Een spies van biefstuk is het perfecte barbecuegerecht voor wie van gemak én smaak houdt. Deze spiezen zijn een heerlijke variatie op de klassieke saté van kip of varkensvlees en worden gemaakt van mals rundvlees dat gemarineerd wordt in een kruidige cajun-marinade. Of je nu een zomerse avond met vrienden viert of een snelle maaltijd zoekt die nét even anders is, spies van biefstuk biedt uitkomst. De bereiding is eenvoudig, het resultaat indrukwekkend.

Biefstukspiesjes: Een Klassieker in een Nieuw Jasje

Ik ben zelf groot fan van spiesjes. In alle vormen en maten. Vandaag maak ik ze met biefstuk, spek, uien en champignons. Een klassiek recept, maar dan op een spies. Perfect voor op de barbecue. De biefstukspiezen zijn echt heel snel klaar op de barbecue. Binnen een paar minuten kan jij al genieten van een lekker spiesje.

Biefstuk Marineren: De Basis voor Smaak

Je kan het de avond van tevoren in de marinade zetten, daar word het alleen maar lekkerder van. Dan hoef je op de dag zelf niet zoveel meer te doen. De marinade van een spies van biefstuk mag best een beetje pit hebben. Door de kruidige marinade krijgt het rundvlees lekker veel smaak en blijft het vlees ook zachter en droogt niet zo snel uit.

Recept: Pittige Aziatische Biefstuk Spiesjes

Wil je eens iets anders dan kip van de barbecue? Maak dan deze heerlijke Aziatische biefstuk spiesjes van de bbq.

Ingrediënten:

  • 600 gram biefstuk in grote blokjes gesneden

Pittige Aziatische Marinade:

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1,5 eetlepel ketjap manis
  • 1 flinke theelepel sriracha
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel uienpoeder
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 limoen sap nodig
  • 2 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 1 rode peper fijngehakt

Overige Ingrediënten:

  • flinke snuf seroendeng optioneel
  • 1 stengel bosui fijngehakt en optioneel

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade. LET OP: gebruik alleen de helft van de rode peper. De andere helft gebruik je om over de biefstuk spiesjes te strooien na het grillen.
  2. Meng de marinade met de biefstuk en laat minimaal 4 uur marineren. Hoe langer….hoe lekkerder!
  3. Week de satéstokjes in water. (dit voorkomt dat ze verbranden op de bbq)
  4. Rijg de gemarineerde biefstuk aan de prikker.
  5. Verwarm de bbq voor tot 230 graden.
  6. Grill de biefstuk 2 x 2 minuten indirect op de bbq.
  7. Bestrooi met de overgebleven rode peper, bosui en seroendeng.

TIP: het is wel echt belangrijk dat de biefstuk minimaal 4 uur in de marinade kan liggen. Alle smaken trekken dan goed in het vlees. Langer is natuurlijk altijd beter. Dus het lekkerste is om ’s morgens de biefstuk al in de marinade te zetten als je het ’s avonds wilt gaat eten.

Biefstuk van de Barbecue met Seroendeng

Het is erg lekker om over de biefstuk een beetje Seroendeng te strooien. Seroendeng is een mengsel van geschaafde kokos, pinda’s en specerijen. In de Aziatische keuken wordt Seroendeng gebruikt om over de rijst te strooien. Hierdoor krijg je een heerlijke smaak maar ook veel meer structuur.

Biefstuk Spiesjes in de Oven: Een Alternatief

Mocht je overigens geen bbq hebben…geen enkel probleem natuurlijk. Bak dan de biefstuk gewoon in een pan of grill ze in een grillpan. Het voordeel van ze bereiden op de bbq is dat ze een heerlijke bbq smaak krijgen. Nu zeg ik wel heerlijk maar ik weet dat er ook mensen zijn die juist een bbq smaak niet lekker vinden.

Recept: Biefstuk Spiesjes met Uienchutney en Geroosterde Aardappels

Ingrediënten:

  • Biefstukblokjes
  • Satéprikkers
  • Olijfolie

Uienchutney:

  • Boter
  • Rode ui
  • Honing
  • Port
  • Balsamico
  • Zout en peper

Geroosterde Aardappels:

  • Aardappel
  • Knoflook
  • Rozemarijn
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).
  2. Verdeel voor de geroosterde aardappels de aardappel, de knoflook en de rozemarijn over een ovenschaal. Bedruip met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de aardappels in ca. 50 minuten goudbruin en gaar in de oven.
  3. Verhit intussen voor de uienchutney de boter in een pan en bak er de rode ui 5-6 minuten in. Zet het vuur laag en voeg de honing, de port en de balsamico toe. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten rustig inkoken tot een stroperig geheel. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Rijg de biefstukblokjes aan de satéprikkers. Wrijf het vlees lichtjes in met wat olie en gril het op een zeer hete barbecue (of in een grillpan) rondom in maximaal 5 minuten goudbruin. Neem van de grill en laat kort rusten op een schaal.
  5. Schep de uienchutney over de spiesjes en draai ze er even doorheen zodat het goed verdeeld is.

Tips voor de Perfecte Biefstuk Spies

  • Door de stukjes vlees voor het grillen even op kamertemperatuur te laten komen, garen ze gelijkmatig en blijven ze lekker sappig.
  • Een tip om mooie gelijkmatige spiesjes te maken is om de spiesjes na het rijgen strak in de huishoudfolie te rollen.
  • Wil je de spiezen voorbereiden? Dat kan prima. Je kunt het vlees ’s ochtends of zelfs de avond ervoor al marineren. In de koelkast zijn ze tot 24 uur houdbaar.
  • Leg de stokjes dan minimaal een uur in water om te weken.

Variaties op het Biefstuk Spies Recept

Je kunt dit recept eenvoudig aanpassen. Vervang de biefstuk eens door entrecote, kogelbiefstuk of zelfs ribeye voor meer vet en smaak. Of combineer stukjes biefstuk met groenten zoals paprika, courgette of rode ui voor een kleurrijke en smakelijke mix op de stok.

Serveer Tips

Serveer spies van biefstuk met frisse bijgerechten zoals een simpele groene salade met mosterddressing, gegrilde groenten of aardappeltjes in de schil van de barbecue.

De Reverse Sear Methode voor Biefstuk

Een goede biefstuk heeft minder met vlammen en meer met gelijkmatige warmte te maken dan je in eerste opzicht denkt. Een geweldige biefstuk is egaal roze van binnen (zonder overloop van kleur), heeft een dunne krokante korst en is ontzettend mals. Een egale rose kleur bereik je door een biefstuk eerst te garen in de oven.

Benodigdheden voor Reverse Sear:

  • biefstuk van ongeveer 2 à 3 cm dik
  • oven + ovenrek
  • een vleeshermometer
  • een (gietijzeren)pan
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Optioneel: takje verse tijm, boter, 1 teen knoflook

Bereiding Reverse Sear:

  1. Laat de biefstuk eerst op kamertemperatuur komen door hem +/- 30 minuten voor bereiding buiten de koelkast te leggen. Verwarm de oven ondertussen voor op 130°C.
  2. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Leg de biefstuk op het ovenrek en schuif in de oven. Plaats een ovenschaal of bakplaat onder het rek om de vleessappen op te vangen.
  3. Bak de biefstuk 15 minuten in de oven en check daarna om de 5 minuten de kerntemperatuur. Bij de juiste kerntemperatuur haal je de biefstuk uit de oven.
  4. Verhit op hoog vuur een (gietijzeren)pan met olijfolie. Leg de biefstuk in de hete pan. Voeg boter, knoflook en tijm toe. Schroei de biefstuk dicht (45-60 seconden per kant).
  5. Haal de biefstuk uit de pan en serveer direct. Rusten is bij de reverse sear niet nodig.

Kerntemperaturen bij Reverse Sear:

  • Rare: 41°C
  • Medium-rare: 46 graden°C
  • Medium: 52°C

Conclusie

Met deze recepten en tips kun je zelf heerlijke biefstuk spiesjes maken, of je nu de oven of de barbecue gebruikt. Experimenteer met verschillende marinades en sauzen om je eigen unieke smaak te creëren!

Garing Kerntemperatuur (Reverse Sear)
Rare 41°C
Medium-rare 46°C
Medium 52°C

labels: #Oven

Zie ook: