Ik heb de beste glutenvrije pizza OOIT gemaakt! Nog nooit at ik een glutenvrije pizza die hetzelfde smaakte als een normale pizza en belangrijker: die dezelfde structuur had als een normale pizza. MAAR NU DUS WEL.

Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Dan maakt het je zo blij als je iets eet dat smaakt zoals dingen vroeger smaakten, toen je nog gluten kon eten.

Met een goede glutenvrije pizza bodem als basis, biedt dit recept een eenvoudige en smaakvolle manier om je eigen glutenvrije pizza te maken. Ontdek een heerlijk glutenvrij alternatief met dit smaakvolle recept voor glutenvrije pizza. Volg de stappen en geniet van een verrukkelijke maaltijd waar iedereen van zal genieten.

Glutenvrije pizza maken

Zelf glutenvrije pizza maken is eenvoudig als je de juiste meelmix gebruikt. In onze pizza recepten raden we altijd aan om patentbloem te gebruiken (in Italië 🔊 farina 00) voor een zacht en elastisch pizzadeeg. Wat als je allergisch bent voor gluten?

Feit is dat de elasticiteit van het pizzadeeg wordt bepaald door de gluten. Dus hoe maak je glutenvrij pizzadeeg? We kennen twee manieren: je kunt een mix van glutenvrij meel maken, zoals rijstmeel, boekweitmeel en maïzena; of je kunt een kant-en-klaar mix van glutenvrij meel gebruiken.

Ingrediënten

De ingrediënten van de bakmix zijn: rijstvolkorenmeel, maiszetmeel, rijstmeel, bakpoeder, verdikkingsmiddel: guarpitmiddel, quinoa-zuurdesempoeder (quinoameel, rijstmeel, starterculturen), zeezout, droge gist, ruwe rietsuiker, verdikkingsmiddel: xanthaangom.

  • 200 gram Schär B glutenvrije broodmix
  • 4 gram droge gist - glutenvrij
  • 2 gram zout
  • optioneel peper
  • optioneel gedroogde kruiden zoals oregano of Italiaanse kruidenmix
  • 180 gram lauw water

Voor de vulling:

  • Beleg je pizza naar wens met je favoriete ingrediënten zoals groente, kaas, olijven, artisjokken etc.
  • De pizza op de foto is gemaakt met pesto, feta en geraspte belegen kaas.

Bereiding

  1. Meet in een maatbeker het water af en voeg de gist en suiker toe.
  2. Meng het meel met de gist.
  3. Voeg het gistmengsel toe aan de broodmix en roer het geheel door met een vork.
  4. Meng de pizzabodem mix met het lauwwarme water en de olijfolie en kneed het tot een soepel deeg.
  5. Mix 120 gram van de Ma Vie Sans mix voor pizzabodems met 110 ml lauw water, 1/2 eetlepel olijfolie en 1/2 eetlepel citroensap.
  6. Wanneer het met elkaar gemixt is, is het tijd om het deeg te kneden.
  7. Voeg geleidelijk het meel toe en blijf mengen met een vork.
  8. Als het deeg compact is en je niet meer kunt mengen met een vork, ga dan verder met je handen.
  9. In de animatie de juiste beweging voor het kneden van het pizzadeeg.
  10. Het glutenvrije deeg is wat stugger, en daardoor lastiger te kneden dan de normale pizzadeeg.
  11. Kneed dit tot dat er een mooie bal ontstaat.
  12. Stort het kruimelige deegmengsel op je werkblad, voeg een klein scheutje olijfolie toe, en kneed met je handen tot een gladde en soepele deegbal.
  13. Het deeg kan nog wat plakkerig zijn, laat het dan zo’n 10 minuutjes staan in de koelkast.
  14. Meng het meel, olijfolie, zout, bakpoeder en water.
  15. Vermeng alle droge ingrediënten.
  16. Voeg daarna het water toe en meng goed door met een pollepel of de keukenmachine met vlinderhaak.
  17. Laat dit deeg een paar minuutjes rusten voordat je het uit gaat rollen.
  18. Kneed het deeg kort even door en stort op een licht bebloemd werkblad.
  19. Bestuif het aanrecht met wat maïzena of glutenvrij meel.
  20. Maak twee bakpapiertjes nat.
  21. Plaats op één bakpapier de bol deeg op en dek af met het andere bakpapier.
  22. Duw het deeg voorzichtig met je handen tot een mooie platte schijf of een rechthoek.
  23. Je kan hiervoor ook een deegroller gebruiken.
  24. Rol met een deegroller of fles een mooie pizza van het deeg.
  25. Rol je deeg uit tot een vorm die in je oven past.
  26. Maak deze niet te dik maar ook niet te dun.
  27. Leg bakpapier op een bakplaat, strooi hierop wat bloem.
  28. Stort in één keer het deeg op de bakplaat.
  29. Maak je handen vettig met wat olijfolie.
  30. Verdeel met je handen het deeg over de bakplaat en maak een ronde pizza.
  31. Zorg dat het deeg gelijkmatig is verdeeld, de buitenste randen maak je wat dikker.
  32. Zorg dat de randen van je deeg iets dikker zijn dan het midden van je pizza, hierdoor blijft je vulling mooi op je pizza liggen.
  33. (Voor een perfect ronde pizza legde ik een rond bord op het pizzadeeg en sneed hem rondom af met een mes.
  34. Dit hoeft echter niet, rommelig rustiek is ook prachtig!)
  35. Laat het deeg rijzen in een bak uit de buurt van de lucht.
  36. Laat het uitgerolde pizzadeeg rijzen op een warme vochtige plek.
  37. Zet het bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met een beker heet water ernaast.
  38. De bolletjes laat je afgedekt (bijvoorbeeld in een deegkratje) 45 - 60 minuten rusten op kamertemperatuur.
  39. Daarna kan je pizza’s gaan bakken.
  40. Je legt het deeg afgedekt en in zijn geheel in de koelkast.
  41. Daar laat je het 60 minuten (of desgewenst langer) rusten.
  42. Als je pizza gaat bakken, haal je het deeg uit de koeling en maak je bolletjes* van je deeg.
  43. Afhankelijk van jouw voorkeur kan je bolletjes maken van 200-220 gram voor een pizza “Romeinse stijl” met dunne krokante bodem.
  44. Hou je meer van een grotere, luchtige rand zoals bij de Napolitaanse pizza, dan kan je jouw bolletjes wat groter maken, ergens tussen de 220 en 280 gram per stuk.

Rijzen van het deeg

  1. Laat het deeg nu 60 minuten rijzen op kamertemperatuur, of - dit doe ik zelf altijd - zet het in een voorverwarmde oven van 40 ºC (of gebruik de rijsstand van je oven als je die hebt).
  2. Door de warmte zal je deeg sneller rijzen dan op kamertemperatuur.
  3. De laagste temperatuur op mijn oven is 50 ºC dus daarom steek ik een houten pollepel tussen de ovendeur zodat het niet te warm wordt.
  4. Onze pizzadeeg was al na 3 uur gerezen.
  5. Zodra je pizzabodem mooi gerezen is kan je deze beleggen met je gekozen vulling (rijstijd is afhankelijk van je deeg- en kamertemperatuur).

Beleg en bakken

  1. Leg de pizzabodem op een met bakpapier bekleed bakblik.
  2. Vet de pizzabakvorm in met wat olijfolie of bekleed de bakvorm met bakpapier.
  3. Verdeel tomatensaus over de pizzabodem en verdeel hier jouw favoriete toppings overheen.
  4. Bestrijk de bodem met tomaten frito (houd circa 1,5 cm van de rand vrij) en beleg naar keuze.
  5. Snijd de mozzarella in plakjes.
  6. Verdeel de mozzarella en de champignons over de pizza.
  7. Ik belegde mijn pizza met geraspte jong belegen kaas, mozzarella en verse basilicum.
  8. Haal de bodem uit de oven en zet de oven naar 200 graden.
  9. Haal de folie van de bodem en prik met een vork kleine gaatjes in het deeg.
  10. Verdeel het tomatenpureeprutje over de bodem.
  11. Leg hierop de mozzarella en anderhalf handje basilicum.
  12. Bak de pizza zo’n 8 minuten met de Crispfunctie.
  13. Zet de oven aan voordat je de pizza uitrolt.
  14. We doen de pizza in de oven met alleen pizzasaus erop.
  15. Voor pizza geldt eigenlijk altijd: zo kort en zo heet mogelijk bakken.
  16. Bak je pizza in een voorverwarmde oven voor ongeveer 10 à 20 minuten op hoge temperatuur.
  17. Bak je pizza in een voorverwarmde oven voor ongeveer 10 à 20 minuten op hoge temperatuur.
  18. Daarna kan je jouw glutenvrije pizzabodem gaan afbakken.
  19. De ideale bakken van pizza is zeer snel en bij een zeer hoge temperatuur.
  20. Het mooiste is om dit glutenvrije deeg af te bakken in 2 tot 3 minuten op 350 graden.
  21. Dat kan in een houtoven.
  22. Of ik een elektrische oven die deze temperatuur haalt.
  23. Gaat jouw oven niet hoger dan bijvoorbeeld 250 graden?
  24. Geen probleem, je glutenvrije pizza ligt dan alleen iets langer in de oven (circa 5 tot 10 minuten, afhankelijk van jouw oven en temperatuur) omdat de temperatuur wat lager is.
  25. Zet de pizza 20 minuten in de oven die nog aan het verwarmen is naar 200 graden zet onderin de oven ook een bakje heet water.
  26. Begin vanuit het midden heel voorzichtig en houd met je andere hand langs de rand van de pizza, neem je tijd en gebruik bij deze glutenvrije pizzabodem niet te veel kracht.
  27. Het neemt wat oefening om dit goed onder de knie te krijgen, maar het is zeker mogelijk!
  28. Beleg je glutenvrije pizzabodem met je favoriete toppings en bak in pizzaoven met een middelhoog vuur op 400 °C gedurende ongeveer 120 seconden tot de korst goudbruin is.
  29. In thuisoven kan ook maar laat hem dan ongeveer 6 minuten op 250 graden bakken tot de kaas begint te bubbelen.

Tips

  • Houd je van een dikke of een dunne pizzabodem? Dan zal je daar je oventemperatuur en baktijd op aan moeten passen.
  • Sowieso is het moeilijk om een precieze baktijd en temperatuur aan te geven die voor iedereen goed werkt omdat elke oven anders is.
  • Maar dit pizzadeeg is zo makkelijk en snel gemaakt, dat het geen straf is om er een paar keer mee te experimenteren😉Beleg je pizza met je favoriete ingrediënten.
  • Maar zorg ervoor dat je niet teveel en te vochtige vulling gebruikt want dat maakt het extra lastig om je pizza mooi gaar en knapperig te bakken.
  • Tip: Zorg ervoor dat je aan de randen een iets dikker deeg hebt, daardoor blijft je vulling goed op de pizzabodem liggen.
  • Als je wat tomatensaus over hebt van een pasta gerecht, zet je daar de staafmixer even op en klaar ben je.
  • Of pureer voor een snelle tomatensaus een blikje tomatenpuree met een uitje, knoflook, Italiaanse kruiden en peper.
  • Als je het gevoel hebt dat jouw pizza te droog wordt, dan kan je de volgende keer eventueel iets meer water toevoegen aan je deeg.
  • Voor de pizza op de foto’s gebruikte ik kant-en-klare pesto, maar het is natuurlijk nog lekkerder als je zelf pesto maakt.
  • Of gebruik eens een tomatensaus i.p.v. pesto.
  • Gebruik voldoende glutenvrij meel om te strooien om het plakken en scheuren van je deegbol tegen te gaan.
  • Ik rol mijn pizza meteen uit op een stuk bakpapier.
  • Zo kan ik het met bakpapier en al op de bakplaat schuiven.
  • Champignons uit blik of uit een potje wel!
  • Gewone champignons zijn niet low FODMAP, maar champignons uit blik of uit een potje wel!
  • Voordat je de pizzasaus toevoegt, leg de pizzabodem op de pizzaschep.

De glutenvrije pizza is verrassend lekker gelukt. Eet smakelijk, buon appetito!

labels: #Pizza

Zie ook: