Voor de liefhebbers van sushi mag het kookboek Homakase echt niet ontbreken in de verzameling. Het is echt een kookboek specifiek voor sushi en de bereiding ervan. Maar sushi is het niet het enige wat je lekker thuis kunt maken.

En is er niets in de buurt? Deze collectie van de beste sushi kookboeken is speciaal samengesteld voor sushi-liefhebbers. Elk boek biedt een unieke kijk op de kunst van het bereiden van sushi, met stapsgewijze instructies, geheimen van chefs en een breed scala aan recepten.

Wat maakt een goed sushi kookboek?

Sushi kookboeken zijn een geweldige bron voor zowel beginnende als ervaren koks die de kunst van het sushi maken willen leren of perfectioneren. Een goed sushi kookboek zal niet alleen recepten bevatten, maar ook technieken en methoden voor het bereiden van sushi rijst, het snijden van vis, en het rollen van sushi.

Het kan ook informatie bevatten over hoe je je eigen wasabi, gember, en sojasaus kunt maken. Daarnaast kunnen sushi kookboeken ook nuttige informatie bevatten over hoe je een authentieke sushi-ervaring kunt creëren, inclusief hoe je een sushi maaltijd kunt plannen en presenteren. Dit kan variëren van het juiste gebruik van eetstokjes tot het serveren van sake en het creëren van een esthetisch aantrekkelijke presentatie van de sushi.

500 Sushi: Een uitgebreide gids

Af en toe stuit je in de boekhandel op een kookboek dat er meteen uitspringt. ‘500 Sushi’ van Caroline Bennet is precies zo’n parel. Wat mij direct trok, was het compacte formaat (15 x 15 centimeter) en de belofte van maar liefst 500 sushi recepten. Met een brede glimlach heb ik het boek gekocht en ben ik thuis meteen begonnen met lezen.

Wat meteen duidelijk werd: dit is niet zomaar een verzameling recepten. Het is een schat aan passie voor de kunst van sushi maken die je van de eerste tot de laatste pagina boeit. Aanvankelijk twijfelde ik of 500 sushi recepten niet overdadig zouden zijn.

Echter, het mooie is dat er voor elke sushi liefhebber, ongeacht hun ervaringsniveau, wel iets bij zit. Of je nu net begint of al een ervaren sushi meester bent, in dit kookboek vind je gegarandeerd een recept dat aansluit bij jouw skills. Dit besef kwam bij mij toen ik door het boek bladerde. Het boek is slim ingedeeld in de diverse soorten sushi.

Zo kun je als lezer snel naar een onderdeel gaan waarvan jij een recept wil proberen. Talloze nigiri, maki en uramaki komen je tegemoet in dit leuke kookboek. Dit boek zit boordevol verrassingen en is daarom een handige gids om meer kennis te krijgen van sushi.

Creativiteit en duurzaamheid

Wat echt cool is aan ‘500 Sushi’, is hoe Bennett buiten de bekende paden treedt. Ze laat zien dat sushi veel meer is dan alleen de bekende rollen en nigiri. Ze duikt in de diepte met creatieve recepten die je uitdagen om zelf aan de slag te gaan.

Wie kan de charme van perfect bereide sushi nou negeren? De bezieling van Bennett is voelbaar op elke bladzijde; haar toewijding aan duurzame visserij en de diepgewortelde tradities rondom sushi zijn inspirerend. Ze benadrukt het belang van bewust omgaan met onze oceanen al in haar inleiding, en adviseert lezers om altijd te weten waar hun vis vandaan komt en of deze duurzaam gevangen is.

‘500 Sushi’ van Caroline Bennett is een perfect cadeau voor elke sushi liefhebber. Als jij een keertje sushi wil maken voor je familie en vrienden is dit zeker een leuk en vooral goedkope aanschaf. Het boekje staat namelijk nu bij Bol.com te koop voor maar 10,99. Ideaal om zelf te kopen of om cadeau te geven.

Caroline Bennett, het sprankelende brein achter Moshi Moshi Sushi, heeft met haar bruisende energie en passie voor innovatie de allereerste kaiten (lopende band) sushibar van Groot-Brittannië tot een daverend succes gemaakt. Met een hart dat klopt voor eenvoud, topkwaliteit en een snufje artistieke flair, heeft Caroline sushi naar een hoger niveau getild, altijd met een groen hart voor onze prachtige planeet.

Kanttekeningen

Maar, en dit is een grote maar, terwijl het boek bol staat van de smakelijke avonturen, er is één verbeterpuntje: de foto’s. Je weet wat ze zeggen, een beeld zegt meer dan duizend woorden, toch? Nou, de foto’s in ‘500 Sushi’ hadden echt wel wat meer van die duizend woorden mogen vertellen. Ze zijn niet zo helder en sprekend als je zou hopen. In een wereld waar we eten met onze ogen, had dit de kers op de taart kunnen zijn.

Top 10 Japanse Kookboeken

Onze top 10 lijst met de beste Japanse kookboeken openen de deur naar de Japanse keuken en bieden ons een kijkje naar de culinaire kunsten van het land. Deze kookboeken zijn meer dan alleen verzamelingen recepten; ze zijn gidsen in een ceremonie van smaken, texturen en kleuren, die ons leren over de filosofie van wabi-sabi en harmonie, wat de essentie vormt van de Japanse keuken.

Of je nu een ervaren chef bent of een beginnende liefhebber van de Japanse kookkunst, er is altijd een nieuw kooktechniek te ontdekken of een nieuw recept om te meesteren. Tegenwoordig is het niet meer ongewoon om in veel supermarkten een hoekje te ontdekken dat gewijd is aan Japanse producten. Hoewel deze selectie slechts een tipje van de sluier oplicht van de schat aan unieke ingrediënten die de Japanse keuken kenmerkt, vormt het toch een prima startpunt om de unieke smaken van Japan te ontdekken.

Hieronder volgen de top 10 Japanse kookboeken van dit moment in onze ogen. We hebben gekeken naar diversiteit in de gerechten, hoe Japans ze echt zijn en natuurlijk een leuke blik naar de toekomst van vegan gerechten in de keuken. Deze gerechten stralen een lichtheid en gezondheid uit en zijn vaak verrassend eenvoudiger te maken dan je zou verwachten.

Voor iedereen die zijn of haar culinaire horizon wil verbreden met een authentiek Japans gerecht, is ‘De bijbel van de Japanse keuken‘ van Tosao van Coevorden onmisbaar. Naast deze recepten biedt het boek ook handige tips voor het winkelen en alternatieven voor die ingrediënten die normaal gesproken enkel in Japan te vinden zijn.

  • Mijn Japanse keuken: Traditioneel is de consumptie van vlees in Japan beperkt; de focus in ‘Mijn Japanse keuken‘ ligt dan ook voornamelijk op vis en groenten.
  • JapanEasy: Wie smelt er niet voor een bord vol hartverwarmende misosoep, pittige sushi-rolls met tonijn, knapperige tempura, of klassieke ramen? En hoewel je misschien denkt dat het een uitdaging is om deze gerechten zelf te maken, bewijst JapanEasy het tegendeel. Dit boek toont je hoe eenvoudig Japans koken kan zijn, zonder ingewikkelde technieken of onvindbare ingrediënten.
  • Vegan JapanEasy: De Japanse keuken is meer dan sushi en Wagyu-vlees het is ook rijk aan plantaardige opties. Tim Anderson onthult in ‘Vegan JapanEasy‘ de vegan tegenhanger van het kookboek “JapanEasy” hoe je met simpele aanpassingen heerlijke veganistische gerechten creëert, vol umami.
  • Japan - het vegetarische kookboek: Ontdek de finesse van de Japanse vegetarische keuken met “Japan - het vegetarische kookboek“, een bundel van 250 recepten die de eenvoud en elegantie ervan vieren. Elk gerecht, geordend naar kookmethode en bereid met verse seizoensingrediënten, benadrukt de diepe verbondenheid met de natuur, ondersteund door schitterende fotografie.
  • YOKO: Ontdek de Japanse keuken en cultuur door ‘YOKO‘, een boek van Yoko Inagaki en Christel van Bree, dat authentieke recepten en boeiende verhalen uit Japan samenbrengt. Het boek biedt een unieke blik op zowel traditioneel als modern Japan, verrijkt met prachtige foto’s.
  • Izakaya: ‘Izakaya‘, de gezellige Japanse eetcafés, zijn perfect voor ontspanning na het werk met een drankje en diverse snacks, vergelijkbaar met een Spaanse tapasbar of de Nederlandse vrijdagmiddagborrel. Tim Anderson, expert in de Japanse keuken en auteur van ‘(Vegan) JapanEasy‘, neemt je mee in de wereld van de Izakaya om zelf de geliefde gerechten te bereiden.
  • Recepten uit Tokyo: Maori Murota, bekend van het succesvolle ‘Recepten uit Tokyo‘, begeleidt je stap voor stap door de Japanse keuken, van udonnoedels en ramen tot gyozadeeg, en leert je de kunst van fermenteren met miso en natto, alsook het bereiden van tofu, bouillons, en basissauzen.

Ze hebben (bijna) allemaal een mooi design met prachtige foto’s, bevatten heerlijke recepten met respect voor authenticiteit en cultuur. Wat is er nou leuker dan zelf experimenteren in de keuken?

Meer uitstekende Japanse kookboeken

Op een lijst met Japanse kookboeken mag natuurlijk de winnaar van de World Cookbook Award voor beste Japanse kookboek niet ontbreken. De Japanse keuken is samengesteld door Nancy Singleton Hachisu. Ze is Amerikaanse en woont al jaren op een boerderij op het platteland van Japan.

Nancy beschrijft in De Japanse keuken uitgebreid haar leven in Japan en haar diepgaande kennis van traditionele bereidingswijzen. Met producten die ook in Nederland op de markt en in de supermarkt verkrijgbaar zijn leer je eenvoudig de lekkerste maaltijden samen te stellen.

In Mijn Japanse keuken laat auteur Stevan Paul in 80 verrassend eenvoudig te bereiden recepten zien hoe veelzijdig de Japanse eetcultuur is. Behalve de recepten krijg je ook praktische winkeltips en alternatieven aangerijkt voor ingrediënten die alleen in Japan verkrijgbaar zijn.

Zoals de titel al aangeeft gaat deze Minibijbel Japanse keuken verder dan alleen recepten. Voorafgaande aan het echte kookwerk vertellen de auteurs hoe de Japanse keuken zich door de eeuwen heen ontwikkeld heeft.

Sushi Zelf Maken: Een Handleiding

Hoe kan je zelf sushi maken? Dit Japanse eten is enorm populair, en met onze handige guide rol je binnen no-time de lekkerste sushi rollen van de plank. Online vind je duizenden verschillende sushi recepten, YouTube tutorials voor de perfecte sushi rol en in de supermarkten allerlei ‘doe het zelf sushi pakketten’ met alle benodigde ingrediënten.

Je kan lastig spreken over ‘sushi’ maken want er zijn namelijk talloze soorten sushi zoals de Maki, Nigiri, Oshi, Inari en Chirashi die daarbij nog eens allemaal verschillende vulling hebben! Het is één van de meest veelzijdigste Japanse gerechten.

Benodigdheden

Met de bovenstaande ingrediënten kun je gemakkelijk de meest gangbare sushi rolls maken en gaan wij ons recept ook mee maken. Heb je geen zin om alle sushi benodigdheden zelf bij elkaar te sprokkelen? Merken als Saitaku hebben vaak kant en klare ‘zelf sushi maken pakketten’ zodat je gelijk kunt beginnen met rollen.

Koop verse vis bij de visboer en geen vis uit de supermarkt. Vraag altijd na of je de vis vers kunt eten. Gerookte zalm kan een optie zijn, maar past niet bij veel sushi.

Naast ingrediënten heb je nog een paar andere keuken spullen nodig om de sushi te maken. Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen. Wist je trouwens dat sushi eten eigenlijk met je handen moet en niet met stokjes?

Sushi maken in drie stappen

In drie stappen leggen we uit hoe je zelf sushi kan maken. Dit zijn ook sushi recepten voor beginners dus iedereen kan aan de slag! Hierboven vind je alle ingrediënten die je nodig hebt.

  1. Wassen wassen wassen! Tip uit Japan: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerk) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!
  2. Rijst koken: Bij de alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Deze rijst kun je vaak niet kant en klaar kopen, maar moet je zelf bereiden. Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest. Tip: als je vaak rijst kookt, is het aan te raden om een goede rijstkoker te kopen. Koop er een van een bekend Japans merk, zoals Zojirushi of Tiger. Deze maken gebruik van ingebouwde timers, waardoor de rijst niet zal aanbranden. Ben je een echte fijnproever, investeer een beetje meer, en kies voor een pan met hoge druk. In NL zie je ze tegenwoordig vaker onder andere namen inclusief Tefal.
  3. Sushi Azijn Mengsel: We hebben nu eigenlijk een gewone vorm van rijst gemaakt maar willen natuurlijk de heerlijke zoete sushirijst hebben. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan? Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot!

Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.

Sushi Rollen Maken

Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. Dit kan vis, gekookte groente, komkommer, avocado of iets anders zijn. Leg alvast het zeewierblad, ookwel nori vel genaamd, klaar op het sushimatje. Nu kun je beginnen met rollen. Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi.

Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Verschillende soorten sushi

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren. Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair. Dit zijn: Nigini, Maki, Temaki, Uramaki en sashimi.

  • Maki: Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. Je begint net zoals bij een inside-out roll eerst met wat vershoudfolie op het sushimatje, dan een norivel en vervolgens de rijst over het vel. Nu ligt de sushirijst bovenop de nori. Hier leg je vervolgens de ingrediënten (avocado, zalm, etc.) op.
  • Temaki: Nog één variant op de Maki is de Temaki. Ook deze is niet al te lastig om te maken. Het begint, net zoals bij Maki en Urimake, bij de rijst. Wederom is het eerst zaak om de sushirijst te bereiden en de ingrediënten te snijden. Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.
  • Nigiri: Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren.
  • Sashimi: Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis! De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.

Sushi Feiten en Tips

Hieronder vind je enkele antwoorden op veelgestelde vragen over sushi:

Vraag Antwoord
Hoeveel soorten sushi zijn er? Officieel zijn er elf soorten sushi namelijk Maki, Gunkan, Nigiri, Chirashi, Nare, Temaki, Temari, Oshi, Sasa, Kakinoha en Inari.
Mag je sushi eten tijdens zwangerschap? Nee, het is niet aan te raden om de Japanse delicatesse te eten tijdjes een zwangerschap.
Welke ingrediënten heb je nodig om sushi te maken? De ingrediënten voor sushi zijn; kort korrelig zout, zoutazijn, tafelsuiker, zoete rijstwijn, gedroogd zeewier (nori vellen), wasabi pasta, sojasaus, ingelegde gember, sesamzaad en topping naar keuze dus bijvoorbeeld verse vis, groente, ei of vlees.
Hoe lang duurt het maken van sushi? De gemiddelde bereidingstijd voor een sushi rol is ongeveer 20-25 minuten, dit komt voornamelijk door het koken van de rijst wat ongeveer 15-20 minuten in beslag neemt.
Hoeveel stuks sushi eet een gemiddeld persoon? Gemiddeld zullen de meeste mensen vol zitten na 15-20 stuks sushi.

Wist je dat Japanners thuis eigenlijk nooit geen (nigiri) sushi maken? Als buitenstaanders denken we vaak dat dit wel het geval is, omdat Japan bekend staat als het land van de sushi. Sushi zit ook vaak als bijgerecht in een bento box voor de lunch.

labels:

Zie ook: