Wilt u meer weten over de bereiding en het gebruik van goed en eerlijk vlees, dan zijn er meerdere boeken die we u kunnen aanraden. Hieronder een overzicht van enkele aanraders voor de vleesliefhebber.

Boeken voor de Vleesliefhebber

Het Ultieme Vleesboek

Chef-kok Zowie Tak neemt je in Het Ultieme Vleesboek mee in de wereld van carnivoren. Het doel van Het Ultieme Vleesboek is om jou als barbecuefanaat de uitdaging aan te laten gaan om ieder stukje vlees perfect te grillen. Met Het Ultieme Vleesboek ga jij als barbecuefanaat de uitdaging aan om ieder stukje vlees perfect te grillen. Of dat nu botermalse St. Louis cut spareribs zijn, of de ultieme pulled pork.

Auteur Zowie Tak, een professionele chef-kok met meer dan 15 jaar barbecue-ervaring, is een echte vlees-expert. In dit boek gaat hij dieper in op de kwaliteit van vlees en helpt je zo de beste keuze te maken. Hiervoor vertelt hij eerst wat meer over de samenstelling van, en invloeden op vlees, en geeft je informatie over het slacht- en rijpingsproces. Daarna ga je met de bereiding aan de slag.

Onmisbaar gereedschap en technieken zoals opbinden, pekelen, rubben, marineren en roken van vlees komen stap-voor-stap aan bod. De 90 gevarieerde recepten in dit boek hebben betrekking op de meest gegeten dieren: rund, varken, lam en kip. Van ieder dier worden de verschillende delen (cuts) die je op de barbecue kunt bereiden behandeld.

Stel je in op een culinaire reis over de wereld, van Braziliaanse picanha met gepofte groenten tot Peruaanse kip van het spit en Thaise groene varkenscurry. Leer gaandeweg je skills uitbreiden en laat je inspireren door de heerlijke recepten en prachtige foto’s. Verheug je op het aansteken van je barbecue en weet dat vlees bereiden op een barbecue nooit meer hetzelfde gaat zijn.

  • 90 recepten.
  • Leer verschillende technieken. In Het Ultieme Vleesboek leer je verschillende technieken zoals opbinden, pekelen, rubben, marineren en roken van vlees.
  • Het Ultieme Vleesboek gaat over de meest gegeten dieren: rund, varken, lam en kip.
  • Het helpt je de beste keuze te maken op het gebied van vlees door dieper in te gaan op de kwaliteit, samenstelling en invloeden op vlees.

Nadelen van Het Ultieme Vleesboek:

  • Voor sommige gerechten heb je wel speciale bbq attributen nodig. En uiteraard is het hele boek gericht op bbq en niet zozeer op gewoon carnivoor eten.
  • Sommige recepten zijn heel tijdsintensief, zoals het zelf roken van vlees. Je moet er wel even wat voor over hebben.
  • Voor de extreem strikte carnivoor kan het een nadeel zijn dat er veel met marinades (kruiden/specerijen) wordt gewerkt.

Handboek voor de perfecte steak

Van een worstboek voor mannen gaan we meteen door naar ‘wat elke man moet weten over biefstuk bakken’. Dat is de ondertitel van het Handboek voor de perfecte steak van Marcus Polman. Die we uiteraard allemaal nog kennen van zijn weergaloze boek De perfecte kok. En zowaar, hij flikt het ‘m weer: een boek waarvan je niet begrijpt dat het er niet al veel eerder was.

Natuurlijk, we zijn ons er (ja toch?) allemaal intussen wel van bewust dat minder vlees eten goed is. Niet alleen voor onszelf, maar ook voor de planeet. Maar als je dan vlees eet, kies dan vlees van dieren die een beschaafd en stressvrij leven hebben gehad, en die daarna in handen zijn gevallen van een echte slager.

Het boek bevat nuttige over koeien met (helaas vrij kleine) fotootjes van de verschillende rassen en uitleg over welk stukje vlees ook alweer waar zit. En tussendoor reportages en mooie leesverhalen. Ook de biefstuk zelf komt meer dan uitgebreid aan bod.

Van het soort te gebruiken pan tot wel of niet zouten van tevoren. Van wel of niet bewegen in de pan tot bepalen hoe gaar hij is. Behalve een leesboek is het ook een kookboek, want tal van klassieke recepten volgen, van Chateaubriand tot T-bone met chimichurri. Van Steak au Poivre tot Tournedos Rossini.

De 25 recepten zijn in duidelijke stappen verdeeld en zijn voorzien van een educatief koetje waar de kogelbiefstuk danwel de ribeye zich ook alweer bevindt. Plus wat eten en drinken we erbij? Worteltjes uit de oven of friet à la Heston Blumenthal? Ook die recepten staan erbij, en Harold Hamersma doet de wijntips.

Een boek voor mannen? Meneer Koken met Karin was er inderdaad niet bij weg te slaan. Maar kom op, dit is een universeel lees- en kookboek voor ‘carnitariërs’ m/v.

Het Vleesboek

Al heel zijn leven lang draait het voor de Belgische vleesspecialist Luc de Laet om vlees. Luc groeide op op een varkensboerderij en volgde dankzij een flinke duw in de rug van zijn vader al jong de slagersopleiding. Tijdens zijn vrije weekenden ging hij aan de slag bij de lokale slager om de kneepjes van het vak onder de knie te krijgen. Hij werd een fervent liefhebber van rundvlees en leerde elk onderdeel van het dier te waarderen.

Hij begon een bescheiden slagerij in een dorpje vlakbij Antwerpen en groeide zo in de afgelopen 30 jaar uit tot een vleesimperium dat inmiddels internationaal opereert. Fast forward naar moderne tijden. Luc runt inmiddels succesvol een vleesimperium, bestaande uit meerdere slagersrestaurants, winkels en een groothandel.

Het Vleesboek is opgedeeld in 6 hoofdstukken, gebaseerd op de diersoorten waarvan je bij de slager stukken vlees kan kopen. Dit zijn: Het Rund, Het Kalf, Het Varken, Het Lam, Gevogelte en Het Wild. Luc De Laet fileert in Het Vleesboek de allerbeste stukken vlees en maakt hiermee de heerlijkste bereidingen.

Hij vertelt daarnaast het herkomstverhaal van enkele rassen, spreekt met kleinschalige kwekers en -niet geheel onbelangrijk- deelt recepten met dat heerlijke stukje vlees.

Ik raad je aan om te beginnen met het aandachtig bestuderen van de inhoudsopgave van Het Vleesboek. Elk hoofdstuk in het boek barst namelijk van de tongstrelende recepten die je met de beste stukken vlees kunt bereiden. Zo wist ik bijvoorbeeld al aardig wat stukken vlees van een rund op te noemen, maar dat er meer dan 20 stukken zijn (naast orgaan en restvlees) was ook voor mij nieuw. Één blik op deze inhoudsopgave toont je overzichtelijk in welk hoofdstuk je het recept voor je volgende smakelijke maaltijd kunt zoeken.

Allemaal leuk en aardig, zulke lovende woorden. Maar een essentiële vraag is nog onbeantwoord. ‘Noem eens wat van die krakers van recepten op?’. Het water loopt je in de mond als je langs een smakelijke Tartaar Piemontese, Pulled Pork Jamaican style, Traag gegaarde Lamsschouder uit de oven of Kruidige Marokkaanse drumsticks bladert.

Los van de culinaire inhoud is het boek ook bijzonder interessant om eens door te bladeren als je een passie voor vlees hebt. Als je meer wilt weten over de herkomst van je stukkie vlees. Over de vele rassen runderen, kalveren en lammeren waarvan er vlees verkrijgbaar is. En tot slot als je meer wilt weten over stukken vlees die je eigenlijk alleen maar kent omdat je ze in barbecue-boeken, restaurants of televisieprogramma’s voorbij ziet komen.

Het vleesboek barst uit zijn voegen van informatie over vlees. Het is een boeiend naslagwerk waaruit je veel kunt leren over de vele verschillende soorten vlees, de specifieke bereidingen hiervan en welk stuk vlees je het beste kunt ‘pairen’ met andere smakelijke ingrediënten.

De recepten die door Luc de Laet in het boek zijn opgenomen zijn van een hoog niveau. En hoewel ik ze stuk voor stuk als smakelijk heb gemarkeerd, laat ik de bereiding ervan toch maar over aan Jordy. De recepten zou ik niet categoriseren onder ‘gemakkelijk’.

Voor echte vleesliefhebbers is Het Vleesboek een absolute must-have. De combinatie van ijzersterke recepten met de vakkennis van Luc de Laet maakt het een naslagwerk dat je zowel in de boekenkast kan zetten als een boek dat je op de koffietafel kunt leggen.

Er staan voldoende recepten in het boek om een flink aantal maaltijden te kunnen serveren. Verwacht je echter dat er alleen maar recepten in staan, dan zal het je tegenvallen. Ruim de helft van het boek is gevuld met informatie over dierrassen en vleessoorten.

Overige aanraders

  • Een fantastisch boek over het pionierswerk in Engeland om mensen aan het geitenvlees te krijgen.
  • Dit boek leert mensen om mooie varkensproducten te onderscheiden van kiloknallers.
  • Een heerlijk boek voor wie wil kennismaken met de vele aspecten van het rund.
  • Een boek dat de verwerken van vlees als een hobby presenteert.
  • Koop eens een echt gedeelte van het varken (zoals een hele ham of buik). In dat geval is dit boek uw handleiding om dit vlees uit te snijden en te bereiden.

Overzicht van Besproken Boeken

Boek Auteur Onderwerpen
Het Ultieme Vleesboek Zowie Tak Barbecue, rund, varken, lam, kip, marineren, roken
Handboek voor de perfecte steak Marcus Polman Biefstuk, recepten, kooktechnieken
Het Vleesboek Luc de Laet Rund, kalf, varken, lam, gevogelte, wild, recepten

labels: #Vlees

Zie ook: