Deze heerlijke Griekse bietensalade met yoghurt (in het Grieks pantzarosalata) is perfect voor warme zomerse dagen. De bietensalade is heerlijk verfrissend en verrassend licht om te eten. Fantastisch natuurlijk, als de mussen van het dag dreigen te vallen. Niet voor niets is deze salade met bieten een grote hit in Griekenland.
Griekenland… Land van lange, warme avonden, ouzo en retsina, en vis roosteren boven een vuurtje op het strand. Het land van de bietensalade, de bekende Griekse salade en saganaki cheese. Siësta tussen de middag omdat het zo warm is… In een jeep met open dakje over een eiland crossen, op zoek naar weer een klein verborgen juweeltje ergens in de bergen. Proberen de zee in te komen terwijl je op je blote voeten over de rottige keitjes balanceert. Zit je helemaal in de goede sfeer? Perfect! Dan deel ik graag dit recept voor Griekse bietensalade met yoghurt met je. Het komt uit het boek van Tessa Kiros; Mezze en Moussaka. De eenvoud van de Griekse keuken is een van de dingen die ik zo kan waarderen. Deze Griekse bietensalade met yoghurt is daar een goed voorbeeld van. In het Grieks heet het pantzarosalata, maar daar breek ik elke keer mijn tong over, dus ik hou het bij Griekse bietensalade.
Ingrediënten en Bereiding
Het maken van de bietensalade is overigens heel eenvoudig. Ik gebruik hier voorgekookte bietjes voor, dat maakt het lekker snel. Neem wel een lekker volle (Griekse) yoghurt voor de lekkerste smaken en maak niet de fout om hier een magere yoghurt voor te gebruiken. Verder gaat er knoflook doorheen, olijfolie en wat citroensap. Ben je geen fan van de smaak van rauwe knoflook, dan kun je dat wat minder maken. Het is vrij aanwezig en daardoor lekker pittig. Ik hou ervan maar ben jij daar wat minder enthousiast over dan kun je ook met een half teentje volstaan. Of het weglaten. Serveer vervolgens de Griekse bietensalade met wat gehakte pistachenootjes erover en je bent klaar. Snij de bietjes in kleinere stukjes, maar niet te fijn (dus niet raspen). Doe ze in een kom. Mix de olijfolie en de citroen samen in een bakje en schep samen met de gehakte peterselie door de bietjes heen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de yoghurt toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
Recept: Griekse Bietensalade met Yoghurt
Ingrediënten (4 personen):
- 500 gr. gekookte rode bieten
- 1 komkommer
- 1 appel
- 3 lenteuitjes
- 1 kleine ui
- 100 gr. veldsla
- 200 gr. feta
- 100 gr. Griekse yoghurt
- 1 el. mayonaise
- scheutje citroensap
- mediterrane kruiden*
- peper en zout
- snuifje suiker
*Een mix met munt, oregano, dille en rozemarijn
Bereidingswijze:
- Zet een grote saladeschaal klaar en een wat kleinere kom.
- Snijd de appel met schil en al in blokjes en doe in de schaal.
- Snijd de helft van de komkommer in kleine blokjes en doe bij de appel.
- Pel de ui en snipper de helft, doe ook deze in de schaal.
- Sprenkel er een klein beetje citroensap over en schep door elkaar.
- Snijd de feta in blokjes en voeg toe.
- Meng in de kom de Griekse yoghurt met de mayonaise. Voeg naar smaak de kruiden, peper en zout en een snufje suiker toe. Roer door elkaar en doe er nog een klein beetje citroensap bij. Dit zorgt ervoor dat de smaak intenser wordt.
- Snijd indien nodig de rode bietjes in blokjes en roer deze door de Griekse yoghurt.
- Laat een paar minuten staan en doe de bieten met het yoghurtmengsel in de schaal. Schep goed door elkaar.
- Snijd tot slot de lenteui in ringetjes en roer door de bietensalade.
- Snijd de rest van de komkommer in dunne plakjes.
- Verdeel wat veldsla over de borden en leg daar wat plakjes komkommer op. Schep hier vervolgens de bietensalade op.
Variaties en Serveertips
Je kunt de salade prima van tevoren maken. Eigenlijk wilde ik de bietensalade met veldsla serveren. Jammer genoeg was ik deze vergeten te kopen. Ik serveerde de salade dus met dunne plakjes komkommer. In het recept voeg ik de veldsla trouwens wel toe. Is het nog net iets lekkerder.
Naast walnoten, zijn pecannoten en pijnboompitten ook erg lekker bij de bietensalade. Om er meer een maaltijdsalade van te maken, zou je er (afgekoelde) zilvervliesrijst, quinoa of couscous doorheen kunnen doen. Overigens worden gekookte rode bietjes in Griekenland vaak gegeten met Skordalia. Je zou er dus bijvoorbeeld voor kunnen kiezen om deze rode bietensalade met Skordalia te serveren. Indien je niet vegetarisch bent, kun je ervoor kiezen om Pantzaria Salata bijvoorbeeld (ook nog) te serveren met een stukje gebakken witvis zoals kabeljauw. Gegrilde of gerookte makreel door de rode bietensalade zou ook prima smaken.
Deze bieten tzatziki serveer je met wat turks brood of flatbread. Ook lekker voor bij de barbecue trouwens. We maakten hem thuis na voor dit artikel en ik heb hem daarna voorgesteld aan mijn Griekse schoonfamilie. En hij werd meteen goedgekeurd! Zij vonden hem niet onderdoen voor de echte Griekse versie.
Voedingswaarden
Bietensalade is een erg gezonde en voedzame keuze. In rode bieten zitten veel vezels en de feta zorgt voor wat eiwitten. Je kunt de bietensalade maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
Voedingswaarden per persoon:
| Voedingsstof | Waarde |
|---|---|
| Energie | 232 kcal |
| Vetten | 16 gr |
| Waarvan verzadigd | 8 gr |
| Koolhydraten | 19 gr |
| Waarvan suikers | 18 gr |
| Vezels | 9 gr |
| Eiwitten | 9 gr |
| Zout | 1.6 gr |
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
labels: #Salade
