Wil je weten hoe je de perfecte biefstuk grilt? Goed nieuws! Wij hebben alle tips voor je op een rijtje gezet.

De Voorbereiding: De Basis voor Succes

Een overheerlijke biefstuk bereiden op de barbecue begint eigenlijk al voordat je de barbecue aansteekt. Kies je bijvoorbeeld voor een entrecote, een rib-eye of een t-bone steak? En wat voor soort rub of marinade kies je? Deze keuzes bepalen uiteindelijk hoe het vlees zal smaken. Daarna is het nog zaak om de juiste kerntemperatuur te bepalen.

Vaak denkt men dat je een lekkere biefstuk alleen kunt bestellen in een restaurant - maar niets is minder waar! Met een beetje kennis en het juiste barbecuegereedschap is het verrassend eenvoudig om een lekkere steak te bereiden.

Kies het juiste stuk vlees

Kies voor een lekker stuk rundvlees, het liefst van de slager. Dunnere stukken vlees zijn uiteraard sneller gaar, maar dit zorgt er ook voor dat het vlees snel té gaar wordt. Daarom raden we aan om een stuk vlees van minimaal 2,5 cm dik te kiezen. Zorg er ook voor dat er genoeg vet in het vlees zit, anders wordt het taai en smakeloos. Kies daarom voor vlees met witte vetaders: dit vlees wordt mals en sappig.

Kruiden, marineren of naturel?

Wil je het stuk vlees kruiden? Marineren? Of geen van beiden? Het is allemaal mogelijk! Zo kun je een kruidenmengsel gebruiken waarmee je het vlees inwrijft (ook wel rub genoemd). Ook kun je kiezen voor een marinade, waardoor je jouw biefstuk malser maakt. Dit komt doordat het vlees de vloeistoffen absorbeert. Je kunt echter ook kiezen voor een steak zonder te veel poespas: bestrooi het enkel met een beetje peper en zout.

De Biefstuk soorten

In Nederland omvat de term “biefstuk” een behoorlijk aantal verschillende stukken van het rund welke ook allemaal uit andere plekken van het dier komen. Elke soort biefstuk heeft daarbij zijn eigen unieke smaak en textuur.

  • De ossenhaas bijvoorbeeld, staat bekend om zijn malsheid.
  • Een andere populaire keuze is de ribeye, een biefstuk die gesneden wordt uit de ribbenkast. Deze biefstuk heeft een mooie vetmarmering, wat zorgt voor een hele rijke smaak.
  • De entrecote, afkomstig uit de dunne lende, heeft een herkenbare vetrand die tijdens het bakken smelt en zo extra smaak geeft aan het vlees. Hoewel het iets steviger is dan de ossenhaas, blijft het een bijzonder malse en smakelijke optie.
  • Daarnaast is er de lendebiefstuk, ook wel bekend als rump steak, die uit de bil van het rund komt.
  • Tot slot is er de kogelbiefstuk, een malse biefstuk afkomstig uit de kogel van de bovenbil. Deze biefstuk heeft een fijne structuur en een zachte smaak. Dit is ook tevens de biefstuk die we gebruiken in ons loetje biefstuk recept.

Het Grillen: De Perfecte Garing

Als het vlees eenmaal goed voorbereid is, dan is het tijd om de barbecue aan te steken. Plaats het vlees direct op hoge warmte, zodat de buitenkant dichtschroeit en het vocht in het vlees wordt bewaard. Gaar het vlees 1 à 2 minuten, of totdat de biefstuk niet meer aan het grillrooster plakt. Daarnaast verplaats je het vlees naar indirecte warmte. Daar kan het vlees doorgaren en de gewenste binnentemperatuur bereiken, zonder dat de buitenkant verkoold raakt.

Hoe lang het vlees moet bakken, dat hangt ad van de dikte van het vlees én natuurlijk jouw persoonlijke wensen. Het is daarbij belangrijk om te kijken naar de kerntemperatuur.

Om je verder te helpen de beste biefstuk te grillen kun je gebruik maken van de GBS Sear Grate. Hier houdt het gietijzer de hitte vast, zodat de biefstuk gelijkmatig gaar wordt.

Kerntemperaturen voor de perfecte bbq biefstuk:

Gaarheid Kerntemperatuur
Ultra-rare 46-49°C
Rare 52-55°C
Medium-rare 55-60°C
Medium-well done 65-69°C
Well done 71°C of hoger

Sommige mensen willen hun biefstuk vanbuiten aangeschroeid en vanbinnen donkerrood, anderen hebben liever door en door bruin, dus de ideale steak - en zo ook de ideale biefstuk kerntemperatuur - is uiteindelijk een kwestie van smaak.

Biefstuk bakken in een gietijzeren pan

We bereiden de biefstuk uit dit recept in een gietijzeren skillet die we rechtstreeks boven de kolen op het rooster van de barbecue zetten. Dit gerecht kan je dus ook bereiden als je een open barbecue hebt en geen kamado of weber met deksel of dergelijk.

Met de cowboy grill techniek leg je het gietijzeren rooster zo dicht mogelijk boven kolen voor extreme hitte en karamelisatie.

Breng je BBQ naar 250 graden, directe hitte met het gietijzeren rooster. Grill je steak kort aan beide zijdes. Een goede kerntemperatuurmeter hierbij is erg belangrijk om te mikken op de juiste garing.

Haal de streak uit de BBQ op ongeveer 3 graden voor de gewenste eind temperatuur en laat rusten losjes onder aluminiumfolie.

Algemene tips

  • Je krijgt de best gegaarde biefstuk als je deze een half uurtje tot een uurtje van te voren al uit de koelkast haalt.
  • Dep het vlees daarom goed droog, voordat je gaat beginnen met bakken.
  • Doe, voordat je gaat bakken, een beetje zout over je biefstuk. Niet teveel, niet te weinig. Het zout trekt zo tijdens het garen lekker in het vlees en zorgt voor een fijne smaak. Ben je ook fan van peper? Bestrooi de biefstuk pas met peper na het garen.
  • Rooster iedere zijkant van de biefstuk 2 minuten gaar of totdat ze lekker dichtgeschroeid zijn. Dat laatste is belangrijk. Gebruik voor het draaien van het biefstuk een tang en ga niet prikken in de biefstuk. De sappen lekken dan uit het vlees. En juist die geven de biefstuk zijn heerlijke smaak.
  • Voor de extra smaaksensatie kan je tijdens het bakken nog een klontje boter op de biefstuk leggen.
  • Laat het vlees daar nog even rusten (nagaren). Eventueel in aluminiumfolie wikkelen. Zo komen de sappen echt tot zijn recht! Laat wel een opening voor het stoom. Snijd het vlees niet gelijk, want dan gaan de sappen verloren.
  • Snij dus op de draad en niet met de draad mee. De draad is goed te zien bij rauw vlees.

Zo zie je, in drie simpele stappen bereid je in een handomdraai jouw ideale steak! Dus, waar wacht je nog op? Haal de benodigdheden in huis, steek de barbecue aan en geniet van een heerlijke maaltijd. Biefstuk klaargemaakt op je eigen barbecue.

labels:

Zie ook: