Zin in een snel, maar smaakvol avondmaaltje? Beef Stroganoff is een heerlijk bordje comfort food, mals vlees in een zalige champignonroomsaus.

Zoals de naam al doet vermoeden is beef Stroganoff een echte klassieker uit de Russische keuken. Boeuf à la Stroganoff heet het officieel. Het recept stamt uit de 19e eeuw en is vernoemd naar de familie Stroganov. Tijdens het Russische Rijk was die familie namelijk erg machtig.

Er doen verschillende verhalen de ronde over de herkomst van het gerecht. Het zou kunnen zijn ontstaan tijdens een veldtocht in Siberië, waarbij het zo koud was, dat de Franse kok het bevroren vlees alleen nog in heel dunne reepjes kon snijden.

Een waarschijnlijker verhaal is dat de adellijke familie Stroganov een brigade van Franse bedienden in dienst had. En dat de kok van dat gezelschap het vlees op de Franse manier (het eerst in reepjes snijden) bereidde, om het vervolgens op de Russische manier met flink wat saus te serveren.

Welk verhaal nu precies waar is, dat weten we niet. Maar dankbaar dat dit gerecht eruit is voortgekomen zijn we in ieder geval wel! Want beef Stroganoff is echt een fantastisch bordje comfort food en onvergetelijk lekker.

Natuurlijk zijn er in de loop van de tijd verschillende versies van dit gerecht ontstaan. Het recept dat ik vandaag met je deel is een hele makkelijke en lekkere versie waar je ongetwijfeld van zult genieten.

Traditioneel werd het ook veel gegeten met aardappels. Als je nog wat extra groenten erbij zou willen, kun je deze beef Stroganoff ook met paprika erbij maken. Of serveer er wat boontjes of een frisse salade bij.

Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de blokjes runderriblappen aan alle zijden bruin. Haal ze uit de pan en zet opzij. Voeg meer olie toe indien nodig en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

Voeg de champignons toe en bak tot ze bruin zijn. Strooi de bloem over het champignonmengsel en roer goed door. Giet langzaam de runderbouillon erbij, blijf roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de tomatenpuree, mosterd, zure room en kookroom toe. Roer tot de saus dikker wordt.

Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gebakken runderriblappen toe aan de saus en laat het geheel nog 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur. Kook ondertussen de rijst.

Serveer de beef stroganoff met de rijst en garneer optioneel met verse peterselie.

Een van de belangrijkste ingrediënten voor het recept van Beef Stroganoff is natuurlijk de “beef” oftewel, het rundvlees. In dit geval is dat biefstuk, welke in reepjes wordt gesneden. Je kunt voor dit recept kiezen voor gewone biefstuk, kogelbiefstuk, ossenhaaspuntjes et cetera. Net wat je zelf lekker vindt.

De saus bestaat in ieder geval uit champignons, uien en zure room. Van oudsher wordt Beef Stroganoff geserveerd met gekookte aardappelen. Je kunt hierbij bijvoorbeeld sperziebonen geven. Tegenwoordig wordt Beef Stroganoff ook wel met rijst of pasta gegeten.

Liever koken zonder alcohol? Beef Stroganoff is natuurlijk een rundvleesgerecht. Wil je echter een vegetarische maaltijd? Dan zou je het rundvlees kunnen vervangen door gebakken jackfruit, vegetarische wokblokjes of iets dergelijks en dit door de saus roeren. Gebruik dan groentebouillon.

Verhit in een braadpan wat boter of olie, en bak hierin de uien even aan. Doe vervolgens de paprika reepjes erbij en bak ze even mee. Voeg vervolgens de champignons, het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en laat die ook even meebakken.

Laat dit een paar minuten zachtjes sudderen, zonder deksel, tot de groenten beetgaar zijn. Roer dan de crème fraîche en de augurk erdoor.

Verhit in een koekenpan wat boter of olie. Laat die goed heet worden, maar let wel op dat het niet verbrandt. Bak hierin de biefstukreepjes op een hoog vuur rondom bruin. Als je de biefstuk rosé wilt houden, bak de reepjes dan echt heel kort. Heb je ze liever doorbakken, bak ze dan iets langer.

Verdeel de biefstuk reepjes over 4 borden. Schep de saus erover.

Ontvlies het vlees en gebruik de afsnijdsels voor de saus. Wikkel het vlees helemaal in plastic folie en leg direct gedurende 2 uur in de warmhoudkast. Doe boter in ruime pan en braad de afsnijdsels flink aan. Haal deze er vervolgens uit.

Snipper de ui en snijd de ham in kleine blokjes (5 mm) en voeg deze, met wat extra boter, bij het bakvocht in de pan. Bak ui en ham licht aan. Voeg de tomatenpuree en de ketchup toe en ontzuur deze door even mee te bakken.

Flambeer de inhoud van de pan met wodka en cognac en blus af met kalfsfond, madeira en rode wijn. Maak de champignons schoon en snij in vier (of 6) stukken. Maak de paprika schoon.

Snij de biefstukken in dunne reepjes, pel de sjalotten en knoflook, en maak de champignons schoon. Snipper de knoflook en de sjalot en snij de champignons in plakken.

Strooi wat zout en peper op de biefstuk en een halve theelepel chilipoeder. Verhit de koekenpan en giet er een beetje olijfolie in. Voeg de biefstuk toe maar zorg ervoor dat je niet te veel in de pan doet. Ik bakte het in twee keer.

Bak de reepjes mooi bruin zorg ervoor dat ze niet compleet doorbakken zijn. Schep ze uit de pan en leg ze apart op een bord tot gebruik. Schep de knoflook en sjalotten in dezelfde koekenpan en bak ze glazig, voeg de champignons toe en bak het geheel een minuutje of 5.

Bestrooi dan met de bloem en bak de bloem even mee. Schep de tomatenpuree uit het blikje en bak deze een minuutje met de groenten en de bloem mee, schenk daarna de bouillon erbij.

Breng rustig aan de kook en laat de saus even rustig pruttelen. Roer de zure room en de resterende chilipoeder door de saus en roer goed door. Schep als laatste de stukjes vlees erbij en mix het geheel.

Variatie: Beef Stroganoff met Fusili Pasta

Deze Beef Stroganoff met fusili pasta is een heerlijke eenpansmaaltijd die perfect is voor drukke doordeweekse avonden. Dit gerecht is niet alleen verrassend smaakvol, maar ook best heel gemakkelijk te maken. De combinatie van tomatenpuree, mosterd en paprikapoeder geeft de pasta een diepe, hartige smaak.

En het beste deel? Je hebt maar één pan nodig, wat betekent minder afwas en meer tijd om te genieten van je avond.

Haal de schil van de ui en hak fijn. Halveer de paprika’s, haal de zaadjes er uit en snijd in stukjes. Verhit een grote pan op middelhoog vuur.

Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan en voeg de biefstukpuntjes toe en bak ze kort rondom bruin. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe aan de pan en bak de fijngehakte ui, paprika en de in kwarten gesneden champignons in circa 8 minuten op laag vuur goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de tomatenpuree en mosterd er door en bak gedurende 1-2 minuten. Voeg de pasta toe aan de groenten. Doe de biefstukpuntjes terug in de pan, breng op smaak met peper en zout en roer de crème fraîche er door.

Serveertips

  • Serveer met rijst, aardappelen of pasta.
  • Voeg extra groenten toe zoals paprika, boontjes of een frisse salade.
  • Garneer met verse peterselie.

labels:

Zie ook: