Het correct invriezen en ontdooien van vlees is cruciaal om de kwaliteit te behouden. Hier zijn enkele tips en tricks om het zagen van bevroren vlees gemakkelijker te maken en de kwaliteit van het vlees te waarborgen.

Vlees invriezen: Snel en correct

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.

Hoe vries je vlees snel in?

  • Leg het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek.
  • Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).
  • Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest.

Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld.

Vlees ontdooien: Langzaam en veilig

Vlees ontdooien doe je langzaam. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

Methoden voor het ontdooien van vlees:

  • Koelkast: Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).
  • Magnetron: Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees.
  • Koud water: Heb je haast, dan laat je de (waterdichte) verpakking bungelen in een grote bak met ijskoud water. Elk half uur ververs je dat water, eventueel gooi je er nog wat ijsblokjes bij. Op die manier komt het vlees langzaam op temperatuur. Een pond gehakt heeft ongeveer drie kwartier nodig om goed te ontdooien.

Vlees ontdooien en weer invriezen?

Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden.

Tips & Tricks voor het portioneren van bevroren vlees

Om het zagen van bevroren vlees te vergemakkelijken, zijn hier enkele handige tips:

  1. De juiste tool gebruiken: Een elektrisch mes is ideaal voor het snijden van bevroren vlees. Sommige elektrische messen hebben een speciaal vleesmes dat je op het handvat installeert.
  2. Vlees zachter maken: Houd het vlees een paar minuten onder de lauwe kraan om de buitenkant zacht genoeg te maken om er doorheen te snijden.
  3. Portioneer per verpakking: Verpak het vlees per portie voordat je het invriest. Zo’n kleine verpakking is veel sneller bevroren, sneller ontdooid en bovendien: als je gaat koken en je hebt niet het hele kilo nodig, hoef je niet met je cirkelzaag de helft van dat keihard bevroren blok af te zagen of met een breekijzer bevroren schnitzels van elkaar te wrikken.
  4. Voor botten: Gebruik een slagerszaag of botzaag voor het zagen van botten. Als alternatief kan een ijzerzaag worden gebruikt. Wees hoe dan ook voorzichtig!

Extra tips voor het invriezen en bewaren van vlees

  • Diepvriesstift: Koop een diepvriesstift. Dat is een watervaste stift waarmee je op je vriezerzakjes schrijft wat erin zit en vooral: wanneer je het erin hebt gestopt.
  • Houdbaarheid: Vlees is ongeveer drie maanden houdbaar in de vriezer, vis blijft maar een maand of twee goed.
  • Volle vriezer: Een lege vriezer vreet stroom en doet z’n werk minder goed dan een volle vriezer. Is je vriezer half leeg? Vul ‘m dan op met een doos ijsjes, vissticks, een kilo friet, van alles wat maar handig is om in de vriezer te hebben.
  • Vleessap vermijden: Als je bevroren vlees ontdooit, komt er soms extra vocht bij vrij. Weggooien. Bacteriën zijn helemaal gek op dat vocht.

Tabel: Bewaartijden van vlees in de vriezer

Soort vlees Bewaartijd
Vlees (algemeen) 3 maanden
Vis 1-2 maanden

labels: #Vlees

Zie ook: