Als het op pasta aankomt, geloven we Italianen blindelings. Hoewel de schappen in de supermarkt vol liggen met verschillende merken pasta is er volgens de meeste Italianen maar één merk die ze kopen als ze gedroogde pasta nodig hebben. En dat is De Cecco.
Maar welke pasta uit de supermarkt is dat eigenlijk? Pasta is pasta, toch? Niet als je het aan een Italiaan vraagt. In Italië is het bijna een heilig product - en als je eenmaal doorhebt waar je op moet letten in het pastaschap, wil je nooit meer anders. Want als je dan eenmaal een van je signatuur pastarecepten staat te maken, wil je wél dat de pasta die je gebruikt je naar het beste resultaat helpt. Hier moet je op letten als je pasta koopt voor je gerecht.
Waar moet je op letten bij het kopen van pasta?
Allereerst kun je het best kijken naar de kleur. Pasta wordt in een ideale wereld langzaam gedroogd aan zee en in de zon. Dat zilte klimaat en rust is precies goed doordat er porositeit ontstaat. Dit is belangrijk omdat de pasta zich dan later goed bindt aan de saus. In de supermarkt herken je dit aan een soort poederige meel laag die op de pasta ligt. Maar anders kun je altijd kijken dat er op de verpakking lenta essiccazione staat geschreven, langzaam gedroogd.
Verder is een lichtere pasta vaak van betere kwaliteit. Daarnaast staat er achterop goede pastamerken dat de pasta gemaakt is met trafilatura ruvida al bronzo oftewel bronzen mallen. Omdat brons niet egaal is in structuur draagt ook dit weer bij aan de porositeit van de pasta. Daarnaast staat veelal op de verpakking van kwalitatief goede pastamerken dat ze gemaakt zijn met acqua freddi di montagna oftewel water dat uit de bergen komt. Het zou iets doen voor de smaak, maar het zou ook uit kunnen komen op een staaltje Italiaans bluffen.
Mocht je na al deze tips er toch niet helemaal uitkomen, kijk dan of de pasta toevallig uit Gragnano komt. Kortom: letten op bovenstaande termen op de verpakking van gedroogde pasta.
De ingrediënten
Bekende pasta-merken als Grand Italia, Barilla en De Cecco gebruiken allemaal 100% griesmeel (in het Italiaans semola en in het Engels semolina) van gemalen harde tarwe of durum tarwe, dus de ingrediënten zijn niet hetgeen wat het verschil maakt maar, wat dan wel?
De pasta-snijmachine
Het verschil zit ‘m in de snijmachines waarmee de pasta wordt gesneden. In de De Cecco fabriek worden alle pastasoorten gesneden met bronzen snijmachines. Deze machines geven tijdens het snijden de pasta porositeit, wat betekent dat er kleine poriën op de pasta ontstaan. En deze poriën zijn key voor een perfecte pasta. Hierdoor neemt de pasta de saus namelijk beter op en hecht de saus beter aan de gekookte spaghetti, rigatoni of farfalle.
Als de pasta te glad is, glijdt de saus makkelijk van de pasta af en een niet met saus omwikkelde pasta is voor alle Italianen (en voor jou) een regelrechte nachtmerrie. Deze manier van pasta snijden zorgt er trouwens ook voor dat de aangegeven kooktijd op de verpakking veel consistenter is dan bij andere pastamerken. Zo kun jij jouw favoriete gedroogde pasta dus voortaan perfect op de seconde al dente koken.
Testresultaten van Italiaanse consumentenorganisaties
Altroconsumo is een van de Italiaanse consumentenorganisaties. Af en toe testen ze pasta uit de Italiaanse supermarkten. Een aantal van die merken is ook in Nederland en België te koop. Als Italianen gedroogde pasta uit de supermarkt testen dan moeten we dat zeer serieus nemen. De testers gingen dan ook zeer zorgvuldig te werk. Zo analyseerden de experts eerst of wat er op het etiket staat duidelijk genoeg is en of het ook klopt.
Een ander oordeel ging over de milieuvriendelijkheid van de verpakking. Maar het gaat uiteindelijk om de inhoud en die werd in het lab onderzocht. Voldoet de samenstelling aan de Italiaans wet bijvoorbeeld. Niet lang geleden liet de Keuringsdienst van Waarde al zien dat voor Italiaanse merken andere regels gelden dan voor droge pasta die men in Nederland of België maakt. Zo moet een Italiaanse fabrikant z’n product alleen van harde durum pasta maken. Er mag maar een klein beetje zachte tarwe in. Alleen het merk Divella had dat.
Er werd daarna gecontroleerd op andere mogelijk gevaarlijke stoffen en tot slot natuurlijk het uiterlijk en de smaak! De nog relatief nieuwe Al Bronzo Spaghetti van Barilla, in een rode verpakking, werd de grote winnaar. De testers vonden de smaak zeer goed en de laboratoriumanalyses lieten zien dat het ook punten pakte op het onderdeel contaminanten en pesticiden. Op de verpakking was men wel wat kritisch omdat die erg zwaar was en twee materialen bevatte die niet makkelijk te scheiden zijn bij het afval. Een paar jaar terug had de grootste pastafabrikant ter wereld daarom juist de plastic vensters uit de verpakking verwijderd.
Deze La Molisana spaghetti 15 scoort erg goed. In Nederland bij de Plus te koop. Merken als Rumo en La Molisana kennen we in Nederland van de Albert Heijn en de Jumbo. Misschien wel de meest opmerkelijk score is die van het merk Italiamo van de LIdl. De spaghetti di Gragnano BGA werd bijna de winnaar van de test met 78 punten. Het huismerk Italiamo zien we geregeld staan bij deze supermarkt maar de meeste pasta is in Nederland van het merk Combino.
We vermoeden dat Lidl de spaghetti di Gragnano van Italiamo alleen op de kritische Italiaanse markt aanbiedt. Gragnano geldt als bakermat van toppasta. Producten van het merk Italiamo worden in Italië geproduceerd en verkocht in alle 28 landen waar het bedrijf actief is, zelfs in de Verenigde Staten. Overigens moeten we in dit licht nog wel even melden dat Lidl in 2020 een boete kreeg van 1 miljoen euro van de Italiaanse voedselautoriteit voor het misleiden van de consument.
Deze maand publiceerde Altroconsumo alweer een pastatest, dit keer over gedroogde Tagliatelle op basis van ei. Die van De Cecco nr. 304 kreeg het predicaat Beste Koop, al is dat natuurlijk wel op basis van de prijs in de Italiaanse winkels. In ons land is die een stuk hoger. Deze pasta is de koop bij Albert Heijn en Dekamarkt.
Top Pastamerken volgens Altroconsumo
Hieronder een overzicht van de top scores uit de test van Altroconsumo:
| Positie | Merk | Aantal punten |
|---|---|---|
| 1 | Barilla Al Bronzo Spaghetti | 79 |
| 2 | Italiamo (LIDL) spaghetti di Gragnano BGA | 78 |
| 3 | Armando Lo Spaghetto | 77 |
| 4 | La Molisana spaghetti 15 | 77 |
| 5 | Granoro Dedicato spaghetti nr. 180 | 75 |
| 6 | Sgambaro Pio Penne Rigate n° 45 volkoren durumtarwe | 74 |
| 7 | De Cecco spaghetti nr. 12 | 74 |
Supermarktfavorieten
Om het je makkelijk te maken hebben we wel wat supermarktfavorieten voor je. De beste pastamerken die je in de reguliere supermarkten kunt vinden zijn Molisana en De Cecco.
Andere pastamerken om te overwegen
- Sgambaro: Heerlijke pasta, op traditionele Italiaanse wijze geproduceerd in het noorden van Italië. Alle pasta soorten zijn gemaakt van durum tarwe uit de regio van Bologna.
- Rustichella: De pastamakers van Rustichella maken elke dag, in het midden van Italië een super smaakvolle pasta. De pastasoorten die ze maken zijn echt van top kwaliteit. Pasta gemaakt met de beste Italiaanse tarwesoorten en op een traditionele manier.
- Maltagliati: De pastamakers van Maltagliati maken een mooie pasta die geschikt is voor dagelijks gebruik. Al sinds 1848, maken ze in het hart van Toscana, pasta waar ze trots op zijn. De soorten pasta van Maltagliati zijn geschikt voor de meeste pastagerechten en daarom ook zo ontzettend veelzijdig.
- Dialsi: De pastamakers van Dialsi zijn gespecialiseerd in het maken van glutenvrije pasta soorten. Daarom is dit pastamerk vooral bekend onder de mensen die willen genieten van Italiaanse pasta, maar geen gluten binnen willen krijgen. De glutenvrije pasta’s van Dialsi worden gemaakt van 75% mais en 25% rijst.
Waarom Barilla niet altijd de beste keuze is
We beginnen maar meteen met een controversiële uitspraak: Barilla is overprized. Althans, volgens Italiaanse pasta-kenners. Barilla is wereldwijd een van de bekendste pastamerken, maar in Italië zelf kiezen mensen vaak voor kleinere merken van hogere kwaliteit. Denk aan De Cecco, Garofalo, Rummo, Voiello en La Molisana. Deze merken gebruiken vaak betere kwaliteit tarwe en een traditionelere productiemethode, wat direct terug te proeven is in je bord pasta.
Het belang van een ruw oppervlak
Glimt je pasta? Een glanzende, felgele pasta ziet er misschien aantrekkelijk uit, maar dit is niet per se wat je wil. In Italië geldt: hoe matter en witter uitgeslagen de pasta is, hoe beter. Dit betekent dat het is gesneden met een bronzen mal (trafila in bronzo), wat zorgt voor een ruwer en poreuzer oppervlak. Dat ruwe oppervlak maakt dat je saus er beter aan blijft kleven, en dus lekkerder smaakt. Pasta’s die met teflon zijn gesneden (die shiny gele varianten dus) zijn gladder, waardoor saus sneller afglijdt.
Het eiwitgehalte als graadmeter
Een detail waar veel mensen overheen kijken: het eiwitgehalte. Toch is het een belangrijke graadmeter voor kwaliteit. Een goede pasta bevat tussen de 14 en 16 gram eiwit per 100 gram. Deze pastasoorten behouden hun structuur beter tijdens het koken en blijven dus langer al dente.
Gelukkig hoef je niet per se naar Italië voor kwaliteitsvolle pasta. Bij speciaalzaken zoals Novitalia (Amsterdam, Haarlem, Bussum) en andere Italiaanse delicatessenwinkels in Nederland kun je vaak terecht voor merken als Rummo en La Molisana en in de supermarkt wordt de keuze ook steeds groter. Nu je weet waar je op moet letten kun je snel naar de winkel om de lekkerste pasta te halen.
labels: #Pasta
Zie ook:
- Beste Pannenkoeken Supermarkt: Topkeuzes & Vergelijkingen
- Top 10 Beste Bakkerijen in Parijs: Onze Favorieten!
- Beste Italiaanse Recepten: Authentiek & Heerlijk!
- Magere Yoghurt en Afvallen: Ontdek de Beste Tips en Inspirerende Ervaringen!
- Ontdek de Gezondheidsvoordelen en Voedingswaarde van Griekse Yoghurt 0% Vet!
