Appelcake, wat een heerlijkheid! Sinds ik de glutenvrije variant met boekweitmeel heb ontdekt, ben ik helemaal blij! Vroeger maakten we vaak een appelcake voor het weekend. In een ronde taartvorm, met heel netjes de appelpartjes met kaneel in een rondje in het cakebeslag gedrukt. Bij het serveren kreeg ieder stuk een toef slagroom erop. Mijn moeder hield van bakken. En wat kon ze dat goed. Later bakte ze niet zo veel meer maar genoot ze enorm van alle snoeperijen. Want snoepen kon ze.

En zo kwam zelfs de tijd dat ik wekelijks voor haar bakte. De glutenvrije brownies waren enorm favoriet. Maar de appelcake ook. En iedere keer hielp ze me er even aan herinneren dat er vooral veel appel in mocht. Best handig, want appel maakt de cake lekker smeuig en dan hoeft er minder olie in. Niet dat ik bang ben voor vetten, maar omdat dit toch een extraatje is bovenop wat ik al eet hoeft ’t er niet dik bovenop te liggen.

Ik geloof dat ik deze appelcake al wel honderd, zo niet tweehonderd keer gemaakt heb. Ik heb ‘m vele malen voor vrienden en familie gemaakt en ook zij konden er bijna niet van af blijven. En dat is ook helemaal niet erg, want deze cake bevat geen toegevoegde suikers.

Een nieuw seizoen! Dat betekend dat we nu eindelijk kunnen stellen dat het najaar is begonnen. In het najaar krijg ik altijd zin om in huis activiteiten te doen, zoals bakken. Afgelopen donderdag middag heb ik samen met mijn moeder een heerlijke boekweitcake gemaakt. Na fijne inspiratie op gedaan te hebben via Pinterest, heb ik een recept gevonden die ik zeker wou gaan uit proberen. Dit recept heb ik echter helemaal om gegooid, naar eigen keuze en passend bij mijn eigen voedingspatroon/dieet. Het is een boekweitcake geworden, met appel, kaneel en rozijn. Toepasselijk vond ik het recept dan ook bij het thema herfst die wij hebben uitgekozen.

Waarom Boekweitmeel?

Met boekweitmeel maak je heerlijke baksels zoals deze appelcake. Een cake met een stevige structuur, nootachtige smaak met een zoet accent van appel. Boekweit is geen graansoort maar een zaad. Het is ook voedzamer dan bloem en ideaal voor mensen die glutenvrij willen eten of moeten eten.

Natuurlijk bestaat er ook kant-en-klare glutenvrije bakmix. Maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan boekweitmeel. Zit meer voedingswaarde in dan de glutenvrije meelsoorten die Schar o.a. produceert (veel meer lege koolhydraten). En hij is ook nog ’s goedkoper!

Een cake gemaakt met boekweitmeel geeft wel een ander resultaat als dat je bijvoorbeeld bloem zou gebruiken. De textuur is steviger zijn en de cake zelf is iets compacter. Toch is hij ook zacht en een beetje ‘bouncy’.

Recept 1: Glutenvrije Appelcake met Boekweitmeel

Dit recept is geïnspireerd door Yvette Jaarsma.

Ingrediënten:

  • 250 gram appelmoes (zelfgemaakt of uit een pot)
  • 100 gram havermout
  • 50 gram boekweitmeel
  • Handjevol rozijnen
  • Handjevol walnoten
  • 3 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • Scheutje olijfolie
  • Zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kluts de eieren in een kom door elkaar en voeg daar de havermout en boekweitmeel aan toe.
  3. Vervolgens voeg je daar de appelmoes, kaneel, zout en bakpoeder aan toe en roer door elkaar tot er een egale massa ontstaat.
  4. Hak de walnoten grof en voeg ze samen met de rozijnen aan het mengsel toe.
  5. Nu nog een scheutje olijfolie en het beslag kan het ingevette bakblik in.
  6. Na 45 minuten in het midden van de oven heb je en een heerlijke appel/kaneelgeur in je huis en een lekkere gezonde cake.

Recept 2: Appelcake zonder Suiker

Een appeltaart recept zonder suiker dat past in een suikervrij dieet. De appeltaart is gemaakt zonder het gebruik van dadels, honing en kokosbloesemsuiker. En bevat door het gebruik van boekweitmeel weinig zetmeel. Appeltaart recept zonder suiker met 90% appel.

Ingrediënten:

  • 70 gr boekweitmeel
  • ¼ tl gemalen vanille Bourbon
  • 11 gr bakpoeder (2 tl)
  • Snuf zeezout
  • 6 appels
  • 20 gr kokosvet, roomboter of ghee
  • 2 eieren
  • 100 ml kokosmelk of andere plantaardige melk zonder suiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Bekleed een taartvorm met een vel bakpapier of vet deze in en bestrooi de vorm met 30 gr boekweitmeel of ander glutenvrij meel.
  3. Vermeng in een kom de boekweit, vanille, bakpoeder en zeezout. Vermeng alles goed.
  4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in hele dunne plakjes.
  5. Laat het vet in een kleine steelpan smelten.
  6. Voeg aan de droge ingrediënten de eieren en de kokosmelk toe gevolgd door het vet (pas op dat dit niet te heet is).
  7. Roer de appelplakjes voorzichtig door het beslag en leg met de hand de plakjes waarop het beslag zit in de bakvorm. Heb je minder tijd? Spatel de appel voorzichtig door het beslag en stort het beslag in zijn geheel in het bakblik.
  8. Bak de appeltaart in 35 tot 40 minuten af. Laat de appeltaart verder afkoelen op een rooster.

Recept 3: Vegan Appelcake met Boekweitmeel

Maak een heerlijke glutenvrije appelcake met boekweitmeel. Een cake met volkoren boekweitmeel en zoete appels. De smaak is nootachtig, de textuur is stevig maar toch zacht.

Ingrediënten:

  • 200 gram volkoren boekweitmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • halve theelepel zout
  • halve theelepel kaneel
  • 6 eetlepels aquafaba (kikkererwtenvocht)
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • halve biologische citroen (rasp)
  • 1 theelepel vanille-essence
  • 200 milliliter sojayoghurt
  • 3 eetlepels agavesiroop
  • 3 appel
  • halve eetlepel suiker poedersuiker

Bereiding:

  1. Begin met het verwarmen van 2 eetlepels kokosolie.
  2. Meng de droge ingrediënten (200 gram boekweitmeel, 2 theelepels bakpoeder, een halve theelepel kaneel en een halve theelepel zout) in een kom. Zet dit even apart.
  3. In een andere kom meng je de natte ingrediënten (6 eetlepels aquafaba, de rasp van een halve citroen, 3 eetlepels agavesiroop, 2 eetlepels gesmolten kokosolie, 1 theelepel vanille-essence en 200 milliliter sojayoghurt). Klop dit goed door elkaar met een garde. Zet dit even apart.
  4. Rasp 2 appels met een grove rasp boven een kom. De andere appel halveer je en snijd de helften in dunne plakjes. Het is een stevig beslag. Vervolgens voeg je de geraspte appel + het vocht toe. Schep de geraspte appel met een spatel goed door het beslag.
  5. Neem een bakblik van 30 centimeter en verfrommel een vel bakpapier. Leg het bakpapier in het blik en schenk het beslag erin. Maak de bovenkant glad met de spatel of met de achterkant van een lepel.
  6. Leg de plakjes gesneden appel dakpansgewijs in een rijtje bovenop de cake en druk ze lichtjes aan. Bestrooi de cake met een halve eetlepel beetje suiker en zet de hem voor ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker er droog uitkomt is hij klaar.
  7. Wordt de appel bovenop te donker, dek dan de cake even af met een stukje aluminiumfolie voor de resterende baktijd. Laat de cake afkoelen op een rooster en strooi er met behulp van een zeefje poedersuiker overheen. Bewaar de appelcake in de koelkast.

Tips en Variaties

  • Varieer met de noten. Ik gebruik hier walnoten, maar je kunt ook voor hazelnoten kiezen.
  • Je kunt de cake in stukken snijden en ingepakt in aluminiumfolie in de vriezer bewaren.
  • Je kunt het boekweitmeel voor deze glutenrije appelcake ook vervangen door amandelmeel. Zorg in dit geval dat je je oven niet hoger zet dan 160 graden in verband met oxideren. De baktijd zal je moeten verlengen met waarschijnlijk 10 minuten. Maar blijf vanaf 30 minuten even controleren met een cocktailprikker/satestokje.
  • Hou je van gember? Voeg dan wat geraspte verse gember (bijvoorbeeld een koffielepel) toe. Delish.

Suikervrij Bakken

Er is veel te doen rondom suiker. Dit recept is niet suikervrij maar wel vrij van geraffineerde suikers. Maar ook de verantwoordere varianten die nu vaak voorbij komen in recepten (ahornsiroop, dadels, honing) bevatten suiker en hebben dus invloed op je bloedsuikerspiegel. Overdrijf het dus niet en geniet met mate. En merk je na het bakken dat de cake wel minder zoet mag? Dan gebruik je voor de volgende keer gewoon 10 gram minder kokosbloesemsuiker, zoals in deze cake! Je went aan minder zoet en gaat de smaak van de appel, kaneel en citroen meer waarderen.

Serveertips

  • Geniet van je appelcake! Je kunt eventueel porties invriezen.
  • Dit gebak is ideaal voor een verjaardag, gelegenheid of gezellige weekenddag.
  • Kinderen gaan er niet van stuiteren en wij krijgen er geen enorme dip van. Dit door de toevoeging van veel eiwitten en goede vetten waardoor de bloedsuikerspiegel niet al te heftig zal pieken (in tegenstelling tot baksels met regulier geraffineerd wit meel en geraffineerd suiker).

Duurzaam Bakken

Wist je dat je bakpapier kunt hergebruiken? Ik heb bpavrij bakpapier uit de biowinkel. Best prijzig. Als het bakpapier een beetje netjes uit de oven komt kan je ‘m schoonvegen en gewoon weer hergebruiken! Duurzaam en goed voor de portemonnee.

labels: #Ei

Zie ook: