De lente is het aspergeseizoen bij uitstek, van april tot juni. Dan kun je ze vers bij de boer of kwekerij kopen en kun je ze eten tot je scheel ziet. Wil je asperges koken? Lees dan zeker deze tips en trucs. Wat kijk ik er toch elk jaar weer naar uit: het aspergeseizoen! Echt een hoogtepunt van de lente. Maar hoe bereid je asperges eigenlijk perfect? In deze blog laat ik je stap voor stap zien hoe je asperges schilt, kookt en bewaart, zodat je er optimaal van kunt genieten, inclusief handige tips.

Asperges Kopen: Waar Let Je Op?

Hoe verser de asperges hoe beter. Voor die tijd zijn ze ook al wel verkrijgbaar, maar dan wordt de grond kunstmatig verwarmd of groeien ze in plastic tunnels. “Als je de asperges over elkaar beweegt, maken ze een piepend geluid als ze vers zijn”, legt José van Rooi uit. “Let er ook op dat het snijvlak - de plek waar ze zijn afgesneden - niet is ingedroogd”, voegt ze eraan toe.

Ga je asperges koken voor een maaltijd, houd dan een pond (500 gram) asperges per persoon aan. Dan heb je zeker genoeg. Een makkelijke rekensom: dat zijn er gemiddeld zo’n zeven per persoon.

Asperges Schillen: Een Vak Apart

Witte asperges schillen is een vak apart. José van Rooi legt het stap voor stap uit:

Stap 1: Asperges in Koud Water Leggen

Leg de asperges eerst (minimaal een half uur) in koud water als je toch minder verse asperges te pakken hebt. “Of je de asperges eerst in koud water moet leggen hangt ervan af hoe vers ze zijn. Je kunt ze in koud water leggen om ze op te frissen. De schil wordt dan weer soepel”, legt van Rooi uit.

Stap 2: Schillen

Begin 5 centimeter onder het kopje met schillen en trek het vervolgens helemaal door tot aan de onderkant. “Is de kwaliteit goed, dan volstaat het met één keer rondschillen. Zo niet, dan twee keer.”

Let er wel op dat de stengels niet breken. “Ondersteun de asperges door ze op een omgekeerde kom of pan te leggen. Wij gebruiken zelf een aspergetang waarin je de asperge klemt.” Je kunt de asperges het best met een aspergeschiller schillen. Met een ander mes kan wel, “maar dat gaat tergend langzaam”, waarschuwt José.

Stap 3: Onderkant Afsnijden

Snijd een stukje van de onderkant af. “Maar”, zegt de aspergeteler, “koop je asperges direct bij de aspergeteler, dan hoef je niets van de onderkant af te snijden.

Hoe Lang Moet Je Witte Asperges Koken?

Stap 1: Asperges Opzetten

Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.

Stap 2: Asperges Koken

Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden.

Stap 3: Asperges Nagaren

Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier. Wanneer zijn witte asperges gaar? De asperges worden al dente opgediend. Beetgaar en lauwwarm. “Dan zijn ze het lekkerst!”

Kooktijden Witte Asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Hoe Lang Moet Je Groene Asperges Koken?

Ga je groene asperges koken? Dan ben je wat sneller klaar: witte asperges bereid je namelijk anders dan de groene variant. Alleen witte asperges moet je schillen. Groene asperges niet. “Tenzij het kontje hard is. Dan kun je het ondereinde ook een keer rond schillen.”

“Groene en witte asperges zijn afkomstig van dezelfde plant”, legt José uit. “De witte groeit in het aspergebed en dus onder de grond. De groene asperge groeit boven de grond en wordt dus niet gestoken maar afgesneden. Die heeft door het zonlicht bladgroenkorrels gevormd”, vandaar de groene kleur.

Wanneer zijn groene asperges gaar?

“Groene asperges kook je al in een paar minuten beetgaar. Die hebben je aandacht nodig bij het koken en hoeven niet na te garen. Verwerk je ze in een salade of gebruik je ze om te roerbakken? Blancheer ze dan. Kook ze kort en laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.”

Kooktijden groene asperges:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Wat is het Verschil Tussen Groene en Witte Asperges?

“Witte asperges hebben een zachtere, mildere smaak en worden vaak omschreven als subtieler en minder bitter. Groene asperges hebben een sterkere, meer uitgesproken smaak, vaak iets bitterder en meer kruidig. De structuur is ook wat knapperiger. Witte asperges hebben een zacht hart."

Witte asperges kook je over het algemeen gaar. Groene asperges kun je koken, bakken, grillen (op de bbq) of blancheren.

Asperges Koken als een Pro: Dé Tip

De beste tip die de aspergekweker kan geven is: blijf in de buurt van de pan en bereid tijdens het asperge koken alvast de andere ingrediënten van de maaltijd. De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.

Asperges koken in de magnetron heeft van Rooi ook weleens gedaan, maar meestal gebruikt ze een grote pan waarin de asperges liggend gekookt kunnen worden. “De meeste koks doen het zo.” En een aspergepan dan? “Met een aspergepan blijven de kopjes mooi intact, maar worden ze ook droog. Dit betekent dat elke zandkorrel tussen de blaadjes kan blijven zitten. Vind ik niet prettig.”

Zelf eet ze in het aspergeseizoen (van april tot juni) wel vier keer per week asperges, “maar dat komt ook omdat wij ze zelf hebben. We eten ze dan meestal op de traditionele manier met ham, krielaardappeltjes en een botersausje.” Ook eet ze vaak roergebakken asperges als groenten bij een ander gerecht, als een salade, zowel lauwwarm als koud, of in aspergesoep - gebonden of helder.

“Asperges zijn enorm veelzijdig, goed te combineren met verschillende vlees- en vissoorten, maar ook in vegetarische gerechten, in pasta’s en ovenschotels.”

Gekookte Asperges Bewaren

Gekookte asperges zijn ook goed te bewaren. Maar let op: bewaar ze in het afgekoelde kookvocht in de koelkast. En niet langer dan een dag. Je kan ze eventueel ook invriezen.

Voorbereiding

Snijd voordat je begint met het schillen van witte asperges ongeveer 1,5 cm van de onderzijde af en leg de asperges 30 minuten in koud water. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze makkelijker te schillen.

Schil de asperges vervolgens met een speciale aspergeschiller of dunschiller vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit steeds iets overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Schil royaal en twee keer helemaal rond.

Bereiding

Leg de geschilde asperges in ruim koud water, voeg er een snufje zout aan toe en breng het water aan de kook.

Laat de asperges 5 minuten zachtjes doorkoken. Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid.

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

Instructies

Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg aan het kookwater een theelepel zout en een theelepel suiker toe. Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.

Kook de asperges vijf minuten in het water. Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel.

Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel.

Smelt de boter in een pannetje, maar laat het niet koken.

Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal.

Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter eroverheen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.

Tip!Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast.

Asperges Koken: Stap voor Stap

Asperges koken begint eigenlijk al bij het kopen van de asperges. Zorg altijd dat je goede verse asperges koopt. Ze moet stevig aanvoelen en er fris uitzien. Daarna en minstens zo belangrijk is het dat je de asperges goed schilt. Het goed schillen van asperges is erg belangrijk want niemand wil van die draden is zijn mond bij het eten van asperges. Besteed hier dus ook genoeg aandacht aan. Hoe moet je daarna de asperges koken? Dat leg ik hieronder uit.

Heb je een aspergepan dan zet je de asperges rechtop in de pan met het kopje naar boven, zet ze zover onder water dat het kopje net er bovenuit steekt.

Asperges zijn groenten waarvan het seizoen kort is en dan wil je er ook zoveel mogelijk van kunnen genieten. Schil met een dunschiller vanaf de kop naar beneden in 1 vloeiende beweging. Herhaal dit totdat de hele asperge rondom geschild is. Voel rondom goed of de asperge helemaal ontdaan is van de schil. Als je alle asperges geschild hebt, snijd dan ongeveer 2-3 cm van de onderkant van de asperge af, deze heeft dezelfde houtige structuur als de schil.

Dek de asperges af met een schone theedoek, de asperges blijven dan goed onder water. Breng de pan aan de kook op midden hoog vuur. Asperges kook je 5 - 8 minuten; dit is afhankelijk van de dikte van je asperges. Om te kijken of ze gaar zijn prik je met een vork in de onderkant van de asperge. Wil je de asperges gebruiken voor een koude salade kook ze dan 2 tot 3 minuten en laat ze afkoelen in hun eigen kookvocht.

Asperges Schillen, Koken en Bewaren: Een Snel Stappenplan

  1. Schil de asperges met een dunschiller en begin net onder de kop, verwijder de harde schil maar schil ook niet te ver door want dat is ook zonde. Tip: gooi de aspergeschillen niet weg, hier kun je nog soep trekken. Snijd of breek het houtachtige uiteinde van de asperges af.
  2. Leg de asperges in een grote pan met ruim gezouten water. Je kunt hier ook een speciale aspergepan voor gebruiken waarbij je de asperges rechtop kookt, hierdoor blijft het topje ook steviger. Breng het water aan de kook en laat de asperges ca 4 minuten zachtjes koken.
  3. Haal de pan van het vuur en laat de asperges met het deksel erop nog 15 tot 20 minuten nagaren. Ze zijn perfect gaar als je het onderste deel voorzichtig tussen duim en wijsvinger kunt indrukken zonder dat het afbreekt.

Tips en Trucs

  1. Witte asperges moeten worden geschild omdat de buitenste laag taai en vezelig is. Door ze goed te schillen, worden ze zacht, sappig en heerlijk om te eten! Tip: je kunt vaak ook geschilde asperges kopen, deze zijn wel een stuk duurder. Leg een asperge plat op de plank en houd deze vast bij de kop. Schil in lange, soepele bewegingen naar beneden en draai de asperge steeds een beetje. Controleer of er geen harde vezelige stukjes achterblijven door met je vingers langs de asperge te gaan. Voelt het nog ruw aan? Leg de geschilde asperges in een schaal met koud water tot je ze gaat koken.
  2. Asperges zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken. De meest bekende en meest gebruikte kooktechniek is toch wel het koken van de asperges. Daarnaast kun je ze ook stomen en grillen in een pan of op de barbecue. Koop minimaal 300 gram ongeschilde asperges per persoon. Vaak wordt gezegd 500 gram, maar samen met de andere ingrediënten zoals aardappelen en vis of vlees is het al snel te veel. er gaat nog ca 25% van af door het schillen. Het meest ideale om witte asperges te koken is door een aspergepan te gebruiken. In deze pan kunnen de asperges rechtop staan en kun je de kopjes boven het water uit laten komen. Op deze manier worden de kopjes gestoomd en blijven ze knapperiger dan als onder water staan. Maar je kunt ze ook liggend in een grote pan koken. Leg de geschilde asperges in het kokende water en kook ze ca 4 a 5 minuten. En laat daarna nagaren. Tip: Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges. De klassieke manier om asperges te bereiden in Nederland is met gekookte aardappels, dunne ham, gekookte stukjes ei, en een saus van boter of room.
  3. Na het koken van de asperges laat je ze nagaren in het vocht. Zo garen ze lekker gelijkmatig door zonder dat de kopjes te zacht worden.
  4. Ongeschilde asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast of als je de ruimte hebt in een laagje water. Geschilde maar ongekookte asperges bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast in een vochtige doek of een laagje water. Heb je de asperges gekookt? Asperges kun je invriezen, maar eerlijk gezegd is dat best wel zonde. In de vriezer vergaat er toch een deel van de smaak. Wil je ze toch invriezen? Snijd de onderkant eraf, schil ze, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Je kunt ze 4 tot 6 maanden bewaren. De aspergeschillen en kontjes kun je ook in de vriezer bewaren om er later soep of saus van te maken. De kooktijd is 1 à 2 minuten korter dan bij verse asperges.

Asperges op Andere Manieren Bereiden

Je kunt witte asperges ook grillen, bijvoorbeeld op de BBQ. Het is wel aan te raden om ze afhankelijk van de dikte 2 à 3 minuten te koken voordat je ze grilt. Grill ze dan voor ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde grillpan of grillstand in de oven met een klein beetje olijfolie. Keer ze halverwege een keer om.

Voornamelijk groene asperges worden gebruikt om te grillen en deze hoef je niet per se voor te koken.

Groene en witte asperges zijn in dezelfde periode in het seizoen. Deze asperges zijn eigenlijk gewoon witte asperges, maar in plaats van onder de grond groeien deze erboven. De bereiding van groene asperges is net even wat makkelijk dan van de witte. Je hoeft ze minder te schillen, meestal alleen het onderste stuk en het houterige kontje eraf snijden. Ook hoeven deze asperges minder lang te koken. Afhankelijk van de dikte kook je ze voor 3-5 minuten totdat ze beetgaar zijn.

Groene asperges zijn veelzijdig. Je kunt ze koken, grillen, wokken en stomen en ze zijn lekker in veel verschillende gerechten zoals groene asperges met aardappeltjes en ei of in een frittata.

Asperges zijn het lekkerst als je ze in het aspergeseizoen eet. In Nederland is dat van april tot en met juni. Vanwege klimaatverandering schuift dit seizoen steeds meer op en zijn ze soms iets eerder verkrijgbaar. Let altijd even goed op de afkomst. Je wil ze het liefst van Nederlandse bodem eten, want dan zijn ze het lekkerst en is het de meest duurzame keuze.

Benodigdheden voor de Aspergebereiding

De traditionele manier om asperges klaar te maken is door deze te koken. Asperges koken kan op allerlei manieren worden gedaan, maar de handigste manier om dit te doen is door gebruik te maken van een aspergepan. Een aspergepan is een langwerpige pan, waarin u de asperges rechtop kunt zetten. De pan beschikt over een speciaal vergiet, waarmee u de asperges eenvoudig uit de pan kunt halen.

Let op: gebruikt u een normale kookpan voor het koken van de asperges, dan kunt u de asperges beter niet afgieten. Het afgieten kan ervoor zorgen dat de asperges knakken.

Wanneer u de asperges niet goed schilt, smaken ze namelijk erg taai. Asperges schillen is een secuur werkje, omdat de asperges snel kunnen breken. Zorg er daarom voor dat u de asperges neer leegt wanneer u deze gaat schillen. Schil vanaf de kop van de asperge naar beneden en zorg ervoor dat u alle delen heeft gehad. Snijd tenslotte het onderste gedeelte van de asperge af.

Wanneer de asperges klaar zijn met koken, kunt u deze uit de pan scheppen met behulp van een speciale schuimspaan. Een schuimspaan is een grote platte lepel met gaatjes. Dankzij de gaatjes in de schuimspaan kunt u de asperges eenvoudig uit laten lekken zonder dat u ze breekt. Het wordt afgeraden om de asperges af te gieten, omdat de asperges hierdoor kunnen knakken en hun kwaliteit verliezen.

Het maken van een lekkere saus voor bij de asperges gaat het makkelijkst in een sauspan. U kunt een sauspan of sauteuse herkennen aan de lange steel en de omgekrulde bovenrand. De schenkrand in combinatie met de lange steel zorgt ervoor dat u warme sauzen veilig kunt schenken. Sauspannetjes hebben daarnaast een ietwat schuine wand. Dit zorgt ervoor dat u eenvoudig in het pannetje kunt roeren en er met een garde in kunt werken.

Alternatieve Bereidingswijzen

Stomen is een goede manier om asperges te bereiden, omdat de asperges hierdoor meer smaak behouden. Asperges stomen gaat sneller dan asperges koken. Voor het stomen van asperges heeft u een stoompan of snelkookpan nodig die beschikt over een onderelement, een bovenelement met gaten en een deksel.

Zowel witte als groene asperges kunt u bakken. Witte asperges moeten echter alvorens het bakken nog kort worden gekookt, terwijl groene asperges direct kunnen worden gebakken. Groene asperges moeten ongeveer 5 tot 8 minuten worden gebakken totdat ze beetgaar zijn. Groene asperges hoeven niet van kleur te veranderen. Witte asperges zijn klaar wanneer deze beetgaar en lichtbruin van kleur zijn. Let er bij het bakken van asperges op dat u het vuur niet te hoog zet.

Er zijn verschillende lekkere roerbakgerechten waarbij asperges worden toegevoegd. De bereiding van asperges in de wokpan is eenvoudig en snel. De asperges hebben slechts 3 tot 5 minuten nodig in de wokpan en dan zijn ze al klaar.

U kunt asperges uiteraard ook klaarmaken in een grillpan. Door de asperges te grillen, blijven de stengels lekker knapperig en krijgen ze bruine grillstreepjes, die gerechten een mooie uitstraling geven. Asperges kunnen gewoon in een normale grillpan worden bereidt. Bij het grillen van asperges is het belangrijk dat u de grillpan goed heet laat worden en dat u de asperges om blijft draaien. Witte asperges moeten voor het grillen geschild en gekookt worden.

Richtlijnen voor Kooktijden

De gemiddelde tijd om asperges te koken is ongeveer 10 minuten. Wilt u echter grote hoeveelheden van dit witte goud klaarmaken, houdt dan rekening met een kooktijd van ongeveer 15 tot 20 minuten. U kunt controleren of de asperges gaar zijn door met een vork in de onderkant van de asperges te prikken. Als de onderkant zacht aanvoelt zijn de asperges gaar.

Het stomen van de asperges neemt ongeveer 8 minuten in beslag. Door met een vork in de onderkant van de witte stengels te prikken, kunt u testen of de asperges gaar zijn.

Aspergesoort Bereidingswijze Kooktijd
Witte asperges (dun) Koken 3 minuten + 15 minuten nagaren
Witte asperges (dik) Koken 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren
Groene asperges (dun) Koken/Blancheren 2 minuten
Groene asperges (dik) Koken 4 minuten

labels: #Ei

Zie ook: