Vandaag deel ik met jullie dit nieuwe recept voor een AVG’tje, maar dan wel met een Francesca twist! Ik ben dol op de combinatie van biet en rookworst en die heb ik mooi samengebracht met geroosterde aardappel in dit gerecht. Vandaag deel ik met jullie dit nieuwe recept voor een AVG’tje, maar dan wel met een Francesca twist!

Mijn recept voor een vegan ovenschotel met rode biet en aardappel is denk ik het eerste echte recept dat is ontstaan uit kijken wat er in de tuin staat en daar iets bij bedenken. Een moestuin met je eigen groenten, wat fruitbomen en wat bessenstruiken: het klinkt heel aantrekkelijk en dat is het ook. Maar ik heb de afgelopen jaren gemerkt dat zo’n eetbare tuin ook wel voor uitdagingen zorgt. Nog even los van het werk dat erin zit.

Je moet immers niet vergeten om ook daadwerkelijk op te eten wat er te oogsten valt. Door de jaren heen komen je tuin en je keuken steeds beter tot elkaar, maar dat gaat zeker niet vanzelf.

Geroosterde Aardappelen en Bieten met Rookworst

De aardappels en bieten worden geroosterd in de oven. En terwijl dat gebeurt, bak je de rookworst uit in een pan. Daar gaat nog wat tomaat, lente-ui en zwarte peper bij en daarna kun je al aanvallen. Geroosterde groenten zijn echt mijn favoriet. Voeg gerust groenten naar je eigen smaak toe.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gr. rode bieten (rauw)
  • 500 gr. aardappels
  • Scheut (haver)melk
  • 1 pakje vegetarische balletjes
  • 2 el olijfolie
  • 25 ml natuurazijn
  • 10 gr. boter of margarine
  • 1 klein uitje
  • 1 laurierblad
  • 1 kleine appel
  • Zwarte peper, naar smaak
  • 1 hele kruidnagel (of een snuf gemalen kruidnagel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Schil de aardappels (of boen de schillen schoon) en snijd ze in blokjes. Schil de bieten en snijd in even grote blokjes.
  3. Meng de aardappel en biet op het bakblik met de knoflook, scheut bakolijfolie, de tijm en goede snuf zout. Meng door elkaar en zet 30 minuten in de oven of tot de biet gaar is.
  4. Snijd ondertussen de runderrookworst in blokjes.
  5. Verhit een koeken- of hapjespan en bak de rookworst krokant in 1 eetlepel bakolijfolie. Schep uit de pan.
  6. Bak het wit van de lente-ui in het vet voor 2 minuten en voeg de blokjes tomaat toe samen met een snuf zout. Bak - 8 minuten tot het vocht van de tomaat is verdampt.
  7. Kook de rauwe bieten 1 uur* in een pan met water waarin ze net onderstaan. Laat het met het deksel op de pan zachtjes borrelen.
  8. Als de bieten 45 minuten koken, begin je alvast met de aardappelpuree. Schil de aardappels en snijdt in vieren. Doe ze in een pan met water, zodat ze net onderstaan. Kook in ca. 15 minuten gaar.
  9. Snijdt ondertussen het uitje heel fijn klein. Snijdt de appel in blokjes van ca. 1 cm.
  10. Giet de bieten af en spoel kort af met koud water. Wrijf dan voorzichtig met je vingers de schil van de bieten. Snijdt de harde onder- en bovenkant eraf. Rasp de bieten tenslotte.
  11. Doe de geraspte bieten in een pannetje, samen met 50 ml water, het laurierblad en de azijn, boter, ui, kruidnagel, appel en een flinke snuf zwarte peper. Meng alles goed door, en laat 15 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
  12. Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de vegetarische balletjes of worstjes zoals aangegeven op de verpakking. Stamp de aardappels fijn met een scheutje (haver)melk en een flinke snuf zwarte peper.
  13. Verwijder het laurierblad en evt. de hele kruidnagel uit de bietjes.

Tip: gebruik je een hele kruidnagel? Steek die dan in het laurierblad.

Variaties en Tips

Deze salade is heerlijk als lunch, bijgerecht of wat dacht je voor bij de BBQ? Het is zó makkelijk, neem je favoriete groenten, snijd je in hapklare stukken en zorg dat ze met een klein laagje olie bedekt zijn. De oven zal verder zijn werk doen.

Schorseneren zijn wellicht niet de meeste voor-de-hand-liggende groentesoort, maar probeer het eens! Ze zijn namelijk echt onwijs lekker en ook uit de oven! En wat is een voordeel van gele bieten? Dat je handen natuurlijk niet rood worden! Wil je nog meer tips en weetjes over gele bieten? Daar heeft Hello Fresh een leuke blog over geschreven, die mij geholpen heeft meer over deze soort biet te weten te komen.

Ja, dit is erg lekker bijvoorbeeld voor bij de BBQ, of gewoon als bijgerecht. Zelf vind ik het ook erg lekker om deze koude salade als lunch te eten. Echt een perfect recept als left-over.

Vegan Ovenschotel met Rode Biet en Aardappel

Ik zag ineens een lekkere ovenschotel voor me. Zo een met een bovenste laag van aardappelpuree met een krokant laagje. Vegan door het van erwten gemaakte ‘verse gehakt’ dat je tegenwoordig overal kunt kopen. Comfort food voor een wat koudere zomerdag of een regelachtige dag aan het begin van de herfst.

Bereiding van de Vegan Ovenschotel

  1. Twee uur voor een ovenschotel?! Vrees niet, je bent niet constant bezig. Je hoeft er immers niet naast te staan als je de bieten kookt. Dat kun je zelfs al wel de avond van te voren doen. En tijdens de 45 minuten in de oven heb je ook alle tijd om wat anders te doen.
  2. Kook de bieten met schil en al tot je er gemakkelijk in kunt prikken met een vork. Afhankelijk van de grootte van de bieten kost dit 30 tot 45 minuten.
  3. Schil de aardappels en snijd ze in niet al te grote stukken. Zo worden ze sneller gaar. En het leven is veel te kort om op aardappels te wachten.
  4. Terwijl de rode bieten en aardappels koken, kun je aan de slag met de ui en selderij. Snijd de ui en selderij in kleine stukjes.
  5. Voeg het vegan ‘verse gehakt’ toe aan de ui en selderij en laat lekker aanbakken. Zet na zo’n vijf minuten de pit uit en blus af met de balsamicoazijn. Voeg wat peper toe.
  6. Schil de bietjes door ze te ontdoen van hun kop en kont. De rest van de schil kun je er nu makkelijk vanaf wrijven. Snijd de bieten in stukjes. Verdeel over het gehakt.
  7. Inmiddels zullen de aardappels ook wel gaar zijn. Giet af en voeg de plantaardige ‘melk’, 30 gram van de plantaardige ‘boter’, flink wat nootmuskaat en nog wat zout toe. Stampen maar!
  8. Verdeel de aardappelpuree in een dikke laag over de rest van de ingrediënten in de ovenschaal. De ovenschotel bestaat nu uit allerlei lagen die in een glazen schaal mooi zichtbaar zijn.
  9. Eet je de ovenschotel op een later moment? Dan is dit het punt om eerst te stoppen. Eet je hem zo direct? Maak dan met een vork wat groeven in de bovenkant, strooi er de paneermeel overheen en verdeel de resterende 20 gram boter in blokjes over het geheel.
  10. Zet het gerecht 45 minuten in de oven. Laat even rusten voor je hem serveert.

Opwarmtips: Heb je de ovenschotel gisteren al gemaakt of komt hij zelfs uit de vriezer? Zorg dan dat hij in ieder geval ontdooid is. Dek hem vervolgens af met aluminiumfolie en zet hem eerst 30 minuten in een oven van 150 graden. Haal daarna de folie eraf en maak met een vork wat groeven in de bovenkant. Strooi er de paneermeel overheen en verdeel de resterende 20 gram boter in blokjes over het geheel. Op deze manier krijgt de ovenschotel een lekker krokant laagje.

Bietenstamppot

Wel eens gedacht aan een bietenstamppot? Rode bieten zijn veelzijdig en kun je in allerlei gerechten verwerken. Deze rode bieten stamppot is weer eens wat anders dan een salade met bietjes of bietenburgers. Vooral voor tijdens de wintermaanden is een bordje met deze bietenstamppot eentje die we zeker wel lusten.

Voor deze stamppot rode biet gebruiken we gekookte bieten die bij de supermarkt te koop zijn. Liever een vegetarische variant? Schil de aardappelen, snijd ze doormidden en kook ze in 15 minuten gaar in een laag water met zout. Rasp de gekookte bieten grof en snij het uitje fijn.

Recepten bewaren?

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken.

Eigenschap Waarde
Menugang Hoofdgerecht
Personen 2
Bereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 1 uur 15 minuten
Calorieën 596 kcal

labels: #Aardappel

Zie ook: