Een goed recept voor boterkoek mag in geen één huishouden ontbreken. Staat dit recept nog niet in jouw persoonlijke receptenboek? Hier vind je een gedetailleerd recept en handige tips om de perfecte boterkoek te bakken.

LET OP: dit artikel heeft een update gekregen met nieuwe foto’s en extra tips. Trouwe boterkoekbakkers en lezers van Laura’s Bakery valt dat vast direct op, dus om jullie niet in verwarring te brengen meld ik het even.

Boterkoek wordt hier thuis (of vroeger in mijn ouderlijk huis) niet vaak gegeten, maar dat zegt niet dat we het niet lekker vinden. Mijn zusje en ik houden wel van een stukje van deze smeuïge koek, maar de grootste fan is toch wel mijn vader. Ik was dan ook blij dat mijn vader dit recept goedkeurde!

Ik mag (nee, moet) het vaker maken van hem.

Ingrediënten op Kamertemperatuur

Dit is trouwens een vaste regel bij bakken: al je ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat je met bakken begint, tenzij het recept het anders vermeld. Benieuwd naar alle “ongeschreven” bakregels?

Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: dit is belangrijk als je het beslag maakt. Zorg vooral dat de boter op kamertemperatuur is. Deze moet zacht genoeg zijn om luchtig te kunnen kloppen. Gaat dit lastig?

Welke Bakvorm te Gebruiken?

Moet ik een speciale bakvorm gebruiken? Dat kan zeker, hoewel ik dit zelf nooit doe. Ik gebruik meestal een ronde springvorm of een vierkante bakvorm.

Het Geheim van een Glanzende Bovenkant

Waarom smeer je de bovenkant in met ei en melk? Dit doe je zodat er tijdens het bakken een mooie glans op de koek ontstaat. Hiervoor volstaat losgeklopt ei, maar nog beter is het om het losgeklopte ei met melk te mengen. Dit voorkomt dat het glimmende laagje afbladdert.

Bakken in een Heteluchtoven

Hoe bak ik dit recept in een heteluchtoven? Al mijn recepten zijn afgestemd op onder- en bovenwarmte, maar als je een heteluchtoven hebt dan kun je de temperatuur het beste met 10 - 20% verlagen. Dit verschilt per oven, dus dit zou je zelf moeten testen. Benieuwd welke oven of andere producten ik zoal gebruik?

Wanneer is Boterkoek Gaar?

Er is geen truc om te testen of boterkoek gaar is, zoals bij cake. Maar het is vooral belangrijk om in je achterhoofd te houden dat deze smeuïge koek altijd zacht en wiebelig is als deze uit de oven komt. Daarnaast hoort het een mooie goudbruine kleur te hebben.

Tips voor een Luchtige Cake

  • Spatel bloem en bakpoeder rustig door het beslag: zo houd je het beslag lekker luchtig.
  • Weeg bakpoeder goed af: bakpoeder draagt bij aan een luchtige cake, maar volg de genoemde hoeveelheid volgens het cake recept. Met te weinig bakpoeder wordt je cake niet luchtig genoeg, maar met te veel kan je cake juist te luchtig worden en inzakken.
  • Smeer de bakvorm goed in: vet de cakevorm goed in. De cake komt dan makkelijker uit de vorm.

Hoe Bewaar Je Cake?

Cake op juiste manier bewaren: wil je weten hoe je zo lang mogelijk geniet van deze lekkere cake? Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur geniet je ongeveer een week van een smeuïge cake.

Bloem of Cakemeel?

In dit cake recept gebruik ik bloem, maar je hebt vast ook weleens cakemeel voorbij zien komen. Wat is het verschil en wat is beter? Cakemeel bevat bloem, maar ook andere ingrediënten. Er zit ook extra zetmeel (meestal van maïs), bakpoeder, zout en verdikkingsmiddelen in. Ga je voor dit basisrecept toch cakemeel gebruiken in plaats van bloem? Goed om te weten: cakemeel is trouwens niet hetzelfde als cakemix.

De Perfecte Gaarheid Testen

Tijd om de cake te bakken? Volg dan de aangegeven temperatuur en baktijd uit het recept, maar houd rekening met je eigen oven en check ook de cake tussendoor. Is de cake er nog nat en compact? Dan is ie nog niet gaar. Als je het niet goed kunt zien, kun je ook de volgende test doen: prik met een satéprikker in de cake (die nog in de oven staat). Haal de prikker uit de cake: is de prikker schoon? Dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan de prikker?

Tip: doe de oven niet te vaak open.

Basis Cake Recept

Verwarm je oven voor op 160 °C. Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de suiker, zachte boter, het vanille-extract en/of de citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in zo’n 5 minuten romig met een (hand)mixer met garde(s). Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en je een luchtig beslag hebt.

Schep het cakebeslag in de met bakpapier beklede cakevorm. Strijk de bovenkant glad en bak de cake in 60 tot 75 minuten gaar.

Waarom Zakt Cake In?

Een cake moet meestal 60 tot 75 minuten bakken op 160 °C. Een cake kan om verschillende redenen inzakken. Om cake te maken, heb je verschillende zaken nodig. Zorg dat je een mixer of garde hebt, een mengkom, cakevorm, bakpapier en bakspray (of boter) en een oven.

Qua ingrediënten heb je voor mijn cake recept suiker, boter, zout, eieren, bloem, bakpoeder en vanille-extra en/of citroenrasp nodig. In dit basis cake recept vind je ook al een aantal handige tips, maar ben je op zoek naar uitgebreid advies? Of is je cake volledig mislukt?

Variaties op Boerencake

Een gevarieerd eetpatroon is natuurlijk van groot belang. Maar ruimte maken voor eten dat goed is voor de ziel… Dat ook! Daarom hebben we een paar lekkere variaties op onze boerencake voor je. Deze perenplaatcake met ricotta en hazelnoten heeft een iets andere vorm dan een boerencake: op de redactie (én bij jullie) is hij ontzettend geliefd. Van deze frambozencake met zure room en rozenwater fleurt ieder thee-moment gegarandeerd op en deze milk washed rumcake is perfect voor spontane trek tijdens de late uurtjes.

Ga je ergens op bezoek? Dan steel je gegarandeerd de show met onze citroen-maanzaadcake met roomkaasglazuur maar ook met deze boerenyoghurtcake met bosvruchten verover je makkelijk harten - al helemaal door de verrassing onderop! Er is natuurlijk more where that came from. Kijk hier maar eens: cake! Onze 23 allerbeste cake recepten voor ieder moment.

De enige echte boerencake! Geen opsmuk, gewoon héle goede smaak. Of je de nieuwe buren wil verwelkomen of jezelf op een toetje wil trakteren, deze cake is het antwoord. De citroenrasp en de yoghurt in dit recept geven net even een frisse toon aan de cake en door de yoghurt wordt de cake niet te droog. Zet de cake meteen na het bakken voorzichtig op een rooster.

Verwarm de oven voor op 160°C. Zeef de bloem boven een kom. Sla de boter zacht in een ruime kom. Roer het citroenrasp door de kristalsuiker en meng deze samen met de basterdsuiker en vanillesuiker door de boter. Blijf kloppen tot er een zachte romige lichtgele crème ontstaat.

Verwarm de eieren au bain-marie al kloppend tot 37°C. Neem hiervoor heet water uit de kraan in een pan en zet hierop de kom. Dit geeft genoeg warmte.

Voeg de eieren bij beetjes al kloppend toe aan het boter-suikermengsel. Voeg de volgende scheut ei pas toe zodra de vorige geheel is opgenomen. Om schiften te voorkomen kun je halverwege al een beetje bloem erdoor mengen. Spatel tot slot voorzichtig de rest van de bloem en een snuf zout door het cakebeslag. Schep de yoghurt luchtig door het cakebeslag.

Vet het cakeblik met een kwastje goed in met wat zachte boter. Vul het cakeblik tot 2 cm onder de rand met het beslag. Bak de cake in het midden van de oven in 60 min.

Victoria Sponge Cake met Gebakken Aardbeien

Ik mag een paar recepten uit het kookboek Bloem, suiker, boter met jullie delen en we trappen meteen af met een shopstopper. Of moet ik spektakelstuk zeggen? Een heerlijke Victoria sponge cake met gebakken aardbeien die daardoor heerlijk zacht, zoet en jamachtig worden. Deze sponge cake wijkt af van de klassieke gelijke delen suiker/bloem/boter/eieren. Ik heb ruim 30 taarten gebakken om de verhoudingen precies goed te krijgen.

Door een deel van de boter te vervangen door eidooiers en door slagroom toe te voegen, krijg je een extra vochtige taart met goede structuur en heel veel smaak. Doordat we minder boter gebruiken krijgen de andere smaken, zoals het melkachtige van de slagroom, ook de kans om naar voren te komen, wat zorgt voor een heerlijk volle, zachte achtergrondsmaak voor de room en het fruit.

Geroosterde Aardbeien Maken

Was en halveer de aardbeien. Kleintjes kun je heel laten. Schep er op een bakplaat de suiker door. Bak 30-40 minuten, tot ze zacht, stroperig en iets geslonken zijn. De aardbeien worden donkerder van kleur. Je kunt ze tot 1 uur bakken. Laat afkoelen en schep ze met alle siroop in een kom.

Taart Maken

Klop in de standmixer de zachte boter, het zout en de suiker 2 minuten door elkaar, op medium stand. De boter en suiker zijn dan wat luchtiger en worden iets lichter van kleur maar niet zoveel dat ze echt opgeklopt zijn. Vermeng de room, hele eieren, eidooiers, het vanille-extract en de melk en zet opzij. Verdeel het beslag over de twee taartvormen; 475-500 gram per taart. Bestrooi 1 taart met 25 gram suiker. Bak ze 25 minuten en controleer of de taarten goudkleurig zijn, terugveren en van de zijkanten van de bakvormen loskomen. Bak ze 5 minuten extra als de taarten er niet uitzien alsof ze al klaar zijn.

Verdeel de roomvulling over de taart zonder suikerlaagje; laat hierbij rondom een rand van 2-3 cm vrij, zodat de room er niet uitloopt. Schep er flinke scheppen gebakken aardbeien op en de siroop. Misschien heb je niet alles nodig. Leg de taart met het suikerlaagje erop. Bestuif eventueel met poedersuiker.

*Nog een opmerking van mij: In Engeland wordt in dit recept double cream gebruikt in plaats van slagroom. In Nederland is dat niet algemeen verkrijgbaar dus het is aangepast.

Basisrecept Roomboter Cake

Er gaat niets boven een heerlijke, luchtige roombotercake die wegsmelt in je mond. Het maken van zo’n cake kan best een uitdaging zijn, maar met mijn basisrecept zit je helemaal goed.

Verwarm de oven voor op 160˚C. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.

Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de cake in de voorverwarmde oven op 160˚, ongeveer 1 uur of tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Variaties op Roomboter Cake

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

  1. Roomboter Cake met Bosbessen

    Ik ben dol op bosbessen en het geeft net even een extra luxe twist aan een standaard roombotercake. En dat zonder al te veel werk! Het enige wat je nodig hebt zijn twee handjes bosbessen en wat bloem. De bosbessen haal ik namelijk eerst voorzichtig door het bloem voordat ik ze aan het beslag toevoeg. Door het toepassen van dit trucje zakken de bosbessen niet direct naar de bodem van de cake.

    Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.

    Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag. Rol de bosbessen door de bloem en voeg de vervolgens toe aan het beslag. Het bloem zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken. Je kunt ze er het beste voorzichtig doorheen roeren met een pannenlikker.

    Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de cake voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

  2. Roomboter Cake met Citroen

    Mijn tweede twist aan de roombotercake heeft alles te maken met citroen. Ik rasp een citroen helemaal en knijp deze vervolgens uit. De rasp en het sap voeg ik toe aan mijn beslag en ta-da daar is jouw citroencake.

    Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.

    Voeg de rasp en het citroensap van de citroen toe aan het beslag en klop nogmaals door. Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.

    Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de cake in de oven voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

  3. Roomboter Cake met Marmerpatroon

    En last but not least deze heerlijke roombotercake met een fantastisch marmerpatroon. Ook deze cake lijkt enorm op het basisrecept. Je hoeft enkel wat cacaopoeder aan de helft van het beslag toe te voegen, het verschillend gekleurde beslag om en om in het cakeblik te gieten en er een satéprikker door te halen.

    Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.

    Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag. Verdeel het beslag over 2 kommen en voeg aan één van de kommen het cacaopoeder toe. Meng goed door.

    Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet eerst de helft van het beslag zonder cacaopoeder in het cakeblik, gevolgd door de helft van het beslag met cacaopoeder, gevolgd door de resterende helft van het beslag zonder cacaopoeder en tenslotte de resterende helft van het beslag met cacaopoeder.

    Maak vervolgens met een satéprikker een marmereffect in het beslag. Zet hierna de cake in de oven voor ongeveer 60 minuten óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Problemen met Cake Bakken?

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Vaak lijken de simpelste gerechten nog flink tegen te vallen. Zo heb ik altijd problemen gehad met het bakken van cake. Bij het één voor één toevoegen van de eieren ging m’n boter altijd in de schift en bakte ik klompcakes met de textuur van steen. Zo voelde dat tenminste in mijn maag.

Het meest bekende cake recept bestaat uit gelijke delen boter, suiker, bloem en ei. In Frankrijk noemen ze deze cake ‘quatre quard’. Ook de populaire cupcakes danken hun naam aan hetzelfde principe: van elk ingrediënt één cup. Met alleen deze vier ingrediënten kun je een enorme diversiteit aan cakes bakken. Gewoon door te variëren met de bereidingswijzen. In deze video laat ik je de drie bekendste methoden zien. Ik noem ze de koude-, warme- en omgekeerde methode.

De Koude Methode

De koude methode is de meest bekende methode met als belangrijkste succesfactor: de temperatuur van je ingrediënten. Deze moet gelijk zijn én niet te koud, kamertemperatuur (20 à 21°C) is perfect. De boter is dan zacht en kan goed luchtig gemixt worden met de suiker. Gebruik een elektrische mixer en fijne kristalsuiker of basterdsuiker. De suikerkristallen helpen mee extra lucht aan de boter toe te voegen. Dus hoe meer kristallen, hoe meer lucht. En hoe meer lucht, hoe lichter de botercrème. De boter en suiker 5 minuten mixen is helemaal geen overbodige luxe!

In heel oude cake recepten lees je zelfs dat je minimaal een uur moet kloppen met een garde voor een luchtige cake. Zodra boter en suiker veranderd zijn in een mooie luchtige crème kunnen de eieren erbij. Dat moet één voor één. Eieren bestaan namelijk voor een belangrijk deel uit water met daarin opgeloste eiwitten. Die eiwitten werken als emulgator en kunnen er voor zorgen dat water op kan lossen in het botervet (net als bij mayonaise). Je moet ze daar alleen wel even de tijd voor gunnen. Teveel ei tegelijk zorgt ervoor dat vet en water gaan scheiden en de boter schift. Een beetje bloem toevoegen na de eerste paar eieren helpt ook om schiften te voorkomen.

Bloem bevat gluten, dat zijn tarwe eiwitten die in combinatie met vocht en beweging een langgerekt netwerk van moleculen vormen. Zo’n netwerk zorgt ervoor dat brooddeeg lucht kan vasthouden maar zorgt in cakes voor taaiheid. De kunst bij cake is dus de bloem zo min mogelijk bewegen. Stop daarom met elektrisch mixen zodra de bloem door het beslag gaat. Gebruik een spatel en ‘vouw’ de bloem als het ware door het beslag. Een andere manier om een zachtere cake te krijgen is door 1/4 van de bloem te vervangen door het glutenvrije maïzena.

De Warme Methode

Bij de warme methode worden eieren en suiker eerst samen au bain marie verhit naar zo’n 30 graden. De hogere temperatuur zorgt ervoor dat de suiker beter oplost en de eiwitten zich al deels ontvouwen. Op deze wijze kun je een boel lucht in het beslag slaan, meer dan bij de koude methode. Vervolgens gaat er lauwe gesmolten boter bij en maak je als het ware een botersaus vergelijkbaar met Bearnaise of Hollandaise saus (lees daarover meer in dit blog). Omdat het beslag vrij dun is kun je er geen zware vulling in stoppen.

De Omgekeerde Methode

Om de gluten snel ‘de nek om te draaien’ kun je de bloem en suiker ook meteen met de boter mengen. De gluten worden dan voorzien van een laagje vet waardoor ze moeilijk een onderling netwerk kunnen vormen. Dit is precies de truc van de omgekeerde cake methode, in het Engels ‘revearse creaming method’ genoemd. De eieren gaan er dan als laatste bij. Het resultaat is een smeuige vochtige cake, met minder lucht dan bij de andere methodes.

Inmiddels bak ik cakes met plezier en ontdek ik steeds meer varianten. Zo kun je variëren met diverse soorten suikers, bakpoeder toevoegen en meer smeuïgheid krijgen door het toevoegen van (karne)melk. Aan deze bevindingen wijd ik een volgend blog over enkele weken.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de boter met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout in een beslagkom en klop alles met de handmixer in ca. 10 minuten tot een lichte, romige massa. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Schenk het cakebeslag in de vorm en bak de cake in de oven in ca. 1 uur en 15 minuten gaar. Laat de cake uit de oven eerst ca. 5 minuten in de vorm afkoelen. Snijd de zijkanten los en verwijder de vorm. Laat de cake op een taartrooster afkoelen.

Het recept 'Fijne cake (basisrecept)' wordt je aangeboden door okoko recepten. Ik zag dat ik al aardig wat cakes, gebak en koekjes op mijn site heb staan. De gewone cake ontbrak echter nog. Daar komt vanaf vandaag verandering in want ik heb laatst weer eens een ouderwets lekkere vanillecake gebakken.

Ouderwetse Vanillecake

Ik bak deze best vaak en ze zijn altijd zo op. Het allerlekkerst is de cake als deze net uit de oven is gekomen en nog een beetje warm is. Deze cakes zijn erg makkelijk om zelf te maken en je hebt er bijna niets voor nodig. Bovendien zijn ze veel lekkerder dan de cake uit een pakje of uit de supermarkt. Dus haal de bloem, boter, suiker en eieren maar tevoorschijn en bak zelf ook zo’n lekker ouderwetse vanillecake.

Een cakevorm van ongeveer 30 cm is de beste keuze voor deze cake. Het eenvoudige recept vind je hieronder. Goed voor ongeveer 15 plakjes.

Recept & Bereidingswijze

Haal de roomboter en de eieren ruim van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm de oven voor op 160 graden en zet vast een met boter ingevet of met bakpapier bekleed cakeblik klaar.

Maak het Cakebeslag

Snijd de boter in blokken en doe deze in een mengkom. Klop er met een handmixer een luchtig mengsel van. Voeg hier de suiker, het zout en de vanillesuiker aan toe en mix dit tot een smeuïg mengsel. Hierna voeg je één voor één de eieren toe aan de mengkom terwijl je blijft mixen.

Als alle eieren zijn opgelost zeef je de bloem en het bakpoeder boven een tweede mengkom. Met een spatel meng je de bloem en het bakpoeder hierna voorzichtig door het beslag. Doe dit zo rustig mogelijk zodat de cake lekker luchtig blijft.

Schuif de cake nu in je voorverwarmde oven en laat deze minimaal 60 minuten bakken. Doe het eerste half uur de ovendeur nooit open omdat de cake anders helemaal in kan zakken. Wil je een wat zachter korstje dan kan je na een half uurtje een vel aluminiumfolie over de cakevorm leggen.

Haal de cake na 60 minuten uit de oven en steek een satéprikker in het midden. Als de prikker er schoon en droog uit komt is de cake gaar. Blijft er nog wat beslag aan kleven verleng de oventijd dan telkens met vijf minuten.

Laat de Cake Afkoelen

Als de cake gaar is laat je deze tien minuten afkoelen in het bakblik. Hierna stort je de cake uit het blik en laat je deze verder afkoelen op een taartrooster. Het best doe je dit door een snijplank op de vorm te leggen en de vorm met snijplank en al om te draaien. Klop op de cakevorm tot de cake eruit komt.

Leg nu je taartrooster ondersteboven op de onderkant van de cake en draai het hele bouwwerk met snijplank, cake en taartrooster nog een keer om. Zo heb je de minste kans op een gebroken cake. Schrijf je dan in voor de gratis nieuwsbrief met nieuwe recepten en kooktips. Afmelden kan altijd weer.

Voedingswaarden per Plakje

Energie 272 kcal. Vetten 15 gr. Waarvan verzadigd 9 gr. Koolhydraten 29 gr. Waarvan suikers 17 gr. Vezels 0 gr. Eiwitten 4 gr. Zout 0.3 gr.

Met dit basisrecept maak je ouderwets lekkere cake om in dikke plakken te snijden. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn, dan krijg je een luchtige cake en voorkom je dat het beslag schift.

20 min. + 55 min. Je kunt dit recept ook gebruiken voor vanillecake of citroencake door een theelepel vanille- of citroenextract toe te voegen aan het beslag.

  1. Verwarm de oven voor op 180º C. Bekleed een ingevette cakevorm met bakpapier.
  2. Klop de boter met de suiker tot een luchtige egale massa die wit van kleur is.
  3. Klop de eieren een-voor-een door het beslag.
  4. Bak de cake in het midden van de oven in 55-70 minuten goudbruin.
  5. Voor een ouderwets lekkere marmercake verdeel je het beslag voor het de vorm in gaat in twee delen en voeg je aan één deel twee eetlepels cacaopoeder toe.
  6. Voor een exotische versie kun je ook nog wat matcha poeder door het basisbeslag mengen.

labels: #Ei

Zie ook: