Deze bietensalade met yoghurt is een verrassend en verfrissend gerecht, perfect voor warme dagen. Het is een snelle en makkelijke salade die anders is dan de meeste, omdat je geen bladsla gebruikt. De basis van dit recept zijn gekookte rode bieten, gecombineerd met een lekkere dressing.

Deze rode biet salade is echt heerlijk. Dit recept is lekker als gezonde lunch of als bijgerecht bij het diner. Je maakt dit recept eenvoudig met een handvol ingrediënten.

Ingrediënten en Bereiding

De rode biet combineert heel goed met de fijngesnipperde rode ui en de frisse smaak van de augurk. Maak de ingrediënten aan met een lekkere zelfgemaakte dressing op basis van yoghurt. De yoghurt maakt het geheel lekker fris. Breng de smaken in de balans met wat honing en mosterd en je bietjessalade is klaar om te serveren.

Snijd de rode bietjes in kleine blokjes, snipper de rode ui fijn en snijd de augurken in plakjes. Meng intussen alle ingrediënten voor de dressing met elkaar. Meng de dressing met de rode biet, de rode ui en de augurk. Serveer de salade in een mooie serveerschaal.

Variaties op de Bietensalade

Gisteren aten we deze bietensalade met appel, komkommer, feta en Griekse yoghurt. Een hele makkelijke en lekkere salade. En eentje die zo op tafel staat. Een ideaal recept voor de vakantie dus. Ik gebruikte voorgekookte bietjes. Deze hoef je alleen nog maar in blokjes te snijden. Maar je kan ze natuurlijk ook zelf koken. Of voorgesneden kopen, als je nog sneller klaar wil zijn.

Eigenlijk wilde ik de bietensalade met veldsla serveren. Jammer genoeg was ik deze vergeten te kopen. Ik serveerde de salade dus met dunne plakjes komkommer. In het recept voeg ik de veldsla trouwens wel toe. Is het nog net iets lekkerder.

Recept met Appel, Komkommer en Feta

Hieronder vind je een makkelijk recept voor bietensalade met appel, komkommer en feta. Je kan de salade prima van tevoren maken.

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gr gekookte rode bieten
  • 1 komkommer
  • 1 appel
  • 3 lenteuitjes
  • 1 kleine ui
  • 100 gr veldsla
  • 200 gr feta
  • 100 gr Griekse yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • Scheutje citroensap
  • Mediterrane kruiden*
  • Peper en zout
  • Snuifje suiker

*Een mix met munt, oregano, dille en rozemarijn

Bereidingswijze

  1. Zet een grote saladeschaal klaar en een wat kleinere kom.
  2. Snijd de appel met schil en al in blokjes en doe in de schaal.
  3. Snijd de helft van de komkommer in kleine blokjes en doe bij de appel.
  4. Pel de ui en snipper de helft, doe ook deze in de schaal.
  5. Sprenkel er een klein beetje citroensap over en schep door elkaar.
  6. Snijd de feta in blokjes en voeg toe.
  7. Meng in de kom de Griekse yoghurt met de mayonaise.
  8. Voeg naar smaak de kruiden, peper en zout en een snufje suiker toe.
  9. Roer door elkaar en doe er nog een klein beetje citroensap bij. Dit zorgt ervoor dat de smaak intenser wordt.
  10. Snijd indien nodig de rode bietjes in blokjes en roer deze door de Griekse yoghurt.
  11. Laat een paar minuten staan en doe de bieten met het yoghurtmengsel in de schaal.
  12. Schep goed door elkaar.
  13. Snijd tot slot de lenteui in ringetjes en roer door de bietensalade.
  14. Snijd de rest van de komkommer in dunne plakjes.
  15. Verdeel wat veldsla over de borden en leg daar wat plakjes komkommer op.
  16. Schep hier vervolgens de bietensalade op.

Voedingswaarden per persoon:

Voedingsstof Waarde
Energie 232 kcal
Vetten 16 gr
Waarvan verzadigd 8 gr
Koolhydraten 19 gr
Waarvan suikers 18 gr
Vezels 9 gr
Eiwitten 9 gr
Zout 1.6 gr

Griekse Bietensalade met Yoghurt (Pantzarosalata)

Dit heerlijke recept van Griekse bietensalade met yoghurt (in het Grieks pantzarosalata) is perfect voor warme zomerse dagen. De bietensalade is heerlijk verfrissend en verrassend licht om te eten. Niet voor niets is deze salade met bieten een grote hit in Griekenland.

De eenvoud van de Griekse keuken is een van de dingen die ik zo kan waarderen. Deze Griekse bietensalade met yoghurt is daar een goed voorbeeld van. In het Grieks heet het pantzarosalata. Het maken van de bietensalade is overigens heel eenvoudig. Ik gebruik hier voorgekookte bietjes voor, dat maakt het lekker snel. Neem wel een lekker volle (Griekse) yoghurt voor de lekkerste smaken en maak niet de fout om hier een magere yoghurt voor te gebruiken. Verder gaat er knoflook doorheen, olijfolie en wat citroensap.

Ben je geen fan van de smaak van rauwe knoflook, dan kun je dat wat minder maken. Het is vrij aanwezig en daardoor lekker pittig. Serveer vervolgens de Griekse bietensalade met wat gehakte pistachenootjes erover en je bent klaar.

Snij de bietjes in kleinere stukjes, maar niet te fijn (dus niet raspen). Doe ze in een kom. Mix de olijfolie en de citroen samen in een bakje en schep samen met de gehakte peterselie door de bietjes heen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de yoghurt toe en schep alles voorzichtig door elkaar.

Bieten Tzatziki

Het idee voor deze bieten tzatziki deed ik op in Griekenland. Ik zag het daar op de kaart staan en bestelde het meteen. Ik, als tzatziki lover, was erg benieuwd hoe deze variant met biet zou smaken. En het was superlekker! De biet zorgt voor een lichtzoetige, maar ook frisse smaak. Daarnaast ziet het er gezellig uit door het roze kleurtje.

Deze bieten tzatziki serveer je met wat Turks brood of flatbread. Ook lekker voor bij de barbecue trouwens. We maakten hem thuis na voor dit artikel en ik heb hem daarna voorgeschoteld aan mijn Griekse schoonfamilie. En hij werd meteen goedgekeurd! Zij vonden hem niet onderdoen voor de echte Griekse versie.

Rasp de gekookte rode biet fijn en laat dit uitlekken. Met wat keukenpapier kan je goed het vocht verwijderen. Voeg de Griekse yoghurt toe aan de rode biet. Hak de knoflook fijn en voeg dit toe aan de yoghurt. Meng alles door elkaar. Breng de bieten tzatziki op smaak met peper en zout, wat olijfolie en verse dille. Serveer de tzatziki met pitabrood of flatbread.

labels: #Salade

Zie ook: