Het kan gebeuren dat je vriezer defect raakt, waardoor ingevroren producten ontdooien. Wat zijn de risico's van het eten van bevroren brood dat ontdooid is en eventueel opnieuw is ingevroren?

Mag je ontdooid brood opnieuw invriezen?

Ja, je kunt ontdooid brood in principe opnieuw invriezen, zelfs meerdere keren. Hierbij moet je wel in ogenschouw nemen dat het brood steeds meer uitdroogt en uiteindelijk qua smaak niet meer te eten is. Het brood kan droger zijn dan normaal, waardoor het minder lekker smaakt. Je kan er altijd nog toast van maken!

Het Voedingscentrum geeft aan dat je brood en gebak zonder problemen opnieuw kunt invriezen, ook na volledig ontdooien. Ze zijn veilig te eten of opnieuw in te vriezen.

Waarom wordt het afgeraden om ontdooid voedsel opnieuw in te vriezen?

De risico’s die het opnieuw invriezen met zich meebrengt, ontstaan vooral bij het ontdooien. Tijdens het ontdooien wordt het voedsel blootgesteld aan hogere temperaturen en verliest het vocht. Beide zijn twee factoren die de groei van bacteriën bevorderen.

Als je een snee wit brood invriest, ontdooit en opnieuw roostert, kun je de glycemische index van het brood bijna verdubbelen. Dit betekent dat het langzamer wordt afgebroken, waardoor de bloedsuikerspiegel geleidelijker stijgt.

Stel dat je dat ontdooide gerecht opnieuw invriest, dan bevries je een veel groter aantal bacteriën dan de eerste keer. Vooral rauw vlees of vis kun je dan beter niet meer invriezen of bewaren.

Wanneer is het veilig om ontdooid voedsel opnieuw in te vriezen?

De vuistregel van het Voedingscentrum is duidelijk: als het product nog bevroren is, of pas net ontdooid aan de randen, kun je het opnieuw invriezen of gewoon eten. Is het helemaal ontdooid en voelt het product koel maar niet ijskoud? Dan is het risico op bacteriegroei groter, vooral bij bederfelijke producten zoals vlees, vis en kant-en-klare maaltijden.

Veel voedsel kun je volgens officiële richtlijnen vaak nog prima opeten of zelfs opnieuw invriezen, zolang het niet te lang ontdooid is geweest:

  • Groenten: kunnen wat slapper worden, maar zijn nog veilig (alleen als ze kort gekookt zijn voor het invriezen, dit gebeurt met bevroren groenten van de supermarkt).
  • Fruit: verliest structuur, maar blijft veilig. Ideaal voor in je smoothie of om compote van te maken.

Tips voor het veilig invriezen en ontdooien van voedsel

Om de groei van gevaarlijke bacteriën zoveel mogelijk tegen te gaan, is het goed om deze producten altijd in de koelkast te ontdooien bij een temperatuur van 3-4°C. Dit duurt veel langer dan wanneer je de producten op kamertemperatuur laat ontdooien, maar deze methode is veel voedselveiliger. Boven 4 graden kunnen bacteriën zich namelijk razendsnel vermenigvuldigen en kan het voedsel zo aangetast worden dat de consumptie tot voedselvergiftiging kan leiden.

Als je geen risico’s wilt nemen, kun je het beste geen voedsel twee keer invriezen. Pas vooral op met kip, vlees en vis. Daarbij is de kans op voedselvergiftiging het grootst. Ontdooi deze producten altijd in de koelkast bij maximaal 4°C en leg ze nooit opnieuw in de vriezer als ze langer dan twee uur buiten de koelkast hebben gelegen.

Gekookte restjes kun je namelijk wel weer invriezen. Vries het dus niet nog een keer in. Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten.

Witbrood als "superfood" na invriezen?

In een artikel in The New York Times van vorig jaar werd besproken hoe het laten afkoelen van gekookte pasta of rijst in de koelkast op dezelfde manier natuurlijk zetmeel kan veranderen in resistent zetmeel. Dit wordt dus vervolgens in verband gebracht met een lagere bloedsuikerspiegel, een betere darmgezondheid en een lager risico op kanker.

De beweringen over witbrood als superfood zijn gebaseerd op een onderzoek uit 2008, door Pat Burton en Helen Lightowler van de Oxford Brookes University. Uit de resultaten blijkt dat er een relatie is tussen de manieren van conserveren en bereiden van witbrood en de blood glucose response. Zo bleek die het laagst te zijn wanneer iemand zelfgebakken witbrood roostert na het invriezen en ontdooien.

Fred Brouns, hoogleraar innovatie in gezonde voeding aan Maastricht University: “Invriezen van brood leidt tot de omzetting van een kleine fractie zetmeel in onverteerbaar zetmeel. De blood glucose response neemt daardoor af.

labels: #Brood

Zie ook: