Wil je een unieke en heerlijke taart maken? In dit artikel vind je inspiratie en een recept om een onvergetelijke BMW taart te creëren. Of je nu een verjaardag viert of gewoon iets speciaals wilt bakken, met dit recept maak je gegarandeerd indruk.

Inspiratie van Peggy Porschen

De Duitse Peggy Porschen werkte in een vorig leven als stewardess, maar besloot in 1999 een koks -en patissieropleiding te volgen op Le Cordon Bleu in Londen. Daarna werkte ze als patissier bij een aantal hotels en high end cateringbedrijven om ervaring op te doen. In 2010 opende ze samen met haar man een winkel in de buurt Belgravia te Londen waar men taarten kan kopen. Peggy maakt daarnaast veel (bruids)taarten op aanvraag waarbij bijna geen enkel verzoek wordt afgewezen. Zo stuurde ze een keer drieduizend rozen gemaakt van suiker naar Cairo.

Over de jaren heen schreef Peggy twaalf boeken met recepten die variëren van gecompliceerd suikerwerk, chique cakes tot de wat simpelere cupcakes. Interessant is dat de winkels van Peggy Porschen naast hun smakelijke producten ook veel aandacht trekken op social media vanwege de met bloemen beklede gevels.

‘Ik bakte en versierde mijn eerste cake toen ik veertien jaar was. Ik wist toen al dat ik graag op een dag professioneel zou willen bakken. Op mijn 21e ontdekte ik dat Londen de perfecte plek zou zijn voor bakken. Na een opleiding op Le Cordon Bleu te hebben voltooid heb ik me gespecialiseerd in het Britse suikerwerk. ‘Het is een plek waar veel gebeurt op het gebied van mode, eten en lifestyle. Er liggen veel kansen en mogelijkheden voor mij en voor mijn gevoel leer ik hier altijd wel iets nieuws. Als je in Londen heel hard werkt en alles “geeft” kun je alles bereiken.

Vlak nadat ik bij een cateringbedrijf kwam werken dat Rhubarb Food Design heet begon ik taarten te maken voor Elton John en Stella McCartney. ‘Ik heb in mijn carrière zoveel verschillende taarten gemaakt, dus het is best moeilijk om er een te kiezen die eruit springt. Ik denk dat je een van je eerste grote opdrachten niet snel vergeet. Ik heb de bruidstaart gemaakt van Stella McCartney. Ik heb haar toen ontmoet en samen met haar aan het ontwerp gewerkt. Ik was toen begin twintig en niemand kende mij echt in de industrie. Ik moest de cake naar Schotland brengen en bevond me ineens op dezelfde veerboot als Madonna, Guy Ritchie en Kate Moss. Ondanks dat ik niet met ze heb gesproken vanwege mijn verlegenheid, voelde het onwerkelijk. Het was een stressvol moment voor mij om die taart naar haar bruiloft te vervoeren, en ik voelde een moment van opluchting toen Paul McCartney even om de hoek kwam kijken bij het opdienen en naar me glimlachte.

‘Ons merk staat altijd al voor een mooie, vrouwelijke en elegante beleving. Het is niet toevallig, ik zou het meer intuïtie noemen. Over de jaren heen zijn we ontwikkeld in onze smaak wat betreft pastelkleuren en bloemen. Het bedrijf is gegroeid van een jonge meisjeszaak naar een internationaal merk. Zachte pastelkleuren reflecteren de manier waarop ik ben opgegroeid en hoe ik de dingen zie. Ik kom uit een bloemistenfamilie vanaf mijn moeders kant. Ik ben romantisch, maar ik houd ook van een strak en overzichtelijk geheel.

‘De bestsellers van mijn winkel hangen van het seizoen af. Een taart die het heel het jaar goed doet is de Lemon, Raspberry & Rose Cake. Het is een perfecte reflectie van ons merk. Het is een mooie, heerlijke, elegante cake. We assembleren laagjes van lemon sponge met roze raspberry meringue buttercream en gekristalliseerde rozenblaadjes. Elk stuk wordt met verse frambozen opgediend en gedroogde eetbare bloemen. Ik ben gek op zomerfruit. Alles met verse aardbeien, citroen en kersen kun je me blij mee maken. Ik ben ook gek op chocolade, karamel en banaan. Eigenlijk vind ik alle soorten cakes lekker.

Normaal gesproken raad ik altijd aan om de meest verse en beste ingrediënten te kopen, maar dat is nu een stuk moeilijker vanwege de crisis. Mijn favoriete boter om mee te bakken is Lescure. Het is een dure boter maar je proeft dat het van uitstekende kwaliteit is. Biologische eieren en melk zijn ook belangrijk tijdens het bakken. Mocht je kunnen kiezen voor verse vanille dan raad ik aan om dat te doen. Het is veel smaakvoller om echte vanillezaadjes te gebruiken in plaats van vanillearoma of extract.

Bakken kan worden ervaren als een activiteit die rust geeft, dus ideaal om nu te doen tijdens de coronacrisis. Het is leuk om met kinderen te bakken, en het houdt ze wel een tijdje bezig. Ik raad mensen aan om nu gebruik te maken van simpele ingrediënten die makkelijk te verkrijgen zijn. De oatmeal and raisin-koekjes of een Victoria sponge cake met fruit zoals appels past goed bij deze tijd. Of wat dacht je bijvoorbeeld van de carrotcake met lemon sugar icing?

Recept voor een Caramel Chocolade Taart

Wie jarig is, trakteert. Daarom heb ik deze taart voor mijn eigen verjaardag gemaakt. Als je de caramel gaat maken moet je wel even geduld hebben en een sterke schouder. Maar een ding is zeker: dan heb je je workout gehad en kun je daarna zonder schuldgevoel van deze taart genieten. Dit recept is voor een taartvorm van 20 cm.

De Bodem

We beginnen met de bodem. Smelt de 90 gram boter op een laag vuurtje en hak met de keukenmachine de Digestive-koekjes fijn. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de koekjes ook in een plastic zak doen en ze kapot slaan met een deegroller. Dit is wel heel goed voor de vrijlaten van alle agressie. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels en vul de taartvorm met het koekmengsel. Druk met de achterkant van een lepel het koekmengsel plat.

De Karamel

Nu gaan we verder met de karamel. Doe de boter in de pan en als deze is gesmolten, doe je de suiker erbij. Roer dit snel door. Als de suiker ook is gesmolten, dan voeg je het blikje met gecondenseerde melk toe. En nu gaat de workout beginnen. Je blijft dit roeren op een middelhoog vuur. Hoe langer je het op het vuur laat staat, hoe dikker het wordt. En dat is ook precies wat je wilt. De karamel veranderd van kleur en wordt steeds donkerder. Je blijft dit nog steeds roeren tot je de gewenste dikte hebt en je zult zien dat de karamel steeds harder wordt. Als je de gewenste dikte hebt bereikt, zet je het gas uit. Giet dit gelijk over de taartbodem, want als je te lang wacht, wordt het te hard. Laat dit afkoelen op kamertemperatuur.

De Ganache

Vervolgens gaan we verder met de ganache. Doe de suiker, room en melk in een pannetje en breng dit aan de kook. Blijf er wel bij, want het kan ineens heel snel gaan en je wilt niet dat het over gaat lopen. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur. Doe er wat chocolade bij en roer het door tot het gesmolten is. Daarna doe je de rest van de chocolade erbij en blijf je roeren tot alle chocolade is gesmolten. Ga door tot je een mooi egaal mengsel hebt verkregen. Voeg nu de blokjes boter toe en roer dit tot het gesmolten is. Laat de ganache vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Giet dit mengsel over de karamel en zet het minimaal 3 uur in de koelkast.

Afwerking

Wanneer je de taart wilt serveren, klop je de slagroom met het suiker stijf en versier je hier de taart mee. Schaaf er wat chocolade overheen. Met deze taart verover je gegarandeerd de harten van de mensen aan wie je deze taart gaat geven.

Kruisbessen Inspiratie

Naast de caramel chocolade taart, kun je ook experimenteren met kruisbessen. Hier zijn enkele ideeën en recepten met kruisbessen:

  • Kruisbessentaart: Een taart met een zure twist, perfect voor liefhebbers van een frisse smaak.
  • Kruisbessenflappen: Gemaakt van kant en klare plakken bladerdeeg, een snelle en makkelijke traktatie.
  • Kruisbessen in chocolade: Een verrassende combinatie van zoet en zuur.
  • Mascarpone kruisbessenijs: Een heerlijke verfrissing voor de zomer.

Herinneringen aan Kruisbessen

In de tuin van mijn oma stond een kruisbessenstruik. Een venijnig geval met stekelige takken die gemeen in je kuiten kraste als je er te dicht langs liep. Elk jaar werd de struik groter en grilliger. Als vijfjarig meisje vond ik de struik op een reusachtige groene kruisspin lijken. Een monster dat gretig in blote lichaamsdelen hapte en daar diepe bloederige sporen achterliet. Van augustus tot juni vermeed ik het stekelige monster als de pest. Maar in de maand juli, rond mijn verjaardag, kon ik de verleiding niet weerstaan. Dan groeiden aan de takken lichtgroene vruchten die glansden als glazen stuiters. De vruchten waren zoet en sappig. Ik vond ze heerlijk.

labels: #Taart

Zie ook: