddelen, inclusief ten minste 18% cacaoboter en ten minste 14% vetvrije droge cacaobestanddelen’ - artikel 11

Melkchocolade

Je mag iets alleen melkchocolade noemen als het minstens 25% droge cacaobestanddelen, 14% droge melkbestanddelen, 2,5% vetvrije droge cacaobestanddelen, 3,5% melkvet en in totaal 25% vetten uit cacaoboter en melkvet bevat.

Witte chocolade

Je mag iets alleen witte chocolade noemen als het minstens 20% cacaoboter en 14% droge melkbestanddelen bevat, waarvan minimaal 3,5% melkvet is. Zoals je ziet bevat witte chocolade géén cacao…

Hoe wordt pure chocolade gemaakt?

Pure chocolade wordt samengesteld uit cacaopoeder, cacaoboter, suiker en soms vanille of andere geur- en smaakstoffen.

De cacao is afkomstig van de cacaoboom, die groeit in vochtige tropische gebieden nabij de evenaar.

Het maken van chocolade is echt een ambacht. Het maken van chocolade begint met het mengen van de ingrediënten, waarna het mengsel wordt gewalst om de textuur te verfijnen. De chocolade rijpt vervolgens 24 uur bij 45-50 °C en wordt daarna nog 6 tot 12 uur op 80 °C verwarmd, waarbij de ‘vetfase’ ontstaat. Lecithine (E322) wordt toegevoegd om het mengsel homogeen te maken en plakken te verminderen. Daarna koelt men de chocolade van 50 tot 18 °C en verwarmt het opnieuw tot 30 °C voor een mooie glans en structuur. Na gieten, koelen, kwaliteitscontrole en verpakken, is de chocolade klaar voor verkoop.

Pure chocolade gezond?

Er zijn studies die suggereren dat pure chocolade gunstige effecten kan hebben op hart- en vaatziekten.

Echter, pure chocolade bevat ook veel verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol kan verhogen. De meningen over de gezondheidsvoordelen zijn verdeeld, en er is momenteel geen sterk wetenschappelijk bewijs dat pure chocolade gezond is. Het past wel in een gezond voedingspatroon.

Een recent onderzoek toont aan dat het consumeren van cacao en pure chocolade mogelijk het LDL-cholesterol verlaagt.

Daarnaast bleek uit een ander onderzoek dat mensen die dagelijks een klein blokje chocolade eten, mogelijk een lager risico hebben op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en beroertes vergeleken met mensen die weinig chocolade eten.

Let op; meer onderzoek is nodig!

Pure chocolade kcal

Hieronder een overzicht van chocolade vanaf 70 procent tot cacaopoeder en de voedingswaarden per 10 gram (1 blokje)

Percentage Energie Suiker Vet
70% 53 kcal 2,7 g 3,9 g
75% 61 kcal 2,4 g 4,8 g
80% 59 kcal 1,9 g 4,8 g
85% 59 kcal 1,1 g 4,6 g
90% 59 kcal 0,7 g 5,5 g
95% 63 kcal 0,3 g 5,6 g
99% 59 kcal 0,1 g 5,1 g
100% 61 kcal 0,05 g 5,4 g
Nibs (100%) 58 kcal 0,03 g 5,1 g
Poeder (100%) 36 kcal 0,09 g 2,1 g

Hoe puurder de chocolade hoe minder suiker, daarom is de meeste pure chocolade ook bitter.

Pure chocolade 85 procent

Alter Eco 85% Peru dark chocolate is mijn favoriet als ik chocolade met 85% cacao zoek.

De ingrediënten zijn duidelijk en er zijn geen onnodige toevoegingen: cacaomassa (Peru), cacaoboter, rietsuiker.

Bij Albert Heijn kost het €2,89 voor 100 gram.

Voedingswaarden per 100 gram:

  • Kcal 636
  • Vet (g) 54- waarvan verzadigd (g) 33
  • Koolhydraten (g) 24- waarvan suikers (g) 14
  • Eiwit (g) 7.8
  • Voedingsvezel (g) 12
  • Zout (g) 0

Pure chocolade 100 procent

Voor de echte die hards is er 100% pure chocolade, zoals de Lindt Excellence 100% pure chocolade.

Bij Albert Heijn kost het €3,99 voor 50 gram.

De ingrediënten zijn: cacaomassa, cacaoboter, magere cacao. Er is geen suiker toegevoegd, waardoor deze chocolade erg bitter is.

Voedingswaarden per 100 gram:

  • Kcal 614
  • Vet (g) 54 - waarvan verzadigd (g) 34
  • Koolhydraten (g) 11 - waarvan suikers (g) 0.5
  • Eiwit (g) 13
  • Voedingsvezel (g) 16
  • Zout (g) 0.05

Pure chocolade AH

AH’s beste keuze voor pure chocolade is de Delicata Reep pure chocolade Uganda 80%.

Deze reep bevat: cacaomassa (uit Uganda), suiker, cacaoboter en natuurlijk vanillearoma. Het kost €2,19 voor 100 gram.

Voedingswaarden per 100 gram:

  • Kcal 590
  • Vet (g) 49 - waarvan verzadigd (g) 29
  • Koolhydraten (g) 25 - waarvan suikers (g) 19
  • Eiwit (g) 8.6
  • Voedingsvezel (g) 12
  • Zout (g) 0

Pure chocolade Jumbo

Bij Jumbo kun je kiezen uit verschillende soorten pure chocolade (> 75% cacao).

De top 3 bestaat uit:

  1. Jumbo Extreme Puur 100g (€1,69)
  2. Jumbo Chocolade Extra Puur 85% Biologisch 100g (€1,69)
  3. Jumbo Intense Puur 100g (€1,59)

De prijzen liggen, zoals je ziet, dicht bij elkaar. De ‘Intense Puur’ bevat de meeste suikers (14g), gevolgd door Extra Puur 85% (13,4g). Jumbo Extreme Puur heeft de minste suikers (6,8g) en komt daardoor als winnaar naar voren.

Top 10 Supermarkt

Hieronder een overzichtje van de gezondste pure chocolade uit de supermarkt, gerangschikt op percentage cacao:

  1. Lindt Excellence 100% pure chocolade
  2. Lindt Excellence 99% pure chocolade
  3. Alter Eco 90% peru dark chocolate vegan
  4. Lindt Excellence 90% pure chocolade
  5. Côte d’Or Chocolade reep extra intense puur 86%
  6. Alter Eco 85% peru dark chocolate vegan
  7. Lindt Excellence 85% pure chocolade
  8. Hands Off Reep seriously dark 85%
  9. Happy chocolate Pure Chocolade 80% 85g (EkoPlaza)
  10. Swiss 80% Cacao Extra Dark Delicious Chocolate 100g

labels: #Ei

Zie ook: