Liefde voor stoofvlees, maar wat is het altijd een werk. Stoofvlees heeft iets nostalgisch: mijn oma en moeder maakten het altijd. Door de jaren heen heb ik het recept geperfectioneerd en er een aantal variaties op gemaakt. Het enige wat constant was, was de lange tijd die het op moest staan, zeker zo’n 3 tot 4 uur, tot nu toe….

Stoofvlees uit de Instant Pot

Supersnel stoofvlees uit de Instant Pot is makkelijk binnen een uur klaar. Zo kun je nog eens last-minute besluiten om stoofvlees te eten, zonder in te leveren op smaak. In de Instant Pot hoeft het slechts 30 minuten in de pot, dus zelfs inclusief voorbereiding ben je binnen een uur klaar. Waar ik voorheen een dag van tevoren ’s avonds nog aan de slag ging met stoofvlees, kan ik nu gewoon tijdens een bezoek aan de supermarkt nog bedenken dat ik ’s avonds stoofvlees wil eten! Ik denk niet dat je proeft dat dit stoofvlees zo snel klaar was!

Ingrediënten voor Instant Pot Stoofvlees

  • 1 kilo rundvlees (combinatie van rib- en sukadelappen)
  • 500 ml runderbouillon
  • 1 ui
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 theelepel balsamico
  • 1 eetlepel Worcestershire sauce
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 theelepels mosterd
  • 6-9 stuks kruidnagels
  • 8-12 stuks peperkorrels
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • boter

Bereidingswijze Instant Pot Stoofvlees

  1. Snijd je vlees grof in stukken. Dep droog met wat keukenrol en bestrooi ruim met zout. Snipper je ui en teentjes knoflook. Leg apart.
  2. Verwarm de Instant Pot (SAUTE op hoog) of een koekenpan (vaak wat groter en daardoor makkelijker) met olie. Bak hierin alle stukken vlees, tot ze aan de buitenkant mooi bruin zijn. Dit kan dus best op hoog vuur. Als de pan te droog wordt kun je wat extra olie toevoegen. Het bruinen van het vlees geeft uiteindelijk veel smaak aan het gerecht. Haal al het vlees uit de pan.
  3. Zet het vuur of de Instant Pot lager en smelt er een klontje boter in. Fruit hier het uitje in en voeg op het laatst de knoflook toe. Laat deze een minuut mee fruiten. Blus af met de Worcestershire sauce en een klein scheutje bouillon. Giet nu alles in de Instant Pot als je in een pan gewerkt hebt. Zorg dat je alle restjes en schraapsels in je pot stopt, deze geven veel smaak af!
  4. Plaats alle ingrediënten in de Instant Pot. Sluit de deksel en controleer of je ventiel dichtstaat. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 20 minuten.
  5. Laat de druk op de pan na de 20 minuten nog 12 minuten vanzelf afbouwen en haal daarna handmatig de rest van de druk eraf door het ventiel voorzichtig te openen.
  6. Als je wilt kun je de jus nog indikken. Gebruik hier de SAUTE optie voor en breng de boel aan de kook.

Stoofvlees van de BBQ met een Dutch Oven

Gisteren schreef ik al over mijn nieuwe ontdekking, die toch echt al heel oud is: de Dutch Oven, DO voor intimi. Een loodzware, gietijzeren ketel met handvat voor boven het vuur. Dat bleek niet te werken in de Dutch Oven (DO), die is meer van het geleidelijke genre. Het is een echt onthaastingsrecept, want het duurt uren en uren. En het vlees moet ook nog een nachtje marineren.

Bereidingswijze Stoofvlees in een Dutch Oven

  1. Steek de BBQ aan en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 170 graden.
  2. Snijd ondertussen de sukadelappen in blokjes van 3 x 3 cm en bestrooi ze eerst met zeezout en vervolgens met de bloem. Schud de overtollige bloem van het vlees en zet even aan de kant.
  3. Is de BBQ op temperatuur? Zet dan de Dutch Oven op het rooster en laat deze een paar minuutjes opwarmen. Smelt vervolgens de boter in de pan.
  4. Is de boter gesmolten? Doe dan het vlees in de pan en bak het in 6 minuten rondom aan. Schep het vlees vervolgens weer uit de pan en doe daarna de uienringen in de pan. Bak de uienringen 5 minuten, tot ze glazig beginnen te worden. Voeg dan de basterdsuiker en ketjap manis toe en bak nog 4 minuten.
  5. Doe nu het vlees weer in de pan en meng het door de uienringen. Voeg vervolgens runderbouillon toe tot het vlees en de uien net onder staan. Voeg daarna de blaadjes laurier en de kruidnagels toe.
  6. Doe nu de deksel op de BBQ en breng het geheel aan de kook. Is dat over? Haal dan de Dutch Oven kort van de BBQ en maak de BBQ gereed voor indirecte hitte en nog steeds een temperatuur van 170 graden.
  7. Zet nu de Dutch Oven terug op de BBQ en doe de deksel op de pan. Doe ook de deksel op de BBQ en laat de hachee 3 uur pruttelen, waarbij je de boel af en toe door roert.
  8. Heb je het idee dat de boel een beetje droog kookt? Voeg dan wat extra water of bouillon toe. Is de hachee tegen het einde van de 3 uur nog wat waterig? Haal dan de deksel van de Dutch Oven, zodat er wat meer pan uit de pan kan verdampen.
  9. Haal dan de Dutch Oven van de BBQ en serveer de hachee met rijst en rode kool, of natuurlijk op de manier zoals jij hachee het lekkerst vindt.

Stoofvlees Conserveren

Conserveer je stoofvlees met een pressure canner om altijd wat in je voorraadkast te hebben staan voor een snelle maaltijd.

Ingrediënten voor het Conserveren

  • 1,5 kg Sukade lappen
  • 2 appels
  • 4 wortels
  • 3 medium uien
  • 250 gr champignons
  • 250 ml Rode wijn
  • 3 knoflook
  • 250 ml water
  • 4 laurier blaadjes
  • 4 runderbouillon blokjes
  • Peper en zout

Bereidingswijze voor het Conserveren

  1. Snijd het vlees in blokken van 2-3 cm en bruin ze in een grote pan. Voor optimale bruining kan je het ook in delen bakken zodat het vlees niet gaat stomen in de pan.
  2. Snijd de appel, wortel, ui en de knoflook. Voeg dan alle ingrediënten samen in de pan en laat alles gezamenlijk 1 uur sudderen.
  3. Vul je potten.

Kruidnoten Stoofvlees

Je hoort het wel vaker: stoofvlees met ontbijtkoek of een ingesmeerde boterham met mosterd. Dit is waarschijnlijk de eerste keer dat je van Kruidnoten Stoofvlees hoort. Heel erg lekker en superleuk in september, oktober, november en december.

Bereidingswijze Kruidnoten Stoofvlees

  1. Schil de bospenen en snijd in plakken van een halve centimeter dik. Pel de ui en snijd in halve ringen.
  2. Verhit roomboter met olijfolie in een braadpan. Doe het vlees in de pan en breng flink op smaak met peper en zout.
  3. Voeg de peen, ui en knoflook toe. Breng het vlees op smaak met stoofvleeskruiden. Voeg ook bloem en mosterd toe.
  4. Roer door en blus af met een biertje en runderbouillon. Maak af met verse tijm en kruidnoten.
  5. Laat 2 uur sudderen met de deksel op de pan.

Broodje Stoofvlees met Lokale Producten

Vandaag krijgen jullie van mij het recept voor een broodje stoofvlees wat ik gemaakt heb met lokale producten. Een knapperige Italiaanse bol besmeerd met een laagje gezouten boter. Daarop komt het malse stoofvlees van Hoeve Biesland wat ik heb gestoofd met onder andere 5-spices, sinaasappel en ketjap. Als laatste nog wat plakjes zoetzure pompoen (wederom van Hoeve Biesland) en blaadjes verse tijm. Mijn ultieme broodje voor dit seizoen! En voor wie liever vega eet heb ik ook nog een heerlijk broodje Oosterse paddenstoelen met lente-ui bedacht.

Bereidingswijze Broodje Stoofvlees

  1. Dep de runderstoofvleesblokjes droog met keukenpapier en meng met de bloem en een flinke snuf zout in een kom.
  2. Verhit een braadpan en bak de blokjes vlees rondom bruin aan in de koolzaadolie. Zorg dat het vlees de ruimte heeft zodat het niet gaat sudderen, bak eventueel in twee delen. Schep daarna uit de pan.
  3. Zet het vuur wat lager en smelt de ghee of boter in de pan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten in het vet. Voeg daarna de wortel, pimentpoeder en 5-spicespoeder toe en bak nog 5 minuten. Zet het vuur nog iets lager als het te hard gaat. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
  4. Schenk de kippenbouillon, zoete ketjap en sinaasappelsap in de pan en verwarm. Schraap tegelijkertijd de aanbaksels op de bodem los. Schep het vlees in het vocht en leg de takjes tijm in de pan.
  5. Draai het vuur lager en leg de deksel iets schuin op de pan. Het vuur staat goed als je af en toe een bubbeltje omhoog ziet komen, het mag absoluut niet te hard pruttelen. Laat 2 tot 2,5 uur stoven tot het vlees helemaal zacht is en met gemak uit elkaar valt.
  6. Schep daarna het vlees met een schuimspaan uit het vocht. Vis ook de takjes tijm eruit, die gooi je weg. Zet het vuur hoog onder de pan en laat de saus mooi inkoken. Je gaat er straks broodjes mee beleggen, dus het mag geen vochtige bende worden. Proef tussentijds en voeg eventueel nog zout, maar zeker wat zwarte peper toe.
  7. Pluis ondertussen het malse vlees in reepjes, dat belegt straks makkelijker. Als de saus de gewenste dikte heeft, draai je het vuur laag en schep je het vlees door de saus. Verwarm op lage temperatuur en proef nog een keer. Met dit recept maak je ca.
  8. Snijd een afgebakken Italiaanse bol doormidden en besmeer de onderste helft met gezouten boter. Beleg naar wens met het warme stoofvlees. Garneer met plakjes zoetzure pompoen en wat blaadjes verse tijm.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: