Bloemkool is één van de populairste groentes van Nederland. En met reden: deze eetbare bloem is niet alleen erg smakelijk maar ook nog eens bijzonder gezond. Bovendien is bloemkool erg veelzijdig in de keuken. Het is een groente die op veel verschillende manieren kan worden bereid en die ook bij veel gerechten past. In dit artikel bespreken we deze heerlijke groente van a tot z.

Wat is Bloemkool?

Bloemkool is, zoals de naam al zegt, de eetbare bloem van een koolsoort. Het heeft een vrij zachte, licht nootachtige smaak, die zich bij een te lange kooktijd ontwikkelt tot een uitgesproken, tamelijk onaangename koolsmaak. Hoewel de witte variant veruit het meest bekend is, komt bloemkool in nog een aantal kleuren. Zo is er groene bloemkool (de puntige variant noemt men romanesco; zie ook ons artikel over deze torentjesbloemkool). Ook kom je soms gele, oranje, rode of zelfs paarse varianten tegen.

Wel is de voedingswaarde licht verschillend. De gele, oranje, rode en paarse kleuren worden namelijk veroorzaakt door antioxidanten. Bloemkool is een erg gezonde groente met een hoge voedingswaarde. Het is een prima bron van voedingsvezel, maar bevat zeer weinig calorieën. Ook is deze groente rijk aan diverse belangrijke antioxidanten en vitamines. Zo is het een uitstekende bron van vitamine C en een goede bron van foliumzuur.

Bloemkool Schoonmaken en Snijden

Van bloemkool kun je alles eten, zelfs de bladeren. Meestal beperken we ons echter tot de stam en de bloemkoolroosjes. Verwijder eerst de bladeren en het dikke gedeelte van de stronk. Je kunt de stronk eten, maar let op dat die een vezelige, taaie schil heeft, die je eerst met een dunschiller of een mes weg moet schillen. Verder snijd je de roosjes zoveel mogelijk los van de stam, liefst in stukken van gelijkmatige grootte. Hoe groot ze dan precies zijn maakt minder uit dan of ze van gelijke grootte zijn. Snijd ook de stam in stukjes of plakjes.

Ten slotte komt het wassen: gooi alle stukken in een vergiet en spoel ze goed af onder de kraan. Als je een bloemkool uit eigen tuin hebt is deze stap zeer belangrijk. Het schoonmaken doe je dan het beste door de stukjes kool in een bak water te leggen en even een halfuurtje met rust te laten, zodat eventueel ongedierte vanzelf het zinkende schip verlaat. Alternatief kun je ook de gehele bloemkool een tijdje laten weken.

Snijtechnieken voor Verschillende Gerechten

Als je bloemkool wilt snijden voor verschillende gerechten, zijn er verschillende technieken die je kunt toepassen. De diverse snijmethoden kunnen het uiterlijk, de textuur en de kooktijd van de bloemkool beïnvloeden:

  • Rozen: Snijd de bloemkool in kleine roosjes voor salades of als bijgerecht.
  • Plakken: Snijd de bloemkool in dikke plakken voor grillen of roosteren.
  • Gehakt: Hak de bloemkool fijn tot kleine stukjes voor gebruik in soepen of als rijstvervanger.

De keuze van de snijtechniek kan ook afhangen van het gerecht dat je wilt maken. Bij het bereiden van bloemkool is het belangrijk om de roosjes gelijkmatig te garen.

  • Gelijke grootte: Snijd de roosjes in gelijke, hapklare stukken.
  • Afstand houden: Zorg ervoor dat de roosjes niet in elkaar overlappen op de bakplaat bij het roosteren of bakken.

Snijtips

  • Gebruik een scherp mes: Een scherp mes maakt het snijden gemakkelijker en veiliger.
  • Verwijder de bladeren en de stronk: Dit maakt het snijden van de roosjes eenvoudiger.
  • Snijd in gelijke stukken: Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.

Bloemkool Koken: Stap voor Stap

Dit is veruit de meest gebruikte bereidingswijze van deze groente, maar toch gaat er nog vaak wat fout bij het bloemkool koken. Dat komt omdat er een te lange kooktijd wordt aangehouden, waardoor de groente een krachtige, vrij onaangenaam weeïge koolsmaak ontwikkelt. Reken daarom op een kooktijd van 8 tot 10 minuten om bloemkool beetgaar te krijgen. Als je enkel de roosjes kookt, hoef je zelfs maar 5 tot 8 minuten te rekenen om bloemkool te koken. Gebruik weinig water en een snufje zout.

Stap voor stap bloemkool koken:

  1. Snijd de bladeren van de bloemkool
  2. Snijd eventueel ook de onderkant van de bloemkool los
  3. Spoel de bloemkool schoon in een vergiet
  4. Snijd middelgrote roosjes van de bloemkool
  5. Breng een ruime pan met water en een snufje zout aan de kook
  6. Leg de bloemkoolroosjes in de pan met kokend water
  7. Kook de bloemkool 8-10 minuten
  8. Prik met de vork in een dik deel van de bloemkool
  9. Giet de bloemkool af in een vergiet

Wil je de bloemkool op een later moment gebruiken, bijvoorbeeld voor een salade? Spoel de groente dan onder de kraan koud, dan stopt het garingsproces en blijft de bloemkool lekker knapperig. Wil je bloemkool koken, maar vind je de smaak soms een tikje saai? Voeg dan een bouillonblokje of bouquet garni (kruidenbuideltje) toe aan het water.

Andere Bereidingswijzen

In de inleiding van dit artikel schreven we al dat bloemkool een veelzijdige groente is. We bespreken elke bereidingswijze apart.

  • Stomen: Stomen is een uitstekende manier om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden.
  • Stoven: Stoven is een ietwat riskante bereidingswijze, omdat je deze groente zo gemakkelijk te lang laat garen. Daardoor kunnen onaangename geuren en smaken ontstaan. Het is echter ook een goede manier om bloemkool juist een andere smaak mee te geven, zoals bijvoorbeeld bouillon. Snijd het in roosjes en bak de groente eerst enkele minuten aan. Blus daarna af met een vloeistof naar keuze - bijvoorbeeld water, bouillon, witte wijn - en voeg eventueel nog wat kruiden toe.
  • Roerbakken of Wokken: Snijd voor roerbakken of wokken de bloemkool in kleine roosjes. Zo kun je ze mooi beetgaar laten maar geeft het niet al te veel “crunch” in je gerecht. Reken op een kooktijd van 4-6 minuten.
  • Oven: In de oven kun je bloemkool mooi roosteren, maar meer klassieke bereidingen zijn ook mogelijk.

Recept 1: Gegratineerde Bloemkool

Bijgerecht voor vier personen. Snijd ca. 1 kg bloemkool in vrij grove roosjes en kook ze beetgaar in water met een snufje zout (kooktijd 8 minuten). Verwarm intussen een oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in of gebruik bakpapier: kaasresten zijn soms lastig te verwijderen. Giet de groente af, doe het in de ovenschaal en bedek het met een laagje geraspte oude kaas, ongeveer 100-150 gram is voldoende.

Recept 2: Geroosterde Bloemkool

Bijgerecht voor vier personen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ca. 1 kg bloemkool in vrij kleine roosjes. Doe ze in een ovenschaal met een ruime hoeveelheid neutrale olie of lichte olijfolie en hussel kort door. Je wilt één laag hebben: als er veel op elkaar liggen liefst een tweede schaal gebruiken. Laat ze in 40-60 minuten gaar en knapperig goudbruin worden. Minstens één keer doorscheppen tussendoor voor een gelijkmatige garing. Afmaken met grof zout, peper en eventueel kerrie of nootmuskaat.

Tip: kook ze voor een snelle versie kort voor (5-7 minuten) en doe ze in een zeer hete oven (220 graden of nog hoger, of gebruik de grill). Als het goed is ben je nu in de helft van de tijd klaar (20-30 minuten). De grillsmaak combineert uitstekend met die van bloemkool.

Gegrilde Bloemkool

Een tip om echt eens uit te proberen - ook erg succesvol bij de kleintjes - is gegrilde bloemkool. Hiervoor snijd je de groente in dikke plakken, vergelijkbaar met een steak, die je vervolgens op een grillpan of een barbecue grilt. Het resultaat ziet er feestelijk uit en de smaak is zalig.

Om de bloemkoolsteaks te grillen is het belangrijk dat de grillpan of barbecue zo heet mogelijk is en de steaks ingesmeerd met olie. Grill ze vervolgens aan beide kanten tot je grillstrepen ziet, ongeveer 7-10 minuten per kant. Serveer in individuele porties of op een mooie grote schaal.

Bloemkool uit de Oven (Geroosterde Bloemkool)

Een andere smakelijke bereiding is bloemkool uit de oven. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar niets is minder waar. Je kunt de bloemkool in kleine roosjes roosteren, maar ook in z'n geheel. Ga je voor het eerste? Snijd de kool dan in stukjes. Besprenkel in een grote kom met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog gedroogde kruiden & specerijen. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkoolroosjes 20-30 minuten in een heteluchtoven op 200-210 graden. De bloemkool is klaar als de roosjes goudbruin en gaar zijn, maar nog wel een bite hebben.

Bloemkool wokken

Bloemkool is ook heel erg geschikt om te wokken. Maak de bloemkoolroosjes klein zodat ze sneller klaar zijn.

Bloemkool Couscous

Raar maar waar: van bloemkool kun je een gerecht maken met een textuur die erg op couscous lijkt. Het kan op twee manieren: raspen, of in de keukenmachine. Raspen geeft het beste resultaat, maar het is redelijk arbeidsintensief en kan enkel met een hele scherpe rasp (bijvoorbeeld een microplane). Gebruik ook een vrij fijne rasp, zodat je korreltjes krijgt die net zo groot zijn als couscous.

Bloemkoolsoep

Het is vrij eenvoudig om soep van bloemkool te trekken. De enige instinker is de kooktijd; zoals we al eerder aangaven moet je deze groente niet te lang koken, dus voor een zachte, romige soep heb je beslist een staafmixer nodig.

Recept 3: Bloemkoolsoep

Voor- of lunchgerecht voor vier personen. Neem een flinke gesnipperde ui en bak die in 10-15 minuten in wat olie zacht en glazig, maar niet al te bruin. Snijd intussen 400 gram geschilde aardappels in blokjes en 1 kg bloemkool in roosjes. Voeg de aardappel toe en 1 liter kippenbouillon. Laat vijf minuten koken en voeg de roosjes toe. Laat dit nog 10-15 minuten zacht pruttelen tot de groentes zacht zijn. Pureer met een staafmixer (eventueel in kleinere porties). Breng weer aan de kook, voeg naar smaak peper en zout toe en 100 ml room. Direct opdienen.

Tips en Variaties

  • Eet de bladeren: De bladeren en steel van de bloemkool zitten bomvol vitaminen en smaken hartstikke goed. Grill ze mee of rooster in stukjes in de oven of barbecue.
  • Voeg smaak toe: Voeg tijdens het koken een scheutje melk of een beetje suiker aan het kookwater toe om de kool extra mooi wit te houden. Ditzelfde effect bereik je ook met een schijfje citroen.
  • Experimenteer met kruiden en sauzen: Nootmuskaat is een kruid wat goed combineert met bloemkool. En bij sausjes kun je denken aan een kaassaus, een groentesaus of een bechamelsaus. Gebruik je fantasie en varieer.

Bewaar Tips

Verse bloemkool bewaren gaat het beste in de koelkast. Een gave krop blijft in een open plastic zak maximaal een week goed; aangesneden bloemkool kun je enkele dagen bewaren, mits je ‘m goed hebt afgedekt met vershoudfolie. Als je het langer wilt bewaren kun je de bloemkool invriezen. Eerst kort blancheren (4-6 minuten) en dan direct invriezen. Zo blijft het tot wel zes maanden goed.

Voedingswaarde

Bloemkool is niet alleen een lekker ingrediënt, maar ook goed voor je. Zo bevat de groente veel vitamine C, vezels en antioxidanten en verbetert het de bloeddruk en nierfunctie.

Bloemkool van Nederlandse Bodem

Bloemkool is in van juni t/m november in het seizoen en komt dan van Nederlandse bodem. Buiten die maanden om komt bloemkool uit kassen of uit Spanje, Italië of Frankrijk.

Hoe Weet Je of Bloemkool Nog Goed is?

Twijfel je of je bloemkool nog eetbaar is?

labels: #Koken

Zie ook: