Het aspergeseizoen is hét moment voor een heerlijke kom soep! Een van de beste dingen van onze aspergesoep van schillen is hoe gemakkelijk hij aan te passen is, terwijl de romige, delicate basis behouden blijft. Dit recept voor klassieke romige aspergesoep is een echte favoriet: makkelijk te maken, vol van smaak dankzij een vleugje nootmuskaat, en klaar in ongeveer 30 minuten. Vandaag op het menu: heerlijke aspergesoep van aspergeschillen- en uiteinden die je maakt met de resten na het koken van witte asperges.

Vaak combineer ik een gerecht met witte asperges met een soep. Witte asperges zijn een traktatie, en we hebben tal van manieren om ervan te genieten. Houd dit recept bij de hand wanneer je asperges gaat maken, en maak direct een aspergesoepje als voorgerecht of voor een later moment.

Aspergesoep van Schillen: Een Duurzame Keuze

Het leuke van aspergesoep maken is dat je het hele product gebruikt. Aspergesoep van schillen maken is er daar zeker één van, we houden van een goede food hack. Je maakt dit recept voor aspergesoep namelijk van de schillen. Daar trek je een bouillon van en die bind je weer met een roux. Uiteindelijk voeg je dan de aspergestukjes toe. Zo gaat er niks verloren en heb je een heerlijke romige aspergesoep.

Als je vaker zelf bouillon maakt, dan zul je bekend zijn met de term ‘schillen bouillon’. Dat houdt eigenlijk in dat je alle schillen en overgebleven stukjes van groenten bewaart (bijvoorbeeld in een ziplock zakje in de vriezer) en hier een bouillon van trekt. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen.

Het is heel eenvoudig om zo’n aspergebouillon te maken. Schil de witte asperges en snij het onderste houterige gedeelte eraf. De geschilde asperges gebruik ik voor mijn gerecht en de schillen en houtige onderkantjes gebruik ik voor de bouillon. Doe de schillen plus de houterige uiteindes in een pan met water en breng aan de kook. Kook de asperges in bijvoorbeeld kippenbouillon en bewaar niet alleen de schillen en kontjes, maar ook het kookvocht. Je kunt er - als het eenmaal kookt - een bouillonblokje aan toevoegen of wat zout. De bouillon is de basis voor de aspergesoep van schillen.

De Basis: Aspergebouillon

In de pan waar het water dus nog in zit voeg je nu de schillen en de kontjes toe. Deze laat je op een laag vuurtje lekker een minuut of 20 trekken. Daarna giet je deze aspergebouillon door een zeef. De schillen gooi je dan weg.

Kook de asperges met de schillen in ongeveer acht tot tien minuten gaar in de bouillon. Zeef de bouillon (niet weggooien), verwijder de schillen en snijd de asperges in stukjes. Leg de asperges apart.

18 schillen en kontjes van asperges1 liter kookvocht van asperges, evt.

Roux: De Romige Basis

De bouillon is de basis voor de aspergesoep van schillen, maar omdat ik graag een romige aspergesoep maak heb ik ervoor gekozen om het te binden met behulp van een roux. Als je de soep zijn kenmerkende romigheid wilt geven, werkt er niets beter dan een roux. Een roux is een mengsel van roomboter en bloem dat je gaar bakt in een pan en waar je water aan toevoegt om tot een gebonden soep of saus te komen. We laten je zien hoe je zelf de lekkerste aspergesoep maakt, zelfs met de schillen voor extra smaak.

Wil je de soep binden, zorg dan dat je eerst een roux maakt door een klont boter te laten smelten in een pannetje. Voeg hier wat bloem aan toe (1-2 eetlepels) en dat roer je goed door met een garde tot dat alle klontjes eruit zijn en de roux glad is. Je maakt de asperges extra lekker door wat laurier, foelie, een halve liter melk bij de kippenbouillon te doen. Groentebouillon kan natuurlijk ook!

Neem een grote soeppan met dikke bodem en zet op laag vuur. Smelt de twee lepels boter. Voeg dan het sjalotje toe en een snuf zout. Fruit heel zachtjes en op laag vuur aan voor zo’n 7 minuten. De sjalot mag niet bruin worden. Maak de roux, hiermee maak je de soep iets dikker. Veeg de soeppan schoon. Zet terug op laag vuur. Smelt de boter in een dezelfde soeppan. Roer de bloem erdoor en laat die een paar minuten garen, terwijl je blijft roeren.

Maak een roux van de boter en de bloem. Laat de boter smelten in een pan en fruit de ui hierin aan. Voeg de bloem toe en laat dit een paar minuten garen. De roux is klaar als het mengsel zanderig aanvoelt. Een roux maken Om de soep mooi te binden maken we een huisgemaakte roux. Neem de boter erbij en smelt deze in de soeppan. Voeg daarna de bloem toe en roer tot een gladde mix. laat de bloem op heel laag vuur 3 tot 4 minuten koken en zorg dat hij niet bruin wordt.

Bereiding van de Soep

Voeg nu beetje bij beetje de aspergesoep terug bij de roux. Blijf roeren. Je soep is bijna klaar! Voeg de aspergebouillon toe en de blokjes en breng het geheel aan de kook.

Zet de roux weer op het vuur en voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe. Roer met een garde totdat er een egale soep ontstaat. Smelt de boter in de pan. Voeg geleidelijk de bouillon en melk toe op middelhoog vuur, blijf roeren. Uiteindelijk voeg je daar nog kookroom aan toe en een groot deel van de asperges, die je op het einde tot een gladde soep pureert.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Na een paar minuten giet je de aspergebouillon erbij. Ook dit laat je weer een paar minuutjes binden. Snijd de losse gekookte asperges in stukjes en verdeel over diepe borden. Je kunt er ook mee variëren door er nog een scheutje olijfolie overheen te schenken voor een extra romig effect.

Ook lichte rosé is trouwens een hele goede keuze. Vooral als je zalm of garnalen bij je asperges eet.

Variaties en Serveren

Wil je er een extra lekker feestje van maken? Je maakt de soep af met stukjes verse asperge. Serveer wat Hollandse garnalen op de soep. Om een soep tot een gladde massa te pureren gebruik ik het liefst een staafmixer. Op die manier kan de soep gewoon in de pan blijven.

Maak een peterselieolie door de peterselie te hakken met een teentje knoflook en royaal olijfolie in een keukenmachine. De bedoeling is dat het een pestoachtige substantie wordt. We serveren hem namelijk met peterselieolie en zelfgemaakte croutons. Staat niet alleen heel leuk, maar is ook echt heel lekker.

Wanneer je de aspergesoep een beetje extra wil aankleden zijn de mogelijkheden eindeloos. Sinaasappel combineert heel mooi met de smaak van Hollandse asperges. Rasp vlak voor het serveren een beetje schil over de soep. Ook dragon(olie), bosui en peterselie passen goed. Een paar takjes dille geven de soep een frisse en aromatische touch. Houd je van pittig eten? Dan kun je de soep wat meer spicey maken door er wat vlokjes chilipeper aan toe te voegen. Zo kun je de soep helemaal naar jouw smaak aanpassen.

Invriezen en Bewaren

Je kunt gemakkelijk grote hoeveelheden van deze aspergesoep maken en vervolgens invriezen. Zo blijft je aspergesoep maandenlang goed. Deze romige aspergesoep kan je trouwens ook gewoon invriezen, maar vers gemaakt is hij wel het lekkerste.

Gezondheidsvoordelen van Asperges

Het was te verwachten: asperges zijn ontzettend gezond. Er zitten relatief weinig calorieën in deze groente. Asperges bevatten veel vitamine A, C, E en K. Ook zijn asperges goed voor de spijsvertering en staan ze bekend om het feit dat ze bijdragen aan een gezonde en lage bloeddruk. Asperges zijn rijk aan vezels en bevatten veel foliumzuur.

Tips en Variaties

Blijf bij witte groenten als je het licht wilt houden, maar voeg toch je eigen draai toe. Bloemkool is mild en licht nootachtig, en mengt naadloos samen terwijl de soep nog romiger wordt zonder te concurreren met de asperges. Wil je wat crunch? Bacon zorgt voor een zoute, rokerige bite, terwijl gebakken uitjes een knapperige beet toevoegen met een gekarameliseerd randje. Zin in een kleine kruidenwisseling? Kun je ook niet wachten tot de Hollandse asperges weer in het seizoen zijn? Beetje ham of zalm, nieuwe aardappels, ‘n eitje en natuurlijk boter. Het water loopt mij al in de mond.

Veelgestelde Vragen

Kan ik aspergesoep zonder room maken? Ja, je kunt de kookroom in onderstaand recept prima achterwege laten. Kan ik de soep ook zonder roux maken? Dat kan zeker, alleen is het dan geen gebonden aspergesoep meer. Kun je aspergesoep invriezen? Jazeker, goed luchtdicht verpakt maximaal drie maanden. Laat de soep altijd eerst volledig afkoelen voordat je deze in de koeling zet. Het ontdooien van de soep kun je het beste in de koelkast doen.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: