De soep des zomers: gazpacho! Deze koude Spaanse soep maak je met behulp van je blender of staafmixer.

Gazpacho Andaluz, oftewel de gazpacho van tomaten en geroosterde paprika, is je go-to voor die zinderend hete dagen waarop je echt geen zin hebt in een warme maaltijd. Deze koel geserveerde Spaanse soep mixt verschillende rauwe groenten en sneetjes brood samen.

Het resultaat? Een heerlijke, koude, zomerse soep, dat je de verfrissing geeft die je soms nodig hebt! Perfect als lichte lunch of als fancy voorgerecht voor je volgende feestje. Maak het van tevoren klaar, zet het in de koelkast, en laat die smaken maar lekker intrekken.

Gazpacho is de bekende koude tomatensoep op basis van tomaten, komkommers, paprika, uien en knoflook. Door de eeuwen heen is de gazpacho in Spanje en Portugal geëvolueerd tot de huidige koude soep zoals we hem nu kennen.

Dit keer maken wij het recept met tomaten en geroosterde paprika's!

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 uien
  • 2 paprika's
  • Tomaten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en verdeel de paprika's over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg hier olijfolie, zout en peper naar smaak aan toe en rooster het geheel 15 minuten in de oven.
  2. Week het brood kort in een kom met koud water.
  3. Snijd de uien en knoflook fijn. Halveer de paprika, haal de zaadlijst er uit en hak in stukjes. Snijd de tomaten in grove stukken. Doe ze samen met de ui, knoflook en paprika in de blender.
  4. Mix de gegrilde paprika's met het witbrood, de tomaten, 2/3 van de komkommer, rode ui, knoflook, 2/3 van het basilicum, extra vierge olijfolie en de rodewijnazijn in een keukenmachine of blender tot een glad geheel. Voeg eventueel wat water toe om de soep in de blender te verdunnen naar smaak.
  5. Hak alles tot er een mooie gladde soep ontstaat. Voeg het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper.
  6. Snijd het brood in dobbelsteentjes van 1 bij 1 cm. Smelt roomboter in een koekenpan en bak de croutons (brood dobbelsteentjes) rondom bruin.

Serveren

Serveer de gazpacho in een diepe kom of diep bord met in het midden de zongedroogde tomaat, stukjes komkommer en een paar blaadjes basilicum. Puur als garnering, dus is niet heel belangrijk. Giet tot slot nog een klein scheutje olijfolie extra vierge over de koude soep.

Schep de gazpacho in de soepborden, verdeel de croutons over de borden. Verkruimel de feta over de soep, snijd de tomaten voor de topping in partjes en leg ze in de gazpacho. Garneer met pijnboompitten en basilicum.

Tips

  • Lekker om te serveren als Spaanse tapas met patatas bravas met vegan aioli of deze gevulde knoflookchampignons! Of organiseer eens een Spaanse avond voor je vrienden of familie. Deze koude soep vooraf, Spaanse tortilla als hoofdgerecht. Nog op zoek naar een ander lekker tapashapje?
  • De twist aan deze gazpacho is het sinaasappelsap. Tomaat en sinaasappel gaan geweldig samen en het past ook heel goed bij het gazpacho idee.
  • Maak hem ijskoud! Een gazpacho hoort ijskoud. Zet hem na het maken dan ook gelijk in de koelkast. Let er op dat je de soep goed op smaak brengt, hoe kouder je hem serveert hoe beter je dat moet doen. Proef dus nog even extra wanneer je hem uit de koelkast haalt om te serveren.
  • Je kunt gazpacho ook tot 2 à 3 maanden invriezen in een luchtdicht bakje.
  • Laat je gazpacho gerust een nacht in de koelkast marineren: zo trekt de smaak nog dieper in.

Oordeel

Mijn oordeel: 8/10 - Lekker makkelijk en fris. In tegenstelling tot mijn eetgenoot hieronder was ik er helemaal niet snel op uitgekeken. Ik had die hele blender wel naar binnen kunnen gieten.

Oordeel eetgenoot (Keylee): 7,5/10 - “Lekker, heel fris en lekker gezond. Wel een beetje zo’n smaak waar ik al snel genoeg van heb.

Bovendien zit deze gazpacho ook nog eens bomvol met groente, terwijl het serieus niet meer dan een minuutje of 10 kost om te maken. En dat heb ik dan ruim genomen.

Is gazpacho gezond?

Ja, gazpacho is gezond: het zit boordevol rauwe groenten, antioxidanten en is vrij laag in calorieën. Ideaal als lichte, voedzame maaltijd of tussendoortje.

labels:

Zie ook: