Wie lekker wilt bakken gaat aan de slag met een cake of koekjes. Voor iedere gelegenheid en elke bakbui kun je iets in dit boek vinden. Wie een middag de tijd heeft voor iets ingewikkelds kan aan de gang met leuke snoepjes. Laten we duiken in de wereld van boekjes en koekjes, met een focus op Gent en Antwerpen.

Een zoete verleiding: Vlaamse crèmekoeken

Een Vlaamse crèmekoek is een heerlijke Belgische koffiekoek welke gevuld is met banketbakkersroom. Traditioneel worden ze op zondag gegeten, maar je kunt er elke dag van de week van genieten! In Nederland kennen we de koffiekoeken vooral als ronde bladerdeegkoeken met banketbakkersroom en rozijnen erin. In België hebben ze veel meer varianten, waarbij de Vlaamse crèmekoek een populaire keuze is.

Je maakt ze op basis van gerezen bladerdeeg, croissantdeeg dus. Er zijn varianten die vers gevuld worden met banketbakkersroom, maar ook koffiekoeken met ingebakken room. Qua inspiratie voor Belgische recepten kun je bakboeken over Belgisch bakken raadplegen. Dit recept is geïnspireerd door Annelies uit Gent, die het blog Een lepeltje lekkers heeft.

Wat heb je nodig voor Vlaamse crèmekoeken?

De basis van deze koeken is gerezen bladerdeeg. Dat is niet het gewone bladerdeeg dat je kant-en-klaar in de supermarkt kunt kopen, maar een bladerdeeg op basis van gist waarmee je ook croissantjes kunt maken. Het liefste maak je dit deeg zelf, aangezien dat niet alleen lekkerder is maar ook een beter bakresultaat geeft dan kant-en-klaar croissantdeeg van de supermarkt.

De vulling is banketbakkersroom, ook wel pudding genoemd. Je maakt het eenvoudig zelf met melk, suiker en custardpoeder (ook wel roompoeder genoemd). Kun je dit niet krijgen dan kun je ook maizena gebruiken. Wil je het op de traditionele manier maken, dan heb je ook eieren nodig.

Om te decoreren kun je pure, melk of witte chocolade gebruiken. Pure chocolade geeft de meeste smaak, aangezien er maar een dun laagje op de koeken gaat. Wil je de koffiekoeken met fruit decoreren gebruik dan vers fruit. Voor dit recept heb je geen speciale bakvormen nodig, want je bakt de bladerdeeg koeken gewoon op de bakplaat.

Stap voor stap naar de perfecte Vlaamse crèmekoek

  1. Start met het maken van het bladerdeeg op basis van gist. Dit is op zich niet heel veel werk, maar heeft wel tijd nodig om te rijzen. Maak het deeg van bloem, gist, suiker, zout, boter en water/melk.
  2. Je kneedt het deeg tot een soepel deeg, maar je hoeft het niet zover te kneden dat je een vliesje kunt trekken. Tijdens het toeren van het deeg komt de verdere glutenvorming wel. Zorg ervoor dat je deeg en boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben.
  3. Voor het maken van een luchtig bladerdeeg moet je het met boter gevulde deeg uitrollen, in drieën vouwen en weer uitrollen en weer in drieën vouwen. Dit noemen we toeren. Op die manier krijg je dunne laagjes deeg met een dunne laag boter ertussen wat voor een luchtig bladerdeeg gaat zorgen. Tussen elke toer laat je het deeg rijzen.
  4. Wanneer het deeg voldoende gerezen en getoerd is rol je het uit tot een grote lap, waaruit je de stukken deeg voor de koeken kunt snijden. Je kunt dit ‘op zicht’ doen, voor de precieze bakkers onder ons kun je het exact uitmeten met een lineaal. Gebruik een scherp mes om het deeg strak te kunnen snijden.
  5. De vierkante versie is het gemakkelijkste, dat zijn gewoon vierkante stukken deeg die je op de bakplaat legt. Wil je de andere variant, dan leg je een langwerpig stuk deeg dubbel en maak je een inkeping in het midden door de gevouwen kant scherp in te snijden. Vouw het deeg weer open en haal één kant door het ontstane gat in het midden.
  6. Geef de plakken deeg nu een 2e rijs alvorens ze te bakken. Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Net als gewoon bladerdeeg wil je ook gerezen bladerdeeg in een goed hete en voorverwarmde oven bakken voor het beste resultaat. Verwarm de oven dus wat heter voor dan de daadwerkelijke baktemperatuur.
  7. Hou aan het einde van de baktijd de oven even goed in de gaten. Elke oven is anders en dus kan het zijn dat jouw koeken iets sneller klaar zijn of juist wat meer oventijd nodig hebben.

Vlaamse crèmekoeken serveer je bij de koffie of thee. Kant-en-klaar croissantdeeg is minder lekker en vaak al voorgevormd voor croissants, waardoor dit niet heel handig is voor dit recept.

Bewaaradvies

Deze Belgische koffiebroodjes zijn het lekkerst op de dag van het maken, maar je kunt ze in de koelkast 1-3 dagen bewaren. Wil je ze langer bewaren dan kun je de gebakken koeken tot 3 maanden invriezen, vul ze pas met banketbakkersroom op de dag van serveren.

Bak de koeken bij voorkeur op onder- en bovenwarmte op 210°C, maar aangezien elke oven anders is, kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat. Om direct op 210°C te bakken, verwarm je de oven heter voor, bijvoorbeeld op 230°C. Vergeet niet om de temperatuur weer te verlagen naar de baktemperatuur op het moment dat je de ovenplaat in de oven schuift.

Heb je echter nog gerezen bladerdeeg over? Maak dan ook eens Belgische Pistolets of Manon bonbons.

Ontdek Antwerpen: meer dan alleen de Meir

Vroeger bleven we nog wel eens een beetje in de binnenstad van Antwerpen hangen, met de Meir en de pleinen daarachter. Maar tegenwoordig zijn er meer toffe plekken te ontdekken, elders in de stad. Zo kun je naar ‘t Zuid of Noord gaan. Tijdens een tripje sliepen we in de prachtige bed and breakfast Yellow Submarine, op 2 minuten lopen van het MAS (Museum aan de Stroom) en een kwartiertje lopen naar de binnenstad en ‘t Zuid.

Hotspots in Antwerpen

  • Kaffeenini (Nationalestraat): Een plek met een toffe inrichting en koffie met chocoladesauzen en toppings. Ze serveren er bagels met rauwkost en avocado.
  • Nationalestraat: Hier vind je leuke winkels op het gebied van mode en design, zoals Today is a good day (fair fashion) en Amandine (interieurzaak).
  • Wasbar: Een bar waar je kunt wassen, met lekkere smoothies terwijl je wacht.
  • Veganistisch gebak: Bezoek een bakkerij in de Volksstraat voor vegan gebakjes.
  • Zuiderterras: Een mooie locatie met uitzicht over het water, perfect voor een zonsondergang.
  • Maona: Haal een smoothie op de hoek van de straat, al is het andere filiaal gezelliger.
  • MAS: Bezoek het panoramaterras (gratis toegankelijk) voor een mooi uitzicht over Antwerpen.
  • Broer Bretel: Een toffe tent om op te warmen met warme chocolademelk, opgericht door vier broers die graag bretels dragen.
  • Balls and Glory: Een restaurant waar ze alleen maar gehaktballen serveren, met vegetarische opties.
  • Falafel Tof!: Hier eet je de allerlekkerste falafelsalade van Antwerpen.

De 100% Antwerpen gids is een hippe, moderne gids met leuke adressen, opgedeeld in verschillende wijken. Je kunt de gids ook als app downloaden.

Boekbesprekingen: Van Prozacstad tot zoete recepten

Naast de culinaire genoegens zijn er ook literaire ontdekkingen te doen. À la mère de famille is een prachtig receptenboek en een verhaal over de gelijknamige winkel in Parijs. De cover is opvallend en de recepten zijn divers, van cakes tot madeleines en financiers. Het boek bevat interviews met vaste klanten en verhalen over de winkel zelf. De recepten zijn voorzien van foto’s die je doen watertanden.

Prozacstad: een terugkeer

Tien jaar na de publicatie van 'Prozacstad' is er nu 'Prozacstad: Het houdt niet op', een dubbeldikke terugkeer naar het grauwe stadje met kleurrijke bewoners. Met twee keer zoveel verhalen en in totaal 160 pagina’s is dit een monsterbundel vergeleken met het eerste deel. Veel van de verhalen bevatten weer dezelfde karakters uit dat rare misschien niet super fictieve stadje, maar er zijn nu wel veel meer verhalen. Twee keer zoveel zelfs. En het boek is daardoor zelfs nog véél dikker want ook de vormgeving ademt ietsje meer. Dat maakt het mijn, op mijn debuut na, dikste boek.

De koekjesman

In de verhalen duikt ook de koekjesman op, een groot kind met schuchtere ogen die kauwgom geeft aan mooie vrouwen en tevreden weg schuifelt met een koekje. Die zijn dagen vult met rondschuifelen in de wijk, kauwgom geven aan de schone meisjes, en weglopen met een koekje.

Het is zo warm dat de woorden smelten. Dus zit een groep schrijvers samen in een achtertuin. Normaal staan ze graag in de aandacht, maar vandaag gaat het om de schaduw. Met argusogen zien ze de schaduw krimpen en weten dat ze er vroeg of laat om zullen moeten vechten. De schrijvers eten stilletjes friet. Ik ben een van de schrijvers. We schrijven in onze boeken over elkaar. Behalve één van ons, maar zijn boek is dan ook nog niet gepubliceerd. Dat krijg je ervan.

labels:

Zie ook: