Het verzenden van vlees brengt bepaalde risico's met zich mee omdat de kans bestaat dat het vlees zijn kwaliteit verliest tijdens het transport ervan. Dit kan schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid van de consument. Consumenten bestellen steeds vaker online vlees of vis, direct bij de slager of visserij. Door de schakels die wegvallen, levert dit de consument kwalitatief goed vlees tegen een lage prijs op - en daar hoeven ze de deur niet voor uit!

In het Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen is vastgelegd aan welke voorwaarden het vervoer van onder andere vlees moet voldoen. Wil je als slager of visser ook jouw producten via een webshop direct aan de consument leveren, of doe je dit al? In dit artikel worden alle handvatten gegeven om te zorgen dat ambachtelijke producten vers bij de klant aankomen!

Temperatuurvereisten bij het Verzenden van Vlees

Om er zeker van te zijn dat vlees zijn kwaliteit tijdens het verzenden ervan behoudt, wordt vlees ook regelmatig diepgevroren verzonden. Aan het verzenden van bevroren vlees zitten weer andere voorwaarden verbonden dan aan het versturen van gekoeld vlees. Volgens het Warenwetbesluit moet bevroren vlees bewaard worden bij -18 °C of kouder. Daarbij mag de temperatuur van het vlees tijdens het vervoer ervan slechts een korte tijd ten hoogste -15 °C bedragen. Tijdens plaatselijke distributie is een temperatuur van ten hoogste 3 °C toegestaan.

Gekoeld Vlees Verzenden

In het hierboven genoemde Warenwetbesluit staat aangegeven dat gekoelde producten bij een temperatuur van ten hoogste 7 °C bewaard dienen te worden. Bij het verzenden van gekoeld vlees kan je beste een temperatuur tussen de 3 en 5 °C aanhouden omdat vlees bij die temperaturen het beste zijn kwaliteit behoudt. Wanneer vlees zijn kwaliteit behoudt, bescherm je de consument tegen mogelijke gezondheidsrisico’s. Bovendien voorkom je onnodige kosten door vlees op de juiste temperatuur te verzenden. Dan hoeft de toezichthouder van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) je namelijk geen boete te geven tijdens het uitvoeren van controles.

Verpakkingsmaterialen en Koelelementen

Door gebruik te maken van koelelementen en bepaalde verpakkingsmaterialen kan gekoeld vlees zijn temperatuur behouden. Voor de verpakking van gekoeld vlees kan men het beste gebruik maken van EPS (piepschuim) dozen. Door de isolerende wanden houden EPS dozen het vlees op de juiste temperatuur. Bovendien beschermt een goede verpakking het vlees tegen vocht en besmettingen.

Icepacks/gelpacks kunnen tevens worden ingezet bij het gekoeld versturen van vlees. Deze koelelementen kunnen op de gewenste temperatuur gekoeld worden, alvorens het vlees wordt verpakt. Naast gelpacks kan men ook gebruikmaken van bijvoorbeeld koelzakken om de temperatuur van vlees tijdens het verzenden op het gewenste niveau te houden. Wat betreft het gebruik van transportmiddelen kan men het beste vormvaste koelelementen gebruiken als de middelen ook weer retour komen. Vormvaste koelelementen zijn van sterk materiaal gemaakt en zijn goed schoon te maken. Dit maakt ze geschikt voor hergebruik en daarmee tevens goed voor de portemonnee.

Tips voor het Bevroren Verzenden van Diepvries Vis en Vlees

  • Gebruik een goed isolerende verpakkingsdoos. Om goed te koelen of vriezen is isoleren minstens zo belangrijk als het toevoegen van gelpacks, koel- of vrieselementen. Kies dus voor een verpakking met hoge isolatiecapaciteit. Binnen de vis- en vleesbranche merken we dat piepschuim witte tempex dozen (ook wel EPS dozen) een populaire optie zijn. Coolpack levert deze met verschillende wanddiktes om de benodigde isolatiecapaciteit te bereiken.
  • Vang vocht op met absorptiematten. Bij gekoeld en bevroren transport kan er smeltwater vrijkomen. Om bederf te voorkomen is het belangrijk dat jouw vis- en vleesproducten droog blijven. Daarom raden we het gebruik van absorptiematten aan om vocht dat tijdens transport ontstaat op te vangen. Deze zijn er in verschillende afmetingen met verschillende absorptiecapaciteit en kunnen wij snel leveren.
  • Denk na over duurzaamheid. Zo bieden we de EcoCoolBox, een volledige paper-based, recyclebare papieren isolatiedoos aan - die niet voor niets de NL Packaging Award won. Voor diepvriestransport is er de EcoFreezeBox, met extra hoge isolatiecapaciteit. Maar nog beter dan recyclen is hergebruiken: denk eens na of jouw logistieke processen retourstromen bevatten of hoe je dit zou kunnen implementeren. In plaats van gelpacks en EPS dozen kun je dan kiezen voor vriesplaten of koelplaten en EPP koelboxen, welke je heel vaak opnieuw kunt gebruiken.

Essentiële Factoren voor Verse Voedselzendingen

De essentiële dingen om voedselzendingen vers te houden zijn isolatie en koeling; houdt warmte en vocht buiten en koele temperaturen binnen. Het maakt niet uit hoe onberispelijk die fondantbloemen eruit zien, als de cake zelf niet meer vers is.

  • Sluit die zojuist gebakken versheid in met plasticfolie. Gebruik krimpfolie voor stevige goederen zoals Bundt-cakes en taarten, en wikkel met de hand plastic om delicatere cakes.
  • Plaats cupcakes in een houder met individuele ruimtes en steek een snoepstokje in elke cupcake om de eventuele impact van het deksel te voorkomen.
  • Wikkel koekjes afzonderlijk in krimpzakken of gesealde plastic voor een professioneel ogende presentatie.
  • Wikkel cupcakehouders, bakvormen en andere bakjes in plastic om ze luchtdicht te maken, of plak alle randen af met stevige tape.

Professionele tip: Als u macarons verzendt, knip dan kleine vierkanten uit noppenfolie en voeg een laag demping toe tussen elk van de macarons wanneer u ze in uw container verpakt.

Keuze van Koelmiddelen

Gelpacks en droogijs zijn de beste opties om uw voedsel koel te houden tijdens het transport. Gebruik in het algemeen droogijs voor ijs en ander voedsel dat u bevroren wilt houden, en gelpacks om voedsel tussen 0 en 15,5 graden C te bewaren. Gewoon ijs is niet de beste optie, omdat het zwaar is en de binnenkant van de container vochtig kan maken wanneer het smelt. Als u met bevroren water moet verzenden, zorg er dan voor dat u een waterbestendige verpakking gebruikt en sluit deze goed af.

Een duidelijk voordeel van droogijs is dat het in feite droog is, terwijl gelpacks vochtig worden als ze ontdooien. Droogijs is de koudere optie, maar het gaat misschien niet zo lang mee als gelpacks. Draag altijd handschoenen bij het hanteren van droogijs om brandwonden te voorkomen. Wikkel uw droogijs nooit in, want de koolstofdioxide die vrijkomt, kan exploderen als het niet kan uitzetten. Wat u ook verzendt, laat droogijs nooit in directe aanraking komen met uw voedsel.

Extra Bescherming en Verpakking

Voorkom gebroken koekjes, gekneusd fruit en geplette filets door extra ruimte in uw pakket te vullen met opvulmateriaal. Gebruik materialen zoals noppenfolie en verpakkingspinda's voor minimaal 5,08 tot 7,62 centimeter bescherming rond uw voedsel. Wikkel blikken en andere voedselcontainers in voldoende noppenfolie en stabiliseer ze in het midden van uw verzenddoos op minimaal 5,08 centimeter afstand van de buitenranden. Verpak uw bederfelijke levensmiddelen altijd in een nieuwe, stevige kartonnen doos. Dat geldt ook voor uw schuimkoeler: Stop het altijd in een stevige doos.

Het opvullen en verpakken is vooral belangrijk als het gaat om het verzenden van fruit. Verwijder beschadigd of aangetast fruit voor het inpakken. Kies uw primaire container afhankelijk van het type (en volume) fruit dat u verzendt. Houten kisten en trays werken goed voor het verzenden van sinaasappels en ander hard fruit. Plastic bakjes zijn geweldig voor klein zacht fruit, terwijl voorgevormde trays geschikt zijn voor alles dat gemakkelijk kan kneuzen als het heen en weer rolt, denk bijvoorbeeld aan perziken en peren.

Verantwoord Ontdooien

Naast het goed invriezen, is ook het goed ontdooien cruciaal in het waarborgen van kwaliteit. Vis en vlees zijn namelijk relatief gevoelig voor bacteriegroei, en bij blootstelling aan hogere temperaturen (>4 °C) kunnen bacteriën zich razendsnel vermenigvuldigen. Ons advies: ontdooi het ingevroren vlees en vis in de koelkast rond de 3-4 graden. Dit duurt weliswaar een stuk langer, maar hiermee houd je de kwaliteit én voedselveiligheid van vis en vlees op peil. Minder bederfelijke goederen zoals brood, fruit en groenten kun je trouwens wel prima op kamertemperatuur laten ontdooien.

Soorten Bederf en Hoe Deze te Vertragen

Er zijn drie soorten bederf te onderscheiden als we het hebben over voedselbederf. De bekendste is biologisch bederf, maar ook chemisch bederf en fysisch bederf kunnen funest zijn voor het waarborgen van kwaliteit van jouw vlees- en visproducten. Dingen om rekening mee te houden als verkoper, maar ook zeker als consument thuis!

  1. Biologisch bederf. Dit type bederf treedt op bij alles wat leeft, groeit en rijpt - dus ook bij vis en vlees. Bederf wordt veroorzaakt door vermeerdering van micro-organismen als bacteriën, gisten, schimmels en virussen. Dit type bederf kun je tegengaan door een goede cold chain te waarborgen: door jouw vis en vlees te koelen rem je de groei van micro-organismen al enorm af. Door het in te vriezen stopt de groei van de meeste micro-organismen, al zijn er enkele soorten bekend die zelfs ver onder het nulpunt - weliswaar een stuk langzamer - blijven groeien.
  2. Chemisch bederf. Bij vlees en vis zien we chemisch bederf bijvoorbeeld terug in de vorm van vetoxidatie. Hierbij ontstaat rans, waarbij onaangename geuren en smaken vrijkomen, de voedingswaarde verloren gaat en vitamines worden afgebroken. Niet wenselijk natuurlijk: je wilt dat jouw vlees- en viswaren voedingswaarde, kwaliteit, geur en bovenal smaak behouden. De mate waarin vetoxidatie optreedt is afhankelijk van vetzuursamenstelling, zuurstof, licht, temperatuur en wateractiviteit. Met een goede verpakking kun je dus al een groot deel van deze risicofactoren ondervangen!
  3. Fysisch bederf. Dit type bederf kun je zintuigelijk waarnemen: je kunt het voelen of zien. Denk aan een veranderende kleur, structuur en geur. Het bederft versnelt bij te veel (dag)licht en een te hoge bewaartemperatuur - maar kan ook plaatsvinden bij het stukvriezen van de cellen in vlees of vis en uitdroging. Fysisch bederf is op zichzelf staand niet schadelijk voor de gezondheid (mogelijk wél in combinatie met chemisch bederf) maar kan ten koste gaan van de kwaliteit.

Cold Chain Waarborgen

Om bederf te vertragen (want te voorkomen is het helaas nooit helemaal) is het belangrijk om vis- en vleesproducten goed te beschermen door een degelijke verpakking die de levensmiddelen tegen licht, warmte, vocht en zuurstof beschermd. Zo blijft het vis en vlees niet alleen veilig om te consumeren, maar ook nog erg lekker.

Transport en Levering

Houd uw goederen in de gaten en traceer uw zending met UPS®-tracking. Laat de ontvanger weten dat die de zending kan verwachten. Wij versturen alle producten bevroren. Dit doen we om de temperatuur in de doos zo goed en lang mogelijk te waarborgen. Mocht je jouw pakket zo snel mogelijk in huis willen hebben dan geldt het volgende schema:

Besteldag Leverdag
Maandag voor 23.59u Dinsdagavond
Dinsdag voor 23.59u Woensdagavond
Woensdag voor 23.59u Donderdagavond
Donderdag voor 23.59u Vrijdagavond
Vrijdag Maandagavond Zaterdag
Zondag voor 23.59u Maandagavond

Met gekoeld transport worden je producten in perfecte conditie bij je thuisbezorgd: diepvriesproducten worden vervoerd bij -18°C en pakketten bevatten geen icepacks meer. Een mooie verbetering die zorgt voor nog meer gemak! Bovendien maakt deze optie het mogelijk om je bestelling ook op zaterdag te laten leveren. Je ontvangt dan tussen 16.00u en 17.00u op de leverdag zelf een Track&Trace code en hoe laat je pakket bij jou verwacht wordt.

labels: #Vlees

Zie ook: