Banketbakkers hebben voor elke taart een iets andere taartbodem, dus eigenlijk zijn er oneindig veel taartbodems. Blind bakken is dé manier om een mooie, krokante en goudbruine taartbodem of quichebodem te krijgen.

Het doel van deze techniek is om de bodem van de taart of quiche te garen en stevigheid te geven, voordat de taart wordt gevuld met een vloeibare en/of zware vulling. Het houdt in dat je de taartbodem voorbakt met een steunvulling erin en dus nog niet met de uiteindelijke vulling. Door deze techniek toe te passen, krijg je een goudbruine en krokante bodem die er erg mooi uitziet. De bodem gaart ook nog eens gelijkmatig en rijst niet te veel.

Verschillende Soorten Taartbodems

Hieronder een lijstje van verschillende soorten zoete taartbodems, meestal op basis van boter, bloem, eieren en suiker:

  • Cakebodem: Voor klassieke taarten zoals slagroomtaarten wordt gebruik gemaakt van biscuitbeslag, een lichte soort cake, zonder boter. Deze bodems worden kapsel genoemd. Moscovisch beslag zit tussen cake- en biscuitbeslag in. Varianten: biscuit, moscovisch, genoise, amandel, duchesse, etc.
  • Koekbodem: Een breekbare bodem, zoals klassieke appeltaart, wordt verkregen met zanddeeg. Dit noemt men ook wel wenerdeeg, kruimeldeeg of brokkeldeeg. Dit is geschikt voor het vullen met natte vulling zoals vruchten. Vaak wordt het voorgebakken alvorens te vullen. Dit noemt men blind bakken.
  • Bladerdeeg: Bladerdeeg, ook wel feuilletédeeg of korstdeeg genoemd, wordt veel gebruikt in combinatie met vruchten en cremes. Vaak wordt het bladerdeeg (blind) voorgebakken alvorens het vullen. In omgedraaide taarten, zoals tarte tatin, wordt de taart gebakken met het bladerdeeg bovenop. Als de taart is afgekoeld wordt ie omgedraaid op een schaal.
  • Koekjes: Sommige taarten worden gemaakt met gestapelde koekjes. Denk aan arretjescake, petit beurre taart en kwarktaart met lange vingers. Of de koekjes worden verkruimeld en gemengd met gesmolten boter en dan plat gedrukt. Snel en geen oven nodig!

Wanneer Blind Bakken?

Taartbodems worden niet standaard blind gebakken, bij veel taartrecepten doe je de taart met vulling en al de oven in. Wanneer pas je blind bakken toe?

  • Wanneer je een taart wilt maken met een vloeibare vulling die na het vullen van de taart moet opstijven. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een lemon curd taart of een taart die je wilt vullen met meringue en/of room.
  • Wanneer je de taart of quiche wilt vullen met een zware vulling, zoals een quiche met veel groenten en kaas.
  • Bij het maken van kleine gebakjes zoals tartelettes of pasteien raden we ook aan om de bodems eerst blind te bakken.
  • Wanneer je te maken hebt met een koekjeskorst.
  • Taartbodems die zijn gemaakt met een deeg waarin veel boter zit.
  • Als je glutenvrij en/of veganistisch bakt.

Steunvulling

Er zijn meerdere producten die je als steunvulling kunt gebruiken om deze techniek toe te passen. Je kunt namelijk voorbakken met rijst, gedroogde bonen, linzen of kikkererwten. In plaats daarvan kun je ook speciale blindbakbonen gebruiken. Als je rijst, linzen, bonen of kikkererwten gebruikt, kun je deze daarna niet meer opeten.

Hoe Werkt Blind Bakken?

  1. Vet de taartvorm goed in en bekleed hem met het deeg.
  2. Prik met een vork gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen.
  3. Leg een vel bakpapier op de bodem.
  4. Vul de vorm met steunvulling, zoals gedroogde bonen, rijst of speciale bakbonen.
  5. Bak de bodem voor in de oven volgens recept, meestal rond de 180-200°C.
  6. Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  7. Bak de bodem verder af tot hij goudbruin en krokant is.

Vet altijd de bakvorm in met anti-aanbak spray, boter, olie of een speciale bakvorm om plakken tegen te gaan.

Tips voor een Perfecte Taartbodem

  • Gebruik koud deeg om krimpen te voorkomen.
  • Prik gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen.
  • Gebruik voldoende steunvulling om de bodem op zijn plaats te houden.
  • Verwijder de steunvulling op tijd voor een goudbruine kleur.
  • Overweeg een laagje gesmolten chocolade om de bodem knapperig te houden bij vochtige vullingen.

Recepten voor Diverse Taartbodems

Standaard Kapsel (Biscuitbodem)

Biscuitcake wordt het meest als taartbodem gebruikt omdat deze luchtig van structuur is. Het voordeel van deze taartbodem is ook dat er geen boter in zit, dus minder vet vergeleken met gewone cake. Verder is er nog Moscovische cake, dit zit tussen biscuit en cake in, het bevat minder boter als een cake en is iets steviger dan een biscuit.

Ingrediënten:

  • 250 gram eieren (5 stuks, op kamertemperatuur)
  • 125 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • 25 gram maizena
  • Eventueel 10 gram citroenrasp

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Zet een kom in een bak met warm water. Doe in de kom de eieren en de suiker en sla deze tot er een dikke luchtige massa is verkregen.
  3. Zeef de bloem boven op het mengsel en spatel deze er voorzichtig door.
  4. Vul de springvorm en zet de vorm in het midden van de oven en bak de bodem ongeveer 20 minuten.
  5. Om te weten of de bodem gaar is kun je er met een naald in steken, komt deze er schoon uit, dan is die klaar.
  6. Direct lossen op ofwel een rooster of op een doek waar je een beetje suiker op strooit.

Zanddeegbodem

Een van de basisbereidingen bij het koek en taart bakken is het zanddeeg. Zanddeeg bestaat uit bloem, boter (of margarine) en basterdsuiker. De boter moet hard en ijskoud zijn.

Ingrediënten:

  • 240 gram bloem
  • 180 gram koude boter
  • 120 gram suiker
  • 1 ei of 2 eidooiers
  • Snufje zout
  • Zakje vanillesuiker (optioneel)

Bereiding:

  1. Doe de bloem, suiker, zout en de eventuele vanillesuiker in een kom.
  2. Snijd de boter aan blokjes. Neem twee tafelmessen en snijd daarmee tegen elkaar in de boter door de rest in steeds kleinere stukjes. Stop als er geen grote kluiten meer zijn.
  3. Spoel je hand koud onder de kraan, droog af en kneed snel een bal van het deeg.
  4. Pak de bal in plastic folie en leg een kwartier in de vriezer of een half uur in de koelkast.
  5. Beboter de taartvorm. Neem stukjes van het deeg en boetseer die in de vorm tot een deegbodem; je kunt het deeg ook grof raspen en daarna verdelen.
  6. Bak circa 30 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven, tot het deeg goudgeel is.
  7. Laat afkoelen en vul met fruit. Een laagje banketbakkersroom daaronder voorkomt dat de vruchten de bodem drassig maken.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: