Beland jij ook direct in nostalgische bui wanneer je denkt aan een pruttelende pan rendang op het vuur? Er kan maar weinig tippen aan dat botermalse vlees vol warme, geurige smaakmakers! Food for the soul, zoals we dat zo poëtisch zeggen. Fijn voor erbij, een dosis groente die alles nog net wat lekkerder maakt!
Rendang Daging Recept: Twee Opties
Met dit recept voor rendang daging geven we je de keuze: ga voor de ontspannen, tijdvullende versie of maak een snelle rendang. Zo kun je alsnog gewoon genieten van je favoriete gerecht wanneer je het éigenlijk iets te druk hebt.
Snelle Rendang Variant
Voor een snelle versie vervangen we sukadelappen door hamlappen of magere varkenslappen en stoven de rendang in ongeveer 45 min. gaar.
Bereiding van de Rendang
- Pureer de ui met de knoflook, ¾ van de rode peper, gember, jinten, ketumbar en kecap in de keukenmachine of met de staafmixer tot een fijne kruidenpasta (bumbu). Of snijd alle ingrediënten fijn en stamp ze in de vijzel fijn.
- Verhit de olie in een braadpan. Bak de bumbu 2-4 min. zachtjes. Schep het vlees erdoor en bak 2 min. mee.
- Voeg de kokosmelk toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de rendang in 2½-3 uur zachtjes gaar.
- Draai het vuur de laatste 5 min.
- Breng de rendang op smaak met zout. Als je de rendang een beetje droog wilt, haal dan het vlees uit de pan en kook de saus nog iets in. Leg het vlees weer terug, meng, schep alles op een schaal en bestrooi met de koriander en de uitjes.
Zoetzure Komkommersalade (Acar Ketimun)
Zoetzure komkommersalade (acar ketimun), een Indonesische komkommersalade. Een (bij)gerecht wat nooit mag ontbreken bij een rijsttafel of een bord nasi goreng, wat mij betreft. Een atjar, een pickle of ingelegde groenten zijn een frisse tegenhanger voor al die kruidige en pittige gerechten die geserveerd worden in de Indische en Indonesische keuken. Een acar is snel te maken en goed voor te bereiden. Hoe langer hij staat, hoe lekkerder die wordt.
Komkommers heb ik standaard in huis, er is eigenlijk geen gerecht waar je geen komkommer bij kunt serveren. Snoepkomkommers, minikomkommers, plakjes, reepjes, gesmasht of geraspt in een salade, ze staan dagelijks bij mij op het menu.
Snelle Pickle Maken
Maar soms heb je geen tijd om azijn te koken, heb je geen tijd en wil je eigenlijk meteen een pickle voor bij je gerecht.
Voor een snelle pickle, snijd je een halve of hele komkommer in plakjes en doet deze in een schaal. Voeg nu zoveel azijn toe totdat de komkommers grotendeels onderstaan. Voeg hier een half theelepeltje zout en een flinke theelepel suiker aan toe. Voor een beetje pit voeg je gedroogde chilivlokken naar smaak toe. Meng het goed door elkaar, laat 5 minuutjes staan en proef of de smaak goed is. Klaar is je quick pickle!
Mijn moeder leerde mij om op een andere snelle manier zoetzure komkommer te maken. Als ze een pot augurken had bewaarde ze het ‘augurkennat’. Hierin deed ze schijfjes komkommer en soms zelfs ui en reepjes paprika. Een slimme en smaakvolle manier om een snelle pickle te maken en ook een handige no-waste tip.
Voor deze komkommersalade is het lekker om de komkommer in hele dunne plakjes te snijden. Dit kan natuurlijk met een mes, maar ook met een kaasschaaf. Wat ook een fijne keukentool is, is een mandoline. Hiermee snijd je op een snelle manier flinterdunne plakjes tot mooie dikkere schijfjes komkommer.
Dit gerecht past zowel bij een Indische rijsttafel als bij een vegetarische Indische rijsttafel.
Recept: Acar Ketimun (Indonesische Zoetzure Komkommer)
Een onmisbaar gerecht in de Indonesische en Indische keuken is zoetzure komkommersalade oftewel, acar ketimun. Ingelegde komkommer in een mengsel van azijn, water suiker en zout.
- Categorie: Bijgerecht, Condiment
- Keuken: Indonesisch
- Niveau: Makkelijk
- Porties: 6 porties
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kooktijd: 5 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten:
- 6 ‘snoep’ komkommers of een hele komkommer, in plakjes
- 1 rode ui of 2 sjalotjes, in halve maantjes gesneden
- 1 rode peper (zaadlijsten en zaden verwijderd), in stukjes gesneden
- 6 eetlepels azijn (of meer naar smaak als je het zuurder wilt)
- 250 milliliter water
- 1 eetlepel suiker
- halve theelepel zout
Bereiding:
- Snijd de rode ui of 2 sjalotjes in halve maantjes en de komkommer in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snijd deze in kleine stukjes.
- In een steelpan meng je 250 milliliter water met 6 eetlepels azijn (of meer naar wens) een halve theelepel zout, 1 eetlepel suiker en de gesneden rode peper. Breng dit aan de kook tot de suiker is opgelost.
- Doe de sjalotjes en de komkommers in een schone (uitgekookte) glazen pot (van minimaal 350 milliliter inhoud) en schenk de warme vloeistof erop. Laat het volledig afkoelen en bewaar de salade in de koelkast.
De acar ketimun is een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Aantekeningen:
Een ander lekker recept voor een komkommersalade is de Chinese smashed cucumber salade. Deze salade is verslavend lekker en erg leuk om te maken.
Gember is ook een ingrediënt wat je heel goed kunt inleggen. Je eet het in salades en bij bijvoorbeeld sushi.
Rendang met Komkommer en Taugé
Rendang met komkommer behoort tot mijn favoriete oosterse dishes vanwege het zachte vlees dat bijna smelt op je tong. En omdat we ons tegenwoordig de ongans kunnen eten aan pulled chicken of pork, nu eens deze variant: de pulled rendang.
Vlees eerst marineren en dan acht uur de oven in. Lekker op brood met komkommer in zoet/zuur en taugé.
Recept: Rendang met Komkommer en Taugé
- Voorbereiding: 35 minuten
- Bereiding: 8 uren
- Totaal: 8 uren 35 minuten
- Gang: Hoofdgerecht
- Keuken: Indisch
Ingrediënten:
- 500 gram runderriblappen
- 100 ml runderbouillon
- 1 pakje boemboe rendang (of zelf maken)
Haal het vlees uit de koelkast en leg in een ovenschaal.
Boemboe Zelf Maken
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Totaal: 30 minuten
- Gang: Bijgerecht
- Keuken: Indisch
Ingrediënten:
- 4 tl korianderzaad (ketoembar)
- 4 tl komijnzaad (djintan)
- 12 kemirienootjes
- 2 eetlepels geelwortel (koenjit)
- Groot stuk galangal (laos), geschild
- Groot stuk gember (djahé), geschild
- 10 a 12 tenen knoflook, gepeld
- 2 el garnalenpasta (trassi)
- 7 sjalotjes
- 10 gedroogde lomboks (pepers)
Bereiding:
- Week de gedroogde pepertjes in heet water.
- Snijd de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes in kleine stukjes.
- Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg ook de kemirienoten en trassie toe aan de boemboe.
- Snijd de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe. Vijzel weer goed tot je een fijne pasta hebt. (Je kunt ook alles in een blender gooien met een scheutje zonnebloemolie).
Andere Recepten en Tips
- Jukut urab - Indonesische gemengde groenten met kokos.
- Serveer met de rijst en de komkommersalade.
- Wil je de rendang écht in 40/45 minuten klaar hebben? Vervang de sukadelappen dan door hamlappen. Draai het vuur de laatste 5 min. wat hoger en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken.
- Op zoek naar meer recepten om komkommer op Oosterse wijze klaar te maken? Check dan zeker eens mijn recept voor Atjar ketimoen! Of dit recept voor Oosterse komkommer met pinda’s.
Recept: Oosterse Komkommersalade
Voor deze Oosterse komkommersalade was je eerst de komkommer onder de kraan en snij je deze daarna met een kaasschaaf, scherp mes of met een mandoline in hele fijne plakjes. Ze mogen echt flinterdun zijn!
Snij de rode peper in kwarten, verwijder de zaadjes als je de salade niet al te pittig wilt hebben. Snij daarna in fijne stukjes.
Hak de peterselie grof. Snij de bosui in fijne ringen.
Doe de plakjes komkommer samen met de rode peper, peterselie en bosui in een schaaltje. Pers hier 1/2 limoen boven uit. Voeg dan de sesamolie, azijn, honing en een klein(!) snufje zout aan toe. Meng goed door elkaar en laat liefst even staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Je kunt deze salade goed van tevoren klaar maken, bewaar dan afgedekt in de koelkast!
Atjar Ketimoen, oftewel Indonesische Zoetzure Komkommer
Zoet en zuur en vol van smaak is dit een perfect bijgerecht bij een Oosterse maaltijd.
Zelf atjar ketimoen maken is echt eenvoudig!
Bereiding:
- Was de komkommer en snij deze over de lange kant doormidden. Verwijder met een lepeltje de zaadjes, deze gebruiken we niet. Snij de halve komkommers nu nog een keer over de lengte doormidden, zodat je van de komkommer 4 kwarten hebt. Snij in dunne schijfjes.
- Schil en snipper de ui, dit mag heel fijn. Snij de peper open, verwijder eventueel de zaadjes als je niet van al te pittig houd, en snij heel fijn. Haal de schil van de gember af en snij in mini blokjes. Maak de knoflook schoon.
- Verwarm wat olie in de steelpan en fruit hier de ui in aan. Voeg de peper en gember toe, pers de knoflook erbij uit en voeg de komijn, kurkuma en nootmuskaat toe. Blus af met de azijn en schenk de honing erbij. Laat nu 5 minuten zachtjes pruttelen, er ontstaan belletjes en de saus verkleurt iets.
- Schep de komkommers door het warme azijn mengsel en laat afkoelen. Schep de atjar ketimoen in een glazen pot en bewaar in de koelkast.
Of eet gelijk op natuurlijk, maar dan heb je die glazen pot ook niet nodig….
Ingrediënten Rendang (10 Personen)
- 3 kg Aviko SuperCrunch Fresh friet
- 2 uien
- 6 tenen knoflook
- 2 rode pepers, zonder zaadlijsten
- 1 el gemalen koriander
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen kurkuma
- 5 cm gemberwortel, geschild en geraspt
- 1 el sambal oelek
- 2 el zonnebloemolie
- 200 ml kokosmelk
- 3 kg sukade aan één stuk, op kamertemperatuur
- 1 kg (fijne) sperziebonen
- 500 g snackkomkommers
- 300 g taugé
- 1,5 l wittewijnazijn
- 1 kg suiker
- 15 g korianderzaad, gekneusd
- 100 g seroendeng
- 1 bos koriander, grofgehakt
- olie om te frituren
Bereidingswijze
- Pureer voor de boemboe in de keukenmachine de uien met de knoflook, de rode peper, de specerijen, de gember, de sambal en de olie. Voeg zout naar smaak toe.
- Leg de sukade in de braadslede en wrijf deze volledig in met de boemboe. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat 1 uur afgedekt marineren en op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor tot 100 ºC. Maak de aluminiumfolie los en schenk de kokosmelk over het vlees. Sluit de braadslede weer goed af met de aluminiumfolie zodat er in de oven geen vocht kan ontsnappen.
- Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven en laat de sukade 6 uur langzaam garen.
- Kook de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar. Snijd intussen de komkommers in de lengte in vieren. Doe de uitgelekte sperziebonen met de komkommer en taugé in een schaal.
- Breng in een steelpan de wijnazijn met de suiker en het korianderzaad aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
- Schenk de zoetzure marinade warm over de groenten en laat alles afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de groenten afgedekt in de koelkast.
- Neem het vlees uit de oven. De sukade is gaar wanneer het vlees makkelijk met 2 vorken tot losse draadjes getrokken kan worden. Dek het vlees anders weer goed af met aluminiumfolie en schuif het terug in de oven.
- Schenk het braadvocht in een maatbeker. Trek het vlees met 2 vorken tot losse draadjes. Schep het vlees in de braadslede om, met de helft van het braadvocht (zie tip). Bewaar de rest.
- Verhit de frituurolie tot 175 ºC. Bak de friet 3 minuten in porties in de hete olie tot het goudbruin en krokant is. Laat de friet even uitlekken op vetvrij papier.
- Verdeel het vlees met de friet over borden of wegwerpverpakkingen.
Extra Tips
- Je kunt de rendang prima de avond van tevoren maken, dan kunnen de smaken zich goed ontwikkelen.
- Serveer met de rijst en de komkommersalade.
labels:
