De gemiddelde grootkeuken blendt en mixt wat af. Om dit werk sneller, efficiënter en gemakkelijker te maken worden er diverse soorten mixers en blenders gebruikt in de horeca. HorecaGrootkeukenShop levert een groot assortiment professionele blenders in alle soorten en maten voor de laagste prijs. Met 35 jaar ervaring als horecaleverancier weten wij als geen ander hoe we ons assortiment met zorg moeten samenstellen.

Maar kan een blender ook gebruikt worden voor vlees? Het antwoord is genuanceerd. Harde of vloeibare substanties zijn geschikt voor een blender, maar vlees is te taai, waardoor de messen vastlopen. Toch is het mogelijk, mits je rekening houdt met enkele kanttekeningen.

Blender vs. Foodprocessor: Wat is het verschil?

Blenders en foodprocessors lijken op elkaar, maar hebben verschillende sterke punten. Ze hebben allebei een motor in de voet en een container met messen. Als je vaak dips, salsa's, sauzen, scrambled eggs of beslag maakt, zijn blenders en foodprocessors ideaal. Ze zijn namelijk uitzonderlijk goed in het verwerken en snel mengen van zachte en vloeibare ingrediënten.

Laten we nu ter zake komen. Blenders hebben over het algemeen één mes in een hoge beker en worden meestal gebruikt voor nattere recepten. Foodprocessors kunnen dan weer meerdere messen en verschillende mengkommen hebben en kunnen keurige resultaten en specifieke texturen leveren.

Het aantal messen

Traditionele blenders hebben één mes onderin de beker, dat niet kan worden verwisseld. Dit mes is perfect voor het vermalen van ijsblokjes voor slushpuppy's en smoothies, om ingrediënten fijn te pureren, zelfs als ze hard of vezelig zijn, en het moeiteloos vloeibaar maken van ingrediënten. Foodprocessors hebben meerdere messen of schijven om uit te kiezen. Met alle opties kun je moeiteloos en snel pureren, hakken, mengen, kneden, roeren en kloppen.

Mengkommen vs. Bekers

Een blenderbeker heeft hoge wanden zodat de vloeistoffen niet ontsnappen tijdens het blenden. Dankzij de hoogte en vorm blijven ingrediënten ook rondbewegen voor mooie, gelijkmatige resultaten. Je zal zien dat foodprocessors een bredere mengkom hebben, waardoor er ruimte is voor grotere ingrediënten, zoals zoete aardappel, komkommer, appel enzovoort. Bovenaan zit de vultrechter, waardoorheen je de ingrediënten richting het mes duwt. Je kan er van alles in doen, van kaas tot vlees tot courgettes.

Hieronder een overzicht van de belangrijkste verschillen:

Kenmerk Blender Foodprocessor
Messen Vast mes Meerdere messen of schijven
Mengkom Hoge beker Brede mengkom
Geschikt voor Vloeistoffen of dikke mengsels Grote ingrediënten of met precisie snijden
Voorbeelden Dips, sauzen, smoothies, soepen Snijden, shredden, hakken, deeg kneden

Vlees Vermalen in een Blender: Hoe doe je dat?

Ja, het kan, met wat kanttekeningen. Niet te veel per keer en zonder botten. Je moet het eerst wel in kleine stukken snijden. Harde of vloeibare substanties zijn geschikt voor een blender maar vlees is te taai, waardoor de messen vastlopen. Bovendien ontstaat er geen werveling waardoor de messen steeds met hetzelfde stuk vlees in aanraking komen.

Als je zelf rundvleessalade maakt bijvoorbeeld. Eerst het vlees braden, af laten koelen en daarna door de blender. Perfect! Je krijgt inderdaad wel héle fijne stukjes.. dus inderdaad voor een tartaar zou ik het ook niet gebruiken..maar als je bijvoorbeeld een soort gehakt/puree wil maken is het prima.

Alternatieve methode: Vlees vermalen met een KitchenAid Mixer

Je kunt ook een KitchenAid mixer gebruiken om vlees te vermalen. Dit is vooral handig voor bereid vlees. Je bent slechts drie stappen verwijderd van heerlijke pulled chicken met je KitchenAid Mixer. Kies je favoriete manier om het vlees te bereiden, of dat nu pocheren, bakken of grillen is. Je wilt bereide kip zonder botten en huid. Voor het beste resultaat vermaal je de kip als hij nog warm is, want dan is hij lekker zacht (warm eventueel op boven het fornuis of in de magnetron).

Eenvoudige stappen om kip te vermalen in een mixer

  1. Plaats je platte menghaak of deeghaak op de as van je KitchenAid mixer.
  2. Doe de warme kip (zonder botten en huid) in de mengkom. Verdeel de kip in meerdere porties als je grote hoeveelheden bereidt.
  3. Zet je mixer op lage snelheid en mix gedurende 30 seconden tot 1 minuut (afhankelijk van de hoeveelheid).

Klaar! Nu is het tijd om van je pulled chicken te genieten of deze toe te voegen aan je favoriete gerecht.

Ingrediënten voor het maken van pulled chicken

Sommige chef-koks voegen een scheutje bouillon toe aan de kom als ze de kip in de mixer vermalen. Door je favoriete kruiden, specerijen en andere ingrediënten toe te voegen, kun je de pulled chicken extra pit geven voor een heerlijk eindresultaat.

  • Kruiden: tijm, basilicum, bieslook, rozemarijn, oregano, koriander
  • Specerijen: gerookte of zoete paprikapoeder, komijn, cajunkruiden, kurkuma
  • Overig: mayonaise, gehakte noten, geroerbakte knoflook, citroen, lente-uitjes

Kippenborst- of dij (zonder botten en huid) zijn de gebruikelijke stukken kip om te vermalen in de mixer. Kippendijen hebben een rijke smaak en zijn lekker sappig, terwijl kippenborst magerder en vezelrijker is. In principe kun je elk deel van de kip gebruiken, zolang je de huid en botten maar verwijdert. Deze eenvoudige manier om kip te vermalen in een mixer kun je ook toepassen om ander bereid vlees te vermalen.

Receptideeën met vermalen vlees

  • Taco's met pulled chicken en guacamole
  • Taco's met vermalen kip piripiri
  • Nacho’s met pulled pork
  • Taquito's (met rundvlees)

Je kunt vlees pocheren in een pan of langzaam garen of braden in een ovenschaal. Het is vooral belangrijk om de tijd te nemen en te genieten van het bereidingsproces, zodat het vlees tijd heeft om uiteen te vallen.

labels: #Vlees

Zie ook: