Tijd voor een vegetarische linzenstoofpot! Ik roep het al maanden…. maar het kwam er maar steeds niet van. Niet om nou anderen de schuld te geven hoor, maar het wordt hier erg gewaardeerd als er toch vlees op tafel komt. En toch, toch wilde ik echt eens aan de slag met vegetarische recepten. Want die staan bij mij te weinig op tafel vind ik. En dus ook te weinig op blog! Ze staan er wel hoor, maar het is goed zoeken…. Op zich logisch, want de recepten op de blog zijn de gerechten die ik zelf eet. En ik wil daar toch een beetje in gaan veranderen.

Dat elke dag vlees helemaal niet nodig is, bewijst deze vegetarische linzen stoofpot met spinazie dan ook zeker. In huize MYF doe ik meestal de boodschappen en bepaal ik dus uiteindelijk vaak wat er op tafel komt ’s avonds. En daarbij hou ik natuurlijk rekening met de smaken van het gezin. En met mijn eigen wensen.

Maar toch bleef het er maar inhangen dat er ook vlees op tafel zou staan. En daarvan roep ik al tijden dat ik echt vind dat dat niet altijd nodig is. Deze vegetarische linzen stoofpot met spinazie is daar een perfect voorbeeld van.

Ingrediënten voor de Linzenstoofpot

  • Ui
  • Knoflook
  • Winterpeen
  • Gedroogde linzen
  • Groentebouillon
  • Ras el hanout kruidenmix
  • Laurierblaadjes
  • Tomatenblokjes
  • Spinazie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
  2. Snij de uiteinden van de winterpeen en schrap de peen daarna. Snij eerst in lange repen, daarna in blokjes.
  3. Verwarm wat olie in de stoofpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de winterpeen toe. Bak even kort mee.
  4. Doe de gedroogde linzen bij de ui en winterpeen en schenk dan de groente bouillon in de pan.
  5. Breng de bouillon aan de kook, voeg de ras el hanout kruidenmix en de laurierblaadjes toe en laat de linzen zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer wel regelmatig door.
  6. Controleer of de linzen gaar zijn door even voorzichtig te proeven.
  7. Schenk de tomatenblokjes bij de vegetarische linzen stoofpot en roer ook de spinazie er doorheen. Laat nog iets slinken.
  8. Breng de linzenstoof op smaak met wat peper en zout.
  9. Vergeet niet de laurierblaadjes uit de pan te vissen!

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Soep is altijd goed, maar soms wil je iets vullenders, zoals deze heerlijk simpele groentestoof met linzen, paprika en salsa verde.

Simpele Groentestoof met Linzen en Paprika

Zelf had ik zin in iets vullenders. Het werd een simpele groentestoof, gezond comfort food voor met een lepel. Er gaan verse paprika’s in en van die vrolijke rode linzen die helemaal vanzelf uit elkaar vallen.

Ingrediënten

  • Ui
  • Paprika’s
  • Knoflook
  • Pimentón
  • Oregano
  • Zout
  • Peper
  • Chilivlokken
  • Tomatenpuree
  • Rode linzen

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui. Rooster eerst de amandelen al omscheppend goudbruin in een drupje olie in een grote hapjespan. Schep op een bord.
  2. Doe nu een scheut olie in de pan en begin met zachtjes fruiten van de ui.
  3. Snij intussen de paprika’s in korte reepjes. Doe erbij in de pan, samen met de uitgeperste knoflook, pimentón, oregano, zout, peper en chilivlokken. Fruit onder een deksel 20 minuten.
  4. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee. Voeg 500 ml kokend water toe plus de rode linzen. Laat onder een deksel weer 20 minuten zachtjes sudderen.

De linzen zijn als het goed is nu helemaal zacht en uit elkaar gevallen, zoniet, gewoon nog 5-10 minuten langer.

Salsa Verde

Maal intussen alle kruiden (inclusief steeltjes) met kappertjes en sjalot grof in de keukenmachine. Mix het sap van de ½ citroen erdoor plus zoveel olijfolie als nodig is voor een soepele saus, dat kan per keer nogal verschillen.

Serveer de stoofschotel in kommen, strooi de amandelen erover.

  • ‘1 bosje kruiden’ is zo’n compleet bakje van de supermarkt.
  • Let op, het moet een lepelbaar, lekker nat geheel zijn. Dreigt het te droog te sudderen?
  • Rode linzen zijn eerder oranje (soms ook in splitversie), die bij het koken helemaal uit elkaar vallen tot soep en dan ineens geel zijn.
  • Kan het ook met gewone bruine/groene linzen? Jazaker, dat heb ik natuurlijk ook uitgeprobeerd. Gewoon met linzen uit blik, die je op het laatst door de gestoofde paprika’s roert.

Linzenstoof met Zoete Aardappel en Kokosmelk

Verhit de olijfolie in de hapjespan. Fruit de ui en het knoflook zachtjes op laag vuur. Voeg de gember, rode peper, wat zeezout en de garam masala toe aan de pan. Schil de zoete aardappel ondertussen en snijd in kleine dobbelsteentjes en voeg toe aan de pan. Laat op heel laag vuur 5 minuten meebakken. Voeg nu de tomatenblokjes, linzen en bouillon toe. Doe de kokosmelk en het limoensap erbij en breng het even aan de kook. Zet het vuur weer laag en laat de stoof iets dikker worden.

Serveer in grote kommen, met koriander.

Dit is een gerecht dat je ook heel makkelijk 's middags of zelfs een dag van tevoren kunt maken. Ik vind het dan zelfs nóg lekkerder en het scheelt je ook stress in de keuken. De meeste stoofschotels hebben aardig wat tijd nodig, maar omdat aan deze linzenstoof geen vlees wordt toegevoegd is deze met een half uurtje stoven al klaar. Daar staat dan wel tegenover dat je bij deze stoofschotel wel af en toe even in de pan moet roeren, maar ach, als dat het enige is.

Linzenstoof met Aubergine en Cannellini Bonen

Deze stoofschotel maak je dus niet in de oven, maar in een braadpan. Je kunt als beste eerst de groenten snijden. Gebruik hiervoor een grote braadpan met dikke bodem en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Bak dan eerste de aubergine mooi bruin. Zo krijgen ze lekker veel smaak. Let wel op dat je niet teveel repen in één keer in de pan legt, want dat bakt niet fijn. Heb je alle auberginerepen gebakken, houdt deze dan even apart.

Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan, draai het vuur omlaag en bak even kort de ui samen met de rozemarijn rondom bruin. Voeg nu de aubergines weer toe aan de pan en schep de balsamicoazijn erdoor. Voeg tenslotte de tomaten uit blik en stukjes zongedroogde tomaat toe en laat het geheel ongeveer twintig minuten met het deksel op de pan zachtjes stoven. Na het stoven voeg je als laatste de cannellini bonen, linzen en olijven toe en laat deze nog een paar minuutjes meegaren.

Ingrediënten

  • Aubergine
  • Ui
  • Rozemarijn
  • Balsamicoazijn
  • Tomaten uit blik
  • Zongedroogde tomaten
  • Cannellini bonen
  • Linzen
  • Olijven

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergines in de lengte in dikke plakken van ca. 1 centimeter dik en daarna in repen van ca. 1 centimeter dik. Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes en hak ze fijn. Haal de schil van de uien en snijd in parten. Hak de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
  2. Verhit een scheutje olijfolie (2 eetlepels) in een stoofpan. Bak de auberginerepen in ongeveer 3 minuten op hoog vuur rondom bruin, bestrooi ze met oregano en bak ze nog 1 minuut. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. (Misschien moet je dit in 2-3 fasen doen omdat je pan te klein is om alles in 1x te doen)
  3. Verhit opnieuw 2 eetlepels olijfolie in de stoofpan, zet het vuur lager en bak de ui samen met de rozemarijn 2-3 minuten rondom bruin. Doe de aubergines terug in de pan en schep de balsamicoazijn erdoorheen.
  4. Roer de tomaten uit blik en stukjes zongedroogde erdoorheen, breng op smaak met peper en zout en laat 20 minuten met het deksel op de pan op middelhoog vuur stoven. Roer af en toe door. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan zodat de stoof iets inkookt.
  5. Giet en spoel de linzen en cannellini bonen af in een vergiet. Laat ze goed uitlekken. Roer ze samen met de olijven door de stoof en warm ze 3-4 minuten mee.

Verdeel de linzenstoof over de borden en serveer meteen.

Tip: Lekker met knapperig gebakken brood, zoals ciabatta of rijst. Gebruik de olie van de zongedroogde tomaten om de aubergines en ui in te bakken.

labels:

Zie ook: